Recette Traditionnelle des Bugnes Lyonnaises Ultra Moelleuses

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Recette bugnes lyonnaises ultra moelleuses 

Les bugnes lyonnaises, une institution, sont un délice à déguster lors des festivités du carnaval, mais aussi tout au long de l’année ! Ces beignets légers, généreusement saupoudrés de sucre glacé et souvent empilés en quinconce, rappellent les images des vitrines de boulangeries et pâtisseries dès la fin du mois de janvier.

Le secret des bugnes lyonnaises, c’est bien leur façonnage unique : une incision au centre de la pâte permet de former une jolie boucle, apportant ainsi une texture tendre et légère. Traditionnellement, ces beignets sont appréciés à Mardi Gras , et c’est un incontournable de la gastronomie locale.

Si vous êtes à Lyon, vous ne pouvez pas manquer la version de la bugne oreillette, plus fine et ultra croustillante. Personnellement, je suis plus attirée par la bugne dodue, légère et moelleuse, comme celle que je vous propose ici, qui fond en bouche avec son moelleux incomparable.

Vous allez me dire quelle est donc la différence ?
Ce qui différencient principalement ces deux types de bugnes c’est leur texture. Les oreillettes sont fines, croustillantes et légères, tandis que les bugnes moelleuses sont plus épaisses et aérées. La pâte des oreillettes est souvent plus ferme et se frite rapidement, tandis que celle des bugnes moelleuses est plus souple, ce qui leur donne une consistance.

Chaque année, les commerçants lyonnais rivalisent de créativité en proposant différentes déclinaisons parfumées à la fleur d’oranger, au citron ou encore à la vanille. Si vous aimez les douceurs légères, cette recette de bugnes lyonnaises est faite pour vous ! À servir au goûter, en dessert ou pour accompagner une pause-café.

On ne résiste pas aux bugnes lyonnaises, ces beignets légers et moelleux, ni même à la tarte aux pralines , autre spécialité lyonnaise qui séduit par sa richesse et son goût unique. Ces deux classiques de la gastronomie lyonnaise partagent une douceur incomparable, idéale pour les moments gourmands.

La pâte des bugnes maison, légère et aérée, se rapproche de celle d’une brioche, et c’est dans la maîtrise du dosage des ingrédients qui résident leur succès. Faciles à préparer et toujours inratables, elles sont parfaites à tout moment de la journée : au goûter, en dessert, ou accompagnées d’un bon café pour un petit déjeuner gourmand. Une recette incontournable pour tous les amoureux de douceurs fondantes.

La cuisson des bugnes maison

Pour la cuisson des bugnes, il est recommandé d’utiliser une huile ayant une bonne résistance à la chaleur, comme l’huile de tournesol, l’huile de pépins de raisin ou l’huile de colza. Ces huiles ont un goût neutre et permettent d’obtenir des bugnes parfaitement dorées et croustillantes. L’huile d’arachide est également une bonne option pour sa capacité à chauffer à haute température sans altérer la saveur des beignets.

L’huile doit d’ailleurs être chaude, mais pas fumante, à environ 180°C, pour garantir une cuisson homogène et éviter que les bugnes ne deviennent trop grasses ou trop cuites à l’extérieur.

Une autre recette fétiche que j’aime toujours préparer, ce sont ces bugnes légères et moelleuses que j’ai proposées dès les débuts de mon blog. Une recette de bugnes maison que je ne me lasse pas de refaire et qui rencontre toujours autant de succès. Vous pouvez la découvrir en suivant ce lien vers ma recette de bugnes légères et moelleuses .

 

La date à retenir : Mardi gras 2025, sera le mardi 4 mars

Bien que la fête de Mardi Gras ait des racines chrétiennes et marquées par le début du carême, elle reste un moment de réjouissance et de gourmandise. Elle varie chaque année, selon le calendrier de Pâques, et se situe entre mi-février et mi-mars. Une occasion parfaite pour préparer de délicieuses bugnes de Carnaval et partager en famille ou entre amis.

 

 

 

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients nécessaires pour la pâte à bugnes Lyonnaise

• 500 gr de farine
• 120 gr de beurre mou
• 1 sachet de levure de boulanger 5 gr
• 30 gr de sucre en poudre
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou zeste de citron ou sucre vanillé (au goût)
• Lait tiède
• Une pincée de sel
• Un bain d’huile

NB : A défaut de levure sèche, cette recette pourra être réalisée avec 18 gr de levure fraîche

 

 

 

 

Étapes de préparation des bugnes de Carnaval

1. Dans le bol du pétrin, verser le verre à thé de lait tiède.
2. Ajouter le sucre semoule, la levure boulangère, les oeufs battus et la fleur d’oranger.
3. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux (30 minutes).
4. Incorporer progressivement la farine, le sel.
5. Démarrer le pétrissage au crochet vitesse 2-3 et pétrir pendant 15 min environ jusqu’à obtenir une pâte homogène se décollant des parois du bol.
6. Introduire les parcelles de beurre pommade en plusieurs fois tout en continuant le pétrissage.
7. La pâte devient souple et élastique et se décolle à présent des parois de la cuve.
8. Former une boule puis couvrir d’un linge propre et laissez reposer la pâte à température ambiante dans un endroit à l’abri des courants d’air pendant 2 heures. La pousse doit doubler de volume.

 

Notes

Si la pâte reste collante, alors vous pourrez ajouter une cuillère à soupe de farine.

 

 

Façonnage des bugnes maison

1. Dégazez la pâte au point pour retirer l’air au maximum.
2. Sur le plan de travail fariné, étendre la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm voire plus fin.
3. Avec une roulette dentelée ou non au choix, découpez des bandelettes d’une largeur de 3-4 cm puis détaillez les en losanges ou rectangles de tailles diverses.
   
4. Faire une incision au centre de chaque bugne.
5. Prendre l’extrémité et la passer au centre de la fente ainsi vous obtenez un genre de nœud.
   
6. Déposer les bugnes obtenues sur un plateau et continuez jusqu’à épuisement de la pâte.
7. Couvrir les bugnes d’un linge propre, le temps de chauffer l’huile.
8. Faire chauffer l’huile de friture.
9. Lorsque qu’elle frémit, plongez délicatement les bugnes et faire frire.
   
10. Dès que la première face est dorée, retourner et cuire la seconde.
11. Retirez les et laissez égoutter sur du papier absorbant.
12. Au moment de déguster vos bugnes, saupoudrez-les d’une fine pellicule de sucre glace ou non à vous de voir.

A déguster à tout moment de la journée.

 

 

Notes

• Si la pâte est trop molle pour découper vos bugnes lyonnaises, vous pourrez la passer au réfrigérateur 30 min.
• Votre bain de friture ne doit pas être fumant au risque d’obtenir un résultat non satisfaisant

 

 

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MAJ : 03 février 2025
Les photos de l’article ont été mises à jour pour illustrer clairement chaque étape : façonnage, incision au centre et cuisson des bugnes lyonnaises.