Le clafoutis aux cerises bigarreaux est un dessert classique, à la fois pâteux et épais, rempli de cerises juteuses qui se dégustent avec délice. Cette recette, sans poudre d’amandes ni alcool, se distingue par sa simplicité et sa texture lisse et compacte. Utilisant des cerises bigarreaux du jardin, ce clafoutis est un régal pour les fins de repas, offrant une gourmandise sucrée et colorée. Que vous préfériez les cerises avec ou sans noyaux, ce dessert traditionnel saura ravir vos papilles et se prête à de nombreuses variations selon les saisons et les types de cerises disponibles.
À l’origine, le clafoutis était exclusivement conçu pour les cerises, notamment les variétés noires typiques du Limousin en France. Les cerises entières étaient traditionnellement disposées dans une pâte légère, formant un dessert simple mais savoureux. Ce classique, baptisé « clafoutis aux cerises », se distingue dans la gastronomie française pour sa préparation spécifique, entourant les fruits d’une pâte liquide dans un moule pour créer une sorte de flan sucré, différent des flans ou des tartes aux fruits.
Recette clafoutis aux cerises noires bigarreaux
Le clafoutis de cerises est ce gâteau pâteux et épais fourré avec les cerises qui dégorgent de leur jus à la dégustation, c’est juste divin. Un dessert fondant de fin de repas très gourmand et fruité. Vous trouverez différentes recettes de cette gourmandise en version mini clafoutis sur le blog et clafoutis cerises pistaches à la cerise napoléon car vous l’aurez compris, c’est un régal et un dessert que j’aime beaucoup.
Voici mon clafoutis aux cerises bigarreaux du jardin, bien sucré et coloré. Une autre recette sans poudre d’amandes ni rhum ou kirsch, qu’il ne tiendra qu’à vous d’introduire. Et avec une belle texture lisse et compacte comme celle du flan pâtissier, ou le far breton, il faut bien laisser refroidir ce gâteau aux cerises pour obtenir des parts nettes sans bavures.
C’est généralement la recette que je propose chaque année (avec la confiture de cerises) car je la trouve toujours aussi délicieuse et je ne m’en lasse pas, bien que Bigpuppy me reproche à chaque fois le fait de ne pas dénoyauter les fruits avant et à chaque fois c’est le débat, où chacun exposera ses arguments et je finirai par lui dire que ce clafoutis de cerises noires est bien meilleur ainsi et que de plus c’est ça la vraie recette traditionnelle. Après avec ou sans noyaux, ce n’est qu’une question de goût, n’est ce pas ? Dites moi quel clafoutis de cerises préférez vous ?avec le noyau ou sans ?
Garder les noyaux dans le clafoutis aux cerises est une pratique traditionnelle qui apporte plusieurs avantages et caractéristiques distinctives au dessert :
- Saveur et arôme : Les noyaux des cerises contiennent de l’amande amère, qui ajoute une subtile saveur d’amande au clafoutis lors de la cuisson. Cela enrichit le goût du dessert et lui donne une note aromatique spécifique.
- Texture : Les noyaux aident à maintenir les cerises intactes pendant la cuisson. En conservant les fruits entiers avec leurs noyaux, le clafoutis garde une texture agréable où les cerises restent fermes et juteuses, sans se défaire complètement dans la pâte.
- Présentation : Traditionnellement, le clafoutis est servi avec les cerises entières et les noyaux visibles, ce qui contribue à sa présentation rustique et authentique.
- Aspect traditionnel : Conserver les noyaux est une pratique qui remonte à l’origine rurale et traditionnelle du clafoutis en France. Cela fait partie de son héritage culinaire et de son charme rustique, ce qui est souvent apprécié pour sa simplicité et son authenticité.
Cependant, il est important de noter que certains préfèrent dénoyauter les cerises pour des raisons de commodité ou de préférence personnelle, surtout si l’on souhaite éviter les noyaux dans le dessert final. La décision de garder ou non les noyaux dans le clafoutis dépend donc largement des préférences individuelles et de l’approche culinaire personnelle.
Les belles cerises que j’utilise pour mon clafoutis aux cerises bigarreaux, sont parmi les variétés les plus populaires grâce à leur chair ferme et sucrée. Elles ajoutent une texture et une saveur exceptionnelles à ce dessert classique. Pour les amateurs de clafoutis, il est essentiel de connaître les différentes variétés de cerises disponibles et leurs qualités gustatives, afin de varier les plaisirs et d’adapter les recettes selon les goûts et les saisons.
Parmi les nombreuses variétés de cerises, les plus couramment utilisées en pâtisserie et confiserie sont :
- Cerises Bigarreaux : Outre leur utilisation dans mon clafoutis, les bigarreaux sont parfaits pour la consommation fraîche. Leur chair ferme et croquante, associée à une douceur sucrée, les rend irrésistibles.
- Griottes : Ces cerises sont idéales pour ceux qui aiment les goûts acides. Elles sont souvent utilisées pour faire des tartes, des confitures et des sauces. Leur acidité piquante contraste merveilleusement avec le sucre dans les desserts.
- Cerises Napoléon : Aussi appelées « blanches », ces cerises bicolores, jaunes et rouges, ont une saveur douce et subtile. Elles sont particulièrement appréciées dans les salades de fruits et les desserts légers comme le clafoutis cerises pistaches à la cerise napoléon que je propose.
- Cerises Montmorency : Ces cerises rouges claires sont principalement utilisées pour les tartes et les jus en raison de leur saveur acidulée. Elles sont également prisées pour les confitures et les conserves.
- Cerises Rainier : Une variété douce et sucrée, souvent consommée fraîche. Leur chair jaune à rosée et leur goût délicat en font un choix parfait pour les desserts estivaux.
En explorant ces différentes variétés, vous découvrirez comment chaque type de cerise peut transformer et enrichir vos recettes de clafoutis aux cerises. Le choix de la cerise peut grandement influencer la saveur et la texture du dessert, vous permettant de revisiter ce classique de manière infinie.
Une bonne recette de clafoutis aux cerises facile et rapide, délicieuse à proposer très prochainement, car la saison des cerises est très courte. D’ailleurs, j’aime aussi beaucoup celui aux abricots et amande très gourmand et légèrement acide. Si vous aimez les goûts acides, je vous conseille de le faire avec des griottes.
Pour changer de fruits, j’ai déjà proposé d’autres recettes de clafoutis sur ce blog, comme le clafoutis aux figues ou clafoutis aux mirabelles. Retrouvez une version sans lait mais à la crème fraîche sur le blog de Sarah avec la recette de Christophe Michalak.
Recette facile de clafoutis aux cerises
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour un clafoutis ultra moelleux aux cerises de 21×21 cm
- 5 œufs
- 110 gr de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 35 cl de lait entier ou 20 cl lait et 15 cl crème liquide
- 130 gr de farine environ
- La pointe d’une cuillère à café de levure chimique (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sucre cassonade ou sucre roux
- 800 gr de cerises bigarreaux
Recette et Préparation du clafoutis de cerises noires
- Préchauffez le four th. 180°C.
- Équeutez les cerises, lavez les et essuyez les.
- Beurrer et farinez un moule à manqué (pour moi un plat à gratin carré 21 x 21 cm).
- Dans un saladier, battre au fouet les œufs en omelette avec le sucre, le sel la vanille.
- Incorporer la farine tamisée ainsi que levure chimique et la pincée de sel.
- Mélangez bien puis versez progressivement le lait (et/ou la crème) jusqu’à obtenir une pâte semblable à celle de la pâte à crêpes et sans grumeaux.
- Disposer les cerises entières dans le moule qui doivent recouvrir tout le fond, puis versez la préparation dessus.
- Parsemer de sucre roux ou cassonade
- Enfourner pour 40-45 min environ. Le clafoutis doit être bien doré.
- Piquez la pâte avec la pointe d’un couteau elle doit ressortir sèche.
- Sortir le moule du four et laissez bien refroidir avant de démouler puis saupoudrer de sucre glace le gâteau.
- Ce clafoutis de cerises bigarreaux aime se déguster tiède ou alors bien frais tout juste sorti du réfrigérateur.
Notes
- Conservez les queues de cerises et les boire en infusion.
- Pour un clafoutis aux cerises plus léger, substituez une cuillère de farine par de la maïzena
- Si vous utilisez des cerises congelées, il ne faut surtout pas les laisser décongeler.
Clafoutis de cerises bigarreaux
FOIRE AUX QUESTIONS POUR LE CLAFOUTIS DE CERISES :
COMMENT DENOYAUTER LES CERISES RAPIDEMENT ?
Dénoyauter les cerises peut être fastidieux, mais voici des méthodes efficaces pour le faire rapidement :
- Utiliser un dénoyauteur de cerises : Insérez la cerise, alignez le piston avec le noyau et pressez pour l’extraire. Cette méthode est rapide et réduit les dégâts.
- Avec une paille ou un petit tube : Utilisez une paille rigide ou un tube métallique. Placez la cerise sur une surface stable, insérez la paille à l’endroit de la tige et poussez le noyau vers l’autre côté.
- Utilisation d’un couteau : Coupez la cerise en deux autour du noyau, tournez les moitiés pour les séparer et retirez le noyau avec le couteau ou les doigts.
- Technique de torsion : Faites une petite incision dans la cerise, écartez légèrement avec les doigts et tournez pour extraire le noyau.
QUEL TYPE DE MOULE POUR FAIRE UN CLAFOUTIS AUX CERISES ?
Le choix du moule est crucial pour réussir un clafoutis. Voici quelques types de moules adaptés :
- Moule en céramique : Distribue la chaleur uniformément pour une cuisson homogène. Retient bien la chaleur et est antiadhésif, facilitant le démoulage et le nettoyage.
- Moule en verre : Répartit bien la chaleur et permet de surveiller la cuisson. Ne retient pas les odeurs ni les saveurs.
- Moule en métal (acier ou aluminium) : Léger, chauffe rapidement et résiste aux températures élevées. Bien graisser ou chemiser pour éviter que le clafoutis ne colle.
- Moule en silicone : Flexible et antiadhésif, permet un démoulage facile. Cependant, ne brunit pas les bords du clafoutis autant que les autres matériaux.
- Moule à tarte avec fond amovible : Permet de démouler le clafoutis sans le renverser, idéal pour une belle présentation. Veiller à ce que la pâte soit suffisamment épaisse pour éviter les fuites.
Conseils supplémentaires :
- Taille du moule : Un moule de 24 à 28 cm de diamètre et environ 5 cm de hauteur est idéal.
- Préparation du moule : Graissez légèrement (sauf les moules en silicone) et saupoudrez de sucre pour une légère caramélisation.
POURQUOI LES CERISES REMONTENT DANS LE CLAFOUTIS ?
Les cerises remontent à la surface du clafoutis pour plusieurs raisons :
- Densité de la pâte : Une pâte trop liquide fait flotter les cerises. Une pâte plus épaisse les maintient mieux en place.
- Propriétés des cerises : Les cerises libèrent de l’eau pendant la cuisson, réduisant leur densité et les faisant remonter.
- Technique de mélange : Si les cerises ne sont pas enrobées avant d’être ajoutées à la pâte, elles remontent plus facilement.
Astuces pour empêcher les cerises de remonter dans le clafoutis aux cerises :
- Enrober les cerises : Enrobez-les de farine ou de sucre avant de les ajouter à la pâte.
- Pâte plus épaisse : Préparez une pâte légèrement plus épaisse en réduisant le liquide ou en augmentant la farine.
- Disposition des cerises : Répartissez les cerises uniformément dans le moule avant de verser la pâte, ou versez une fine couche de pâte, ajoutez les cerises, puis recouvrez avec le reste de la pâte.
- Cuisson partielle : Faites cuire la pâte seule pendant quelques minutes, puis ajoutez les cerises et continuez la cuisson.
- Utiliser des moules à bords hauts : Les bords hauts aident à contenir la pâte et les cerises, réduisant le risque que les fruits remontent à la surface.
