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Meringue facile et inratable

11 novembre 2016

 

Meringues francaises

Recette meringue facile

La meringue française (celle que l’on trouve en pâtisserie ou boulangerie) est la plus facile à faire en comparaison de la meringue italienne ou suisse. Elle est réalisée avec des blancs battus seuls et lorsqu’ils sont bien mousseux, du sucre est incorporé tout en continuant à fouetter pour obtenir une consistance lisse et bien ferme. 

La recette de meringue que je vous propose est une recette facile et inratable, pour les nuls de la pâtisserie. Les blancs sont bien fermes et conservent bien leur forme à la cuisson.

 

Pour les recettes de meringue on préfère parler de séchage plutôt que de cuisson. Il y a deux façons différentes de procéder :

  1. Pour une meringue bien blanche, le séchage se fait à basse température. La préparation passe au four à 85-90 °C pendant environ 90 minutes pour des meringues petites à cœur tendre et jusqu’à plusieurs heures pour une préparation plus croustillante et surtout pour des grosses pièces. Dans le temps, les pâtissiers la cuisaient tout doucement toute une nuit.
  2. Pour des meringues dorées et plus goûteuses, on préconise une cuisson en four à chaleur tournante  ainsi les meringues sont saisies à four chaud à une température de 170 °C maximum pendant une vingtaine de minutes puis baissée autour de 140 °C pour une durée pouvant aller jusqu’à deux heures en fonction de la grosseur de la meringue. La masse est légèrement moins blanche car le sucre contenu va caraméliser.

 

 

 

Recette avec des meringues :

 La consistance croustillante de la meringue en fait une pâtisserie et gourmandise à part entière surtout destinée à être consommée telle quelle mais elle entre également dans la préparation de pâtisseries par exemple la pavlova, en fourrage ou sous forme entière ou en petits morceaux, rajoutant ainsi son croustillant.

Plus souvent blanches, ont peut les colorer pour créer des contrastes de couleurs. D’un goût plutôt neutre, elles se prêtent bien aussi à être aromatisées, les plus classiques : au cacao, à la vanille, à la noix de coco, pralines, et décorées avec des amandes effilées sur le dessus.

 

Voici quelques conseils et astuces pour bien réussir vos meringues du premier coup

  • Les quantités de sucre et blancs d’œuf : on double toujours le poids du sucre en fonction de celui des blancs d’œufs.
  • On sépare bien les jaunes des blancs et de préférence vieillis de 2 ou 3 jours ce qui fait augmenter les chances d’obtenir une belle meringue soyeuse.
  • Comme pour les macarons, on travaille les œufs à température ambiante : Les sortir du réfrigérateur au moins une heure avant de les utiliser serait donc un plus.
  • La meringue est prête quand elle est compacte, brillante et forme une pointe en bec d’oiseau.
  • Il faudra environ 15 minutes afin que le sucre soit dissout dans les blancs mais vous le sentirez au toucher.

Voilà, vous avez toutes les infos pour réussir vos meringues maison : vous pouvez utiliser la douille de votre choix, choisir de garder la meringue blanche plutôt que de la colorer et la parfumer aux saveurs que vous aimez.

 

 

 

Meringues francaises

 

Quels ingrédients pour les meringues

 

  • 4 blancs d’œufs soit 120 gr
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 120 gr de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre (ou citron)
  • Colorant mauve

 

 

  1. Allumez le four th. 100°C (mon four possède l’option meringue blanche qui les cuit avec une température présélectionnée de  70°C)
  2. Versez les blancs d’œuf dans une cuve du robot avec la crème de tartre ou le jus de citron.
  3. Commencez à fouetter, et dès qu’il se forme de la  mousse ajoutez le sucre en plusieurs fois.
  4. Le mélange augmente de volume et devient lisse, brillant et forme des pics en bec d’oiseau sur le fouet.  
  5. Ajoutez le colorant et continuez de fouettez pour rendre homogène.
  6. Avec une poche à douille cannelée ou à st honoré, formez les meringues sur un plat recouvert de papier sulfurisé.
  7. Saupoudrez vos meringues de sucre glace pour obtenir un brillant après la cuisson.
  8. Enfournez les meringues environ 1 heure à 2 heures en fonction de leur taille  jusqu’à ce qu’elles soient sèches et croustillantes.  
  9. Éteindre le four et laissez encore sécher quelques heures (même une nuit si possible).

 

 

 

Meringue francaise

 

 

 

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46 Comments

  • Reply
    Nadiadelki
    7 février 2021 at 15h06

    Bonjour 🙂 pour information les bonnes meringues qu’on trouve dans les boulangeries ce sont des meringues suisses et non pas françaises contrairement à ce que tout le monde pensent 🙂 elles sont légèrement plus compliqué à réaliser mais tellement meilleures en bouche.

    • Reply
      Djouza
      7 février 2021 at 17h50

      Bonjour Nadia, chaque type de meringue a sa particularité. La meringue suisse est plus utilisée pour réalisé des sujets car elle est plus ferme. Pour les reconnaitre il suffit de la gouter. La meringue française est craquante et fondante avec un coeur fondant. La meringue suisse est craquante et sèche et très résistante à l’humidité donc se craquèle moins que la française. Merci pour la visite

  • Reply
    Salima Gentile
    12 novembre 2016 at 19h13
  • Reply
    Serine Sisi
    12 novembre 2016 at 12h35

    merci pour la recette mais je rate tout le temps la cuisson pourquoi?

  • Reply
    Djazairi Acil
    11 novembre 2016 at 16h55

    MON FILS AIME LES MERINGS

  • Reply
    Martine Barella
    11 novembre 2016 at 16h43

    Djouza, svp, j’ai un doute quant au sucre glace, à quel moment doit-on l’incorporer. Merci d’avance.

    • Reply
      Cuisinez avec Djouza
      11 novembre 2016 at 16h51

      Bonjour Martine, on commence par introduire le sucre en poudre et on termine avec le sucre glace jusqu’à obtenir le bec d’oiseau

    • Reply
      Martine Barella
      11 novembre 2016 at 16h53

      Merci beaucoup de m’avoir répondu aussi vite.

    • Reply
      Samia Bk
      11 novembre 2016 at 16h55

      bsr djouza svp quel est la différence entre sucre en poudre et sucre glace?? merci

    • Reply
      Maissa Taly
      11 novembre 2016 at 18h26

      Samia Bk lr sucre en poudre c’est ce lui qu’on utilise pour faire les gâteaux et le sucre glace c’est pour saupoudrer les tartes et toute sorte de gâteaux dommage je ne peux pas vous mette les photos y’a pas l’option

  • Reply
    Comment faire des macarons meringue italienne | La cuisine de Djouza
    21 mars 2016 at 11h46

    […] je vous ai toujours proposé des recettes de macaron dont la coque était faite à base de meringue française sans besoin d’utiliser le thermomètre. Je pense que vous êtes à présent […]

  • Reply
    Tarte au citron meringuée | La cuisine de Djouza
    27 février 2016 at 1h45

    […] de ma tarte au citron express légèrement modifiée que ce soit pour la pâte, la crème ou la meringue. Pour la pâte c’est j’ai repris celle de Doria qui elle même avait fait ma tarte au […]

  • Reply
    nadia
    21 décembre 2015 at 16h23

    oh la la !!

  • Reply
    Recette tarte au citron meringuée facile | La cuisine de Djouza
    12 octobre 2015 at 11h44

    […] la différence de Linda qui prépare une meringue italienne, j’ai confectionné une meringue suisse : je la trouve plus facile à réaliser : […]

  • Reply
    Roseline aragona
    6 mars 2015 at 0h13

    Bonjour
    j ai un petit four qui ne vas pas en dessous de 100 et les meringues malgré la bonne consistance sont toujour brunit a la fin. SAuriez vous pourquoi? Et avez vous une astuce a me conseiller svp? Merci

    • Reply
      Djouza
      6 mars 2015 at 0h30

      Bonjour Roseline, puisque votre four ne descend pas en dessous de 100° réglez le au minimum que vous pouvez. Lorsque la meringue a formé une croûte fine et dure, vous pouvez couvrir de papier aluminium et entre ouvrir la porte de votre four. Ca va réduire la température du four et finir la cuisson des meringues. Bonne réussite à vous et merci pour votre visite

  • Reply
    Michelle Gaglia
    18 octobre 2014 at 6h11

    Mon péché mignon… Oui je n’en mange vraiment pas souvent car les kgs bonjour… J’espère que tu vas bien ma Djouz et que ta voiture est réparée ou… changée Bisous bisous bisous à vous 3 les filles et bonjour à Dalil

  • Reply
    Djouza Salmi
    14 octobre 2014 at 22h11

    Merci

  • Reply
    Amal Haddadi
    14 octobre 2014 at 21h44

    Merci beaucoup pour tout ce que vous publiez

  • Reply
    ptitecuisinedepauline
    14 octobre 2014 at 22h30

    Elles sont très belles! J’aimerai savoir en faire des si jolies!

  • Reply
    Ismahane Mias
    14 octobre 2014 at 14h48

    Plus exactement du satin blanc travaillé bisou!!!!!!!!!!!!

  • Reply
    Ismahane Mias
    14 octobre 2014 at 14h47

    Ce ne sont pas des meringues plutôt du satin travaillé .

  • Reply
    Sarah Sucrésalé
    14 octobre 2014 at 13h00

    bien blanches,parfaitement réussies!

  • Reply
    Yasmina Diabi-maache
    14 octobre 2014 at 12h58

    superbes!

  • Reply
    Lessoirees Dorient
    14 octobre 2014 at 7h47

    magnifique ma belle comme d’hab gros bisous

  • Reply
    Evasion Culinaire
    14 octobre 2014 at 3h13

    Elles bien belles et bie. Blanches jaime bcp

  • Reply
    Fleur Zahra
    13 octobre 2014 at 20h29

    quelle gourmandise! Mmmm

  • Reply
    Nacyria Ali-pacha
    13 octobre 2014 at 16h37

    super beaux

  • Reply
    Chahira Kayoueche
    13 octobre 2014 at 16h01

    Wawww magnifique

  • Reply
    thithoad
    13 octobre 2014 at 17h37

    elles sont superbes!

  • Reply
    Hadjera Haffadbouaoukel
    13 octobre 2014 at 15h19

    c’est une merveille ces meringues , bravo Djouza !!!!

  • Reply
    Lina Dadi
    26 février 2014 at 19h58

    tro de sucre

  • Reply
    Djouza Salmi
    26 février 2014 at 11h42

    ouh de l’air et du sucre lol

  • Reply
    Sarah Benoist
    26 février 2014 at 11h41

    la meringue c’est de l’air !! j adoore !!!

  • Reply
    Djouza Salmi
    26 février 2014 at 11h28

    eh oui mais ce qui criant c’est que je m’en suis pas rendue compte c’est effrayant non ????

  • Reply
    Sarah Benoist
    26 février 2014 at 11h27

    gourmande !!

  • Reply
    Djouza Salmi
    26 février 2014 at 10h58

    j’ai tout mangé Sarah, même la dernière que je pensais avoir gardé, y est passée lol

  • Reply
    Sarah Benoist
    25 février 2014 at 18h01

    Zut !! je suis découverte !!!

  • Reply
    Nacima Mido Belkous
    25 février 2014 at 17h25

    Sarah Benoist tu n iras nul part , je te rapl ton REGIIMMMMMMMMMMMMME

  • Reply
    Djouza Salmi
    25 février 2014 at 12h49

    pas de soucis, bissous

  • Reply
    Sarah Benoist
    25 février 2014 at 12h48

    Djouza !!j’arrive !! tu m’en gardes une !! heu !! plutôt deux !!

  • Reply
    Sarah Benoist
    25 février 2014 at 12h46

    Je ne résiste pas à la meringue !! j’ADOOOORRREE !!

  • Reply
    Djouza Salmi
    25 février 2014 at 12h35

    ou pas Insaf !!! en réduisant au max la température ….

  • Reply
    ptitecuisinedepauline
    25 février 2014 at 13h29

    Elles sont trop jolies!

  • Reply
    Latifa Mazouzi
    25 février 2014 at 12h29

    qu’est ce que c’est que cette tuerie !!!!!!

  • Reply
    Insaf Hassoumi
    25 février 2014 at 12h23

    oui quand on a un bon four !!!

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