Mhadjeb au Four farci à la Dinde

Recette de Mhadjeb au four

Aujourd’hui, je vous propose des mhadjeb cuits au four farcis au blanc de dinde, entre autres. C’est bien moins gras, et on obtient une pâte plus rigide et croustillante à la cuisson que sur une crêpière ou poêle. Farcis avec de la dinde hachée, du riz et des poivrons tomates, le tout relevé d’épices parfumées qui viendront enivrer vos papilles. J’ai beaucoup aimé rompre le jeûne avec cette entrée bien savoureuse et facile.

Ce plat algérien traditionnel revisité au four offre une alternative légère et tout aussi délicieuse à la version classique. Les mhadjeb, habituellement cuits à la poêle et bien dorés, trouvent ici une texture unique grâce à la cuisson au four, qui leur donne un côté croquant sans excès de gras. La farce peut être adaptée à vos envies, avec des options végétariennes ou plus épicées selon les goûts. Vous découvrirez qu’en plus d’être faciles à préparer, ces mhadjeb au four sont également parfaits pour un repas en famille ou entre amis, à servir en entrée ou en plat principal.

Un des secrets de cette recette réside dans l’ajout de levure boulangère à la pâte. Contrairement aux mhadjeb classiques, où la pâte est généralement sans levain, ici, la levure permet un développement léger et subtil lors de la cuisson au four. En gonflant légèrement, la pâte prend une texture plus aérienne tout en conservant sa fermeté. Cela apporte un équilibre parfait entre le croustillant de la surface dorée et la tendreté de l’intérieur. Cette petite touche supplémentaire donne aux mhadjeb un caractère unique, rendant chaque bouchée à la fois légère et satisfaisante, tout en assurant que la farce reste bien en place à l’intérieur.

 

 

Quels ingrédients pour les msemen au four

1 –  La pâte

• Semoule fine
• Sel
• Eau tiède
• 1/2 cuillère à café de levure de boulanger

NB : j’ai mélangé au pif pour la semoule, ce qui devait représenter 300 gr de semoule

 

2 – La farce

• 300 gr de blanc de dinde haché à la boucherie
• 1 cuillère à café d’huile d’olive
• 1 oignon moyen
• 3 gousses d’ail
• 1 cm de racine de gingembre râpé
• Sel, poivre
• Une demi cuillère de piment en poudre
• 1/2 cuillère de ras el hanout
• Une demi de massalé
• 2 cuillères à soupe d’eau
• Coriandre fraîche ciselée
• 2 cuillères à soupe de coulis de tomates
• 1/2 verre de riz thaï ou basmati
•  Salade de poivrons tomates préparée à l’avance
• 1 jaune d’oeuf
• Graines de sésame

NB : vous pouvez ajouter tous les ingrédients que vous aimez à la farce : fromage râpé, fondu, olives, harissa, etc…

 

 

 

 

 

 

Étapes et préparation

Je vous laisser cliquer pour la préparation de la pâte,  Il y a que la levure qui est en plus sinon le travail de pétrissage est le même.

Laissez reposer les boules de pâte le temps de la préparation de la farce.

1. Dans une poêle, faire revenir la viande, l’oignon, le gingembre et l’ail écrasée.
2. Salez, poivrez et ajoutez les épices.
3. Versez l’eau, couvrir et laissez cuire à feu modéré.
4. Quand l’eau est bien absorbée, ajoutez le coulis de tomates et laissez cuire.
5. Pendant ce temps, faire cuire le riz thaï sachant que l’on conserve l’eau de cuisson (mettez juste la bonne quantité d’eau, le riz doit cuire en absorbant tout).
6. Quand celui-ci est cuit, l’intégrer à la viande, parsemez de coriandre ciselée et mélangez bien.  Voilà la farce est prête.
7. Confectionnez vos carrés en les étalant sur votre plan de travail huilé (comme pour faire msemen)
8. disposez les sur une plaque allant au four.
9. Laissez reposer 20 min avant de faire cuire.
10. Badigeonnez de jaune d’œuf et de graines de sésame.
11. Faire cuire à four préchauffé 175° th.
12. Quand la surface est bien dorée, retirez les mhadjeb et couvrir d’un linge.
13. Les msemen au four se dégustent chauds, tièdes ou froids.

Bonne dégustation