La tarte tatin, un grand classique de la pâtisserie française avec des pommes nappées et caramélisées. Le choix des pommes est important dans la réussite de cette tarte aux pommes.
Certaines qualités de pommes rendent plus de jus que d’autres et empêchent la caramélisation. Donc pour une tarte réussie, choisissez bien les pommes. Après avoir testé plusieurs fois la recette, les mesures sont correctes.
Cette tarte est partie très vite. Les pommes sont fondantes et bien imprégnées. J’utilise une pâte feuilletée pour la recouvrir mais une pâte brisée fera aussi bien l’affaire. Une tarte facile à refaire et refaire, on ne s’en lasse pas.
Recette de la Tarte Tatin aux pommes
- 1 pâte feuilletée à dérouler
- 2 kg de pommes reinette ou golden
- 130 gr de sucre
- 110 gr de beurre dont 50 gr demi sel
- Vanille en poudre ou cannelle
Préparation
- Dans une poêle, faire fondre le sucre jusqu’à obtenir une beau caramel couleur roux.
- Ajoutez alors 60 gr de beurre non salé et 20 gr de beurre salé.
- Mélangez bien et versez dans un moule de 23 cm de diamètre.
- Épluchez les pommes et coupez les en deux en ôtant l’intérieur.
- Disposez les pommes dans le moule en les serrant bien. Mettre deux couches si nécessaire.
- Coupez le beurre restant sur les pommes et saupoudrez de sucre vanillé ou cannelle.
- Enfournez pour 20 minutes à four préchauffé 200°C.
- Une fois que le caramel a bien nappé les pommes, sortir le moule du four et couvrir les pommes avec la pâte feuilletée en repliant bien les bord à l’intérieur du moule.
- Faire un trou au centre et piquez la pâte par endroit.
- Remettre au four pour 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Retirez le plat du four et laissez tiédir ou refroidir avant de démouler.
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