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Galette des Rois Frangipane Orange

17 janvier 2018

L’Épiphanie est une occasion festive où l’on célèbre l’arrivée des Rois Mages avec une délicieuse galette des rois. Pour égayer ce moment traditionnel, je vous propose une recette de galette des rois frangipane orange qui allie le meilleur de la pâtisserie classique avec une touche fruitée et originale. Cette galette, parfumée à l’orange, est non seulement un régal pour les papilles mais aussi un véritable chef-d’œuvre visuel.

La pâte feuilletée inversée, bien que légèrement technique, est la clé pour obtenir une texture légère et croustillante qui fond en bouche. Si vous optez pour une pâte feuilletée du commerce, assurez-vous de choisir une pâte au beurre pour une qualité optimale.

La crème frangipane, enrichie de zeste et de jus d’orange, apporte une douceur et une complexité de saveurs qui se marient parfaitement avec les notes d’amande traditionnelles. Et bien sûr, la fève, cachée avec soin dans la galette des rois à l’orange, ajoute une touche ludique à ce dessert incontournable.

Recette Galette des rois frangipane orange

Voici donc ma dernière recette de galette des rois à l’orange. L’épiphanie c’est le 6 janvier, mais on tire les rois en général le premier dimanche de janvier. Vous avez donc encore le temps de préparer votre galette.

Pour cette galette frangipane orange, la pâte feuilletée est inversée, je vous ai déjà publié la recette. Et pour la garniture, je reste avec la frangipane dont je ne me lasse pas mais cette fois parfumée avec de l’orange. Comme le lemon curd, l’orange apporte une note fruité et douce.
Vous n’êtes pas prête pour la pâte feuilletée à faire vous même à la maison, alors choisissez une pâte de bonne qualité du commerce (au beurre de préférence).

J’ai deux filles qui attendent toujours avec impatience le moment de découvrir la fève dans leur part de galette et de devenir reines pour l’occasion. Pour éviter toute querelle royale, j’en glisse quatre dans la galette, assurant ainsi que chacune ait sa chance. Cela évite les petits incidents diplomatiques qui pourraient survenir entre elles !

Cependant, lorsque vient le moment de leur expliquer l’histoire des Rois Mages, que l’on évoque à l’école, je dois avouer que la foule se fait plus discrète. Les histoires et les traditions sont souvent un mystère pour les plus jeunes, mais la joie de partager une délicieuse galette des rois à l’orange les réunit toujours autour de la table.

recette galette des rois frangipane orange

Pâte feuilletée inversée pour galettes des rois

Ingrédients nécessaires pour la galette des rois à l’orange

1 – La crème d’amande

500 gr de pâte feuilletée inversée ou 2 rouleaux de pâte achetée à dérouler
Beurre ramolli : 80 gr
Sucre glace : 80 gr
Poudre d’amandes : 80 gr
Oeuf battu : 80 gr
1/2 gousse de vanille
1 jaune d’œuf pour la dorure

2 – La crème d’orange

20 cl de jus de jus d’orange
20 g de sucre
1 œuf
du zeste d’orange ou arôme d’orange

3 – Pour le sirop de lustrage

1 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe d’eau

Galette des rois à l’orange maison

Préparation de la Galette frangipane orange

1 – La crème d’orange

Mélangez ensemble tous les ingrédients et mettre à cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement.
Retirez du feu réservez.

2 – La crème frangipane

Mélangez le beurre pommade, les graines de gousse de vanille puis le sucre et crémez la préparation.
Incorporer la poudre d’amandes, mélanger de nouveau.
Ajoutez les œufs un par un puis la crème d’orange, le zeste ou arôme.
Remettre la préparation au frais.

3 – Montage de la galette

Étalez la pâte feuilletée et détaillez deux cercles de diamètre identique.
Piquez à la fourchette. Badigeonnez d’eau tout le contour de la pâte sur environ 2 cm.
Répandre uniformément la crème frangipane.
Enfouir la fève.
Couvrir avec le deuxième pâton feuilleté.
Pressez les bords pour les scinder.
Chiqueter* tout le contour.
Badigeonnez d’un mélange jaune d’œuf et sucre vanillée toute la galette sans faire couler sur les bords.
Passez la galette au réfrigérateur pour 10 minutes environ.
Badigeonnez de nouveau la galette de dorure
Faire le décor avec la pointe d’un couteau.
Remettre au frais le temps de préchauffage du four.
Enfournez à 180°C pour 40 minutes environ.
Dans un bol, diluez la cuillère de sucre glace et l’eau.
5 minutes avant la cuisson de la galette et quand celle-ci est dorée, enduisez la galette de ce sirop et remettre au four.
Laissez refroidir la galette des rois à l’orange avant de la couper surtout si la pâte est faite maison.

Astuces pour Réussir Votre Galette Frangipane Orange

Éviter les Fuites : Badigeonnez le contour de la pâte avec de l’eau avant de la sceller pour assurer une bonne adhérence. Utilisez une fourchette pour presser les bords et éviter que la crème ne s’échappe pendant la cuisson.

Chiqueter la Galette : Pour une présentation élégante, chiquetez le contour de la galette avec la pointe d’un couteau. Cela donne un joli motif tout en aidant à maintenir la pâte scellée.

Dorure Parfaite : Badigeonnez la galette avec un mélange de jaune d’œuf et de sucre vanillé pour une couleur dorée et brillante. Ne laissez pas le mélange couler sur les bords pour éviter qu’ils ne collent au moule.

Sirop de Lustre : Appliquez le sirop de sucre glace et d’eau juste avant la fin de la cuisson pour un effet brillant. Cela donne une belle finition et rend la galette encore plus appétissante.

Patience : Laissez la galette refroidir complètement sur une grille avant de la couper. Cela permet à la crème de se stabiliser et rend les parts plus faciles à servir.

Garder Fraîcheur : La galette des rois à l’orange se conserve bien à température ambiante pendant 2-3 jours. Si vous devez la conserver plus longtemps, enveloppez-la bien dans du film plastique et placez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la légèrement avant de servir pour retrouver toute sa croustillance.

En suivant ces astuces, vous obtiendrez une galette des rois frangipane orange aussi belle que délicieuse, parfaite pour célébrer l’Épiphanie en famille !