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Recette Chamia oranaise ou Kalb el louz

22 juillet 2011

Kalb el louz photo 5

Chamia c’est l’une des autres dénominations données à kalb el louz, ce gâteau oriental à la semoule, spécial ramadan. Il est garni d’une farce d’amande et imbibé de sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger. 

Cette pâtisserie que l’on en présente plus fait un carton pendant le mois de jeun avec la Zlabia. Son apport calorique n’est certes pas très diététique voire même assez sucré, mais il fait partie de ces traditions qui se perpétuent inlassablement. Et le ramadan est l’occasion de mettre en pratique nos recettes testées durant l’année et vous les proposer.

Avec cette recette de kalb el louz, on obtient une délicieuse chamia bien dorée et fondante comme celles des bons vendeurs. Un seul regret à formuler, c’est d’avoir utiliser un moule un peu petit car la hauteur de ma pâtisserie était trop épaisse après avoir verser le sirop dessus. 

Je l’avais testée il y a une année sans publier la recette que j’avais trouvée chez Radia du blog Radotouille. Voici un copié collé de sa recette avec mes modifications entre (). C’est une bonne et excellente recette, délicieuse et goûteuse qui j’espère vous plaira et que vous pourrez offrir lors d’une soirée ramadanesque entre amies ou familles.

Vous trouverez également d’autres recettes de kalb el louz  comme celle au yaourt sur le blog. 

 

kalb el louz photo 3

 

Chamia oranaise ou kalb el louz 

 

 

Ingrédients

  • 500 gr de semoule moyenne (j’ai fait un mixe de grosse et moyenne)
  • 250  gr de sucre en poudre (180 gr)
  • 125 gr de beurre fondu
  • 125 ml de liquide : 65 ml eau de fleur d oranger et 60 ml eau (j’ai mis 125 ml de fleur d’oranger)

Pour la farce

  • 1 mesure d’amande moulues
  • 1/4 de mesure de sucre
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 cuillère à café de cannelle

Pour le sirop :

  • 1 litre eau
  • 500 gr de sucre
  • jus d 1/4 de citron (1 cuillère à soupe)
  • un verre à thé d’eau de fleur d orange (j’ai mis un peu de cardamone)
  • 1 cuillère à soupe de miel

 

Kalb el louz photo 4

 

 

Étapes de préparation du kalb el louz

La veille :

  1. Mélanger la semoule et le sucre.
  2. Ajouter le beurre fondu et mélanger du bout des doigts en sablant la pâte sans jamais la pétrir. 
  3. Arroser avec la moitie du liquide et réserver l’autre moitié pour le lendemain.
  4. Travailler la pâte en la soulevant comme pour le makrout.
  5. Couvrir de film et mettre au frigo pour toute la nuit.

 

Le lendemain 

  1. Laisser le bol revenir à température ambiante (30 minutes environ).
  2. Égrener les grains de semoule et mouiller avec le reste d’eau de fleur d’oranger conservée.
  3. Beurrer un plat allant au four. Pour moi 20 x 20 cm, prévoyez plus grand (au moins 25 x 25 cm).
  4. Préparer la farce en mélangeant ensemble tous les ingrédients.
  5. Disposer des petits tas de pâte du bout des doigts dans le moule.
  6. Une fois uniforme, étaler la farce sur le dessus puis recouvrir de la même manière du reste de pâte.
  7. Toujours du bout des doigts aplatir de façon homogène, puis découpez des portions avec un grand couteau en faisant bien ressortir le couteau à chaque fois, ne pas le faire glisser.
  8. Badigeonnez de beurre fondu (25 gr)
  9. Décorer chaque portion d’une noisette ou amandes Faire cuire à four préchauffé 200° C pendant 45 minutes à 1 heures, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
  10. Pendant la cuisson de kalb el louz, préparer le sirop.
  11. Ajoutez la cuillère de miel en fin de cuisson.
  12. Dès sa sortie du four, arroser le gâteau de sirop à l’aide d’une louche. 
  13. Vérifier avec la pointe d’un couteau si c’est bien imbibé. Continuer de verser le sirop en fonction.
  14. Attendre au moins 8 heures avant de découper pour l’apprécier avec une bonne tasse de thé à la menthe.

 

 

Notes

  • Si vous décidez de faire la version non fourrée, prendre des tas plus gros des le début et ne faire qu’une couche
  • je n’avais pas placé ma semoule au frais donc l’étape de laisser revenir à température ambiante n’a pas été nécessaire pour moi.
  • Vous n’utiliserez peut être pas tout votre sirop, car ça dépend de la qualité de la semoule, mais il vaut mieux en avoir plus que pas assez.
  • j’ai remis 5 minutes au four après avoir imbibé le kalb el louz. 

 

 

Kalb el louz photo 2

 

 

Gateau algerien, Gateau de semoule, Ramadan, gateau du ramadan , Patisserie

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Recette Chamia oranaise ou kalb el louz
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35 Comments

  • Reply
    sonia
    9 août 2011 at 03:42

    Saha ftorek Djouza merci de m’avoir répondu!! en fait non pas mis de yaourt parce que c’est la recette sans le yaourt, et puis pour le sirop il n’avait pas tout absorber, peut etre que je l’ai trop cuit pour qu’il soit aussi dur?

  • Reply
    cafe-des-delices-de-koka.over-blog.com
    5 août 2011 at 02:29

    salam rti djawza dit on peu le faire kalbe alouse avec du la margarine merci ma chère

  • Reply
    sonia
    1 août 2011 at 03:11

    coucou Djouza! j’ai fait cette recette pour ce premier jour de ramadan, par contre le resultat est un qalb elouz tres dur, tres bon mais dur pourtant j’ai suivie les étapes à la lettre et j’ai fais cuire 40 mn, t’as une petite idée de la cause de ce ratage? mercii de ta reponse

  • Reply
    Minouchka
    25 juillet 2011 at 01:32

    Et voilà, j’en ai fait hier pour les préparatifs de Ramadan, il faudra que je conserve à l’abri des gourmands 🙂

  • Reply
    red
    24 juillet 2011 at 05:38

    un délice, c’est une pâtisserie que j’adore ……….
    merci pour ce délicieux partage ….
    bisous

  • Reply
    karima
    23 juillet 2011 at 01:47

    ma douceur préférée pendant le ramadan ! merci pour le partage !

  • Reply
    Yasmina
    22 juillet 2011 at 01:50

    Bon ramadan et à bientôt.

  • Reply
    Mme Méziane
    22 juillet 2011 at 00:21

    Salem, j’espère que tu vas bien ainsi que ta petite famille, ce kalb-elouz a l’air fondant et bien parfumé, ta méthode est tellement simple en plus le résultat est parfait, ye3tik essaha. J’ai tellement essayé que j’ai fini par abandonner, peut-etre que je serais tentée d’essayer encore ta recette. Merci pour ce doux partage. A bientot. Bises.

  • Reply
    RANOUZA
    21 juillet 2011 at 03:18

    Terriblement tentante cette chamia,
    ça fait longtemps que je ne suis plus passer par ici, je m’en excuse, dur dur de trouver le temps de passer sur tout les blogs que j’aime avec le boulot, la maison les enfants
    Coolll tu va changer d’hebergeur… j’y ai penser assi mais ça frais trop de boulot hihihi
    BIsous

  • Reply
    nacy
    21 juillet 2011 at 01:59

    EMMM TROP BEAU TON 9ALB EL LOUZ çA SENT LE RAMADHAN 🙂

  • Reply
    leïla
    21 juillet 2011 at 09:49

    Mach’allah il est trop beau!!!
    a tester inch’allah pendant le ramadan!!!
    bonne soirée

  • Reply
    Eliane
    21 juillet 2011 at 08:42

    Fête Nationale Belge

    coucou ma douce amie, , j’ai ouvert un deuxième blog, si tu veux m’y rendre visite,

    a demain
    l’autre http://parfumsdecampagne.eklablog.com

  • Reply
    lolo
    21 juillet 2011 at 08:40

    j’ai eu l’occasion d’en goûter et c’est excellent! merci pour la recette! bises

  • Reply
    Yasmina
    21 juillet 2011 at 06:51

    Merci Djouza je vais essayer avec ta méthode et je reviendrai pour te dire ce qu’il en est.
    J’ai une petite question quelle quantité de cardamome mets tu, j’en ai mais elle est en graine, je n’en n’ai jamais utilisée, est ce que je peux la mixer?
    Bonne soirée.

  • Reply
    A nos petits fourneaux
    21 juillet 2011 at 06:42

    Coucou, j’adooore cette recette, ça sent le ramadan qui arrive a grands pas…merci de nous gâter comme ça!!bravo!

  • Reply
    fatia
    21 juillet 2011 at 04:12

    c’est vrai le secret de la chamia réside dans le faite de préparer la vielle, elle à l’air délicieuse bravo

  • Reply
    mimi
    21 juillet 2011 at 03:37

    hummm superbe recette
    Bisous mimi

  • Reply
    grazi
    21 juillet 2011 at 02:23

    ca doit être bon!

  • Reply
    Zahra78
    21 juillet 2011 at 02:18

    bonjour djouza une bonne recette qui sera bien appréciée sur nos tables en période de ramadan bonne journée ensoleillé ,pour nous c’est de la pluie

  • Reply
    bouchra
    21 juillet 2011 at 02:15

    yaatik assaha ma chère bisous

  • Reply
    Ambbre
    21 juillet 2011 at 02:04

    Bonjour ma chère Djouza
    Tes gâteaux sont trop délciieux et toujours fait avec générosité et amour bravo
    je t’embrasse et te souhaite une bonne journée

  • Reply
    Isma2
    21 juillet 2011 at 01:13

    Un vrai délice ! bisous

  • Reply
    Julie
    21 juillet 2011 at 00:47

    Ca a l’air vraiment délicieux 🙂
    Bonne journée !

  • Reply
    Yasmina
    21 juillet 2011 at 00:14

    Bonjour Djouza,
    Je suis toujours aussi fan de ton blog, je connais la recette de Rado Touille, je m’en étais inspirée l’année dernière, c’était très bon, sauf que mon mari qui est un dingue de Kalb al louz m’a dit que ce n’était pas aussi bon que celle qu’il achetait en Algérie, j’étais très déçue (ça ne l’empêche pas de tout dévorer). Mais les autres personnes m’ont dit que c’était très bon.Dès le début du ramadan je vais tester ta recette.
    Merci de nous faire partager tes recettes.
    Est ce qu’il y a vraiment une différence entre le kalb al louz maison et celui qui est vendu en algérie???
    Bonne journée.

  • Reply
    nibele
    21 juillet 2011 at 09:17

    bonjour ma belle,ça sens deja le ramadhan chez toi,hummmm,
    bisous et bonne journée!!

  • Reply
    afaurore
    21 juillet 2011 at 09:16

    c’est très long à faire avec ces nombreux temps d’attente

  • Reply
    llysa
    21 juillet 2011 at 09:12

    superbe! un avant goût du Rhamadan!! miamiam bravo Djouza! bises

  • Reply
    helene
    21 juillet 2011 at 08:44

    j’aime bien ; il y a toujours des ” nouveautés ” que je ne connais pas
    merci de nous faire voyager
    biz helene

  • Reply
    Eliane
    21 juillet 2011 at 08:06

    tres alléchant Djouza, bravo
    beau jeudi

  • Reply
    Poucinette
    21 juillet 2011 at 06:45

    divins

  • Reply
    linda
    21 juillet 2011 at 02:59

    elle m’a l’air bien imbibée j’adore !!!!!!bizzzz

  • Reply
    assia
    20 juillet 2011 at 03:48

    hummmmmm je sent ramdan chez toi, tbarakellah 3alik

    ramadan karim ma chere djouza ,moi cette annee inchaalah je vais le passer en arabie saaoudie (mecca)
    bonne soirre ma chere

  • Reply
    Sophie
    20 juillet 2011 at 03:44

    On voit que le ramadan s’approche à grand pas! Bonne soirée, bisous

  • Reply
    Karine
    20 juillet 2011 at 03:32

    Hum, un pur delice!!! Ca sent le Ramadan…;-)
    Bonne soiree. Bisous.

  • Reply
    lilousine
    20 juillet 2011 at 03:23

    ça doit être super bon…bravo♥

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