Les Trid Crêpes ou rougag sont des feuilles très fines, base principale de la Chakhchoukha, un plat excellent de l’Est Algérien ou d’autres spécialités kabyles et que l’on nomme « Ahdoul » ou « Ahedour ». Elles peuvent accompagnées aussi bien avec du salé comme du sucré.
Recette Trid crêpes, rougag pour chakhchouka en vidéo
Selon les régions, la cuisson diffère. Ici je vous montre les trid crêpes fines de forme ronde que l’on prépare pour les mariages, les naissances et servies avec des œufs durs, du miel, du café ou pour la fête de l’Achoura. On les retrouve également dans la préparation de msemen feuilletés ou pour celle de recettes salées comme le plat traditionnel berbère en sauce, aftir oukessoul, puisqu’il s’agit des mêmes feuilles étirées et plongées dans une sauce rouge pour sa cuisson.
Je vous ai aussi proposé une version totalement innovante que j’ai mise au point afin d’obtenir une crêpe msemen au fromage style cheese naan indien. La pâte est étalée au rouleau à pâtisserie pour le façonnage, ce qui permet même aux débutantes de la réussir. Sachez que la vidéo est également disponible sur ma chaîne Youtube.
Ingrédients pour les trid crêpes ou feuilles de Rougag pour chakhchouka
- 500 gr de semoule fine ou moitié farine (je fais un mélange 60% semoule et 40% farine ou alors 70-30%)
- 10 gr de Sel
- 300 ml d’eau environ (*)
- 100 ml d’Huile de table neutre et je rajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Note : Je ne quantifie généralement pas l’eau car c’est difficile d’être précis car tout dépend de la qualité de votre semoule de blé dur et farine utilisées. En tout cas je vous suggère de travailler avec 30 cl d’eau et éventuellement en rajouter progressivement jusqu’à ce que votre pâte soit devenue souple et lisse faisant des bulles.
Trid crêpes fines de la cuisine algérienne
Préparation de la pâte de trid crêpes fines
- Dans un grand saladier, tamiser la semoule et/ou la farine.
- Faire un puits au centre et mettre le sel et un verre d’eau.
- Mélangez. Rajoutez de l’eau si nécessaire jusqu’à obtenir une boule.
- Pétrir la pâte pendant 10-15 minutes. Votre pâte doit être molle, élastique et lisse.
- Sur un support huilé, étaler une boule jusqu’à obtenir une feuille très mince où l’on peut voir à travers.
Notes
Si vous regardez bien la vidéo, je démarre du côté gauche et étire la feuille dans le sens des aiguilles d’une montre en gardant les mains bien rapprochées afin d’avoir un arrondi régulier, en partant du bas gauche et m’arrêtant au côté bas droit.
Recette de Trid crêpes fines
- Ensuite soulever la feuille de manière à ce que la pâte se trouve sur vos doigts.
- Étirez légèrement l’espace entre votre main gauche et droite et posez sur la tôle chaude en commençant par poser la partie supérieure puis lentement afin de conserver un arrondi, posez un côté puis l’autre.
- Aspergez légèrement d’huile.
- Laisser cuire quelques secondes et retournez car ces crêpes doivent rester molles et surtout ne pas sécher suite à une cuisson prolongée.
- Tourner plusieurs fois et insistez sur la cuisson des bords et extrémités.
- Une fois cuite, pliez en quatre et réserver sous film alimentaire.
Trid crêpes fines pour le café
crepes fines algeriennes, Chakhchoukha
