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Bavarois Fraises Citron {avec génoise bicolore}

24 octobre 2014

Gâteau bavarois 007

Bavarois deux mousse : fraises citron

Voici la recette du bavarois fraise citron. Il s’agit d’un bavarois monté sur génoise bicolore, garni d’une première mousse au citron et d’une deuxième mousse aux fraises. Pour alléger les mousses, j’ai utilisé pour celle au citron, du philadelphia allégé et pour la mousse aux fraises, du fromage blanc. Pour la dernière couche, il s’agit d’une crème au beurre et fromage philadephia meringuée au citron. Il était léger avec une parfaite tenu. Comme d’habitude, si des passages ne vous semble pas assez clairs, n’hésitez pas à me laisser vos commentaires, je vous répondrai.

 

Gâteau bavarois 004


Pour la génoise (quantité pour 1 génoise, il faut en faire deux)
– 3 gros oeufs ou 4 petits
– Sel
– 60 gr de maïzena
– 60 gr de farine
– 100 gr de sucre
– 1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour la mousse au citron
– le jus de 3 citrons et le zeste de 1 citron
– 20 cl de crème épaisse bien froide
– 50 gr de sucre glace
– 6 gr d’agar agar ou 3 feuilles de gélatine
– 200 gr de fromage philadelphia allégé

Pour la mousse à la fraise
– 25 cl de coulis de fraises
– 6 gr d’agar-agar ou 3 feuilles de gélatine
– 80 gr de sucre
– 50 gr de sucre glace
– 100 gr de fromage blanc 0{390ade7d8eebb32bf0a14f607cc9f3b4591295ff65f536d2f076cfb297eb52dc}
– 25 cl de crème épaisse bien froide

Pour la crème au beurre et fromage
– 3 blancs d’œuf
– 1 zeste de citron ou vanille
– 200 gr de sucre
– 100 gr de beurre
– 50 gr de philadelphia

 

NB : La recette de cette crème se fait avec 220 gr de beurre mais 100 gr suffise amplement.

 

 

Gâteau bavarois 008

 

Préparation des génoises
Couvrir le moule de papier sulfurisé et préchauffez le four th. 150°.Séparez les blancs des jaunes puis divisez le sucre en deux. Versez une moitié du sucre dans les jaunes et fouettez jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.

NB : Au bain marie, ça va plus vite.

Battre les blancs œuf en neige avec la pincée de sel puis rajoutez progressivement l’autre moitié du sucre jusqu’à obtenir une belle meringue. Au mélange jaunes d’oeuf/sucre, incorporez la farine, maïzena et levure puis les blancs en mélangeant délicatement. Divisez la pâte en deux parties égales et colorez l’une en rose. Puis versez chaque pâte dans un sac plastique. Faire des rayures diagonales en alternant une couche blanche et une couche rose.  Mettre à cuire en surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir complètement les deux génoises puis avec le cercle, découpez le fond du gâteau et le placer au fond du cercle. Puis découpez des bandes horizontales de la hauteur du cercle et placez sur le contour.

NB : Mon cercle mesure 25 cm et la plaque à génoise 28 cm x 35 cm

 

 

Gâteau bavarois 009

 

Préparation de la mousse au citron

Pressez les citrons et récupérez le zeste Chauffez le jus de citron et y mettre l’agar-agar. Fouettez le philadelphia et y versez le mélange tiédi et le zeste. Fouettez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace puis incorporez le mélange philadelphia citron. Versez le mélange sur la génoise et mettre au congélateur pour 1 heure. Préparation de la mousse aux fraises. Chauffez le coulis de fraises avec le sucre et l’agar-agar en remuant bien. Laissez tiédir et l’incorporez au fromage blanc. Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace puis rajoutez progressivement le coulis en mélangeant bien. Versez sur la mousse au citron bien prise. Uniformisez la surface et remettre au frais pour 1 heure.

NB : Si vous utilisez des feuilles de gélatine, les tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes, les essorer et les mettre dans le liquide chaud et mélanger.

 

 

Gâteau bavarois 012

 

Préparation de la crème au beurre
Mettre les blancs d’oeufs et le sucre dans un bol et déposez sur une casserole remplie d’environ d’eau frémissante. Chauffez le mélange oeuf et sucre en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la température des blancs d’œufs atteint 70 degrés. Ils doivent être chaud au toucher. Je l’ai fait à l’œil n’ayant pas de thermomètre de cuisson. Il faut que le sucre soit bien dissout.
Transférez les blancs d’œufs et le sucre dans le bol du pétrin et montez en meringue.
Mélangez à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils aient atteint leur volume maximum, ça doit faire des pics. Ajoutez progressivement des morceaux de beurre coupés  et ramolli ainsi que le fromage en fouettant toujours. Ajoutez le zeste de citron. On obtient une crème lisse genre fouettée prête à être étalée.

NB : Le mélange du beurre et du philadelphia rend cette crème plus légère. La petite difficulté de cette crème est de bien avoir une meringue et du beurre à la même température. Une fois la meringue montée, laissez la refroidir avant d’incorporez le beurre et fromage.

Étalez la crème sur la mousse aux fraises. Égalisez et lissez bien la surface puis procédez à la décoration avec les fruits de saison, j’ai opté pour les fruits rouges. Laissez au frais jusqu’au moment de le déguster. Avant de décercler, passez la lame d’un couteau sur tout le contour.

 

Gâteau bavarois 024

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Article rédigé par Djouza

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51 Commentaires

  • Répondre
    mouni
    12 avril 2010 à 8h37

    ton gateau est très beau, j’aime beaucoup

  • Répondre
    mentale
    12 avril 2010 à 1h34

    bise du jour!

  • Répondre
    Zahia
    11 janvier 2011 à 3h19

    Bonjour Djouza,
    Je pense que ce bavarois sera mon gâteau de ce week-end. Seulement pourrais-tu me dire par quoi remplacer le philadelphia ? Du saint-morêt ? Autre chose c’est possible car par chez moi, il est pas vraiment bon marché ?
    Concernant les feuilles de gélatine, les miennes pèsent 3gr chacune. Les tiennes aussi ?
    Et aussi, pour obtenir 25cl de coulis, il faut combien de fraises, enfin de framboises car je vais utiliser des surgelés et des fraises j’en trouve pas. Je pense que ça sera aussi bon.
    Désolée pour toutes ces questions surtout si on te les as déjà posées. Mais tu as tellement de comms…
    Merci pour ta réponse et ton partage.

  • Répondre
    mina
    31 octobre 2010 à 5h26

    bonjour ma chere j’espère que tu vas bien?. si tu peus,je veux voir la video de ce bavarois il ma vraiment plus mais il ya quelque detaille j’aime bien les voir si sa vous derange pas bien sur.
    merci

  • Répondre
    latifa
    26 septembre 2010 à 7h09

    Je te remercie et à bientôt

  • Répondre
    latifa
    26 septembre 2010 à 1h31

    Bonjour Djouza,
    Je tenais à te féliciter pour ton merveilleux blog.
    Et merci de nous faire partager ton talent et de mettre en valeur la gastronomie algérienne.
    Une question : où trouve-tu la crème Philadelphia?
    Merci, bisous

  • Répondre
    samia
    28 juillet 2010 à 4h18

    bonjour je te remercie pour ta réponse c’est trés gentille a toi de me donner des conseil malgré que ce ne soit pas ta recette .je te donne tes nouvelle dés que j’essaye la recette.bisous

  • Répondre
    samia
    27 juillet 2010 à 6h02

    bonjour ma chére je suis désolée je me suis trompée de recette .je l’ai trouvée sur un autre blog ;c’est un bavarois péches citron dans lequel il faut mettre du flan au citron ;peut tu me dire ce que tu en pense si le flan citron est remplacée par de le vanille merci beaucoup .bisous

  • Répondre
    samia
    26 juillet 2010 à 5h39

    bonjour je voudrais réaliser ta recette de bavarois pour l’anniversaire de mon fils .le probléme c’est que je n’ai pas trouvée de flan au citron.pense tu que je puisse le remplacer par de la vanille?merci beaucoup bisous

  • Répondre
    Manu
    20 mai 2010 à 5h28

    je te fais des clic clic clic pour ce bavarois dont je vais prendre quelques notes car je dois en faire un pour dimanche !!!! bisous

  • Répondre
    Faten
    18 avril 2010 à 3h07

    Magnifique!!

  • Répondre
    Zahra
    17 avril 2010 à 2h35

    Bonsoir Djouza, yatik esha pour toutes ces merveilleuses recettes , je commence par ce superbe bavarois , je te félicite un grand bravo il est très réussi c’est un travail d’une vraie patissière professionnelle

  • Répondre
    oum rayane
    15 avril 2010 à 8h00

    le mariage citron fraise est trés bon et les couleurs de ta bavaroise sont sublimes
    joyeux anniversaire à belle maman et que dieu te garde
    merci bcp pour tes commentaires, ton appel et tes mots aussi chaleureux les uns aux autres merci

  • Répondre
    Laitea
    14 avril 2010 à 3h06

    Magnifique! C’est une pure merveille!
    8:o)
    Laitea

  • Répondre
    Les gourmandises de Chloé
    13 avril 2010 à 4h25

    Cest superbe !

  • Répondre
    loustika
    13 avril 2010 à 6h34

    felicitations!!!

  • Répondre
    lina
    12 avril 2010 à 1h20

    bonsoir djouza est ce que tu crois q on peut remplacer le philadelphia par du kiri a la creme merci de me repondre rapidement j aimerais faire ce gateau pour l anniverssaire de ma seour merci pour tout

  • Répondre
    Chris
    12 avril 2010 à 0h58

    Quel superbe travail, il est magnifique !

  • Répondre
    Steve
    12 avril 2010 à 0h55

    Bon début de semaine. Dorénavant je ne préviendrai plus mes clics aussi, lorsque j’envoie un commentaire, tu sauras que je clique 😉

    Bonne fin de soirée, Steve

  • Répondre
    Louly cot cot cot
    12 avril 2010 à 0h33

    Bonne semaine à tous ! Je suis en vacances ! Courage à ceux qui travaillent !

    * Bisous * ! je fais toujours, vous savez, mais je mets çà à la place !

  • Répondre
    OMVM - recettespreferees
    12 avril 2010 à 0h27

    712 votes. le blog de omvm

  • Répondre
    Linda et Picasso ::
    12 avril 2010 à 0h23

    tu vas bien?
    jsp($) bonne soirée bonne semaine et gros bisous
    porte toi bien

  • Répondre
    darna
    12 avril 2010 à 9h52

    que de belles couleurs et de belles saveurs dans un bavarois!
    bis£s

  • Répondre
    ratiba
    12 avril 2010 à 9h40

    $$$$ bisous mon amie

  • Répondre
    dalika
    12 avril 2010 à 7h53

    merci djouza pour ton aide.en realitè j ai pas de koi peser les ingredients dans ma cuisine c etonnant c vrai pour bcp de raisons(j habite dans un lieu isolè dont je travail avec mon mari dans la santè)….sinon je reussi pas mal de choses en realisant tes recettes mais pas la genoise..bon pour 6ouefs j ai utilisè un verre et demi de sucre et meme pour la farine je la refait prochainnement en oubliant ces echecs lol.BISOUS A TOI

  • Répondre
    Yolande
    12 avril 2010 à 7h19

    petit coucou du jour …
    bisous €€€

  • Répondre
    fafa
    12 avril 2010 à 7h00

    très bonne journée bi$$

  • Répondre
    mahassine
    12 avril 2010 à 6h32

    merci pour la recette , un excellent bavarois
    bisous $$

  • Répondre
    red
    12 avril 2010 à 6h09

    bonjour,
    un coucou et un vote tu as 706 (ce matin)
    bisou$

  • Répondre
    lamu
    12 avril 2010 à 6h05

    Tout ce que j’aime l’alliance des fruits et du citron !!!

  • Répondre
    les recettes de Céci
    12 avril 2010 à 5h23

    Absolument magnifique

    bisous

  • Répondre
    Eliane
    12 avril 2010 à 4h59

    Bonjour

    Je ne dis plus pour ce que vous savez lol
    mais je le fais immanquablement et correctement !
    Voici un petit texte que le levé du jour m’a inspiré

    Il est conforme, bienfaisant ce temps d’avril
    Le vent court dans les plaines et prairies
    Car il faut sécher les terres détrempées
    Les cultures n’en seront que productives

    A bientot Eliane

  • Répondre
    Chaudronnette
    12 avril 2010 à 3h46

    de gros problèmes hier avec mon ordinateur !
    semaine spéciale madeleines cette semaine
    chaudronnette^$

  • Répondre
    sihem
    12 avril 2010 à 2h16

    un tres beau bavaroi bravo$$

  • Répondre
    bouchra
    12 avril 2010 à 0h53

    bonjour ma chere un vraie délice travail du chef bisous

  • Répondre
    Blog planchas Forge Adour
    12 avril 2010 à 0h24

    Très joli tout ça. Ca fait envie !

  • Répondre
    byba
    12 avril 2010 à 9h51

    Bonjour,

    rien à dire ma djouza, parfait et trop bien joué! .

    bisouss et bonne journée

    byba

  • Répondre
    AurélieW
    12 avril 2010 à 8h58

    bon début de semain€

  • Répondre
    Sancie
    12 avril 2010 à 8h40

    Un petit coucou pour te souhaiter un bon lundi
    Gros bisou$$$

  • Répondre
    itachi
    12 avril 2010 à 8h16

    passage utile du lundi!

  • Répondre
    RadoTouille
    12 avril 2010 à 5h33

    Go djouza go : 705 🙂
    j ai recu ma gelatine…j ai hate de m y mettre!!!
    bisous

  • Répondre
    louiza
    12 avril 2010 à 5h12

    merci djouza pour la recette il est vraiment sublime ton bavarois!
    bisous$$

  • Répondre
    souad
    12 avril 2010 à 3h56

    un super beau gateau

  • Répondre
    dalila
    12 avril 2010 à 0h06

    ce gateau et super que les photos mette l’eau à la bouche bravo et mrc

  • Répondre
    linda
    11 avril 2010 à 2h25

    701 votes avec le mien bise$

  • Répondre
    lilouche209
    11 avril 2010 à 2h09

    c’est un pur délice merci $$$$$$$$ je viens de voter 700 votes bonne chance

  • Répondre
    Linda et Picasso ::
    11 avril 2010 à 0h57

    bonne soirée
    $=jcp a l »avenir
    Je Clik Pub
    bisous et bon appetit!
    @+

  • Répondre
    Louly cot cot cot
    11 avril 2010 à 0h35

    j’adore les fraises ! Bonne fin de dimanche ! * bisous * (smiley ou étoiles remplace le clic)

  • Répondre
    nougatine
    11 avril 2010 à 9h35

    Il est magnifique ce bavarois. J’aime beaucoup les photos que tu as pris!!

  • Répondre
    Sarah
    11 avril 2010 à 9h30

    Une bonne recette d bavrois merci pour la rcette, mais je voulais te demander : utilises-tu l’agar agar ou la gélatine ? prce que quand je mets trop d’agar agar ( l’équivalent de 3 cuillères à café je ne sais pas combien ça fait de grammes) ça laisse un goût un peu amer, je voulais savoir si ça t’arrive ou pas..

    Bisous
    Sarah

    • Répondre
      bigmumy - Ma cabane aux Délices
      11 avril 2010 à 9h30

      Bonsoir sarah

      Moi j’utilise de l’agar-agar. Normalement une cuillère à café est égal à environ 2gr d’agar-agar. Si tu en mets 3 ça fait beaucoup pour une quantité. Réduits ta dose et je pense que ça ira. Normalement en dosant bien tu n’as pas de gout amer, ça ne m’est jamais arrivée. 

      J’espère que ma réponse te conviens

      bonne nuit

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