La Cuisine algérienne

Aïch, Berkoukes de petits plombs à la viande

28 avril 2017

Aïch, petits plombs en sauce (berkoukes)

Aïch, Berkoukes de petits plombs à la viande

Aïch, est l’autre nom donné à Berkoukes pour qualifier le grain de semoule utilisé, qui, je le rappelle, est plus gros que le grain de couscous. Traditionnellement roulé à la main, il sera remplacé par des pâtes, les petits plombs, qui, en cuisant, auront la taille du grain roulé. Bien que l’option roulée à la main soit plus authentique, vous conviendrez que les plombs font gagner un temps précieux.

Ce plat, que je ne me lasse jamais de préparer, fait partie de mes favoris, sans doute pour les pâtes… Je ne reviendrai pas sur la recette de base, car elle est déjà partagée dans une version précédente. Cependant, pour ceux qui aiment varier, je vous invite à découvrir le Berkoukes à la viande séchée, un plat riche en saveurs et en histoire.

Ce Aïch à la viande est bien relevé, réconfortant, et parfait pour les journées froides. En optant pour ces plombs pré-cuits ou cuits à la vapeur, vous gagnez un temps précieux sans sacrifier la qualité.

Les légumes que vous choisirez dépendront de la saison, mais tous s’associeront parfaitement avec les légumes secs. Si vous souhaitez expérimenter de nouvelles variantes, vous pouvez jeter un œil à ma recette de Berkoukes aux 7 légumineuses, qui apporte un bel équilibre entre saveurs et nutrition.

N’hésitez pas à ajuster la recette en fonction de vos préférences et à y ajouter votre touche personnelle !

 

 

 

 

 

 

Aïch, petits plombs en sauce (berkoukes)

 

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Quels ingrédients pour un bon berkoukes

  • 1 gros oignon
  • 3 gousse d’ail
  • Branche de céleri :1
  • Carotte : 1
  • Navet : 1
  • Tomate fraîche pelée et concassée : 1
  • 1 poignée d’Haricots mange tout
  • Quelques branches de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Pois chiches trempés la veille : 1 bol
  • Haricot coco trempés la veille : 1 verre
  • 1 paquet de petits plombs 500 gr
  • 2 morceaux de viande d’agneau
  • 1 ou 2  piments frais forts
  • 1/2 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • une cuillère à soupe de ras el hanout
  • Sel
  • Huile
  • 1,5 à 2 litres d’eau

 

 

Aïch, petits plombs en sauce (berkoukes)

 

 

Préparation de Aïch

  1. Dans une marmite, faire revenir dans l’huile la viande, l’oignon, les tomates, l’ail écrasée et les épices. Saler, poivrer.
  2. Ajoutez la branche de céleri, la carotte, les pois chiches rincés ainsi que haricots coco et la coriandre fraîche.
  3. Faire mijoter à feu doux une dizaine de minutes
  4. Verser 1 litre d’eau tiède et fermer la marmite et cuire de nouveau pour 15 minutes environ.
  5. Lorsque la viande est bien fondante les pois chiches et coco cuits, ajouter les haricots, le navet.
  6. Recouvrir de 50 cl d’eau. Laisser cuire en rectifiant si nécessaire l’assaisonnement.
  7. Pour les petits plombs, vous pourrez démarrer la cuisson dans l’eau comme pour les pâtes et les ajouter en cours de cuisson dans la marmite.
  8. Ajoutez alors les piments forts et laissez cuire.
  9. Surveillez la cuisson pour éviter que ça ne colle au fond de la marmite.
  10. Servir très chaud.

 

 

 

Petits plombs en sauce (berkoukes)

 

 

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Article rédigé par Djouza

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