Feuilleté de Roti Prata au Four à la Tchouktchouka

Feuilleté de roti prata au four

Voici une création un peu à part sur le blog : un feuilleté de roti prata au four, garni d’une savoureuse chakchouka oignons, poivrons et tomates, dont la particularité est d’être préparé avec des feuilles de roti prata. C’est cette pâte, d’origine singapourienne, qui lui donne tout son feuilleté. Vous pouvez également découvrir ma recette de murtabak farci, une autre façon gourmande de travailler la pâte à roti prata.

J’avais initialement en tête l’idée d’une coca algérienne, mais après avoir testé la pâte à msemen classique, le résultat ne m’a pas convaincue : la pâte durcissait en refroidissant et perdait toute sa souplesse. J’ai alors eu l’idée d’utiliser la pâte à roti prata à la place, avec l’ajout d’œuf, de beurre clarifié, de lait concentré et de farine uniquement.

Le résultat était top, cette fois la pâte reste souple même froide, alors j’ai gardé cette version de roti prata tchouktchouka, qui n’a donc plus vraiment de lien avec la recette traditionnelle algérienne. Le point commun avec le msemen reste la technique : la pâte s’étire à l’huile ou au beurre clarifié pour obtenir une finesse incomparable des feuillets, et je reste toujours émerveillée par la dextérité avec laquelle la feuille voltige dans les airs.

Contrairement à la technique d’origine, où chaque feuille de roti prata est cuite séparément à la poêle, j’ai ici superposé plusieurs feuilles étirées les unes sur les autres avant de les garnir et de les cuire au four, pour obtenir un feuilleté généreux plutôt qu’une simple crêpe. Ma fille voulait une version fromage, alors je lui ai proposé une variante feta et coriandre ciselée.

Si vous cherchez plutôt une vraie coca algérienne traditionnelle, retrouvez ma recette de coca algérienne à la pâte feuilletée sur le blog.

Quels ingrédients pour la pate à Roti Prata

• 600 gr de farine blanche
• 6 gr de sel
• 1 œuf
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 300 ml d’eau tiède

Pour la garniture

• 3 oignons
• 2 petits poivrons rouges
• 1 piment vert
• 200 gr de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de pâte d’ail
• Sel
• Feta, coriandre fraîche (pour l’autre moitié du feuilleté)
• 1 jaune d’oeuf battu mélangé à quelques gouttes de vinaigre
• Graines de sésame et nigelle (sanouj)

Notes

La pâte d’ail est préparée avec  : ail, paprika, gingembre, sel, piment, tomates) que vous pourrez remplacé par l’ajout de 2 gousses d’ail et paprika à votre préparation.

Comment faire le feuilleté de roti prata au four

1- La pâte

1. Tamisez la farine et dans le bol du pétrin.
2. Ajoutez le sel, le beurre fondu et l’oeuf entier.
3. Positionnez l’outil feuille pour rassembler puis placez le crochet et pétrir pendant 15 bonnes minutes que la pâte s’assouplisse et devienne lisse et homogène.
4. L’eau sera rajoutée progressivement jusqu’à obtenir une pâte molle (comme celle des msemens).
5. Huilez légèrement vos mains et avec le pouce et l’index serrez la pâte pour dégager une boule de 70 gr environ.
6. Huilez chacune des boulettes et posez sur un plat également huilé.
7. Couvrir d’un film plastique et laissez reposer 2 heures.

2- La Tchouktchouka

1. Dans un faitout ou grande marmite, faire revenir dans un filet d’huile d’olive, les oignons émincés en rondelles avec les poivrons et le piment vert.
2. Couvrir et lorsque les oignons sont translucides, ajoutez la tomate concassée, la pâte d’ail et la tomate concentré.
3. Salez et laissez cuire jusqu’à réduction de la tomate.
4. Laisser refroidir la farce avant de l’utiliser.

3- Façonnage

1. Graisser un moule rond de 35-37 cm environ.
2. Huilez le plan de travail et aplatir une première boule de pâte et l’étirer délicatement jusqu’à voir par transparence le plan de travail.
3. La soulever et la placer dans le moule. Asperger alors de beurre clarifié et continuer jusqu’à la 6e boule.
4. Recouvrir de farce toute la surface et refaire l’étape d’étaler les 7 autres feuilles suivantes en les étirant et les superposant les unes aux autres sans oublier de les asperger de beurre clarifié.
5. Découper le surplus des bords et badigeonner d’un jaune d’oeuf battu mélangé à quelques gouttes de vinaigre (pour l’odeur).
6. Parsemer de graines de sésame et nigelle puis enfourner le feuilleté dans un four préchauffé à 180°C.
7. Cuire le feuilleté pendant 20 minutes environ, qu’il soit bien doré.
8. Retirez du four et déposer sur une grille.

Comment réchauffer le feuilleté roti prata tchouktchouka ?

Pour réchauffer le feuilleté garni, passez-le au four préchauffé à 180°C pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait le feuilleté au lieu de lui redonner son croustillant.

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Bonne réussite à vous et n’hésitez pas à prendre des photos de vos réalisations et me les envoyer à
macabaneauxdelices@gmail.com

Feuilleté aux crêpes roti prata au four

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• Auteur: djouza
• Préparation: 30 minutes
• Cuisson: 20 minutes
• Temps total: 50 minutes
• Portions: 8 1x

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Description

Voici une coca algérienne, une recette ramadan du cru 2019, une pizza couverte préparée à ma façon garnie d’une savoureuse chakchouka oignons, poivrons tomates

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Ingrédients

Quantités 1x2x3x

• 600 gr de farine blanche
• 6 gr de sel
• 1 œuf
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 300 ml d’eau tiède
• 3 oignons
• 2 petits poivrons rouges
• 1 piment vert
• 200 gr de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de pâte d’ail
• Sel
• Feta, coriandre fraîche
• 1 jaune d’oeuf battu mélangé à quelques gouttes de vinaigre
• Graines de sésame et nigelle (sanouj)

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Instructions

1- La pâte

1. Tamisez la farine et dans le bol du pétrin.
2. Ajoutez le sel, le beurre fondu et l’oeuf entier.
3. Positionnez l’outil feuille pour rassembler puis placez le crochet et pétrir pendant 15 bonnes minutes que la pâte s’assouplisse et devienne lisse et homogène.
4. L’eau sera rajoutée progressivement jusqu’à obtenir une pâte molle (comme celle des msemens).
5. Huilez légèrement vos mains et avec le pouce et l’index serrez la pâte pour dégager une boule de 70 gr environ.
6. Huilez chacune des boulettes et posez sur un plat également huilé.
7. Couvrir d’un film plastique et laissez reposer 2 heures.

2- La Tchouktchouka

1. Dans un faitout ou grande marmite, faire revenir dans un filet d’huile d’olive, les oignons émincés en rondelles avec les poivrons et le piment vert.
2. Couvrir et lorsque les oignons sont translucides, ajoutez la tomate concassée, la pâte d’ail et la tomate concentré.
3. Salez et laissez cuire jusqu’à réduction de la tomate.
4. Laisser refroidir la farce avant de l’utiliser.

 

3- Façonnage

1. Graisser un moule rond de 35-37 cm environ.
2. Huilez le plan de travail et aplatir une première boule de pâte et l’étirer délicatement jusqu’à voir par transparence le plan de travail.
3. La soulever et la placer dans le moule. Asperger alors de beurre clarifié et continuer jusqu’à la 6e boule.
4. Recouvrir de farce toute la surface et refaire l’étape d’étaler les 7 autres feuilles suivantes en les étirant et les superposant les unes aux autres sans oublier de les asperger de beurre clarifié.
5. Découper le surplus des bords et badigeonner d’un jaune d’oeuf battu mélangé à quelques gouttes de vinaigre (pour l’odeur).
6. Parsemer de graines de sésame et nigelle puis enfourner le feuilleté dans un four préchauffé à 180°C.
7. Cuire le feuilleté pendant 20 minutes environ, qu’il soit bien doré.
8. Retirez du four et déposer sur une grille.

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Notes

La pâte d’ail est préparée avec  : ail, paprika, gingembre, sel, piment, tomates) que vous pourrez remplacé par l’ajout de 2 gousses d’ail et paprika à votre préparation.