Recette matlouh très moelleux (pain khobz tajine)
Ce pain matlouh est vraiment moelleux avec une belle mie alvéolée. Je vous les présente en mini galette pour changer du format familial. Avec la quantité de farine donnée dans les ingrédients vous obtiendrez environ 7 petits pains. Vous avez été nombreuses à me réclamer, le voici.
Ce petit pain matloua accompagnera tous vos plats, s’adaptera pour un chapati tunisien, un batbout ou tout autre sandwich. C’est le pain maison qu’il vous faudra pendant ce Ramadan. Moi je l’accompagne avec ma chorba. La vidéo est en fin d’article.
Cette recette me ramène quelques années en arrière lorsque ma mère nous demandait de le préparer et de le cuire sur le tajine en pierre. Il fallait pétrir et à la main pendant 30 minutes. Je me souviens qu’à l’époque je détestais ça pétrir à la main. Et en plus j’appréhendais la pose dans le tajine, je me brûlais à chaque fois car je n’avais pas encore acquis la technique.
Quelques années plus tard, le revoici à ma façon. J’ai simplifié sa préparation en utilisant la technique de façonnage du pain sans pétrissage. 5 minutes à maltraiter ma pâte suffiront. Et pour la cuisson, ma crêpière, fidèle compagne qui me suit partout ou tout simplement une bonne poêle à fond anti adhésif.
Dans les villages kabyles, le pain matlouh dépasse largement le simple acte culinaire. Ancrée dans l’histoire et la culture berbère d’Algérie, sa préparation et sa dégustation sont des moments de partage et de transmission. La semoule de blé locale lui confère son goût authentique. Sa cuisson sur des plats en terre cuite lui donne un aspect rustique et des arômes uniques. Devenu incontournable à chaque repas, notamment avec les plats en sauce, ce pain incarne la tradition et la convivialité dans les foyers kabyles, symbolisant un attachement profond à ses racines.
Je m’adresse à présent aux plagieurs que 300/200 ou 400/100 ou même 500 gr, ou 1 verre, 2 verres, beurre, levure fraîche, eau ou lait etc… ça reste la même base et la même recette de pain matlouh.
Si vous aimez les pains à la poêle, je vous propose de réaliser avec cette recette le pain pita libanais
Pain Matlouh à la poêle
les Ingrédients
- 400 gr de farine
- 100 gr de semoule extra fine
- 9 gr de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère rase à soupe de levure boulangère SAF
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- Sanouj (graines de nigelle)
- 40 cl d’eau tiède environ
Préparation du Matlouh
- Verser la farine, la semoule, le sel et la levure chimique dans un saladier, mélanger.
- Creuser un puits et y ajouter la levure boulangère, le sucre, l’huile.
- Verser environ 20 cl d’eau. Commencer par mélanger dans le puits en ramenant petit à petit les ingrédients secs.
- Rassembler la pâte. La jeter fortement sur le plan de travail pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et collante.
NB : Si vous préférez, utilisez le pétrin - Ajouter ensuite progressivement de l’eau pour rendre la pâte élastique en la soulevant pour lui faire prendre d’air.
- La pâte doit faire des bulles et vous devez entendre un bruit des bulles qui éclatent. Il se peut que vous n’ayez pas à utiliser la totalité de l’eau.
- Huiler la pâte ainsi que son bol et laisser pousser la pâte pendant 2 heures à l’abri des courants d’air.
- Dégazer la pâte. Huiler votre plan de travail, vos mains, et façonner les pains.
- Déposer vos boules sans les aplatir en les espaçant sur un plat huilé.
- Couvrir de film plastique et laisser lever 15 minutes. Les boules vont gonfler et s’étaler.
- Mettre à chauffer votre tajine, poêle ou crêpière.
- Soulever délicatement votre première boule de pâte et venir la déposer sur le plat de cuisson en la façonnant légèrement pour lui donner sa forme.
- Diminuer le thermostat. La galette va faire des bulles en surface, vous pouvez la retourner pour cuire la seconde face.
- Continuer ainsi la cuisson de tous vos pains matlouh.
Bon appétit
221 Comments
Mélanie
20 avril 2023 at 21h49Bonjour Djouza,
Merci beaucoup pour votre recette. C’était une première pour moi de réaliser du pain et je m’en suis bien sortie . J’ai juste eu un souci, ma pate n’a pas autant levé que la votre. J’ai eu des doutes au début pour la quantité d’eau avec la levure SAF j’ai suivi ce qui était dis sur l’emballage mais ça fait bcp moins d’eau que sur votre vidéo.
Est ce que vous faites au hasard et vous rajoutez aussi quelque chose avec mais je n’arrive pas à voir ce que c’est : levure chimique, sucre ? Sinon est ce possible que j’ai mis trop d’eau qui fait qu’elle est moins montée ?
Merci d’avance et un grand merci de nous partager si bien vos savoirs 🙂 quel travail.
Mélanie
Djouza
25 avril 2023 at 18h01Bonjour Mélanie, merci pour le retour. Pour 500 gr de pain, je mets 6 gr de levure saf, c’est à dire une cuillère à soupe et je la mélange avec un demi verre d’eau environ. Si votre pâte à mal levé sans doute elle méritait de reposer plus longtemps pour vous. Dans les ingrédients il y a bien de la levure chimique, du sucre en poudre et de l’huile. Mais tout est indiqué sur l’article.
Pour le fait de savoir si vous avez mis trop d’eau, non cela ne change en rien la pousse de la pâte. N’hésitez pas à revenir au cas où. Au plaisir de vous lire
Céline
31 janvier 2023 at 10h45Bonjour à toi 🙂
Je voulais avoir un petit détail, tu dis dans ta recette d’incorporer 20cl d’eau. Mais dans la liste d’ingrédients tu indiques 40cl.
quelle est la bonne quantité ?
Merci pour ta réponse 🙂
Djouza
2 février 2023 at 22h42Bonjour Céline, j’explique qu’il faut d’abord verser que 20 cl d’eau au départ puis d’ajouter progressivement les 200 ml restants tout en travaillant la pâte je dis également que sur la deuxième partie, il se peut que vous n’ayez pas à tout mettre l’eau selon le type de votre semoule. Gardez en tête que votre pâte doit être bien souple et lisse. Vous aurez la vidéo pour vous aider. Merci pour votre visite
Fluffy
4 novembre 2022 at 10h44Bonjour
Est-il possible de preparer la pâte la veille?
Djouza
7 novembre 2022 at 17h20Bonjour, si vous avez envie par manque de temps, vous pourrez faire votre pâte à la veille, mais cela n’améliorera la qualité de la mie. Bonne réussite et merci pour la visite
Jidaj
4 avril 2022 at 10h47Slm arlikoum g doubler tt les mesure et 80cl c trop c normal? Svp g mi 60cl
Djouza
8 avril 2022 at 15h13Bonjour Jidaj, j’espère que vous avez réussi à obtenir de beaux et bons pains, alors si vous doublez les mesures, je préfère que vous ajoutiez l’eau progressivement et non d’un coup. Donc commencez par 60 cl et vous ajusterez en fonction de la qualité de la pâte. Merci, saha ftorkoum
Kahina
2 avril 2022 at 0h30Salem, Ramadhane Karim. Si j’utise de la levure de boulangerie solide, les carrés vendus qui pèsent 40 g, je doit en mettre combien de g pour la recette pour les 7 petits pains , merci
Djouza
2 avril 2022 at 15h17Bonjour Kahina, il faut en mettre la moitié entre 17 gr et 20 grammes. Bonne réussite et merci pour la visite
Goldfeld
26 mars 2022 at 10h22Bonjour Djouza. Je vais réaliser ta recette et pour moi c’est 1ère fois..est-ce que c’est la même façon pour réaliser un seul pain et pas plusieurs petits ? Merci beaucoup pour ton partage
Djouza
27 mars 2022 at 12h40Bonjour alors oui vous avez la possibilité de faire un seul pain par contre il sera très épais car il gonfle en cuisant. Donc je préfère vous dire de faire 3 pains avec cette quantité d’ingrédients. Bonne réussite et merci pour la visite
Sousou
20 janvier 2022 at 13h44Merci pour cette belle recette !
Une petite question si on les congèle : comment leur redonner la saveur du pain frais? A passer au four ? Merci:)
Djouza
9 septembre 2022 at 12h09Bonjour Sousou, laissez décongeler vos pains à température ambiante puis vous pourrez les chauffer à la poêle ou au four très légèrement. Merci pour la visite
Nini
25 septembre 2021 at 14h52Bonjour,
Je vais de ce pas tester cette recette. Combien de temps le pain une fois cuit se conserve ? Merci par avance
Djouza
29 septembre 2021 at 13h55Bonjour Anissa, comme tous les pains en température ambiante emballés sous film, on peut le conserver un ou 2 jours (s’il vous en reste) sinon, moi lorsque j’en fait beaucoup je le congèle une fois le pain refroidi.Merci pour la visite
Nour
3 mai 2021 at 20h37Merci pour cette recette
tester plusieurs fois
Super ????????????
Djouza
12 décembre 2021 at 20h26Bonjour Nour et merci d’avoir le pris le temps de revenir pour le retour !!
Hh
2 mai 2021 at 15h47Bonjour Djouza,
Votre recette a l’air parfaite, je vais la tenter aujourd’hui,mais je souhaite doubler les quantités.
Je voulais savoir si je devais aussi doubler les quantités de levures ?
Merciii
Djouza
12 décembre 2021 at 20h27Bonjour Houda, en doublant les ingrédients de la recette bien sûr il faut doubler celle de la levure, merci pour la visite
Hh
2 mai 2021 at 5h07Salam Djouza,
Ta recette a l’air parfaite, je vais la tester aujourd’hui.
Par contre je souhaite doubler la quantité de farine et semoule, dois je aussi doubler les quantités de levures ?
Merci
Sarah
27 avril 2021 at 6h07Salam
Merci beaucoup pour ta recette
Tester Très réussie je l adopte.
Djouza
12 décembre 2021 at 20h28Bonjour Sarah et merci d’avoir pris de votre temps pour laisser votre retour sur ce pain moelleux. Je suis ravie que la recette vous ait plu, à bientôt
Oum sophiane
23 avril 2021 at 6h15Bonjour Djouza,
Je réussi toutes vos recettes en général, mais là mon matlou3 n’est pas aussi aéré que le votre, je n’obtiens pas tous ces trous comme sur votre photo…il n’est pas mauvais mais bon… J’ai utilisé toute l’eau, mais ma pâte ne faisait pas de bulles au pétrissage. Aussi j’ai dû l’étaler car elle ne s’étalait pas d’elle même. Je vais recommencer aujourd’hui in sha Allah. Je pense que je ne suis pas à votre niveau concernant le pétrissage ????
Djouza
12 décembre 2021 at 20h34Bonjour Radia, j’ai bien lu votre message et je vous rassure, aujourd’hui votre pain n’était pas réussi, mais demain inchaallah il le sera, c’est le refaisant que vous allez trouver vous même vos erreurs. Je pense que votre pâte manque d’eau et de pétrissage car vous dites qu’elle ne s’étalait pas d’elle même. Donc je vous invite à le refaire et n’hésitez pas le pétrir d’avantage (votre doigt doit s’enfoncer facilement quand votre pétrissage est terminée). Bonne réussite et à bientôt
Hassania
22 avril 2021 at 5h09Salam merci pour cette sublime recette ,étant d’origine marocaine j’avais pour habitude de préparer des batbout mais mon mari (d’origine algérienne) ma demandé de tester le matlou3 et nous avons été conquis donc un grand merci pour la clarté dans vos recettes je vous suis depuis un moment et c’est toujours un plaisir ????????
Djouza
12 décembre 2021 at 20h31Bonjour Hassania et ravie que cette recette de pain matlouh vous ai plu à vous et votre époux. Ainsi vous confirmez bien que le goût n’a rien à voir avec le batbout marocain. Au plaisir de vous lire
Sabreene
19 avril 2021 at 12h27Bonjour,
je compte faire ce Metlou3, pouvez vous m’indiquer comment doit être ma poele? un feu doux ou moyen? on peut couvrir le pain pendant sa cuisson ?
Merci d’avance pour votre retour
Djouza
12 décembre 2021 at 20h30Bonjour si vous utilisez une poêle à fond épais, votre pain doit cuire sur feu entre doux moyen. Merci pour la visite
Dadou
14 avril 2021 at 9h55Salem ! J’ai fait le pain de votre recette et il était très bon, juste pas assez gonflé mais je oense que comme je l’ai préparé trop prêt de l’heure du ftor et que je ne l’ai pas assez laissé pousser il n’était pas très gonflé mais pas plat non plus, entre le matloh et la kesra donc très bon quand même ????????, BarakAllahoufik okhtiii !
Djouza
12 décembre 2021 at 20h29Bonjour Dadou, merci pour votre retour, c’est dommage que vous l’ayez interrompu dans sa pousse !! je suis sûr qu’il aurait été hyper moelleux. Ibarakfik et à bientôt
Johanna Houzi
12 avril 2021 at 19h31Hi, can I use the kitchen aid mixer to do this recipe?
Djouza
22 novembre 2021 at 16h36Hi of course you can and it will be most easy to have a beautiful bread. Thanks for visiting.
tal
28 mars 2021 at 21h35Bonsoir,
Merci pour cette recette simple, j’ai épaté ma famille. Par quoi peut-on remplacer la levure lessafre car impossible de la trouver en magasin.
Merci
Djouza
5 avril 2021 at 14h03Bonjour tal, vraiment ravie pour votre réussite et pour votre question, la levure peut se remplacer par n’importe laquelle que vous trouverez en magasin, comme celle en sachet par exemple ou alors la levure fraîche en cube, au plaisir de vous lire
Umm Abdel-rahmane
3 mars 2021 at 17h00Bonjour,j ai fais exactement pareil ma pate n a pas levé savez-vous pourquoi ? Merci
Djouza
3 mars 2021 at 18h52Bonjour, alors vraiment désolée pour votre échec. si une pâte ne lève pas, cela vient de la levure boulangère. Soit elle a été diluée dans une eau trop chaude ou la pièce était pas assez chaude et aura pris plus de temps pour doubler de volume. Faut voir aussi la date de presumption de votre sachet si c’est ce que vous avez utilisé. Mais ne restez pas sur un échec, et refaites la recette car je vous assure elle fonctionne parfaitement. Merci pour la visite
Manaa
19 décembre 2020 at 0h19Bonjour djouza, je voudrais vous remercier pour votre belle et magnifique recette de matlou3. Je l’es fait fait pour accompagner de mloukhiya et il etait magnifique. C’est vraiment la première fois que je réussi a reproduire une recette d’Internet. Tu explique vraiment bien. Mille merci rabi yahfdek inchallah
Djouza
22 décembre 2020 at 18h38Bonjour Manaa, je vous remercie d’avoir pris le temps de revenir pour votre retour et je suis ravie que la recette vous ait plu. Au plaisir de vous lire, très bonnes fêtes
Katya
28 octobre 2020 at 8h34Bonjour Djouza. Après 2 essais pas très convaincant, j’ai réussi cette recette si bien expliquée. Merci 1000 fois !
Djouza
31 octobre 2020 at 11h28Bonjour Katya et merci d’avoir pris le temps de revenir laisser votre retour pour cette recette de pain matlouh et vraiment ravie de votre réussite, au plaisir de vous lire
Benmohamed
24 août 2020 at 0h37Bonjour Djouza.Votre matlouh me met l’eau à la bouche,je vais essayer la recette dès demain.Juste une petite question si vous me permettez: Quand vous préparez votre levain avant de commencer,vous utilisez de l’eau des 40cl ou c’est de l’eau en plus?Merci d’avance.Laurène
Djouza
24 août 2020 at 13h12Bonjour Laulou, oui vous utilisez l’eau prélevée sur les 40 cl et surtout ensuite il faut bien ajouter l’eau progressivement pour obtenir une pâte soupe et bien élastique. Bonne réussite
Emna
23 juillet 2020 at 9h19As salam alaykoum wa rahmatullah wa barakatouh Ukhty, baraka Allah o fiki , ta recette et excellente. Pour une fois que j’arrive a bien les cuire correctement ! Qu’Allah te récompense
Djouza
13 septembre 2020 at 11h35iBarakfik Emna, merci en tout cas d’avoir pris la peine de laisser ton retour et vraiment ravie que la recette t’ait plu, à bientôt
Muriel
14 juin 2020 at 14h06Bonjour, je n’ai pas réussi à faire quoique ce soit avec cette pâte, très liquide !
Beaucoup trop d’eau, êtes vous sure des 40 cl ?
J’ai consulté plein d’autres recettes, il y est indiqué 20 cl.
J’ai tout jeté, très déçue.
Djouza
14 juin 2020 at 14h24Bonjour Muriel, je suis désolée pour votre échec, 20 cl d’eau pour 500 gr d’ingrédients secs ce n’est pas suffisant. Vous pourriez à la rigueur réduire à 350 ml mais pas moins. L’eau est à ajouter progressivement et surtout il faut qu’elle soit bien absorbée pour développer le gluten sinon votre pâte devient liquide effectivement. Si vous avez un pétrin je pense que vous vous en sortirez mieux. De quelle manière avez vous ajouté l’eau ?
Nabil
23 mai 2020 at 16h43Bonjour,
dans votre vidéo vous mettez une cuillère a soupe de levure boulangère et de la poudre blanche , est ce de la levure chimique ou le sel. merci pour votre reponse
Djouza
25 mai 2020 at 15h01Bonjour Nabil, oui c’est bien de la levure chimique qui est bien indiquée dans les ingrédients de la recette, merci pour la visite
Kabir djamel
17 mai 2020 at 17h42Salut Mme. Je vous remercie pour cette pépite de recette, celà dit, j’étais dérouté, car il y a comme une difference entre la recette écrite, et l’explication par vidéo ! Je suppose que je dois privilégier l’image au dépend de l’écrit non?
Je voulais aider ma femme, en préparant ce matloo3, qui parait délicieux.
Bon continuation et bonne courage.
Djouza
18 mai 2020 at 1h10Bonjour Djamel, alors les petites différences observées n’ont aucunes incidences sur le résultat final, j’ai tellement l’habitude de faire ce pain, qu’à presque chaque fois, le le tourne d’une manière différente. Je vous conseille de suivre la vidéo qui est plus parlante. Bonne réussite à vous et saha ftourkoum.
Zakia
12 mai 2020 at 0h44Bonsoir, votre pain donne envie! J’ai bien envie de tester la recette mais je n’ai pas de semoule extra-fine, puis-je utiliser la fine? En même quantité ? Merci
Djouza
28 mai 2020 at 16h15Bonjour Zakia, vous pouvez utiliser la semoule fine oui, vu qu’on n’en met pas beaucoup dans cette recette. Merci pour la visite
Lina
6 mai 2020 at 19h50Bonjour,
Tout d’abord merci pour vos recettes. Mon pain est très bon mais pas aussi aéré que le votre. Pourriez vous faire la même recette au robot ? Même si j’admire votre technique de pétrissage , je ne me vois pas du tout la reproduire. Merci pour tout.
Djouza
7 mai 2020 at 14h13Bonjour Lina, bien sûr que vous pouvez utiliser le pétrin pour votre recette et vous obtiendrez un meilleur résultat que si vous le faites à la main !!! bonne réussite et j’attends votre retour ????
Cha gou
3 mai 2020 at 15h53Recette au top .merci pour ce partage .première pour moi .je pense que je dois juste travailler sur le goût …merci à vous
Djouza
7 mai 2020 at 14h56Bonjour Cha gou, merci d’avoir pris le temps de revenir sur la recette et vraiment qu’elle vous ait plu !! à bientôt ????????
virginie
29 avril 2020 at 11h17bonjour Djouza, je vous remercie pour votre partage !! cela dit , j’ai effectué la recette de ce pain 2 x en suivant toutes les étapes à la lettre mais je n’arrive pas à retrouve une mie aérée comme la votre , sauriez vous me dire pourquoi ? est ce que j’étale un peu trop le pâton sur la poêle ? par contre le gout est terribleeeee ! merciiii
Djouza
1 mai 2020 at 4h25Bonjour Virginie, dites moi si vous aviez fait un pétrissage à la main ? et si votre pâte a bien doublé de volume ? merci
Anissa Ben bourek
27 avril 2020 at 10h15Bonjour jai jamais reussi a faire le matlooa et du coup jai vu votre recette , ça ma semblé facile je lai fait hiets soir a 19h pour le manger avec ma hrira et il na pas gonflé que ce matin d’ailleurs je suis entrain de le faire vuir , pourriez vous me dire pourquoi svp merci
Djouza
27 avril 2020 at 11h52Bonjour Anissa, désolée que le pain n’ait pas gonflé, j’ai besoin de savoir combien de temps l’avez vous laissé reposé car c’est important, si la pâte ne double pas de volume, il ne faut pas passer à l’étape cuisson qui sera forcément un échec. Et la température de l’eau pour mélanger votre levure était elle trop chaude ?
Aïda
26 avril 2020 at 20h05Bonsoir .
J’ai essayé plein de recettes qui n etait pas au top je teste la votre et je reviens vers vous.
Cordialement.
Djouza
27 avril 2020 at 0h41Bonjour Aïda, bonne réussite à vous et j’attends votre retour,
Cora
26 avril 2020 at 8h22Bonjour, merci pour votre recette.
J’ai testé hier mais mes pains n’ont pas du tout gonflé, j’ai utiliser de la levure de boulangerie classique, pensez vous qu’il y a une différence avec la levure de boulangerie SAF?
Je régenterais l’expérience une prochaine fois en espérant que cette fois-ci ce soit la bonne ☺️. Merci
Djouza
26 avril 2020 at 15h33Bonjour Coraline, la levure fraîche ou la saf, c’est pareil, mais votre pâte a t’elle bien gonflé durant la phase de repos ? et comment avez vous mis la levure en l’émiettant ? Merci pour votre retour
Cora
25 avril 2020 at 20h17Bonjour, votre pain m’a donné envie de me lancer d’autant plus en ce moment mois du ramadan ☺️.
J’ai suivi votre recette mais dès le mélange des ingrédients je n’ai pas réussi à avoir la même texture de pâte que la vôtre.
La mienne n’étais pas souple mais assez dure, j’ai rajouter de l’huile mais je n’ai jamais réussie à voir les résultats de votre pâte qui semblait assez souple et un peu collante.
Peut être car j’ai utiliser de la farine T80 et de la levure de boulangerie classique et non SAF?
Du coup, mon pain n’a pas d’alvéoles mais la mie un peu plus compacte.
Merciii et bonne continuation.
Djouza
26 avril 2020 at 15h41Rebonjour Coraline, si la pâte n’est pas souple, c’est qu’elle manque encore de pétrissage et d’eau. Pour cette recette j’ai utilisé la t45, la t80 convient. Je pense que le soucis vient essentiellement de votre pétrissage. Pour la mie c’est normal qu’elle soit compacte, essayez de me répondre aux questions dans l’autre commentaire. Merci pour votre visite
layel
25 avril 2020 at 18h27bonjour jai mis mon pâte a lever depuis 1h deja et je viens me rendre compte que jai oublier les 2 cuillère d’huile comment faire ?
Djouza
26 avril 2020 at 15h45Bonjour Layel, vous avez oublié c’est pas très méchant si votre pâte est bien travaillé et bien levée, vous devrez obtenir le même résultat, etait ce le cas ? merci pour votre retour
Lilou
25 avril 2020 at 16h15Bonjour c’est toujours un plaisir pour moi de faire vos recettes j’adore votre blog bravo bravo je suis FAN????????????
Djouza
26 avril 2020 at 15h46Bonjour Lilou merci pour votre visite et ravie que les recettes postées vous plaise. A bientôt
Claire
23 avril 2020 at 13h57Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette, ils ont l’air très appétissants !!
En revanche, impossible de trouver de la semoule fine par chez moi, puis-je la remplacer par de la farine ? Je sais que le résultat ne sera pas exactement le même mais j’aimerais vraiment essayer votre recette !
Merci beaucoup!
Djouza
23 avril 2020 at 17h13Bonjour Claire, c’est vrai qu’en ce moment c’est compliqué de trouver farine et semoule, mais ce pain se fera très bien à la farine pas de soucis avec le même résultat. Merci pour la visite
colette
19 avril 2020 at 22h04Bonsoir,
Un mot pour vous dire que votre matlouh est délicieux.
Merci de partager vos recettes. je me suis régalée.
Djouza
20 avril 2020 at 14h55Bonjour Colette et merci pour votre retour surtout d’avoir pris le temps de revenir et laisser votre avis qui est très important pour les autres internautes. Au plaisir de vous lire
Samia
6 avril 2020 at 16h58Bonjour Djouza,
J’aimerai réaliser votre recette mais j’aurais souhaité avoir quelques précisions svp :
– pouvez-vous me préciser ce que vous ajoutez dans le bol avec la levure SAF (vidéo) avant de le couvrir ?
– Est-ce de l’eau ? Si oui à quel moment ajoutez-vous l’huile ?
Merci par avance pour votre retour ????
Bon après-midi
Djouza
7 avril 2020 at 15h09Bonjour Samia, au début de la recette, je verse, la semoule, farine, sel et levure chimique.Pour l’huile je l’ajoute à 2,08 minutes de la vidéo. Bonne réussite et merci pour la visite
zahia
1 avril 2020 at 18h48merci Djouza de partager ta recette. La recette simple, inrattable…et le résultat magnifique.
J ai mis de la levure fraiche 20g..ça marche aussi.
Djouza
4 avril 2020 at 14h56Bonjour Zahia et merci pour ton retour et d’avoir pris le temps pour cela. Je suis ravie que la recette t’ait plu et levure sèche ou fraîche ça fonctionne, à bientôt
Amtiss
24 février 2020 at 16h53Bonjour Djouza, je vous laisse ici un petit mot pour vous remercier pour cette recette. J’avais peur de me lancer dans du pain maison, mais j’ai suivi étape par étape votre vidéo, et depuis c’est toujours un succès. En sentant le pain cuire, mon père a reconnu l’odeur du fameux pain tajine de son enfance. Un grand bravo pour tout ce que vous partagez sur le net.
Djouza
24 février 2020 at 17h27Bonjour Amtiss, merci pour votre retour et vraiment ravie que la recette vous ait plu c’est toute mon enfance également et je comprends que les souvenirs ont pu remonter pour votre papa. A très bientôt
Sam
12 janvier 2020 at 20h04Bonjour
Juste un mot pour vous dire que votre matlouh est délicieux. Merci de partager vos recettes. Nous nous somme régalés.
Djouza
18 janvier 2020 at 0h40Bonjour Sam, merci pour le retour et vraiment ravie que la recette vous ait beaucoup plu, très bonne année et à bientôt
Crusoé
28 décembre 2019 at 1h56Bonjour comme j’aimerais faire cette recette. Aidez.moi SVP.quand vous parlez de semoule c’est quoi exactement, semoule de couscous ?? Et la.nigelle c’est quoi et.ou la trouve t’on ??
Merci
Malika
Djouza
29 décembre 2019 at 14h15Bonjour Malika, la semoule utilisée pour faire le pain, n’est pas la semoule de couscous attention, faites bien la différence. Le couscous est déjà préparé avec la semoule à part faire du couscous avec vous n’obtiendrez rien d’autre. La semoule de blé qu’il faut utiliser pour ce pain, est celle très fine et c’est toujours indiqué sur les paquets : semoule grosse, semoule moyenne, semoule fine ou semoule extra fine. Demandez au vendeur il vous aidera. Et pour le nigelle, ce sont des graines noires que l’on trouve facilement en épiceries orientales.Elles parfument le pain. Merci pour la visite et très bonnes fêtes de fin d’année
Florana
7 décembre 2019 at 9h18Jviens de faire ce magnifique pain une vraie tuerie… et j en ai fait ds recettes ms rien a voir celle la vraiment le top… gonflé moelleux salé comme il faut le kiff vraiment merci????????????????????????????????
Djouza
7 décembre 2019 at 14h36Bonjour Nouara et merci pour le retour sur le ce pain et vraiment ravie qu’il vous ai plu. Lorsque je donne une recette, elle n’est pas faussée avec des quantités d’ingrédients complètement farfelus, vous ne pouvez que réussir. En tout cas, c’était un plaisir de vous lire. A bientôt
Bourjac
27 novembre 2019 at 17h36Salem tous d abord merci pour vos recettes super Bien expliqué juste j aurais aimé savoir dans la recette vous indiquez graine de nivelle
La question est A quel moment vous l’incorporer Et pourquoi ? J’aurais aimé avoir en photos le déroulé de la recette pour voir de visuel la Recette Petit pain matlouh très moelleux (khobz tajine
Merci ????
Djouza
27 novembre 2019 at 20h55Bonjour Sonia, je mets les graines avec tous les ingrédients secs. Les graines de nigelle parfument agréablement le pain, si vous n’aimez pas elles restent facultatives. Pour les étapes, je vous invite à voir en fin d’article la video ce qui est mieux que les photos déroulées. Merci pour la visite, à bientôt
Sofia
30 octobre 2019 at 12h24Recette au top ! Facile et relativement rapide . Les enfants et les grands on adoré ( surtout tartinés de chocolat ) . Merci
Djouza
22 décembre 2019 at 0h51Bonjour Sofia, merci pour le retour, ce pain est extra moelleux et plait beaucoup aux enfants, très bonnes fêtes et à bientôt
Wladia VINCENT
10 septembre 2019 at 10h25la 1 ere fois je l ai ais pas trop laissés pousser du coup ils etaient bons mais pas a mon gout , ajd jai fait un paton d’un kilos environ ,on verras une fois cuit je vous dirais
MONIQUE
16 juin 2019 at 23h48Bonsoir Djouza, vos pains sont magnifiques j’aimerai essayer d’en faire moi-même, mais pouvez-vous me dire ce qu’est la levure SAF s’il vous plaît. Votre blog est magnifique et pour vos photos concernant toutes les recettes que j’ai vu c’est vraiment tout un art. Plus belles les unes que les autres et surtout très appétissantes cela donne l’eau à la bouche.
Djouza
30 juin 2019 at 13h29Bonjour Monique, c’est une levure en grain ou poudre de la marque saf, on la trouve en grande surface dans le rayon produits du monde.
Merci beaucoup pour vos compliment Monique, ça me touche et m’encourage encore pour plus de réalisations. A bientôt
Alik
28 mai 2019 at 19h49C’ de très bons plats. C’ la1ere fois que je découvre ce site yatikom essaha merci je vais essayer TT ces recettes
Djouza
5 juin 2019 at 16h01Allah iselmek Alik , j’espère que les recettes de ce site te plairont, saha aidkoum
Alexia
20 mai 2019 at 10h31Bonjour Djouza, peut-être vous l’a-t-on déjà demandé, mais peut-on cuire ce pain au four en conservant exactement la même recette? Pour la cuisson au four, y-a-t-il un paramètre / 1 ingrédient qui change…?
Merci pour votre réponse. Votre blog est formidable. Toutes les recettes que j’ai pu essayer sont inratables et surtout délicieuses. Elles font le bonheur de toute ma famille ! Un grand merci à vous pour ce partage et cette générosité culinaire. Bravo !
Djouza
21 mai 2019 at 18h57Bonjour Alexia, cette recette peut se cuire au four vous suivez exactement la même procédure jusqu’à l’étalage sur la poêle, là vous le ferez sur votre plaque du four. Et éventuellement si vous le souhaitez, roulez votre boule de pâte dans la semoule fine avant de l’étaler. Voilà merci pour votre retour et compliments et ravie que les recettes vous ai plu, à bientôt
Maïssa
12 mai 2019 at 12h47Bonjour. J’aurais 2 questions. Pourquoi mettre de la levure chimique ? En général on en met pas. Alors qu’est ce que ça apporte ? Et surtout est ce que ça ne laisse pas le mauvais goût chimique justement ou peut être on ne l’a sent pas ? Et est ce qu’il faut aplatir les joules quand on les cuit ? Merci à vous
Djouza
13 mai 2019 at 10h41Bonjour Maïssa, habituellement on ne met met pas effectivement, pour obtenir un moelleux, la levure chimique va servir d’améliorant. Et il faut aplatir les boules légèrement en les déposant en cuisson. Bonne réussite et merci pour la visite
isa
11 mars 2019 at 20h01Bonsoir djouza;
Peut on faire la pate en machine à pais?Merci
Djouza
11 mars 2019 at 20h04Bonjour Isa, oui bien sûr vous faites le même travail avec le pétrin, en pétrissant au moins 10 minutes. Merci pour la visite et bonne réussite
jcv
20 octobre 2018 at 16h57Tres bon..
Je fais une 2 ème fournée mais avec un peu de farine de seigle.
Tres contente ca fait longtemps que je cherche a faire du pain a la poele.
djouza
22 octobre 2018 at 15h00Bonjour, je suis ravie que la recette vous ai plu, et bonne idée d’y mettre un peu de farine de seigle, bonne journée et à bientôt
isa
12 mars 2019 at 21h55Bonsoir
Recette faite et approuvée,je n’avais pas de nigelle j’ai mis de l’anis? merci
Djouza
18 mars 2019 at 13h27Bonjour Isablle, merci pour le retour sur cette recette. A bientôt et au plaisir de vous lire
Lila
27 mai 2018 at 16h12Merci pour cette recette c’est la 2eme fois que je le fais et tout est parfait ! ?
djouza
27 mai 2018 at 16h38Bonjour Lila, merci pour le retour de cette recette, et ravie pour votre réussite, à bientôt
Karima Leszczyna
18 novembre 2017 at 10h21Tester et reussi jai fait 3 pains Merci recette top …J’ai fait au robot
أم يوسف
15 novembre 2017 at 18h01Merci bien
Dalila Amrouche
15 novembre 2017 at 14h04Merci beaucoup
Giulia Lia
15 novembre 2017 at 11h34Bravo pour vos recettes
Amal Charaz
14 novembre 2017 at 15h19Bravo à toi Djouza. Un grand merci pour la recette, depuis le temps que je la cherchais. Merci merci
Nawel Sabou
13 novembre 2017 at 14h52yaatik saha ma sœur djouza vraiment magnifique ,même son facile à faire machaa allah
Djida Marouane
12 novembre 2017 at 20h28Nace Ben le truc c est juste une crêpière électrique ..Achètes plutôt un bon réchaud :pas mieux que la cuisson à la flamme sur un tajine en terre à l ancienne!
Djida Marouane
12 novembre 2017 at 20h22Cuisinez avec Djouza en tout cas,th’varej bien! (c est alvéolé)
Djida Marouane
12 novembre 2017 at 20h20Cuisinez avec Djouza sinon nous on fait ça uniquement à la semoule,pas de farine dans la recette traditionnelle du matlouh ..mais peut être que y a des variations selon la région …Je vais essayer votre recette pour voir ce que ça donne,mais plutôt au pétrin ! Cordialement
Hbiba Hbiba Bourmad
12 novembre 2017 at 19h57Top top.bonne continuation
Zahira Smaane
12 novembre 2017 at 17h05Mmmm jais faim Midi Midi
Fati Zrhibi
12 novembre 2017 at 14h30Ca resssemble au sfenj plus qu un pain
Pauline Lmm
12 novembre 2017 at 10h30Ca a l’air extra
Fatima Zohra
12 novembre 2017 at 8h41Waw c’est le pain que j’apprécie beaucoup merci pour tout se que vous nous partager Djouza
Linda Lissage Bresilien
12 novembre 2017 at 8h01g enrehistrer la video hier justement pr tester
Patricia Ben Mehal
12 novembre 2017 at 7h12Bravo madame djouza
Nadou Paradis des Gateaux
12 novembre 2017 at 0h04Merci beaucoup djôuza
Loulou Messaoud
11 novembre 2017 at 23h36Cuisinez avec Djouza meci
Dali Gautero
11 novembre 2017 at 22h51Waouh très bon merci
Cuisinez avec Djouza
11 novembre 2017 at 22h18Nace Ben J’utilise une crêpière électrique avec un thermostat
Alicia Feufeuille
11 novembre 2017 at 22h05Sa a l’air super bon
Filippa Feuillatre
11 novembre 2017 at 21h49humm tu ma donner faim
Habiba Beche-Beche
11 novembre 2017 at 21h25Djouza vraiment tu as des doigts de fée mashaAllah ta cuisine est vraiment mashaAllah j’ai pas d’autres mots <3
Sou Souhila
12 novembre 2017 at 8h56Cuisinez avec Djouza c est quoi le truc blanc que tu as mis apres le sel et la semoule et la farine stp ?
Samira Ziadi
11 novembre 2017 at 21h21Mercii
Oumsi Lakmez
11 novembre 2017 at 19h45Bravo
Fati Malak
11 novembre 2017 at 19h20Waw
Océanie Marine
11 novembre 2017 at 19h07Macha allah merci
Nacera Boutebal
11 novembre 2017 at 18h42J adore cette technique et ces petits pain merci pour ton partage et ta générosité
Flou Na
11 novembre 2017 at 18h25Très bon…
Karry Lalgeroise
11 novembre 2017 at 18h20Fort
Souad Dali
11 novembre 2017 at 18h07J’aime
Fleure Bleu
11 novembre 2017 at 18h06Bon retour madame djouza merci pour les recettes
Micha Linocha
11 novembre 2017 at 17h12Merci
Menouar Benkraouda
11 novembre 2017 at 17h02MERCI
Bruno Col
11 novembre 2017 at 16h23Le plat est magnifique
Amel Ait Said
11 novembre 2017 at 15h52Magnifique !! Le lien de votre chaîne svo
Amel Ait Said
11 novembre 2017 at 21h00Merci !!! J’espère que vous penserez le partager dans mon groupe merci ?
Daphné El Anaser
11 novembre 2017 at 15h47bravo DJOUZA toute mon amitié
Sherazade Shaïma-Khalyssa
11 novembre 2017 at 14h54Allah I berek
Amel Decoeur
11 novembre 2017 at 14h38Merci! Alors je la ferais à la main.
Lila Bendjeguelal Bensalah
11 novembre 2017 at 14h30toujours un succès
Méll Bess
11 novembre 2017 at 14h13Cuisinez avec djouza merci pour la recette qui me parer facile a faire
Medina Zinaa
11 novembre 2017 at 14h11Toujours top madame Djouza
Mary Tepe
11 novembre 2017 at 14h00Mer6 pour la re7
Aisha Aisha
11 novembre 2017 at 13h49Deja testé excelent
Lydia Imane Kachaf
11 novembre 2017 at 13h45Merci super recette
Nora Boufhal
11 novembre 2017 at 13h38Très appétissant
Al Hamdoulilah
11 novembre 2017 at 13h31Magnifique
Nadia Rems
11 novembre 2017 at 13h30Merci pour la recette je V testée fourrée à la viande fromage etc merci Bcp ❤️
NôöSsâ SÖfîä
11 novembre 2017 at 13h30Bonjour ,vous les faire cuire sur une crepiere?si c’est non quelle appareil svp
Nassima Sima
11 novembre 2017 at 13h27Ça resemble beaucoup au sfendje berk cuit sur la poêle
Rose Bouaziz
11 novembre 2017 at 13h24Magnifique mme je suis pas sur de le faire comme vous mme djouza
Angèle Wust
11 novembre 2017 at 13h12Merci pour la recette je vais essayé. Se soir
Kary Kikim
11 novembre 2017 at 13h09Sahite djouza
Radouja Ben
11 novembre 2017 at 13h08Heureuse de retrouver tes recettes en vidéo
Soniiiiaaa
18 octobre 2017 at 21h13Excellent. Recette suivie à la lettre.
Pain moelleux et très bon .
djouza
29 octobre 2017 at 15h43Bonjour Sonia, merci pour ton retour sur la recette de ce pain vraiment exceptionnel gustativement et visuellement. A très bientôt et bon dimanche
Nesrine
10 septembre 2017 at 0h10Salam khti est ce que c’est possible de congeler la pâte pour lutiliser au besoin? Merci
djouza
11 septembre 2017 at 9h21Bonjour Nesrine, honnêtement je n’ai jamais essayé mais je serai tentée de vous dire non, la congélation risque d’humidifier la pâte ce qui vous rendrait impossible sa manipulation mais je pense qu’il faut faire un test, vous serez ainsi fixée. Merci pour votre visite, à bientôt
Amy
1 juillet 2017 at 21h39Au fur et a mesure de la cuisson, les boules ont bien gonfler et j’ai eu du mal a la mettre sur la poele!!! Est ce vous les avez fait cuire au meme temps??? Merci.
djouza
3 juillet 2017 at 17h52Bonjour Amy, moi je fais cuire mes pains au fur et à mesure, en fonction de la place sur ma crêpière. Si votre poêle est petite, alors faites les cuire une par une surtout pour vous faciliter la manipulation. Merci et à bientôt
Amina
20 juin 2017 at 13h40As salaamu alayki wa rahmatuLlah. Est ce possible d’utiliser de la semoule fine et non extra fine ?
djouza
20 juin 2017 at 14h56Bonjour Amina, en utilisant de la semoule fine, vous n’arriverez pas au même résultat, il est préférable de mettre que de la farine si vous ne trouvez pas. Merci pour votre visite
Oummi
20 juin 2017 at 0h25Salamou aalikoum okhty baraka ALLAHOU fik pour la recette ils ont l’air délicieux. Est ce qu’il est possible de ne pas mettre d’huile?
djouza
20 juin 2017 at 2h03alikoum salam, tu veux dire à l’intérieur de la recette est ce possible de ne pas mettre l’huile, oui c’est possible.
Jeannie Remi
5 juin 2017 at 6h57Bravo
Cela me fait envie dès le matin
Nadia Aziz
4 juin 2017 at 19h55merci bcp,j essayerai demain in shaa Allah,une première et j espère y arriver
Deen Dounia
4 juin 2017 at 18h47salam alaycum ils sont magnifique a tester au plus vite
Catherine Cervellini
4 juin 2017 at 18h13J adore
Salma Khelifi
4 juin 2017 at 5h47Salem Djouza Salmi yummy merci machallah ça donne l’eau à la bouche
Louli Benali
3 juin 2017 at 22h39il a l’air très bon bravo,merci pour vos recette
Souhila Ben
3 juin 2017 at 22h32Merci Chef vous ete a la hauteur
Clode Mine
3 juin 2017 at 22h03Salam, merci pour ce partage de recette, ça donne vraiment envie de le faire :). j’ai deux questions: le résultat est-il le même avec de la levure fraîche ? Quel type de farine utiliser (T45 ou 55) ? merci pour vos réponses
Cuisinez avec Djouza
4 juin 2017 at 10h01levure fraiche ou levure sèche c’est pareil, utilisez celle dont vous avez l’habitude. La farine tout usage convient pour cette recette.
Aida Ben
3 juin 2017 at 19h18Salem alikoum vous utilisez quoi pour faire cuire le pain svp ( j’ai une plaque à induction )
Aida Ben
3 juin 2017 at 21h25Cuisinez avec Djouza merci ?
Gouaidia Louisa
3 juin 2017 at 19h17Slm yartik saha merci pour cz joli partage et saha ftorkoum
Rafea Grebici
3 juin 2017 at 19h13Djouza Salmi moi j utilise que la levure fraîche donc je mais combien ? (d habitude pour 500g de farine ou autre je mais 20 g) mercii
Mina La
3 juin 2017 at 18h23Ca à l’air super bon j’vais demander à ma mère d’en faire ahahah !
Djamila Gouaref
3 juin 2017 at 18h02Un grand merci⛱
Gouaref
3 juin 2017 at 20h01Salem khti yaatik essaha inchallah c magnifique. Merci pour la recette et saha ramdanek
djouza
6 juin 2017 at 15h21Merci Djamila, j’espère qu’il vous plaira, saha ramdanek
Violette Violette
3 juin 2017 at 17h58Bravo chef j’adore vraimont
Zahia Bsk
3 juin 2017 at 17h44Un bon matlou . Bravo
Aurelie Poupette
3 juin 2017 at 17h30Merci 🙂
Reste Zen Zen
3 juin 2017 at 17h12Salem Djouza pourquoi on met de la levure sèche et de la levure chimique ?
Cuisinez avec Djouza
3 juin 2017 at 17h45Pour avoir un moelleux extra du pain Myriam
Reste Zen Zen
3 juin 2017 at 17h10Super un grand merciiiii Djouza pour la recette
Hasna Ben
3 juin 2017 at 16h36La quantité d’eau combien svp
Cuisinez avec Djouza
3 juin 2017 at 16h49j’ai mis 40 cl d’eau dans la recette en fonction de votre pâte
Nadege Tounssi
3 juin 2017 at 16h04Un délice
Assia Assioutcha Bouzaouya
3 juin 2017 at 15h58Bravo, chapeau bas à Mme Djouza
Doriana
3 juin 2017 at 17h54Merci ma chère pour cette magnifique recette
djouza
6 juin 2017 at 15h21Avec plaisir, saha ramdanek
Leila Bsk Aba
3 juin 2017 at 15h49olala bravoooo Madame
Sabrina Mel
3 juin 2017 at 15h16Que de bonnes recettes Avec Djouza. C’est de la semoule extra fine ou fine pour ces petits pains ?
Keli Myriam
3 juin 2017 at 15h23Je me pose la même question.
Cuisinez avec Djouza
3 juin 2017 at 15h28semoule extra fine pour moi
Samia Djebbar
3 juin 2017 at 15h15Merci c est trop bon
Noor Al Amaal
3 juin 2017 at 15h10Masha ALLAH il donne trop envie.
Allahi barek. La texture me rappel le pain de chez moi (berbère du Maroc)
Mais juste une question si on applati pas les Boules comment obtenir de jolie pain comme les vôtres??
Cuisinez avec Djouza
3 juin 2017 at 15h12les boules vont s’étaler et gonfler pendant le temps de repos Noor Al Amaal
Maya Ziri
3 juin 2017 at 15h03Salamou aalikoum okhty Cuisine avec Djouza Salmi à quel moment on mers la levure chimique
Cuisinez avec Djouza
3 juin 2017 at 15h05avec les ingrédients secs
Rachidou Mbk
3 juin 2017 at 15h02Trop top vos publications, ma challah on se régale .
Fatima Zohra Bel
3 juin 2017 at 15h02Magnifique !!!
Djila Mamez
3 juin 2017 at 15h02Moi je l ai fait il a bien poussé mais à dégonflé une fois cuit ? Pourkoi?
Cuisinez avec Djouza
3 juin 2017 at 15h13Le pain ne dégonfle pas une fois cuit peut être a t-il trop poussé justement et dégonflé par la suite
Étoile Bleu Ryjaw
3 juin 2017 at 14h58Vous êtes top
Leclercq
15 juin 2021 at 15h13Bonjour,
Ayant des problèmes d’articulation, puis je utiliser un robot au lieu de faire à la main. Merci pour votre réponse.
Djouza
2 juillet 2021 at 12h36Bonjour ce pain bien sur peut être pétri avec un robot pétrisseur ce qui vous soulagera. En plus votre pâte sera parfaitement pétrie. Merci pour la visite et bonne journée
Estelle Gabet
3 juin 2017 at 14h55J’ai toujours au tant l’eau à la bouche en suivant vos publications !
Nesrine Lousa
3 juin 2017 at 14h54Ihabel elmatlou3 taak, Yaatik essaha