Brioche des Rois aux Pralines Roses

Cette année, pourquoi ne pas opter pour une brioche des rois aux pralines roses pour l’Épiphanie ? Une alternative gourmande aux galettes traditionnelles, qui va vous ravir avec son moelleux et la douceur croquante des pralines roses, véritable spécialité lyonnaise.

Parfaite pour ceux qui aiment préparer des douceurs colorées et pleines de saveurs, cette brioche sera idéale pour accompagner un café ou pour une petite pause sucrée après les festivités. Et bien sûr, cette brioche des rois régalera celui ou celle qui trouvera la fève, qu’il soit roi ou reine, avec sa douceur gourmande !

 

Recette de la brioche des rois aux pralines roses

Pour changer de brioche traditionnelle aux fruits confits ou galette des rois, j’ai préparé cette brioche des rois à la poudre de pralines roses. Ma fille me la réclamait depuis quelques jours, bien sûr pour être la reine … Une brioche à la fois tendre et croquante, garnie de pralines roses mélangées et réduites en poudre, qui forme un beau roulé à l’intérieur. J’ai trouvé cette recette de pâte à brioche sur le blog de blog de Mewmewchou, que j’ai légèrement modifiée pour ajouter ma touche personnelle.

 

Astuces pour réussir la pâte à brioche des rois

• Préparer la poolish la veille permet d’obtenir une pâte à brioche plus légère et aérée. Ne négligez pas cette phase et laissez-la reposer pendant 15 heures pour bien développer la fermentation.
• Pétrissage : Utilisez un pétrin pour un travail uniforme de la pâte. Si vous n’avez pas de pétrin, pétrissez à la main pendant 10-15 minutes. La pâte doit être souple, légèrement collante, mais ne doit pas coller aux mains. Ajoutez un peu de farine si nécessaire.
• Incorporation du beurre : Pour que la pâte soit bien aérée et moelleuse, incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois, en veillant à bien l’incorporer avant d’ajouter la suivante. Cela donnera une texture légère à la brioche.
• Ne sautez pas les temps de levée : c’est ce qui permettra à la pâte de bien gonfler et d’obtenir une brioche légère. La première levée doit durer environ 1 heure, et après avoir façonné la couronne, laissez encore lever pendant 1 heure avant de la cuire.
• Lors de du roulage, n’hésitez pas à bien appuyer sur les bords pour que la couronne soit bien soudée, ce qui évite qu’elle ne se défasse pendant la cuisson.
• Décoration : Pour une belle finition, badigeonnez la couronne aux pralines avec un mélange de jaune d’œuf et de sucre avant de la mettre au four. Cela ajoutera une belle couleur dorée et un léger croquant à la brioche.

Avec ces petites astuces, votre brioche lyonnaise aux pralines roses sera un véritable succès !

Après la brioche des rois aux pralines, laissez-vous tenter par une spécialité espagnole tout aussi festive : la Roscon de Reyes. Une couronne briochée délicatement parfumée, parfaite pour célébrer l’Épiphanie autrement !

 

 

 

 

Comment réussir une couronne des rois aux pralines

La poolish : à préparer la veille

• 110 gr de farine
•  110 gr de lait tiède
• 3 gr de levure de boulangerie déshydratée

 

La suite des ingrédients à ajouter

• 500 gr de farine
• Sel
• 75 gr de sucre
• 2 œufs + 20 gr d’eau de fleur d’oranger + Lait = 300 gr
• 75 gr de beurre
• 2 cuillères de crème
• Une dizaine de pralines réduites en poudre

 

Étapes et préparation pour réussir sa couronne aux pralines

1. Préparez la poolish la veille au soir en mélangeant la farine avec la levure boulangère puis le lait tiède. Mélangez bien.
2. Couvrir et mettre dans un endroit à l’abri des courants d’air pour 15 h de repos.
3. Le lendemain, on obtient un appareil qui a gonflé avec beaucoup de bulles.
4. Dans le bol du pétrin, mettre la farine, le sel puis le mélange œuf, lait et eau fleur d’oranger.
5. Lancez le pétrissage pour rassembler la pâte.
6. Incorporez la poolish fermentée et continuez de pétrir.
7. Incorporez le beurre ramolli en plusieurs fois et laissez la pâte se décoller des parois.
8. Farinez le pâton et couvrir. Laissez lever 1 heure.
9. Dégazez en ôtant l’air et étaler sur un plan fariné en rectangle.
10. Couvrir de crème et garnir de poudre de pralines. Insérez la fève.
11. Roulez un boudin et collez les deux extrémités pour avoir une couronne.
12. Badigeonnez de jaune d’œuf et de sucre.
13. Laissez lever encore 1 heure à l’abri des courants d’air.
14. Quand la brioche à bien gonflé, faire des incisions en croix au ciseau, garnir de sucre perlé et mettre à cuire à four th. 175° pendant 20 min.
15. Retirez la brioche des rois lyonnaise quand elle est bien dorée.
16. Laissez refroidir la brioche sur une grille, puis décorez-la de sa couronne avant de la partager pour un moment gourmand et festif !