Le tajine zitoune, ou poulet marocain aux olives et citron confit, est un classique de la cuisine marocaine, réputé pour ses saveurs authentiques. Ce plat, cuit lentement dans un tajine en terre, révèle toute la richesse des épices et des ingrédients, offrant une combinaison parfaite de tendreté et de goût.
Lors de notre séjour à Agadir, nous avons eu le plaisir de déguster ce plat traditionnel chez l’habitant. Cette expérience a été marquée par la simplicité et la profondeur des saveurs, avec un pain maison encore chaud pour accompagner le tajine. Aujourd’hui, je vous partage cette recette facile à réaliser, qui vous permettra de recréer chez vous un plat savoureux et plein de caractère. Suivez les étapes pour préparer un tajine zitoune digne des meilleures tables marocaines.
Recette Tajine Zitoune marocain Poulet et olives
Le tajine zitoune ou le poulet aux olives et citron confit reste un classique de la cuisine marocaine. Cuit dans un plat en terre, le poulet conserve toutes ses saveurs, toute son authenticité.
C’est d’ailleurs la recette que nous avions dégusté au détour d’une excursion lors d’un séjour à Agadir. Nous avions fait une halte directement chez l’habitant pour la pause déjeuner et je me souviens m’être régalée avec ce plat que l’on a mangé avec les doigts, à m’exploser la panse.
Il était servi d’un bon pain maison encore tout chaud pour en apprécier la sauce qui apporte tout à ce plat, parfumée de ses épices odorantes, j’en salive encore. J’ai d’ailleurs une vidéo de notre repas marocain, faudrait que je vous la poste sur cet article. Ce fut un véritablement dépaysement (culinaire et géographique).
Sans le citron confit, ce poulet aux olives serait bien fade. On en trouve à présent dans tous les magasins. Mon poulet a cuit dans un plat en terre et je l’ai accompagné de pommes de terre en rondelles frites.
Pour réussir un tajine zitoune authentique, il est essentiel de maîtriser la cuisson du poulet pour qu’il soit tendre et bien imprégné des saveurs. La cuisson lente permet aux épices de se diffuser pleinement dans la viande et aux olives de libérer leurs arômes.
Assurez-vous d’ajouter les olives et le citron confit vers la fin de la cuisson pour éviter qu’ils ne se désintègrent et conservent ainsi leur goût distinctif. Pour un résultat encore plus savoureux, vous pouvez également mariner le poulet quelques heures avant de commencer la cuisson, ce qui permettra aux épices de pénétrer en profondeur dans la viande. En suivant ces étapes, votre tajine sera non seulement délicieux mais aussi fidèle aux traditions culinaires marocaines, offrant un plat riche en saveurs et en textures qui ravira vos convives.
Ingrédients pour Tajine Poulet Olives et Citron Confit
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour un poulet marocain aux olives
- 4 pilons de poulet ou 2 cuisses
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- Une pincée de pistils de safran à faire infuser
- Une bonne poignée d’olives vertes et violettes
- 1 citron confit
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche ciselée
- Sel, poivre
- Pommes de terre
- Mélange huile végétale et huile d’olive
- 1 peu de smen (beurre rance)
Préparation du tajine zitoune
- Je démarre la cuisson du poulet tout d’abord dans une une marmite :
- Faire revenir le poulet seul dans l’huile neutre.
- Le faire légèrement dorer sur toutes les faces.
- Retirer le poulet et jeter cette première huile de cuisson.
- Dans le plat en terre ou votre marmite, faire revenir l’oignon finement émincé et l’ail écrasée avec le mélange huile végétale et huile d’olive, le smen.
- Y ajouter alors les pilons de poulet précuits, les épices, sel, poivre et mélanger.
- Laisser mijoter 10 minutes à feu doux puis arroser de 20 cl d’eau environ.
- Couvrir et laisser réduire légèrement la sauce.
- Incorporer ensuite les olives (les olives vertes ont besoin d’être dessalées, trempez les dans l’eau avant utilisation), la coriandre fraîche ciselée et la moitié du citron confit coupé en deux ou quatre.
- Couvrir de nouveau et laisser encore réduire la sauce une bonne dizaine de minutes.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Parsemer de coriandre ciselée et de l’autre moitié du citron confit en décoration.
Notes
- J’ai servis directement dans mon tajine en terre.
- Sinon dresser le poulet dans un plat de service avec les pommes de terre précuite au four et ensuite en friture.
- N’oubliez pas de bien dessaler les olives avant de les ajouter pour éviter un excès de sel.
Historique et Contexte Culturel
Le tajine zitoune est un plat traditionnel marocain qui symbolise l’hospitalité et la richesse de la cuisine berbère. Préparé depuis des siècles, il est souvent servi lors de repas de fête ou de grandes réunions familiales. Ce plat est un excellent exemple de la manière dont les ingrédients locaux, comme les olives et le citron confit, sont utilisés pour créer des saveurs profondes et complexes.
Variantes et Conseils de Préparation
Pour varier les saveurs de votre tajine zitoune, vous pouvez remplacer les olives vertes par des olives noires, ou ajouter des légumes comme des carottes coupées en rondelles. Pour une sauce plus épaisse, incorporez un peu de farine ou de maïzena dans la sauce en fin de cuisson. N’oubliez pas de bien dessaler les olives avant de les ajouter au plat pour éviter un excès de sel.
FAQ
- Puis-je utiliser des cuisses de poulet au lieu des pilons ? Oui, les cuisses de poulet conviennent également et ajouteront une touche de tendreté au plat.
- Comment puis-je ajuster le niveau d’épices ? Vous pouvez ajuster la quantité de gingembre et de curcuma selon votre préférence pour le niveau de piquant.
- Puis-je préparer ce tajine à l’avance ? Oui, ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours et peut être congelé pour une utilisation ultérieure.
- Quel est le meilleur accompagnement pour ce plat ? Le tajine zitoune se marie bien avec une salade marocaine. Servez-le avec du pain maison pour profiter pleinement de la sauce.
Merci à Sabah de Sousoukitchen pour ses conseils et astuces ainsi que mon beau-frère
