Nougat de Montélimar facile

Un délicieux nougat de Montélimar fait maison avec une recette composée de fruits secs torréfiés et croquants. Je vous propose de le réaliser chez vous avec mes astuces et conseils pour un nougat fondant, une belle idée de cadeau gourmand à offrir à l’approche des fêtes.

 

Recette nougat blanc de Montélimar fait maison et facile

Qui a son retour de vacances dans le Sud de la France n’a pas fait une halte à Montélimar Nord ou Sud. Pour moi qui suis de Lyon, c’est la moitié de notre trajet. Et on profite de cette pause café pour se faire plaisir et acheter la spécialité locale qu’est le nougat de Montélimar.

Les nougats ou le nougat (à ne pas confondre avec la nougatine) est une délicieuse friandise composée d’amandes et autres fruits secs, de miel (lavande ou autre), de sucre et de blanc d’œufs battus en neige d’où sa couleur blanc crème.

Cependant, pour obtenir la mention « Nougat de Montélimar » votre nougat doit contenir au minimum 30 % d’amandes, ou 28 % d’amandes et 2 % de pistaches, et 25 % de miel. Libre à vous pour le choix de vos fruits secs.

 

Faire du nougat classique à la maison

On peut trouver différentes versions de nougat parfumé d’arômes comme celui à l’orange, mais aussi avec zestes de citron, des raisins secs de Corinthe, d’autres types de fruits à coques, mais le meilleur pour moi reste bien celui au miel et amandes.

Pour éviter tout désagrément, bannissez le batteur à main électrique pas assez puissant mais privilégiez plutôt un appareil sur socle. Aussi, un thermomètre à sucre vous permettra de mieux surveiller la tempérage du miel et du sucre un l’élément majeur de réussite de cette confiserie.

Pour un nougat digne d’une fabrication artisanale, n’omettez pas de garnir votre moule de feuilles azymes (papier hostie ou papier de riz), des feuilles très fines et blanches que l’on retrouve aussi pour une autre confiserie artisanale provençale, les calissons d’Aix. A défaut, du papier sulfurisé fera l’affaire..

Pour cette recette maison, je me suis rendue chez Mercotte. La recette doit vraiment être suivie surtout pour les étapes de cuisson du miel et du sucre. Avec cette recette vous devez obtenir un nougat tendre c’est à dire pas mou mais pas dur.

Dans la même famille des douceurs à base de miel et de fruits secs, on peut également citer le panforte italien, une spécialité de Toscane au format plus compact et aux saveurs épicées.

Pourquoi le nougat devient dur en refroidissant ?

C’est un point récurant sur lequel je vais essayer de répondre. Selon les recettes, vous pouvez obtenir différentes textures de nougat. Généralement on aime manger un bon nougat tendre pour ne pas se casser les dents. Voici quelques conseils à suivre pour optimiser vos chances d’obtenir le nougat que vous souhaitez :

• Pesez bien tous vos ingrédients précisément avant de commencer votre nougat ainsi vous ne perdrez pas de degrés entre les étapes.
• Lorsque vous prenez la température du sirop, le thermomètre doit être dans le sirop et non pas touchant le fond de la casserole plus chaude.
• N’hésitez aussi pas à remuer plusieurs fois la casserole pour rendre la température du sirop homogène.
• La quantité de blanc d’oeuf dans votre nougat vous permet de jouer sur la texture molle, ferme ou dure de votre confiserie. Augmentez celle ci par pallier de 15 grammes si vous n’êtes pas satisfait de votre préparation.

Un joli cadeau à offrir pour ces fêtes de fin d’années. J’espère que la recette vous plaira. Bonne réussite

 

 

 

 

 

Ingrédients

• 400gr de fruits secs (amandes, noisettes, noix, pistaches…) vous choisissez
• 120gr de sirop de glucose
• 200gr de sucre semoule
• 250gr de miel
• 65gr d’eau
• 60gr de blanc d’œuf (2)
• 2 Feuilles de papier Azyme

Matériels nécessaires

• 1 cadre dimension 20x20cm
• Thermomètre de cuisson

 

 

 

Comment faire un nougat de Montélimar : Étapes et instructions

1. Commencer par torréfier les fruits secs au four 15 minutes à 140°C.
2. Laissez dans le four qu’ils restent chauds jusqu’au moment de les incorporer à la meringue.
3. Préparez le sirop de sucre en mélangeant le sucre, le glucose, l’eau dans une casserole.
4. Portez à ébullition jusqu’à atteindre la température de 140°C en contrôlant la température à l’aide d’un thermomètre à sucre.
5. Simultanément dans une autre casserole, portez le miel à la température de 125°C et réservez.
6. A ce moment là, commencez à fouetter les blancs avec une pincée de sel.
7. Quand le sucre atteint 145°C,  ajoutez alors le miel réservé puis remettre le tout sur le feu et portez l’ensemble à 150°C.
8. Une fois cette température atteinte, versez le mélange sirop et miel en filet lentement sur les blancs sans cesser de fouetter avec précaution, ce qui fera tripler de volume la masse et devenir progressivement brillante puis plus dense. La préparation va épaissir et devenir crémeuse.
9. Continuez de fouetter 2-3 minutes puis avec l’aide d’un sèche cheveux, chauffez tout le tour du bol à puissance maximum pendant quelques minutes pour dessécher la préparation.
10. Incorporez vos fruits secs encore chauds en mélangeant rapidement à la cuillère en bois (ou l’outil feuille du robot, car le mélange durcit très vite).
11. Versez la préparation dans le moule préalablement tapissé du papier azyme et essayez d’égaliser au maximum la surface avant déposer le second carré de feuille azyme au-dessus.
12. Laissez refroidir à température ambiante au minimum 4 heures avant de passer le nougat au réfrigérateur pour la nuit.
13. Au moment de servir, découpez des carrés de nougat avec un couteau préalablement trempé dans l’eau chaude pour faciliter sa découpe.

 

Bonne dégustation

 

Notes et astuces

Vous pourrez monter les blancs avec 50 gr de sucre prélevé sur le poids total indiqué dans les ingrédients