1- La pâte

1. Tamisez la farine et dans le bol du pétrin.
2. Ajoutez le sel, le beurre fondu et l’oeuf entier.
3. Positionnez l’outil feuille pour rassembler puis placez le crochet et pétrir pendant 15 bonnes minutes que la pâte s’assouplisse et devienne lisse et homogène.
4. L’eau sera rajoutée progressivement jusqu’à obtenir une pâte molle (comme celle des msemens).
5. Huilez légèrement vos mains et avec le pouce et l’index serrez la pâte pour dégager une boule de 70 gr environ.
6. Huilez chacune des boulettes et posez sur un plat également huilé.
7. Couvrir d’un film plastique et laissez reposer 2 heures.

2- La Tchouktchouka

1. Dans un faitout ou grande marmite, faire revenir dans un filet d’huile d’olive, les oignons émincés en rondelles avec les poivrons et le piment vert.
2. Couvrir et lorsque les oignons sont translucides, ajoutez la tomate concassée, la pâte d’ail et la tomate concentré.
3. Salez et laissez cuire jusqu’à réduction de la tomate.
4. Laisser refroidir la farce avant de l’utiliser.

3- Façonnage

1. Graisser un moule rond de 35-37 cm environ.
2. Huilez le plan de travail et aplatir une première boule de pâte et l’étirer délicatement jusqu’à voir par transparence le plan de travail.
3. La soulever et la placer dans le moule. Asperger alors de beurre clarifié et continuer jusqu’à la 6e boule.
4. Recouvrir de farce toute la surface et refaire l’étape d’étaler les 7 autres feuilles suivantes en les étirant et les superposant les unes aux autres sans oublier de les asperger de beurre clarifié.
5. Découper le surplus des bords et badigeonner d’un jaune d’oeuf battu mélangé à quelques gouttes de vinaigre (pour l’odeur).
6. Parsemer de graines de sésame et nigelle puis enfourner le feuilleté dans un four préchauffé à 180°C.
7. Cuire le feuilleté pendant 20 minutes environ, qu’il soit bien doré.
8. Retirez du four et déposer sur une grille.