Une mousse de crème pâtissière aux fraises pour le thème de la battle food #51 du mois d’avril. Je vous propose deux modèles, un en coupe et le second monté dans un cadre. J’ai vraiment aimé ce dessert bien gourmand avec des fraises bien parfumées.
Mousse de crème pâtissière aux fraises rapide et légère
Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise, marraine de la battle précédente a nommé, Déborah du blog Maman pâtisse et nous a demandé selon ses directives de réaliser un dessert à base de crème pâtissière, au beurre, anglaise, chiboust, mousseline, chantilly, mascarpone, etc… la liste n’est pas exhaustive et vraiment on avait que l’embarras du choix. La crème de la crème.
Pour mon dessert, j’ai opté pour la légèreté avec comme base la crème pâtissière. Pour ma mousse, je ne voulais de beurre ou chantilly et les blancs d’œufs montés en neige furent une évidence. Il me fallait donc également également de la gélatine pour aider la crème pâtissière à se tenir surtout pour le montage dans le cadre.
Montre en mains, cette mousse est vraiment rapide à préparer. La deuxième phase du dessert, ces sont les fraises qui sont préparées au sucre, citron et vanille afin de bien dégorgées car nous utiliserons le sirop obtenu pour imbiber les biscuits.
Mousse de crème pâtissière légère
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quels ingrédients réunir pour votre mousse pâtissière aux fraises
Pour la crème pâtissière
- 2 jaunes d’œufs
- 250 ml de lait (jusqu’à 300 ml)
- 1/2 gousse de vanille
- 40 gr de sucre
- 40 gr de maïzena
- 1 cuillère à café de beurre
- 4 gr de gélatine
Pour les blancs en neige
- 2 blancs d’œufs
- 25 gr de sucre
Pour les fraises au sirop
- 400 gr de fraises
- 40 gr de sucre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 zeste de citron
- Biscuits à la cuillère
Mousse de Crème Pâtissière légère aux fraises
Préparation
Dans l’ordre de préparation, on va commencer par préparer les fraises au sirop puis la crème pâtissière.
- Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir.
- Laver et équeuter les fraises.
- Les couper en quatre dans un saladier.
- Saupoudrer de sucre en poudre, du jus de citron et du zeste de citron. Mélanger bien et mettre au frais.
- Ensuite, blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, ajouter la fécule de maïs.
- Mettre le lait à bouillir avec la vanille.
- Verser sur l’appareil et remettre dans la casserole et remuer continuellement jusqu’à épaississement de la crème.
- Essorer la gélatine et la rajouter à la crème pâtissière chaude.
- Mélanger bien en ajoutant la cuillère de beurre et mélanger. Couvrir de film au contact et laisser refroidir.
- Fouetter les blancs d’œuf avec une pincée de sel.
- Incorporer le sucre en 2 fois et fouetter jusqu’à obtenir des blancs fermes.
Montage du dessert
- Une fois la crème pâtissière refroidie, fouetter rapidement pour lui redonner une texture onctueuse.
- Incorporer une cuillère de blanc d’œuf et mélanger énergiquement. Les blancs suivants seront mélangés délicatement afin d’éviter de les faire tomber. Mettre dans une poche à douille.
- Lorsque les fraises ont bien dégorgé, récupérer le sirop de fraises.
- Tremper un biscuit à la cuillère dans le sirop et tapisser le fond d’un cadre.
- Décorer le contour du cadre de demi fraises.
- Garnir de crème à mi hauteur et déposer des fraises.
- Couvrir de crème à ras du cadre.
- Pour les verrines, déposer les morceaux de biscuits trempés dans le fond avec des morceaux de fraises.
- Couvrir de crème à mi-hauteur et déposer de nouveaux les fraises.
- Remettre un étage de mousse et décorer ses vos goût.
- Mettre au frais au moins de heures avant de servir et déguster.
Mousse de crème pâtissière aux fraises
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