Recettes sucrées

Clafoutis aux Cerises Bigarreaux Facile

14 juin 2024

Le clafoutis aux cerises bigarreaux est un dessert classique, à la fois pâteux et épais, rempli de cerises juteuses qui se dégustent avec délice. Cette recette, sans poudre d’amandes ni alcool, se distingue par sa simplicité et sa texture lisse et compacte. Utilisant des cerises bigarreaux du jardin, ce clafoutis est un régal pour les fins de repas, offrant une gourmandise sucrée et colorée. Que vous préfériez les cerises avec ou sans noyaux, ce dessert traditionnel saura ravir vos papilles et se prête à de nombreuses variations selon les saisons et les types de cerises disponibles.

À l’origine, le clafoutis était exclusivement conçu pour les cerises, notamment les variétés noires typiques du Limousin en France. Les cerises entières étaient traditionnellement disposées dans une pâte légère, formant un dessert simple mais savoureux. Ce classique, baptisé « clafoutis aux cerises », se distingue dans la gastronomie française pour sa préparation spécifique, entourant les fruits d’une pâte liquide dans un moule pour créer une sorte de flan sucré, différent des flans ou des tartes aux fruits.

 

Clafoutis aux cerises du jardin

Recette clafoutis aux cerises noires bigarreaux

Le clafoutis de cerises est ce gâteau pâteux et épais fourré avec les cerises qui dégorgent de leur jus à la dégustation, c’est juste divin. Un dessert fondant de fin de repas très gourmand et fruité. Vous trouverez différentes recettes de cette gourmandise en version mini clafoutis sur le blog et clafoutis cerises pistaches à la cerise napoléon car vous l’aurez compris, c’est un régal et un dessert que j’aime beaucoup.

Voici mon clafoutis aux cerises bigarreaux du jardin, bien sucré et coloré. Une autre recette sans poudre d’amandes ni rhum ou kirsch, qu’il ne tiendra qu’à vous d’introduire. Et avec une belle texture lisse et compacte comme celle du flan pâtissier, ou le far breton, il faut bien laisser refroidir ce gâteau aux cerises pour obtenir des parts nettes sans bavures.

C’est généralement la recette que je propose chaque année (avec la confiture de cerises) car je la trouve toujours aussi délicieuse et je ne m’en lasse pas, bien que Bigpuppy me reproche à chaque fois le fait de ne pas dénoyauter les fruits avant et à chaque fois c’est le débat, où chacun exposera ses arguments et je finirai par lui dire que ce clafoutis de cerises noires est bien meilleur ainsi et que de plus c’est ça la vraie recette traditionnelle. Après avec ou sans noyaux, ce n’est qu’une question de goût, n’est ce pas ? Dites moi  quel clafoutis de cerises préférez vous ?avec le noyau ou sans ?

Garder les noyaux dans le clafoutis aux cerises est une pratique traditionnelle qui apporte plusieurs avantages et caractéristiques distinctives au dessert :

  1. Saveur et arôme : Les noyaux des cerises contiennent de l’amande amère, qui ajoute une subtile saveur d’amande au clafoutis lors de la cuisson. Cela enrichit le goût du dessert et lui donne une note aromatique spécifique.
  2. Texture : Les noyaux aident à maintenir les cerises intactes pendant la cuisson. En conservant les fruits entiers avec leurs noyaux, le clafoutis garde une texture agréable où les cerises restent fermes et juteuses, sans se défaire complètement dans la pâte.
  3. Présentation : Traditionnellement, le clafoutis est servi avec les cerises entières et les noyaux visibles, ce qui contribue à sa présentation rustique et authentique.
  4. Aspect traditionnel : Conserver les noyaux est une pratique qui remonte à l’origine rurale et traditionnelle du clafoutis en France. Cela fait partie de son héritage culinaire et de son charme rustique, ce qui est souvent apprécié pour sa simplicité et son authenticité.

Cependant, il est important de noter que certains préfèrent dénoyauter les cerises pour des raisons de commodité ou de préférence personnelle, surtout si l’on souhaite éviter les noyaux dans le dessert final. La décision de garder ou non les noyaux dans le clafoutis dépend donc largement des préférences individuelles et de l’approche culinaire personnelle.

Les belles cerises que j’utilise pour mon clafoutis aux cerises bigarreaux, sont parmi les variétés les plus populaires grâce à leur chair ferme et sucrée. Elles ajoutent une texture et une saveur exceptionnelles à ce dessert classique. Pour les amateurs de clafoutis, il est essentiel de connaître les différentes variétés de cerises disponibles et leurs qualités gustatives, afin de varier les plaisirs et d’adapter les recettes selon les goûts et les saisons.

Parmi les nombreuses variétés de cerises, les plus couramment utilisées en pâtisserie et confiserie sont :

  1. Cerises Bigarreaux : Outre leur utilisation dans mon clafoutis, les bigarreaux sont parfaits pour la consommation fraîche. Leur chair ferme et croquante, associée à une douceur sucrée, les rend irrésistibles.
  2. Griottes : Ces cerises sont idéales pour ceux qui aiment les goûts acides. Elles sont souvent utilisées pour faire des tartes, des confitures et des sauces. Leur acidité piquante contraste merveilleusement avec le sucre dans les desserts.
  3. Cerises Napoléon : Aussi appelées « blanches », ces cerises bicolores, jaunes et rouges, ont une saveur douce et subtile. Elles sont particulièrement appréciées dans les salades de fruits et les desserts légers comme le clafoutis cerises pistaches à la cerise napoléon que je propose.
  4. Cerises Montmorency : Ces cerises rouges claires sont principalement utilisées pour les tartes et les jus en raison de leur saveur acidulée. Elles sont également prisées pour les confitures et les conserves.
  5. Cerises Rainier : Une variété douce et sucrée, souvent consommée fraîche. Leur chair jaune à rosée et leur goût délicat en font un choix parfait pour les desserts estivaux.

En explorant ces différentes variétés, vous découvrirez comment chaque type de cerise peut transformer et enrichir vos recettes de clafoutis aux cerises. Le choix de la cerise peut grandement influencer la saveur et la texture du dessert, vous permettant de revisiter ce classique de manière infinie.

Une bonne recette de clafoutis aux cerises facile et rapide, délicieuse à proposer très prochainement, car la saison des cerises est très courte. D’ailleurs, j’aime aussi beaucoup celui aux abricots et amande très gourmand et légèrement acide.  Si vous aimez les goûts acides, je vous conseille de le faire avec des griottes.

Pour changer de fruits, j’ai déjà proposé d’autres recettes de clafoutis sur ce blog, comme le clafoutis aux figues ou clafoutis aux mirabelles. Retrouvez une version sans lait mais à la crème fraîche sur le blog de Sarah avec la recette de Christophe Michalak.

 

 

Clafoutis aux cerises du jardin

Recette facile de clafoutis aux cerises

 

 

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour un clafoutis ultra moelleux aux cerises de 21×21 cm

  • 5 œufs
  • 110 gr de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 35 cl de lait entier ou 20 cl lait et 15 cl crème liquide
  • 130 gr de farine environ
  • La pointe d’une cuillère à café de levure chimique (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de sucre cassonade ou sucre roux
  • 800 gr de cerises bigarreaux

 

 

 

Recette et Préparation du clafoutis de cerises noires

  1. Préchauffez le four th. 180°C.
  2. Équeutez les cerises, lavez les et essuyez les.
  3. Beurrer et farinez un moule à manqué (pour moi un plat à gratin carré 21 x 21 cm).
  4. Dans un saladier, battre au fouet les œufs en omelette avec le sucre, le sel la vanille.
  5. Incorporer la farine tamisée ainsi que levure chimique et la pincée de sel.
  6. Mélangez bien puis versez progressivement le lait (et/ou la crème) jusqu’à obtenir une pâte semblable à celle de la pâte à crêpes et sans grumeaux.
  7. Disposer les cerises entières dans le moule qui doivent recouvrir tout le fond, puis versez la préparation dessus.
  8. Parsemer de sucre roux ou cassonade
  9. Enfourner pour 40-45 min environ. Le clafoutis doit être bien doré.
  10. Piquez la pâte avec la pointe d’un couteau elle doit ressortir sèche.
  11. Sortir le moule du four et laissez bien refroidir avant de démouler puis saupoudrer de sucre glace le gâteau.
  12. Ce clafoutis de cerises bigarreaux aime se déguster tiède ou alors bien frais tout juste sorti du réfrigérateur.

 

Notes

  • Conservez les queues de cerises et les boire en infusion.
  • Pour un clafoutis aux cerises plus léger, substituez une cuillère de farine par de la maïzena
  • Si vous utilisez des cerises congelées, il ne faut surtout pas les laisser décongeler.

 

 

Clafouti de cerise du jardin

Clafoutis de cerises bigarreaux

 

FOIRE AUX QUESTIONS POUR LE CLAFOUTIS DE CERISES :

COMMENT DENOYAUTER LES CERISES RAPIDEMENT ?

Dénoyauter les cerises peut être fastidieux, mais voici des méthodes efficaces pour le faire rapidement :

  1. Utiliser un dénoyauteur de cerises : Insérez la cerise, alignez le piston avec le noyau et pressez pour l’extraire. Cette méthode est rapide et réduit les dégâts.
  2. Avec une paille ou un petit tube : Utilisez une paille rigide ou un tube métallique. Placez la cerise sur une surface stable, insérez la paille à l’endroit de la tige et poussez le noyau vers l’autre côté.
  3. Utilisation d’un couteau : Coupez la cerise en deux autour du noyau, tournez les moitiés pour les séparer et retirez le noyau avec le couteau ou les doigts.
  4. Technique de torsion : Faites une petite incision dans la cerise, écartez légèrement avec les doigts et tournez pour extraire le noyau.

 

QUEL TYPE DE MOULE POUR FAIRE UN CLAFOUTIS AUX CERISES ? 

Le choix du moule est crucial pour réussir un clafoutis. Voici quelques types de moules adaptés :

  1. Moule en céramique : Distribue la chaleur uniformément pour une cuisson homogène. Retient bien la chaleur et est antiadhésif, facilitant le démoulage et le nettoyage.
  2. Moule en verre : Répartit bien la chaleur et permet de surveiller la cuisson. Ne retient pas les odeurs ni les saveurs.
  3. Moule en métal (acier ou aluminium) : Léger, chauffe rapidement et résiste aux températures élevées. Bien graisser ou chemiser pour éviter que le clafoutis ne colle.
  4. Moule en silicone : Flexible et antiadhésif, permet un démoulage facile. Cependant, ne brunit pas les bords du clafoutis autant que les autres matériaux.
  5. Moule à tarte avec fond amovible : Permet de démouler le clafoutis sans le renverser, idéal pour une belle présentation. Veiller à ce que la pâte soit suffisamment épaisse pour éviter les fuites.

Conseils supplémentaires :

  • Taille du moule : Un moule de 24 à 28 cm de diamètre et environ 5 cm de hauteur est idéal.
  • Préparation du moule : Graissez légèrement (sauf les moules en silicone) et saupoudrez de sucre pour une légère caramélisation.

 

POURQUOI LES CERISES REMONTENT DANS LE CLAFOUTIS ? 

Les cerises remontent à la surface du clafoutis pour plusieurs raisons :

  1. Densité de la pâte : Une pâte trop liquide fait flotter les cerises. Une pâte plus épaisse les maintient mieux en place.
  2. Propriétés des cerises : Les cerises libèrent de l’eau pendant la cuisson, réduisant leur densité et les faisant remonter.
  3. Technique de mélange : Si les cerises ne sont pas enrobées avant d’être ajoutées à la pâte, elles remontent plus facilement.

Astuces pour empêcher les cerises de remonter dans le clafoutis aux cerises :

  1. Enrober les cerises : Enrobez-les de farine ou de sucre avant de les ajouter à la pâte.
  2. Pâte plus épaisse : Préparez une pâte légèrement plus épaisse en réduisant le liquide ou en augmentant la farine.
  3. Disposition des cerises : Répartissez les cerises uniformément dans le moule avant de verser la pâte, ou versez une fine couche de pâte, ajoutez les cerises, puis recouvrez avec le reste de la pâte.
  4. Cuisson partielle : Faites cuire la pâte seule pendant quelques minutes, puis ajoutez les cerises et continuez la cuisson.
  5. Utiliser des moules à bords hauts : Les bords hauts aident à contenir la pâte et les cerises, réduisant le risque que les fruits remontent à la surface.

 

 

Article rédigé par Djouza

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62 Commentaires

  • Répondre
    une-petite-faim
    17 juin 2020 à 22h24

    coucou un vrai délice ton clafoutis ma belle, gros bisous

    • Répondre
      Djouza
      1 juillet 2020 à 11h31

      Merci Isabelle, bises et bonne journée

  • Répondre
    Mamichou
    3 juillet 2019 à 15h02

    On enlève les noyaux et surtout pas de levure. ????

    • Répondre
      Djouza
      3 juillet 2019 à 15h19

      Bonjour Marie Annick vous êtes de l’autre école comme celle de mon mari donc !!! c’est vrai que c’est selon le goût de chacun, la pointe de levure chimique est vraiment facultative et ne changera en rien l’aspect du clafoutis, merci pour votre visite

  • Répondre
    Kaly Kinki
    20 juillet 2016 à 23h34

    Il est possible de les dénoyautées avec un appareil genre pour dénoyauter les olives

  • Répondre
    Leï Lou
    18 juin 2016 à 10h11

    Cyrielle Kaced ma soeur a fait ça une fois on c’est éclaté les dents avec les noyau

  • Répondre
    Amalia
    3 juin 2015 à 14h30

    J’ai juste envie de croquer dedans!!!

  • Répondre
    rahima
    3 juin 2015 à 13h30

    bjr Djouza, ce clafoutis est juste une merveille pour les yeux. je n’ai pas encore pris le temps d’en faire un moi aussi malgré la très belle récolte que nous avons eue cette année. biz biz

  • Répondre
    l-alimentation.info
    31 mai 2014 à 14h58

    Tout ceci me semble bien délicieux! Certes j’aurai enlevé les noyaux auparavant mais comme tu le dis : question de goût!

  • Répondre
    ptitecuisinedepauline
    25 mai 2014 à 20h44

    J’adore ça!

  • Répondre
    lynda
    23 mai 2014 à 22h39

    trop bon ce dessert mon préféré !! bises bon weekend

  • Répondre
    sanaa
    23 mai 2014 à 12h42

    coucou, un régale.
    Bisous
    Sanaa.

  • Répondre
    Sabrina
    4 juillet 2012 à 6h36

    Ton clafoutis me semble délicieux !  Bonne journée.

  • Répondre
    sarah
    4 juillet 2012 à 2h17

    il est à tomber!!!!comment vas-tu j’espere que tout vas bien pour toi bisesssssssssssss

  • Répondre
    benisou
    4 juillet 2012 à 0h16

    il à l’air trop bon  ton clafoutis

  • Répondre
    Julia T
    2 juillet 2012 à 2h15

    Ohlala! Un délice! J’adore! Bises Julia

  • Répondre
    CARDAMOME
    2 juillet 2012 à 1h35

    il est très bien, avec un e pâte extra! j’en fais très souvent mais avec des prunes parce que les cerises c’est trop cher, je préfère les déguster crues et les prunes sont sauvages et acidulées!

  • Répondre
    Coralie
    2 juillet 2012 à 1h07

    Elles sont belles tes cerises … Chez moi y’en a pas eu et du coup elles sont à 7e le kilo inaccessible 🙁

  • Répondre
    Julia T
    20 février 2012 à 1h52

    nbsp;un clafoutis qui me démange les papilles! et tes bigarreaux sont tellement beaux!merci!bonne journée à toi.bises.Julia

  • Répondre
    karima
    4 juillet 2011 à 6h36

    il a l’air excellent ! boussas

  • Répondre
    rahima
    23 juin 2011 à 4h23

    j’en veux bien une part !

  • Répondre
    palaisdeslys
    21 juin 2011 à 8h44

    Il est de toute beauté ton clafoutis!

  • Répondre
    sarah
    21 juin 2011 à 0h15

    bravo il est superbe!!!ça fait un moment que je n etais pas passé,dsl je suis en pein cartons je demenage bisoussss

  • Répondre
    Marishka
    20 juin 2011 à 5h55

    Bonjour Djouza Beau soleil aussi chez nous ! ça fait du bien ! Je te souhaite une bonne journée et une belle semaine. Gros bisous. Marishka

  • Répondre
    mutuelle swiss life
    20 juin 2011 à 5h29

    mmmhhh c’est super bon

  • Répondre
    CuisineStyle
    20 juin 2011 à 2h55

    Un petit passage du jour très rapide car mon fils est malade… Carmen.

  • Répondre
    Sylvie Art de Vivre
    20 juin 2011 à 2h47

    Incroyable la couleur des cerises. Magnifique

  • Répondre
    ¤¤^^ANTILLES^^¤¤
    19 juin 2011 à 7h07

    il est très beau ce clafoutis, kiss

  • Répondre
    la gourmande
    19 juin 2011 à 5h05

    photo magnifique ont a l’impression qu’il é au bord de la bouche « lol » bisous

  • Répondre
    francesca
    18 juin 2011 à 8h13

    hummmmmmmmmm merci orkhti pour ce delice boussa

  • Répondre
    btissam
    18 juin 2011 à 7h38

    c’est trop top ton clafotus!!! j’aime bien merci pour la recette !! bisous

  • Répondre
    Marishka
    18 juin 2011 à 6h23

    Bonjour Djouza Je te souhaite une bonne journée et un bon week end. Gros bisous. Marishka

  • Répondre
    christine
    18 juin 2011 à 3h38

    Trop bon les clafoutis, j’adore!!!

  • Répondre
    Salma82
    18 juin 2011 à 3h04

    hummmmmmmm, c lasaison mnt lahya3tik saha

  • Répondre
    Eliane
    18 juin 2011 à 3h03

    Bonjour Djouza, j’en reprend avec grand plaisir ! Un samedi Grigneux, frisquet , j’espère meilleur chez toi*

  • Répondre
    Samira
    18 juin 2011 à 0h48

    Il a vraiment l’air délicieux!! J’en ai l’eau a la bouche…

  • Répondre
    zahra
    18 juin 2011 à 0h34

    Un petit coucou au passage et bon weekend inchallah gros bzz

  • Répondre
    Flower63
    17 juin 2011 à 9h18

    J’adore ton clafoutis, les couleurs me mettent de l’eau à la bouche !!! Passe un bon week-end !

  • Répondre
    cannelle
    17 juin 2011 à 9h07

    super la texture!!!

  • Répondre
    axoulle
    17 juin 2011 à 7h59

    whaou le bon clafoutie bravo

  • Répondre
    sandra
    17 juin 2011 à 6h57

    le meilleur!

  • Répondre
    Slimouch
    17 juin 2011 à 5h28

    Miammm!!! ça a l’air délicieux! tes photos sont sublimes!

  • Répondre
    Oranie
    17 juin 2011 à 4h02

    Un p’tit coucou pour te souhaiter une bonne journée, j’ai rdv à st fons pour l’ésthet, bisous

  • Répondre
    Eliane
    17 juin 2011 à 3h35

    Bonjour Djouza, des photos a tomber ! bravo amie Excellente journée de soleil avant la pluie annoncée demain ©

  • Répondre
    Amélie
    17 juin 2011 à 2h32

    Mmh je suis déjà nostalgique des clafoutis de cerises ! MDR Bonne soirée, bisous

  • Répondre
    Amal bidawiya
    17 juin 2011 à 1h52

    bonne journée de vendredi biz**

  • Répondre
    uneliyaasdebonneschoses
    17 juin 2011 à 1h00

    superbe clafoutis hummmm et avec les noyaux hum ce petit gout!!j´aime beaucoup!!mon mari aussi il aime pas avec les noyaux!ah ces hommes jamais contents! bisous bonne journée!

  • Répondre
    fatia
    17 juin 2011 à 0h25

    olala les belles cerises qui donnent un clafoutis irrésistible

  • Répondre
    Poucinette
    4 juillet 2012 à 2h38

    beaux clafoutis tout en beauté 

  • Répondre
    khahina
    3 juillet 2012 à 0h02

    ohhhh miammmmm 

     

    quand aux noyaux pas grave, et la prochaine fois tu les donnes a denoyauter a ceux qui n’etaient pas contents lol

     

    bonne nuit

  • Répondre
    afaurore
    2 juillet 2012 à 1h16

    j’adooooooooore

  • Répondre
    Fleur d'Oranger
    21 juin 2011 à 1h39

    Alors là non… non Djouza, c’est plus possible, j’y arriverais jamais avec mon régime (innexistant) comment ne pas céder devant ceci…Ton clafouti est sublime, et me donne trop trop envie, je prévoyait d’en faire un avec les cerises du jardin de ma frangine, mais je suis partie sans mes cerises…Ha comme c’est malin!!! mais bon, je la ferais c’est sur car j’adore ça,
    Bravo encore à toi 😉
    Bisous orangés

  • Répondre
    linda
    20 juin 2011 à 3h50

    tes photos sont très aléchantes !!!!bizzzzz

  • Répondre
    adila
    20 juin 2011 à 0h15

    macha alah délicieux, et té fruit son touts frais du jardin alah yebarek.excellente soirée ma douce.Adila

  • Répondre
    EmilieRD
    20 juin 2011 à 5h00

    Bon lundi et bonne semaine! ***

  • Répondre
    Fantaisie
    19 juin 2011 à 7h18

    Que tes photos sont gourmandes et donnent envie !

  • Répondre
    Leila
    19 juin 2011 à 2h08

    Un vrai délice bien saisissant, c’est vrai qu’avec les noyaux c’est agréablement différent.
    Bisous et bon dimanche à Toi ma belle.

  • Répondre
    mentale
    18 juin 2011 à 8h58

    C’est en espérant que tu passes un bon weekend que je te fais mon coucou du jour

    ***bise étoilée***

  • Répondre
    RATIBA
    17 juin 2011 à 1h49

    coucou djouza je passe te souhaiter une bonne soirée mais je part pas les main vide je prends une tranche de cette merveille merci du partage bis

  • Répondre
    Amal bidawiya
    17 juin 2011 à 1h11

    passage du soir
    biz**
    @ demain
    https://Amalbidawiya.over-blog.com

  • Répondre
    mentale
    17 juin 2011 à 6h56

    C’est en passant te souhaiter un bon weekend que je te fais mon coucou du jour

    ***bise***

  • Répondre
    oum mouncifrayan
    17 juin 2011 à 0h32

    superbes photos en plus! bravo

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