Mon tout premier Bavarois sans Cuisson aux fraises

Recette Bavarois sans cuisson aux Fraises facile

Ce bavarois aux fraises sans cuisson remonte à 2009, à une époque où nous n’avions pas accès aux techniques pâtissières comme aujourd’hui. Tout était alors un apprentissage par essais et erreurs, réalisé seule, sans formation ni CAP pâtissier.

À l’époque, j’avais utilisé un moule en carton faute de cercle adapté et rencontré quelques difficultés pour le montage, mais le goût était au rendez-vous. J’avais préparé deux mousses, fraises et agrumes, pour jouer sur la douceur et l’acidité, et disposé des biscuits à la cuillère au fond (un biscuit génoise conviendra tout autant). Ce n’était pas parfait techniquement, mais cela reflétait mon envie d’expérimenter et d’apprendre par moi-même.

Je laisse cette recette d’entremets aux fraises en ligne pour que vous puissiez voir mon évolution personnelle et culinaire au fil des années de blogging. Elle représente fièrement le chemin parcouru, la passion et l’expérience accumulée, sans jamais avoir eu recours à des formations officielles.

J’espère que l’idée vous séduira et que vous vous laisserez tenter par cette association de saveurs qui au passage était un très bon bavarois sans cuisson.

 

Quels ingrédients pour le bavarois sans cuisson aux fraises

 

1 – Pour le biscuit

• Environ 12 biscuits à la cuillère
• 300 gr de fraises pour le contour du cercle

2 – Pour la mousse aux fraises

• 400 gr de coulis de fraises
• 150 gr de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 150 gr de crème fleurette

3 – Pour la mousse aux agrumes

• un zeste de citron
• 1 zeste d’orange
• 1/2 verre à thé d’un mélange jus orange/citron
• une demi gousse de vanille grattée et fendue
• 3 gr de gélatine
• 10 cl de crème fleurette
• 100 gr de fromage blanc

4 – Pour la décoration

• 200 gr de fraises
• 150 gr de framboises
• Pâte d’amande rose et verte
• sucre glace
• Coulis de fraise

5 – Pour le miroir aux fruits rouges

• 175 g de coulis de fruits rouges
• 105 g de sucre
• 2 g de gélatine en poudre (ou 1 feuille de gélatine)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

 

 

Etapes de préparation Bavarois sans cuisson

 

Comme je n’avais pas de cercle à bavarois, je me suis confectionnée un cercle en carton assez rigide que j’ai enveloppé de papier aluminium. Il mesurait environ 20 cm de diamètre et je l’ai fait suffisamment haut : environ 6 cm. J’ai agrafé les deux extrémités ensemble.

1. Faites cuire vos fraises avec environ un verre d’eau et une cuillère à soupe de sucre.
2. Passez au mixer pour obtenir un coulis.
3. Posez votre cercle sur assiette à la surface très plate.
4. Garnir le fond des biscuits à la cuillère que vous aurez trempé dans le coulis.NB : pour gagner du temps, vous pouvez acheter les boîtes de fraises au sirop

 

La bavaroise aux agrumes et vanille

1. Trempez la feuille de gélatine dans l’eau froide.
2. Fouettez la crème avec le sucre en crème fouettée.
3. Faire chauffer le 1/2 verre de jus d’orange et citron avec la gousse de vanille grattée.
4. Ramollir la gélatine dans un grand volume d’eau froide.
5. Une fois réhydratée, l’essorer et l’ajouter au mélange tièdi d’agrumes vanille.
6. Battez le fromage blanc puis incorporez le jus tiède et les zestes puis la crème fouettée en soulevant bien à la spatule.
7. Versez cette crème sur le fond de biscuits à la cuillère et placer au congélateur pour 3H.

 

Pour la bavaroise de fraises

1. Dès que la bavaroise d’agrumes aura prise, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2. Reprendre le coulis et le faire chauffer.
3. Égouttez la gélatine en éliminant l’eau au maximum et la mélanger au coulis. Bien remuer.
4. Montez la crème fleurette avec le sucre en crème fouettée.
5. Incorporez la moitié du coulis bien refroidi. Mélangez délicatement à la spatule et rajoutez le restant de crème.
6. Pour finir, donnez deux à 3 coups au fouet électrique et versez délicatement sur les biscuits.
7. Couvrir d’une assiette sur laquelle vous poserez un objet lourd qui empêchera la crème de couler par le bas.
8. Mettre au congélateur pour 3 heures.

Pour le miroir aux fraises

1. Chauffez le coulis à feu doux.
2. Incorporez le sucre, le citron et la gélatine (préalablement réhydratée si nécessaire).
3. Cuisez au moins 5 minutes en remuant.
4. Tiédissez avant de couler uniformément sur l’entremets froid.
5. Bloquez au froid (congélateur) pour figer le miroir.

 

 

 

 

 

Décoration

Pendant ce temps, j’ai confectionné deux roses. Comme il me restait des fraises et du coulis, j’ai préparé un glaçage miroir.

Et là a été mon erreur : En étalant le coulis encore tiède, il a légèrement ramolli la bavaroise provoquant un effet marbré sur le dessus. Donc pour camoufler ma bêtise, j’ai entièrement recouvert de fraises et framboises ce qui n’était pas prévu.
Ce que je vous suggère : divisez la quantité des ingrédients de la bavaroise aux fraises et faites là en deux fois. Ainsi, vous étalerez la première moitié. Ensuite la bavaroise aux agrumes et enfin une nouvelle bavaroise de fraises.
Décorez des roses en pâte d’amande et juste avant de servir, décorez de quelques fraises et framboises ou de chantilly tout simplement. Otez le cercle délicatement.

NB : j’insiste bien sur le fait de mettre la décoration de fruits juste au moment de servir car moi comme je voulais le photographier, les fraises ont donné un peu de jus… mais sans gravité.

 

Je peux vous garantir que ce bavarois aux fraises sans cuisson avait une très bonne tenue et a été vraiment bien apprécié. Le mélange d’agrumes, vanille et de fraises fut un succès. A ma grande surprise et malgré mon erreur, ils ont pensé qu’il avait été acheté !!!