Cuisiner comme un chef pâtissier avec mes recettes gâteaux d’anniversaire/ Recettes desserts pour compléter vos menus de fêtes/ Recettes sucrées succulentes et pratiques

Bavarois Fraises Citron {avec génoise bicolore}

24 octobre 2014

Gâteau bavarois 007

Bavarois deux mousse : fraises citron

Voici la recette du bavarois fraise citron. Il s’agit d’un bavarois monté sur génoise bicolore, garni d’une première mousse au citron et d’une deuxième mousse aux fraises. Pour alléger les mousses, j’ai utilisé pour celle au citron, du philadelphia allégé et pour la mousse aux fraises, du fromage blanc. Pour la dernière couche, il s’agit d’une crème au beurre et fromage philadephia meringuée au citron. Il était léger avec une parfaite tenu. Comme d’habitude, si des passages ne vous semble pas assez clairs, n’hésitez pas à me laisser vos commentaires, je vous répondrai.

 

Gâteau bavarois 004


Pour la génoise (quantité pour 1 génoise, il faut en faire deux)
– 3 gros oeufs ou 4 petits
– Sel
– 60 gr de maïzena
– 60 gr de farine
– 100 gr de sucre
– 1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour la mousse au citron
– le jus de 3 citrons et le zeste de 1 citron
– 20 cl de crème épaisse bien froide
– 50 gr de sucre glace
– 6 gr d’agar agar ou 3 feuilles de gélatine
– 200 gr de fromage philadelphia allégé

Pour la mousse à la fraise
– 25 cl de coulis de fraises
– 6 gr d’agar-agar ou 3 feuilles de gélatine
– 80 gr de sucre
– 50 gr de sucre glace
– 100 gr de fromage blanc 0{390ade7d8eebb32bf0a14f607cc9f3b4591295ff65f536d2f076cfb297eb52dc}
– 25 cl de crème épaisse bien froide

Pour la crème au beurre et fromage
– 3 blancs d’œuf
– 1 zeste de citron ou vanille
– 200 gr de sucre
– 100 gr de beurre
– 50 gr de philadelphia

 

NB : La recette de cette crème se fait avec 220 gr de beurre mais 100 gr suffise amplement.

 

 

Gâteau bavarois 008

 

Préparation des génoises
Couvrir le moule de papier sulfurisé et préchauffez le four th. 150°.Séparez les blancs des jaunes puis divisez le sucre en deux. Versez une moitié du sucre dans les jaunes et fouettez jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.

NB : Au bain marie, ça va plus vite.

Battre les blancs œuf en neige avec la pincée de sel puis rajoutez progressivement l’autre moitié du sucre jusqu’à obtenir une belle meringue. Au mélange jaunes d’oeuf/sucre, incorporez la farine, maïzena et levure puis les blancs en mélangeant délicatement. Divisez la pâte en deux parties égales et colorez l’une en rose. Puis versez chaque pâte dans un sac plastique. Faire des rayures diagonales en alternant une couche blanche et une couche rose.  Mettre à cuire en surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir complètement les deux génoises puis avec le cercle, découpez le fond du gâteau et le placer au fond du cercle. Puis découpez des bandes horizontales de la hauteur du cercle et placez sur le contour.

NB : Mon cercle mesure 25 cm et la plaque à génoise 28 cm x 35 cm

 

 

Gâteau bavarois 009

 

Préparation de la mousse au citron

Pressez les citrons et récupérez le zeste Chauffez le jus de citron et y mettre l’agar-agar. Fouettez le philadelphia et y versez le mélange tiédi et le zeste. Fouettez la crème bien froide en chantilly avec le sucre glace puis incorporez le mélange philadelphia citron. Versez le mélange sur la génoise et mettre au congélateur pour 1 heure. Préparation de la mousse aux fraises. Chauffez le coulis de fraises avec le sucre et l’agar-agar en remuant bien. Laissez tiédir et l’incorporez au fromage blanc. Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace puis rajoutez progressivement le coulis en mélangeant bien. Versez sur la mousse au citron bien prise. Uniformisez la surface et remettre au frais pour 1 heure.

NB : Si vous utilisez des feuilles de gélatine, les tremper dans de l’eau froide pendant 10 minutes, les essorer et les mettre dans le liquide chaud et mélanger.

 

 

Gâteau bavarois 012

 

Préparation de la crème au beurre
Mettre les blancs d’oeufs et le sucre dans un bol et déposez sur une casserole remplie d’environ d’eau frémissante. Chauffez le mélange oeuf et sucre en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la température des blancs d’œufs atteint 70 degrés. Ils doivent être chaud au toucher. Je l’ai fait à l’œil n’ayant pas de thermomètre de cuisson. Il faut que le sucre soit bien dissout.
Transférez les blancs d’œufs et le sucre dans le bol du pétrin et montez en meringue.
Mélangez à grande vitesse jusqu’à ce qu’ils aient atteint leur volume maximum, ça doit faire des pics. Ajoutez progressivement des morceaux de beurre coupés  et ramolli ainsi que le fromage en fouettant toujours. Ajoutez le zeste de citron. On obtient une crème lisse genre fouettée prête à être étalée.

NB : Le mélange du beurre et du philadelphia rend cette crème plus légère. La petite difficulté de cette crème est de bien avoir une meringue et du beurre à la même température. Une fois la meringue montée, laissez la refroidir avant d’incorporez le beurre et fromage.

Étalez la crème sur la mousse aux fraises. Égalisez et lissez bien la surface puis procédez à la décoration avec les fruits de saison, j’ai opté pour les fruits rouges. Laissez au frais jusqu’au moment de le déguster. Avant de décercler, passez la lame d’un couteau sur tout le contour.

 

Gâteau bavarois 024

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Summary
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Recipe Name
Bavarois fraises citron
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51star1star1star1star1star Based on 3 Review(s)

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51 Comments

  • Reply
    Zahia
    11 janvier 2011 at 03:19

    Bonjour Djouza,
    Je pense que ce bavarois sera mon gâteau de ce week-end. Seulement pourrais-tu me dire par quoi remplacer le philadelphia ? Du saint-morêt ? Autre chose c’est possible car par chez moi, il est pas vraiment bon marché ?
    Concernant les feuilles de gélatine, les miennes pèsent 3gr chacune. Les tiennes aussi ?
    Et aussi, pour obtenir 25cl de coulis, il faut combien de fraises, enfin de framboises car je vais utiliser des surgelés et des fraises j’en trouve pas. Je pense que ça sera aussi bon.
    Désolée pour toutes ces questions surtout si on te les as déjà posées. Mais tu as tellement de comms…
    Merci pour ta réponse et ton partage.

  • Reply
    mina
    31 octobre 2010 at 05:26

    bonjour ma chere j’espère que tu vas bien?. si tu peus,je veux voir la video de ce bavarois il ma vraiment plus mais il ya quelque detaille j’aime bien les voir si sa vous derange pas bien sur.
    merci

  • Reply
    latifa
    26 septembre 2010 at 07:09

    Je te remercie et à bientôt

  • Reply
    latifa
    26 septembre 2010 at 01:31

    Bonjour Djouza,
    Je tenais à te féliciter pour ton merveilleux blog.
    Et merci de nous faire partager ton talent et de mettre en valeur la gastronomie algérienne.
    Une question : où trouve-tu la crème Philadelphia?
    Merci, bisous

  • Reply
    samia
    28 juillet 2010 at 04:18

    bonjour je te remercie pour ta réponse c’est trés gentille a toi de me donner des conseil malgré que ce ne soit pas ta recette .je te donne tes nouvelle dés que j’essaye la recette.bisous

  • Reply
    samia
    27 juillet 2010 at 06:02

    bonjour ma chére je suis désolée je me suis trompée de recette .je l’ai trouvée sur un autre blog ;c’est un bavarois péches citron dans lequel il faut mettre du flan au citron ;peut tu me dire ce que tu en pense si le flan citron est remplacée par de le vanille merci beaucoup .bisous

  • Reply
    samia
    26 juillet 2010 at 05:39

    bonjour je voudrais réaliser ta recette de bavarois pour l’anniversaire de mon fils .le probléme c’est que je n’ai pas trouvée de flan au citron.pense tu que je puisse le remplacer par de la vanille?merci beaucoup bisous

  • Reply
    Manu
    20 mai 2010 at 05:28

    je te fais des clic clic clic pour ce bavarois dont je vais prendre quelques notes car je dois en faire un pour dimanche !!!! bisous

  • Reply
    Faten
    18 avril 2010 at 03:07

    Magnifique!!

  • Reply
    Zahra
    17 avril 2010 at 02:35

    Bonsoir Djouza, yatik esha pour toutes ces merveilleuses recettes , je commence par ce superbe bavarois , je te félicite un grand bravo il est très réussi c’est un travail d’une vraie patissière professionnelle

  • Reply
    oum rayane
    15 avril 2010 at 08:00

    le mariage citron fraise est trés bon et les couleurs de ta bavaroise sont sublimes
    joyeux anniversaire à belle maman et que dieu te garde
    merci bcp pour tes commentaires, ton appel et tes mots aussi chaleureux les uns aux autres merci

  • Reply
    Laitea
    14 avril 2010 at 03:06

    Magnifique! C’est une pure merveille!
    8:o)
    Laitea

  • Reply
    Les gourmandises de Chloé
    13 avril 2010 at 04:25

    Cest superbe !

  • Reply
    loustika
    13 avril 2010 at 06:34

    felicitations!!!

  • Reply
    lina
    12 avril 2010 at 01:20

    bonsoir djouza est ce que tu crois q on peut remplacer le philadelphia par du kiri a la creme merci de me repondre rapidement j aimerais faire ce gateau pour l anniverssaire de ma seour merci pour tout

  • Reply
    Chris
    12 avril 2010 at 00:58

    Quel superbe travail, il est magnifique !

  • Reply
    Steve
    12 avril 2010 at 00:55

    Bon début de semaine. Dorénavant je ne préviendrai plus mes clics aussi, lorsque j’envoie un commentaire, tu sauras que je clique 😉

    Bonne fin de soirée, Steve

  • Reply
    Louly cot cot cot
    12 avril 2010 at 00:33

    Bonne semaine à tous ! Je suis en vacances ! Courage à ceux qui travaillent !

    * Bisous * ! je fais toujours, vous savez, mais je mets çà à la place !

  • Reply
    OMVM - recettespreferees
    12 avril 2010 at 00:27

    712 votes. le blog de omvm

  • Reply
    Linda et Picasso ::
    12 avril 2010 at 00:23

    tu vas bien?
    jsp($) bonne soirée bonne semaine et gros bisous
    porte toi bien

  • Reply
    darna
    12 avril 2010 at 09:52

    que de belles couleurs et de belles saveurs dans un bavarois!
    bis£s

  • Reply
    ratiba
    12 avril 2010 at 09:40

    $$$$ bisous mon amie

  • Reply
    mouni
    12 avril 2010 at 08:37

    ton gateau est très beau, j’aime beaucoup

  • Reply
    dalika
    12 avril 2010 at 07:53

    merci djouza pour ton aide.en realitè j ai pas de koi peser les ingredients dans ma cuisine c etonnant c vrai pour bcp de raisons(j habite dans un lieu isolè dont je travail avec mon mari dans la santè)….sinon je reussi pas mal de choses en realisant tes recettes mais pas la genoise..bon pour 6ouefs j ai utilisè un verre et demi de sucre et meme pour la farine je la refait prochainnement en oubliant ces echecs lol.BISOUS A TOI

  • Reply
    Yolande
    12 avril 2010 at 07:19

    petit coucou du jour …
    bisous €€€

  • Reply
    fafa
    12 avril 2010 at 07:00

    très bonne journée bi$$

  • Reply
    mahassine
    12 avril 2010 at 06:32

    merci pour la recette , un excellent bavarois
    bisous $$

  • Reply
    red
    12 avril 2010 at 06:09

    bonjour,
    un coucou et un vote tu as 706 (ce matin)
    bisou$

  • Reply
    lamu
    12 avril 2010 at 06:05

    Tout ce que j’aime l’alliance des fruits et du citron !!!

  • Reply
    les recettes de Céci
    12 avril 2010 at 05:23

    Absolument magnifique

    bisous

  • Reply
    Eliane
    12 avril 2010 at 04:59

    Bonjour

    Je ne dis plus pour ce que vous savez lol
    mais je le fais immanquablement et correctement !
    Voici un petit texte que le levé du jour m’a inspiré

    Il est conforme, bienfaisant ce temps d’avril
    Le vent court dans les plaines et prairies
    Car il faut sécher les terres détrempées
    Les cultures n’en seront que productives

    A bientot Eliane

  • Reply
    Chaudronnette
    12 avril 2010 at 03:46

    de gros problèmes hier avec mon ordinateur !
    semaine spéciale madeleines cette semaine
    chaudronnette^$

  • Reply
    sihem
    12 avril 2010 at 02:16

    un tres beau bavaroi bravo$$

  • Reply
    mentale
    12 avril 2010 at 01:34

    bise du jour!

  • Reply
    bouchra
    12 avril 2010 at 00:53

    bonjour ma chere un vraie délice travail du chef bisous

  • Reply
    Blog planchas Forge Adour
    12 avril 2010 at 00:24

    Très joli tout ça. Ca fait envie !

  • Reply
    byba
    12 avril 2010 at 09:51

    Bonjour,

    rien à dire ma djouza, parfait et trop bien joué! .

    bisouss et bonne journée

    byba

  • Reply
    AurélieW
    12 avril 2010 at 08:58

    bon début de semain€

  • Reply
    Sancie
    12 avril 2010 at 08:40

    Un petit coucou pour te souhaiter un bon lundi
    Gros bisou$$$

  • Reply
    itachi
    12 avril 2010 at 08:16

    passage utile du lundi!

  • Reply
    RadoTouille
    12 avril 2010 at 05:33

    Go djouza go : 705 🙂
    j ai recu ma gelatine…j ai hate de m y mettre!!!
    bisous

  • Reply
    louiza
    12 avril 2010 at 05:12

    merci djouza pour la recette il est vraiment sublime ton bavarois!
    bisous$$

  • Reply
    souad
    12 avril 2010 at 03:56

    un super beau gateau

  • Reply
    dalila
    12 avril 2010 at 00:06

    ce gateau et super que les photos mette l’eau à la bouche bravo et mrc

  • Reply
    linda
    11 avril 2010 at 02:25

    701 votes avec le mien bise$

  • Reply
    lilouche209
    11 avril 2010 at 02:09

    c’est un pur délice merci $$$$$$$$ je viens de voter 700 votes bonne chance

  • Reply
    Linda et Picasso ::
    11 avril 2010 at 00:57

    bonne soirée
    $=jcp a l”avenir
    Je Clik Pub
    bisous et bon appetit!
    @+

  • Reply
    Louly cot cot cot
    11 avril 2010 at 00:35

    j’adore les fraises ! Bonne fin de dimanche ! * bisous * (smiley ou étoiles remplace le clic)

  • Reply
    nougatine
    11 avril 2010 at 09:35

    Il est magnifique ce bavarois. J’aime beaucoup les photos que tu as pris!!

  • Reply
    Sarah
    11 avril 2010 at 09:30

    Une bonne recette d bavrois merci pour la rcette, mais je voulais te demander : utilises-tu l’agar agar ou la gélatine ? prce que quand je mets trop d’agar agar ( l’équivalent de 3 cuillères à café je ne sais pas combien ça fait de grammes) ça laisse un goût un peu amer, je voulais savoir si ça t’arrive ou pas..

    Bisous
    Sarah

    • Reply
      bigmumy - Ma cabane aux Délices
      11 avril 2010 at 09:30

      Bonsoir sarah

      Moi j’utilise de l’agar-agar. Normalement une cuillère à café est égal à environ 2gr d’agar-agar. Si tu en mets 3 ça fait beaucoup pour une quantité. Réduits ta dose et je pense que ça ira. Normalement en dosant bien tu n’as pas de gout amer, ça ne m’est jamais arrivée. 

      J’espère que ma réponse te conviens

      bonne nuit

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