Voilà une recette originale avec des feuilles de semoule Achepath kabyle, préparées pour accompagner un poulet rôti en sauce. Le poulet est d’abord mijoté en marmite ou en cocotte avant d’être doré au four pour obtenir une belle peau croustillante.
Ces feuilles de semoule découpées, que l’on pourrait comparer aux tortillas mexicaines par leur utilisation, se rapprochent surtout des feuilles de chakhchoukha de Biskra, bien que plus fines. Traditionnellement préparées sur une plaque ou une crêpière, elles offrent une texture souple qui s’imprègne merveilleusement bien des sauces mijotées.
Recette Achepath Kabyle en sauce au poulet
Ces feuilles de semoule que l’on nomme dans notre commune Achepath (ou achebath) sont préparées à base de semoule, d’eau et de sel, avec une pâte pétrie de la même manière que celle des msemen. La particularité de cette préparation réside dans le façonnage : deux boules de pâte sont huilées, superposées puis étalées ensemble en une fine feuille avant d’être cuites sur une plaque ou une crêpière.
Une fois cuites, les feuilles d’Achepath kabyles sont séparées délicatement, puis déchiquetées à la main en petits morceaux. Elles sont ensuite étalées sur des tamis afin de sécher et être conservées durant l’hiver dans des sacs en tissu. Cette méthode traditionnelle permet de garder une réserve de feuilles de semoule prêtes à être utilisées tout au long de l’année.
Pour découvrir cette préparation traditionnelle en images, vous pouvez également consulter cette vidéo consacrée à la réalisation des Achepath kabyles.
Avec ces Achepath, plusieurs préparations traditionnelles sont possibles. Dans ma famille et plus largement en Kabylie, l’un des plats les plus connus reste l’Achepath au lait et à l’huile d’olive, une recette simple de mon enfance que beaucoup de familles kabyles connaissent et apprécient. Ces feuilles peuvent également remplacer les féculents dans différents plats en sauce. Une fois réhydratées, elles absorbent merveilleusement bien les saveurs et apportent une texture fondante et gourmande.
Même si les Achepath sont encore souvent préparées à la maison selon la tradition familiale, il est aujourd’hui possible de trouver ces feuilles de semoule déjà séchées dans certains commerces spécialisés en produits algériens. Elles sont ainsi prêtes à être réhydratées et cuisinées selon les envies.
Aujourd’hui, je vous propose de les découvrir avec un poulet rôti en sauce rouge généreusement parfumée aux épices et accompagné de haricots œil noir.
Pour cette recette, les Achepath sont simplement réhydratées afin de retrouver leur souplesse avant d’être mélangées à la sauce du poulet. Elles remplacent ici parfaitement un accompagnement comme les pâtes ou le riz et permettent de profiter pleinement de la sauce généreuse du plat.
Nous avons beaucoup apprécié cette version, un plat familial, réconfortant et riche en saveurs qui met à l’honneur une préparation kabyle traditionnelle. Je vous partagerai prochainement la recette complète de fabrication de ces feuilles de semoule, une spécialité de mon enfance qui mérite d’être découverte.
Quels Ingrédients pour achepath kabyle au poulet
1 – Pour la sauce
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Des cuisses de poulet
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- Bouquet de Persil et coriandre hachés
- 1 verre d’haricots œil noir
- Curcuma : 1/2 cuillère à café
- Gingembre : 1/2 cuillère à café
- Paprika : 1/2 cuillère
- Ras el hanout : 1/2 cuillère
- Piment en poudre : 1/2 cuillère
- 3 cuillères à soupe de coulis de tomates
- 1 piment frais (facultatif)
Quelques feuilles de menthe séchées - Feuilles de achepath séchées
Etapes et Préparation du Achepath Kabyle en sauce
- Nettoyez et lavez le poulet puis égouttez le et réserver.
- Dans une marmite, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé avec l’ail écrasée, les épices avec la moitié du persil et la coriandre ciselés.
- Dans une casserole d’eau, faire cuire les haricots oeil noir pour démarrer leur cuisson. Les égoutter puis les mettre dans la marmite en rajoutant le poulet.
- Recouvrir d’eau et fermer le tout puis laisser cuire environ 10 minutes.
- Ouvrir la marmite. Retirer le poulet et le mettre dans un plat allant au four pour le faire dorer.
- Ajoutez le coulis de tomates et un verre d’eau.
- Portez la sauce à ébullition et réduire le feu.
- Dans une casserole d’eau bouillante ou à la vapeur, faire ramollir les pâtes déchiquetées et séchées.
- Égoutter et les mettre aussitôt dans la marmite.
- Remuez afin que les feuilles s’imprègnent de sauce.
- Mettre le piment frais, la menthe séchée réduite en poudre et laissez cuire.
- Dresser un plat avec le poulet doré et les feuilles cuites.
- Arrosez de sauce et dégustez très chaud.
Bon appétit
Achepath kabyle en sauce au Poulet rôti
Loading...- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 20 minutes
- Temps total: 35 minutes
- Portions: 4 1x
- Cuisine: Algérienne
Description
Voilà une recette originale préparée avec du poulet rôti cuit en marmite ou cocotte et qui sera doré au four pour pour une belle peau dorée. Il sera accompagné de morceaux de galettes découpées que l’on pourrait comparer aux galettes tortillas mexicaines légèrement plus fines cuites sur une plaque ou crêpière.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Des cuisses de poulet
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- Bouquet de Persil et coriandre hachés
- 1 verre d’haricots œil noir
- Curcuma : 1/2 cuillère à café
- Gingembre : 1/2 cuillère à café
- Paprika : 1/2 cuillère
- Ras el hanout : 1/2 cuillère
- Piment en poudre : 1/2 cuillère
- 3 cuillères à soupe de coulis de tomates
- 1 piment frais (facultatif)
Quelques feuilles de menthe séchées - Feuilles de achepath séchées
Instructions
- Nettoyez et lavez le poulet puis égouttez le et réserver.
- Dans une marmite, faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé avec l’ail écrasée, les épices avec la moitié du persil et la coriandre ciselés.
- Dans une casserole d’eau, faire cuire les haricots oeil noir pour démarrer leur cuisson. Les égoutter puis les mettre dans la marmite en rajoutant le poulet.
- Recouvrir d’eau et fermer le tout puis laisser cuire environ 10 minutes.
- Ouvrir la marmite. Retirer le poulet et le mettre dans un plat allant au four pour le faire dorer.
- Ajoutez le coulis de tomates et un verre d’eau.
- Portez la sauce à ébullition et réduire le feu.
- Dans une casserole d’eau bouillante ou à la vapeur, faire ramollir les pâtes déchiquetées et séchées.
- Égoutter et les mettre aussitôt dans la marmite.
- Remuez afin que les feuilles s’imprègnent de sauce.
- Mettre le piment frais, la menthe séchée réduite en poudre et laissez cuire.
- Dresser un plat avec le poulet doré et les feuilles cuites.
- Arrosez de sauce et dégustez très chaud.
Un délice cette recette ! En plus trop simple et rapide à faire ! J’avais achepadh et je savais pas quoi en faire. Qu’est ce que c’était bon !!!! Merci !!
Merci Zahia, oui j’aime trop ces feuilles découpées !!!
ok c est se que je me disait
coucou pour te dire bonsoir, et unbon clic pour te dire que la recette est génial. bisous et a+
Trés appétissant ce plat, merci pour le partage. Bisous
ta recette tombe a pic cela plusiers mois qu un sac de haricot a oeil noir trainait dans mon placard sans savoir quoi faire avec. et aussi tu nous epate …des achupat …j¡chez moi je le prepare qu avec du lait je connaissais pas cette facon, en tout cas jadore, a essayer ce w/e, ma belle mere est la elle sera bien surprise de voir sa belle fille faire des recette traditionnelles qu on croit intouchable que par nos vieilles. jen te felicite djouza tu nous renous avec les plats kabyles de nos ancetres. jadore. jattend avec impatience ta recette de galette avec le farine de mais, ma fille est ceoliaque c est parfait.bonne continuation