Le baba ghanouj est un des dips qui constitue les mezzés de la cuisine libanaise avec le houmous, les falafels ou le taboulé. Une entrée savoureuse et froide, elle se présente comme une purée d’aubergines parfumée au citron et tahini (pâte ou crème de sésame).
Recette Baba ghanouj ou baba ganoush libanais
Ce caviar d’aubergine libanais, on le retrouve sous d’autres appellations : « Baba Ghannouj » « mtabal » ou « moutabal », selon les pays, et de même pour sa préparation : Certaines recettes y intègrent des poivrons, des tomates, du yaourt, de la coriandre, des graines de grenade à leurs mélanges et toutes ces variantes sont délicieuses.
Mouttabal signifie « assaisonné » et qui peut caractériser divers plats. Mais lorsqu’il est employé sans autre précision, il désigne alors la purée d’aubergines mélangée avec la tahiné, purée de sésame.
La version libanaise de ce caviar baba ghanouj est facile, rapide à faire et comme tous les mezzés, s’accompagne avec le traditionnel pain pita.
Pour la cuisson des aubergines plus goûteuse et légèrement fumée, préférez alors une cuisson au grill comme pour les poivrons grillés.
En décembre, nous avons dîner dans un Restaurant Libanais à Paris et avions pu profité de tous ces mezzés.
Quels Ingrédients pour Baba ghanoush
- 2 aubergines
- 1 bonne cuillère à soupe de tahini
- Un jus d’un citron pressé
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel
- Une pincée de cumin
- Graines de sésame, coriandre et olives pour la décoration
Comment préparer un bon caviar d’aubergines libanais
- Piquez les aubergines de plusieurs trous à la pointe du couteau et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez au four préchauffé 200°C et faire cuire environ 30 minutes en retournant à mi-cuisson les aubergines.
- Retirez les du four en vérifiant qu’elles soient bien cuites avec une peau assez grillée.
- Réservez dans un sac plastique et laissez refroidir.
- Retirez la peau de l’aubergine qui doit se retirer très facilement, puis mettre à égoutter les aubergines dans une passoire.
- Si vous aimez les morceaux d’aubergine, écrasez les avec une fourchette ou écrasez le tout dans un pilon avec l’ail, le tahini, le citron, le sel, le cumin, l’huile d’olive.
- Versez dans un plat, arrosez d’huile d’olive et couvrir de film plastique avant de mettre au frais pour 1 heure environ avant de servir.
- Décorez votre dip d’aubergine selon vos goûts.
Notes et astuces
- La méthode traditionnelle pour cuire les aubergines du baba ghanouj est de les cuire à la flamme de la gazinière (comme pour la grillade des poivrons). Elle donne un rendu délicieux au plat avec un goût fumé prononcé. Pour cela il suffit de cuire l’aubergine à même la flamme et de la retourner toutes les 3 minutes environ.
- Pour une texture plus onctueuse, incorporer à votre préparation 1 cuillère à soupe de yaourt.
- Il faut éviter de mixer les aubergines au robot, elles deviendraient trop liquides et votre baba ghanouj manquera de fermeté.
- Livre à absolument avoir dans ses placards : Andrée Maalouf, la cuisine Libanaise de Beyrouth à Paris)
Babaganoush English recipe
- 2 eggplants
- 1 good tablespoon of tahini
- Juice from a squeezed lemon
- 1 clove of garlic
- Olive oil
- Salt
- A pinch of cumin
- Sesame seeds, coriander and olives for decoration
how to make lebanese eggplant caviar
- Prick the eggplants with the tip of the knife and place them on a baking paper-covered tray.
- Bake in the preheated oven at 450°F for about 30 minutes, turning the aubergines halfway through.
- Remove them from the oven, making sure they are cooked thoroughly.
- Set aside in a plastic bag and let cool.
- Remove the skin from the eggplant, which should be very easy to remove, and then drain the eggplants in a colander.
- If you like pieces of eggplant, mash them with a fork or crush everything in a pestle with the garlic, tahini, lemon, salt, cumin, olive oil.
- Pour into a dish, drizzle with olive oil and cover with plastic wrap before chilling for about 1 hour before serving.
- Decorate your eggplant dip according to your taste.
Autre recette libanaise
