Recette de Mayonnaise maison, sauce épicée pour crevettes cuites
Une délicieuse mayonnaise maison parfumée à l’indienne pour accompagner des crevettes cocktail, gambas ou viandes froides. Je la prépare souvent, soit comme une mayonnaise classique au jaune d’œuf et huile, ou alors cette version à laquelle j’introduis des épices indiennes pour la rendre parfumée, très savoureuse et légèrement relevée.
Cette sauce mayonnaise faite maison reste un basique très classique de la cuisine : elle est le résultat d’une émulsion à froid à base de jaunes d’oeufs et d’huile.
Comment faire et réussir sa mayonnaise ?
L’astuce pour réussir votre mayonnaise est d’utiliser des ingrédients (œuf et moutarde) qui soient à la même température ambiante et fouetter sans cesse pour que l’émulsion ne retombe pas. En respectant ces consignes, vous réussirez à coup sûr votre mayonnaise maison facile et prête en 10 minutes chrono.
Toujours avec le même principe d’émulsion, mais avec des ingrédients différents on peut obtenir une autre mayonnaise sans oeuf et d’autres sauces comme l’aïoli, la sauce rouille, la sauce tartare, des sauces qui accompagnent à merveille des sandwiches, des salades, des légumes ou plats…
Conseils pour rattraper une mayonnaise ayant tourné
Une mayonnaise liquide et qui a grainé, c’est une mayonnaise qui n’a pas pris c’est à dire que l’émulsion que l’on attendait ne s’est pas faite correctement. Visuellement, cela ressemble à un mélange jaunâtre dans le fond du récipient (qui regroupe le jaune d’oeuf, le vinaigre ou citron et la moutarde) avec l’huile qui flotte au niveau supérieur. Pour réparer cela, il suffit de verser l’huile qui flotte dans un autre verre puis refaire une mayonnaise en ajoutant du vinaigre à la précédente preparation. Ensuite, il faut fouetter de nouveau et reverser lentement l’huile récupérée en la versant en petit filet. Perso, j’utilise le mixeur plongeant, elle est inratable.
Si vous ne souhaitez pas utiliser du vinaigre de vin, alors remplacez le par du jus de citron. Voici la recette
Quels Ingrédients pour faire une mayonnaise maison facile
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 15 cl d’huile d’olive
- 1/2 cuillère de paprika
- 1/2 cuillère de garam massala ou curry
- 1 pointe de piment en poudre (si vous aimez relevé)
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou citron
- 1 gousse d’ail
Étapes et préparation
- Dans un bol moyen, mettre le jaune d’œuf et la cuillère de moutarde.
- Avec le blender ou encore le mixeur plongeant, batteur électrique, mélangez bien.
- Ajoutez l’huile en mince filet très progressivement afin de monter la mayonnaise et ne pas la faire grainer.
- La mayonnaise va épaissir et prendre une consistance crémeuse et onctueuse.
- Lorsque la consistance est suffisamment épaisse, assaisonnez de sel et poivre puis rajoutez les épices et l’ail écrasée.
- Continuez de fouetter en finissant par le citron.
- Conserver la mayonnaise dans un bocal à couvercle et placer au frigo jusqu’à son utilisation.
- Servir avec les crevettes ou autres crustacés.
Bon appétit
