Fraisier Crème Mousseline Facile

14 avril 2017

Recette Fraisier crème mousseline facile

Voici la recette du gâteau fraisier à la crème mousseline bien délicieux et qui a tenu toutes ses promesses. Le mois d’avril est chargé en anniversaire et le fraisier fait toujours partie des gâteaux préparés pour cette occasion.

Un classique de la pâtisserie française qui plait toujours et qui n’est pas très compliqué à réaliser. Je travaille toujours à partir biscuit génoise moelleux garni de sa crème mousseline maison.

Le plus important est bien sûr la réussite de la crème mousseline mais avec cette recette vous n’aurez aucun soucis.

Cependant, faire son fraisier avec une diplomate vanille est tout autant meilleur. En effet, la crème diplomate est tout aussi simple en plus d’être plus légère car elle ne contient pas de beurre mais une chantilly incorporée délicatement à la crème pâtissière collée à de la gélatine.

Je vous laisse suivre les étapes du fraisier crème mousseline et vous souhaite de belles réalisations.

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes

Quels ingrédients pour un cadre carré de 24 cm

Pour le biscuit

4 œufs
125 gr de sucre en poudre
125 gr de farine
1 pincée de sel
Arôme de vanille

Crème mousseline

50 cl de lait
4 jaunes d’œuf (80 gr)
120 gr de sucre
1 gousse de vanille grattée
35 gr de maïzena
35 gr de farine
110 gr de beurre pour la première incorporation.
110 gr de beurre pour la deuxième étape
500 gr de fraises
Pâte d’amandes rose et verte (je n’ai pas mis)

Pour le sirop d’imbibage du biscuit

100 gr d’eau
Extrait de vanille
125 gr de sucre

Étapes de préparation du fraisier

Tout d’abord préparer le biscuit comme vous avez l’habitude de préparer et cuire deux disques séparés de 23 cm chacun. Une autre génoise sur le blog.
Puncher les biscuits avec un sirop d’imbibage préparé avec le mélange d’eau, sucre et le parfum choisi. A ébullition retirer et laisser refroidir avant l’utilisation.

Pour la crème mousseline

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
Ajouter ensuite la maïzena et la farine.
Délayer avec un peu de lait bouillant tout en mélangeant puis remettre sur feu doux pour faire épaissir.
Retirer du feu et incorporer les premiers 110 g de beurre.
Mélanger bien et filmer au contact et mettre au frais.
Une fois refroidie, verser l’autre moitié de beurre dans le bol du pétrin et incorporer la crème pâtissière en 3 fois et fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et mousseuse.

Montage du gâteau pâtissier

Garnir le fond du cadre d’un des biscuits.
Sur tout le contour du cadre, déposer des fraises de même taille coupées en deux dans le sens de la longueur (Si vous avez une bande de rhodoïd, alors recouvrir tout le contour du cadre avant d’y déposer les fraises, cela facilitera le démoulage).
Déposer une couche de crème mousseline et garnir au choix soit de morceaux de fraises coupées ou alors des fraises entières.
Couvrir les fraises de la crème mousseline en prenant soin d’en conserver pour la finition.
Couvrir avec le deuxième carré de biscuit génoise tout en tapotant légèrement afin de répandre uniformément la crème.
Garnir avec le restant de crème.
Mettre au frais pour 4 heures ou plus.
Pour retirer le cadre, chauffer celui-ci légèrement au chalumeau (si comme moi pas de rhodoïd).
Décorer le fraisier crème mousseline selon vos goûts : chocolat, fraises pour moi.

Notes

Le beurre et la crème pâtissière doivent être a la même température c’est très important.
Il se peut que votre crème mousseline tranche et graine si cette condition n’est pas respectée.
Pour la rattraper une mousseline qui a grainé, il vous suffit de continuer de fouetter en chauffant légèrement au chalumeau par exemple le bord du bol du pétrin pendant quelques secondes.
Si vous souhaiter garnir le fraisier d’une couche fine couche de pâte d’amande, il faut le faire avant de retirer le cadre et après avoir laisser prendre la crème mousseline.