La Cuisine algérienne

Couscous Avissar Kabyle aux Févettes Décortiquées

12 janvier 2017
Recette couscous avissar

Couscous Kabyle Avissar

Couscous avissar, seksou avissar

Il a fait très froid ce week-end et c’était l’occasion de préparer un couscous avissar typiquement kabyle (saksou kabayal) à la sauce consistante composée de févettes décortiquées (fèves séchées), pois chiches et très souvent accompagné de poulet et de viande séchée salée.

Un couscous avissar comme on l’appelle : La couleur de la sauce n’est pas très rouge car elle ne contient pas trop de tomates ni épices et doit être assez épaisse au final avec des fevettes bien bien cuites. Un couscous aux antipodes du couscous aux légumes qui conserve toujours autant d’intérêt pour ceux qui le consomme. C’est un bon couscous berbère dont la recette se décline avec de la semoule d’orge.

Comme tous les plats kabyles, la semoule de couscous est généreusement imprégnée d’huile d’olive qui va donner ton son arôme. 

Préparé spécialement pour le nouvel an berbère, ce couscous Avissar reste l’un de mes plats préférés. Il est très savoureux, et j’adore l’accompagner soit d’échalotes, soit d’oignons rouges. Les saveurs riches et réconfortantes de ce couscous, associées aux épices et aux légumes parfaitement cuits, en font un choix parfait pour célébrer cette occasion spéciale.

 

Vous pourriez aussi apprécier ce délicieux Cherchem préparé à partir de sept légumineuses, un plat savoureux et nourrissant, parfait pour un repas équilibré ou une occasion spéciale.

 

 

 

 

couscous avissar aux fevettes et viande sechee

 

 

Ingrédients

 

  • 1 kg de couscous sec
  • 1 cuisse de poulet par personne
  • 3 ou 4 morceaux de viande séchées
  • 500 gr de févettes décortiquées
  • Un verre de pois chiches trempés la veille
  • 1 bel oignon
  • 3 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • Une demi cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Une cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 tomate pelée, mixée
  • 2 litres d’eau

 

Couscous kabyle aux fevettes seskou

Couscous Abissar

Etapes et préparation du Couscous Abissar

  1. La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l’eau.
  2. Dans une casserole remplie d’eau mettre à dessaler la viande séchée salée.
  3. Dans une marmite, mettre les morceaux de poulet, la viande séchée, les févettes rincées, les pois chiches, l’huile d’olive et environ 2 litres d’eau. Couvrir.
  4. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail écrasée, la tomate, les épices et mélangez bien.  
  5. Laissez cuire jusqu’à réduction de la sauce qui ne doit plus contenir de morceaux de fevettes.
  6. Vérifiez la cuisson des févettes, du poulet et retirez le si celui ci est cuit.
  7. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire ainsi que le quantité d’eau : c’est une sauce qui en refroidissant va encore épaissir alors n’hésitez pas à rajouter de l’eau.
  8. Trempez votre couscous et préparez la semoule qui doit passer successivement 3 fois à la vapeur.
  9. Présentez la sauce dans un plat de service ainsi que la semoule du couscous.
  10. A déguster très chaud.

Bon appétit

recette seksu abissar aux fevettes

Algérie Plats Couscous Semoule Légumes Cuisine Saine Viande Plat Complet

Article rédigé par Djouza

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53 Commentaires

  • Répondre
    Ferhani
    26 mars 2020 à 21h37

    Je le ferai demain, vendredi, ça c’est sûr car il m’a l’air très bon. Merci pour vos belles recettes.

    • Répondre
      Djouza
      31 mars 2020 à 13h36

      Bonjour Jacqueline, je vous souhaite bonne réussite et j’espère que ce couscous du terroir va vous plaire, à bientôt

  • Répondre
    Pipouh
    13 mars 2018 à 22h12

    Il manque tout de même un ingrédient très important dans la recette : les graines de coriandre qu on écrase avec l ail dans un mortier : c est ce qui relève le bon goût du couscous Avissar
    La semoule noire est un délice avec cette sauce.
    Un conseil: faites cuire les fevettes seules dans de l’eau froide ensuite rajouter les autres ingrédients
    En effet les fevettes n ont pas toujours le même temps de cuisson

  • Répondre
    Zahia
    18 janvier 2017 à 20h43

    J’aime bien ce couscous sur j’ai d’ailleurs découvert avec ta recette. Mais je voulais te demander q’est ce qu’on peut faire d’autre comme plat avec des Fevettes ?
    Merci

    • Répondre
      djouza
      21 janvier 2017 à 20h14

      En fait Zahia, les fevettes tu peux les mettre dans le berkoukes préparé avec la viande séchée ça passe également très bien. Et tout est question de goût ce qu’il faut savoir c’est que c’est farineux donc ça épaissi considérablement la sauce.

    • Répondre
      Sophia
      9 avril 2019 à 19h31

      Désolé mais je comprends pas pourquoi tu ne dit pas que les fevettes sont sèches il faut donc les laisser tremper !!! Bizarre jamais vu ça !

      • Répondre
        Djouza
        10 avril 2019 à 8h59

        Bonjour Sophia, les févettes utilisées sont déjà décortiquées, elles n’ont pas besoin d’être trempées. Vous devez surement penser aux fèves qui elles ont besoin d’être tremper effectivement. Merci pour la visite

  • Répondre
    Wafa Houari Tahi
    14 janvier 2017 à 16h54

    Chafitiniiii

  • Répondre
    Ourida Sahed
    14 janvier 2017 à 4h49

    J’adore j’adore yatik essaha pour ce couscous magnifique j’en mangerai avec plaisir mmmm avec l’oignon frais un délice assougas amegaz

  • Répondre
    Imene Anémone
    13 janvier 2017 à 7h32

    Emmm j en ai fait ya klk jour avec du Achedlouh (viande seché) .bravo djouza

  • Répondre
    Nouha Tireche
    13 janvier 2017 à 0h06

    assegass amegass

  • Répondre
    Imane Nourelyakine
    12 janvier 2017 à 23h36

    Mmmm chahitina bayn bnin ya »tik saha et Assegass Ameggas cuisinez avec djouza

  • Répondre
    Faustine Fafa
    12 janvier 2017 à 21h50

    Amel Sahanoun lol

  • Répondre
    Cuisine Culinaire
    12 janvier 2017 à 21h22

    Ah j’ai faim! Tes plats sont appétissants @Djouzasalmi

  • Répondre
    Cuisine Culinaire
    12 janvier 2017 à 21h22

    Ah j’ai faim! Tes plats sont appétissants @Djouzasalmi

  • Répondre
    Rach MB
    12 janvier 2017 à 18h55

    Seksous davissal j’adore

  • Répondre
    Zina Kabyle
    12 janvier 2017 à 18h17

    Azul djouza assegass ajdid damelvouh felam et surtout achedlouh pour donner le bon goût secsous au vessart

  • Répondre
    Kouky Cuisine
    12 janvier 2017 à 18h06

    Superbe ce couscous! en plus avec cet oignon frais j’adore!! Assegass Ameggas Djouza Salmi !

  • Répondre
    Zakia Souami
    12 janvier 2017 à 17h32

    Justement,je l’ai fait hier et c’était une première pour moi.

  • Répondre
    Ami Ra
    12 janvier 2017 à 16h19

    Mmmm

  • Répondre
    Melissa Dahlal
    12 janvier 2017 à 15h33

    C’est originale <3.

  • Répondre
    guy59600
    12 janvier 2017 à 16h22

    un joli couscous bien gourmand ici très froid alors parfait pour ce réchauffer
    excellent après-midi

  • Répondre
    Djamila Mallek
    12 janvier 2017 à 13h32

    Vous êtes vraiment une fée

  • Répondre
    Didou Dadou
    12 janvier 2017 à 13h04

    Jalila Derd Wafa Houari Tahi Ikram Amira Khelliffa

  • Répondre
    Mohand Feradji
    12 janvier 2017 à 13h01

    Mélanger 2 viandes et 2 légumes sec n’importe quoi c pas comme ca du tout

  • Répondre
    Sara Monaliza
    12 janvier 2017 à 12h44

    bravo djouza ca met l eau a la bouche
    vos r7 sont MAGNIFIQUES !!!!!!

  • Répondre
    Nadia Brahmi
    12 janvier 2017 à 12h30

    Un délice

  • Répondre
    Fadma Laoudi
    12 janvier 2017 à 12h26

    Bravo djouza et assegas ameggaz

  • Répondre
    Zahia
    6 mai 2016 à 21h13

    Oui bcp ! C une découverte pour moi. Mon mari qui connaît ce plat a aimé aussi donc r7 valider. Merci !

  • Répondre
    Zahia
    3 mai 2016 à 15h18

    J’ai suivi ta r7. C délicieux ! Merci !

    • Répondre
      djouza
      3 mai 2016 à 18h05

      Merci Zahia pour le feedback !! j’espère que tu as aimé, bises

  • Répondre
    Samira Kader
    23 novembre 2015 à 9h13

    Oui j’adore surtout piquant il réchauffe bien en hiver

  • Répondre
    Mous Mous
    23 novembre 2015 à 8h44

    Seksu d uvissar!

  • Répondre
    Amira Kadri G
    23 novembre 2015 à 2h50

    Bravo ,mais qu’est ce qu’un oignon entier vient faire dans l’assiette ?

  • Répondre
    Baybay Baybay
    22 novembre 2015 à 21h52

    Nhebou

  • Répondre
    Zina Lma-shayma Ajram
    22 novembre 2015 à 20h40

    la sauce et épaise vous mixer les feves cest sa

  • Répondre
    Aichaalicia Tafrara
    22 novembre 2015 à 20h20

    atikam saha j’ador a vissar

  • Répondre
    Kahina Ait Amer
    22 novembre 2015 à 20h07

    C’est un délice ya3tik assaha

  • Répondre
    Sabi Akbou
    22 novembre 2015 à 20h05

    C’est un couscous qu’on prépare souvent pendant l’hiver

  • Répondre
    Ghania Hamdani
    22 novembre 2015 à 19h57

    oh lala je me souviens plus de la derniere fois que je lé mangé

  • Répondre
    Severine Aucoeurdespetitsdelices
    22 novembre 2015 à 19h53

    Miam !!!!!

  • Répondre
    Severine Aucoeurdespetitsdelices
    22 novembre 2015 à 19h53
  • Répondre
    Warda Houari
    22 novembre 2015 à 19h51

    Un délice !! Tu me donne envie la

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