Recette tarte normande aux pommes
Une recette de tarte normande aux pommes ou alsacienne, deux appellations pour une même tarte : à l’ancienne façon grand mère revisitée sous sa forme carrée.
Comment vous y reconnaître : La tarte alsacienne ou normande, c’est la tarte où les pommes sont coupées en tranches épaisses avec un « appareil à crème prise », c’est à dire une crème à base d’œufs et de crème fleurette à laquelle vous pouvez ajouter des amandes ou autres.
Quand à la tarte aux pommes normale, c’est une base de compote sur laquelle on dispose de fines tranches de pommes bien rangées en rosaces par exemple. On la retrouve aussi pour l’épreuve du CAP pâtissierie. Et j’aime beaucoup la proposer sur une pâte feuilletée avec des lamelles de pommes bien rangées.
En tout cas, une recette facile et gourmande, très rapide à préparer. Les pommes cuisent dans cette crème aux oeufs vanillée qui lui donne son goût inimitable (ou calvados pour son appellation « normande »).
A déguster froide ou légèrement tiédie, cette tarte est délicieuse. Dans le même esprit, je vous invite à voir une autre tarte pommes amandine.
Ingrédients
Appareil à crème prise
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 10 cl de crème fleurette
- 10 cl de lait
- 50 g d’amandes en poudre SAMIA (facultatif)
- les graines d’une gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe d’arôme de vanille (ou calvados pour la normande)
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 40 g d’eau
Pour le nappage
- Confiture d’abricots
- 5 pommes style royal gala ou pink lady
Préparation
Pour la pâte brisée
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, et le beurre frais coupé en petit morceau.
- Faire un sablé puis incorporez l’œuf en mélangeant rapidement pour obtenir une boule compacte. La couvrir et la mettre au frais pour 1 heure.
- Sortir la pâte brisée et l’étaler dans un moule carré à tarte de 22 cm environ. Piquer à la fourchette
- Éplucher les pommes, coupez les en lamelles et déposer en rangée en alternant le sens de la pause des pommes.
Préparation de la crème prise
- Battre les œufs avec le sucre, la crème fleurette, le lait, les amandes et la vanille pour moi (ou calvados). Verser sur les pommes.
- Mettre à cuire à four chaud th 180°C pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres.
- Sortir la tarte du four et la napper de confiture d’abricots pour faire briller ou saupoudrez de sucre glace.
- Cette tarte se déguste tiède ou froide.
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19 Comments
Fidou
12 mars 2018 at 17h40Salam aleykum, je l’ai faite y a quelque temps et que dire ceyait un réel succès vraiment tres tres bonne . Je voulais faire une tarte aux pommes mon mari ma demandé de la refaire ?
djouza
5 avril 2018 at 17h05Bonjour Fidou, merci pour votre visite et ravie que cette tarte vous ai plu, au plaisir de vous lire, à bientôt
Malika A. Black
25 mars 2015 at 23h54Ah c’est de la torture de regarder cette bonne tarte et la tasse de café ! 🙂
Plume_d_argent
19 mars 2015 at 15h47On est fan de cette tarte! Tu m’as donné envie d’en réaliser une.
Bisous
Ceci Cela
19 mars 2015 at 14h18Delicieux !!!
Nadia Bourbia
19 mars 2015 at 9h22Je voudrais bien …MDR pour la ronde
Chez La Butineuse
19 mars 2015 at 8h36Humm! elle donne envie!
LadyMilonguera
14 janvier 2015 at 12h13Très jolie cette tarte aux pommes !
Miss Bretzel
13 janvier 2015 at 20h59Le fonçage a l’air parfait! Très gourmande, j’adore!
ptitecuisinedepauline
24 septembre 2014 at 14h26Qu’elle est belle cette tarte!
soraya
21 décembre 2013 at 14h10bonjour, cuire à four chaud, c’est à dire? je suis novice et je suis en train de la faire! (‘ai un four a chaleur tournante)
Djouza
21 décembre 2013 at 14h39Bonjour Soraya, le four th. 180° environ à chaleur tournante c’est parfait . Merci pour ta visite et bonne réalisation
Yesmine
20 décembre 2013 at 16h13La poudre d’amande on la met ou?! Merci
Djouza
20 décembre 2013 at 16h30Elle se mélange avec les oeufs et la crème, bonne réussite
farah
19 décembre 2013 at 15h40une tarte sublime qui donne envie de la déguster
bisous
helene
16 décembre 2013 at 12h37elle est superbe et digne de figurer dans une vitrine de pâtisserie
vous avez dû vous régaler ; j’adore la tarte aux pommes
biz helene
Djouza
16 décembre 2013 at 13h48Ah oui Hélène à refaire, merci pour ta visite
samia
16 décembre 2013 at 4h05bjr djouza
merci pour cette recette de tarte aux pommes.
j’aime surtout l’idée du moule rectangulaire qui change du moule classique rond.
dis moi si je pourrais remplacer la gousse de vanille par de la vanille en poudre et la crème épaisse par autre chose.
merci .
samia.
Djouza
16 décembre 2013 at 12h31Bonjour Samia merci pour ta visite, oui tu peux remplacer la gousse avec de la vanille en poudre et la crème avec du lait entier. Bonne réussite à toi et à bientôt