Le samoussa végétarien sera une belle alternative aux chaussons bourak laadjine algérienne. De délicieux beignets triangulaires à la garniture végétarienne sont servis en entrée le plus souvent. Je vous propose une recette de farce à base bien entendu de pommes de terre (incontournable pour cette recette) et de petits pois relevée d’épices parfumées avec l’incontournable garam massala.
Recette Samoussa végétarien à l’indienne pâte maison
La préparation de la pâte à samossa est simple et n’implique que 3 ingrédients.
Le façonnage en triangle est traditionnel et pour réaliser des samossas sans pâte maison, on pourra utiliser les feuilles spring roll pastry qui sont très pratiques et que l’on trouve généralement en magasin asiatique. Elles sont bien croustillantes et le rendu n’est pas gras. Le pliage sera bien différent de cette version là (retrouver la vidéo ici).
Avec le Ramadan ces samoussas indiens seront très appréciés et comme toute farce pour ce genre de beignet, elle se déclinera en y intégrant d’autres légumes de votre choix, viande rouge, viande blanche, crevettes… etc… Ces petites entrées pourront être préparées à l’avance et passer en cuisson 15 minutes avant de passer à table, ainsi elles seront bien chaudes.
Ingrédients pour une vingtaine de samoussas triangles
- 250 gr de farine tout usage
- 6 gr de sel
- 3 cuillères à soupe de beurre fondu
- 20 cl d’eau tiède environ
Pour la farce
- 500 gr de pommes de terre
- Huile végétale
- Un oignon moyen
- 1 petit morceau de gingembre
- 100 gr de petits pois surgelés
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café de pâte de curry rouge (avec piment)
- 1/2 cuillère à café de garam masala
- Quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée
Étapes et préparation pour les samoussa à l’indienne végétarien
1 – Pour la pâte
- Dans le bol du pétrin, mélanger la farine, le sel et le beurre.
- Ajouter l’eau tiède et rassembler rapide pour former une pâte souple non collante.
- Pétrir 5 minutes afin de la rendre lisse.
- Couvrir de film plastique et laisser reposer 1 heure environ.
2 – Pour la farce
- Éplucher les pommes de terre et les mettre à bouillir dans une eau salée.
- Piquer avec la pointe du couteau pour suivre la cuisson, la pomme de terre doit être fondante. Égoutter dans une passoire et réserver.
- Dans une poêle, faire suer l’oignon finement émincé dans un filet d’huile.
- Ajouter le morceau de gingembre râpé. Lorsque l’oignon est translucide, ajouter les petits pois, les épices, la pâte de curry, l’eau. Mélanger bien et laisser réduire légèrement.
- En fonction de la taille de vos pommes de terre, vous pourrez choisir de les rajouter en morceau dans la préparation, ou en écraser une seule partie.
- Mélanger bien de nouveau et incorporer le garam massala et la coriandre fraîche ciselée. Retirer du feu et laisser refroidir.
La pâte à samossas ayant bien reposée, étaler celle ci sur un plan de travail fariné. - A l’aide d’un emporte pièce, découper des cercles. Humidifier légèrement le contour à l’eau froide.
- Pour le façonnage traditionnel, former un cône en rabattant 2 côtés pour former un triangle. Le prendre dans votre main et l’utiliser comme une poche en le remplissant de farce. Il ne vous reste plus qu’à rabattre le dernier côté pour fermer le triangle.
3 – Façonnage identique aux fatayers
- Toujours avec les mêmes cercles de pâte, déposer une cuillère de farce au centre de chacun d’eux.
- Humidifier les bords d’eau puis pincer les trois côté pour obtenir un triangle.
- Pour renforcer la soudure, pincée les bords avec une pince dentelée.
- Déposer les triangles sur une plaque farinée.
- Frire les samoussa dans une huile de friture chaude mais pas fumante.
- Laisser cuire la première face du samoussa végétarien puis retourner autant de fois que nécessaire pour une belle couleur dorée.
- Les retirer et laisser égoutter sur du papier absorbant. Servir très chaud.
Samoussa végétarien aux légumes aux épices indiennes
