Idées de desserts pour toutes vos fêtes

Spritz : La Recette Fondante de Pierre Hermé

18 novembre 2018

Spritz biscuit viennois recette de Pierre Hermé

Recette fondante des Spritz ou sablés viennois de Pierre Hermé

Les Spritz de Pierre Hermé sont vraiment divins et sa une recette fondante de biscuits sablés au beurre fond dans la bouche tout en étant très croustillants à la fois (un peu comme les cookies moelleux).

Vous me connaissez lorsque je mets mon dévolu sur une recette, celle ci doit juste être parfaite dans le dosage de ses ingrédients et l’idée de les faire me trottait depuis un bout de temps. J’avais testé différentes recettes non convaincantes et là je n’ai pas eu à lésiner très longtemps en m’équipant de bonnes douilles cannelées car l’emprunte laissée par les petites avait tendance à s’estomper pendant la cuisson.

Avec cette magnifique recette de bredele, vous ne serez pas déçus. Le fait de laisser reposer la pâte est une bonne chose également puisqu’elle lui permet en effet de s’assouplir et d’obtenir une texture lisse sur le sablé. On pourra enrober certains spritz de chocolat fondu pour plus de gourmandises. C’est une recette vraiment facile à faire avec vos enfants pourquoi pas qui s’amuseront à faire différentes formes. J’ai apporté une petite modification en incorporant un peu de fécule qui apporte un peu plus de fondant ce qui est facultatif, moi j’aime bien.

Pour obtenir des bons biscuits à la texture fondante et friable, il faudra surveiller le temps de cuisson, car s’ils sont trop cuits, soyez certains qu’ils seront durs. Vous devez à la sortie du four ne pas pouvoir les manipuler et c’est à l’air libre qu’ils vont durcir et figer.

Ces petits biscuits secs tomberont à pic pour être dégustés avec une bonne tasse de thé. Ils seront rangés dans une boîte métallique ou bien emballés pour des cadeaux gourmands à offrir pendant les fêtes de Noël.

 

Spritz, sablés viennois de Pierre Hermé

Quels ingrédients pour la recette des spritz

  • 190 gr de beurre ramolli
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
  • 1 blanc d’oeuf
  • 170 gr de farine de blé
  • 30 gr de fécule ou amidon de maïs
  • 250 gr de chocolat au lait
  • Amandes concassées torréfiées

 

Spritz sablés viennois recette Pierre Hermé

 

Préparation de la pâte à sablés

  1. A l’aide du robot électrique muni du fouet, crémer le beurre pommade avec le sucre glace.
  2. Ajoutez ensuite la vanille, le sel, le blanc d’œuf et continuez de fouetter.
  3. Tamiser la farine et la fécule de maïs et l’incorporer progressivement.
  4. Amalgamer rapidement l’ensemble pour avoir une pâte homogène à la consistance assez collante.
  5. Corner la pâte, faire une boule puis couvrir de film alimentaire. Laissez reposer 30 minutes. 
  6. Préchauffer le four à 180°C.
  7. Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d’un embout cannelé assez large.
  8. Sur plaque tapissée de papier cuisson, pocher des zigzag bien serrés de tailles régulières en les espaçant les uns des autres.
  9. Enfournez pour 15 minutes environ en surveillant la cuisson juste halés sur les bords extérieurs d’un joli blanc ivoire.
  10. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie avant de les manipuler avec délicatesse.
  11. Faites fondre le chocolat au bain marie et tremper une partie du sablé en l’inclinant puis parsemez certains d’amandes dorées et torréfiées au four. 
  12. Posez les sur une grille ou sur une feuille de papier sulfurisé, et laissez sécher à l’air ambiant que le chocolat fige.
  13. A déguster ou conserver dans une boîte hermétique.

 

 

Spritz ou biscuits viennois recette pierre hermé

 

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MERCI !

Article rédigé par Djouza

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81 Commentaires

  • Répondre
    Barbara
    27 janvier 2025 à 16h31

    Bonjour,
    La recette me donnait envie c’est la deuxième fois que je la test et 2eme loupe 😅
    Elle est impossible à étaler avec la poche à douille la pâte est trop dur et sort très mal (essaye avant et après repos au frais)
    Dans la recette vous parlez d’1 blanc d’œuf et dans le déroulé vous parlez de blancs d’œufs au pluriel c’est une erreur ?
    Merci

    • Répondre
      Djouza
      27 janvier 2025 à 20h26

      Bonjour Barbara,

      Merci beaucoup pour votre retour ! Je suis désolée que vous ayez rencontré des difficultés avec la pâte. Pour clarifier, il s’agit bien d’un seul blanc d’œuf (je vais corriger le texte pour éviter toute confusion).

      Si la pâte vous semble trop ferme et difficile à pocher, cela peut être dû à un excès de farine ou à un œuf trop petit. Je vous conseille d’opter pour un gros œuf afin d’obtenir la bonne consistance. Veillez également à bien peser les ingrédients avec précision et à ne pas tasser la farine lors du mesurage.

      Enfin, assurez-vous que le beurre est bien ramolli (texture pommade). Si la pâte reste trop ferme malgré tout, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de lait pour l’assouplir légèrement.

      J’espère que ces conseils vous aideront pour votre prochain essai. N’hésitez pas à me tenir au courant !
      A bientôt

  • Répondre
    Clairé Mégane
    15 avril 2020 à 17h56

    Bonjour,
    Je ne sais pas ce qu’il s’est passé. J’ai suivi cette recette de spritz à la lettre. Et ils ont comme « fondu » dans le four. Ils se sont tous aplatis et ils n’ont gardé aucune trace de ma douille cannelée.
    Pourtant j’ai suivi la recette mot pour mot. Je vais la réessayer.

    • Répondre
      Djouza
      15 avril 2020 à 18h06

      Bonjour Mégane, vous avez bien mis la bonne quantité de beurre ou farine ? ces gâteaux conservent bien leur forme si votre pâte est trop molle n’hésitez pas à ajouter un de farine. bonne réussite

  • Répondre
    Cely
    1 décembre 2018 à 14h48

    Ma pâte s’est complètement étalée sur la plaque au moment de la cuisson. Je n’ai pas compris ce qui s’est passé !!!

  • Répondre
    Cely
    1 décembre 2018 à 14h46

    Bonjour, un gros flop pour moi cette recette. Je ne sais pas ce qui n’a pas fonctionné mais au moment de la cuisson, la pâte s’est complètement étalée sur la plaque alors que j’avais très bien réussi à donner la même forme avec ma poche à douille…Dommage, la photo donnait tellement envie.

    • Répondre
      djouza
      11 décembre 2018 à 18h54

      Bonjour Sandrine, je suis désolée pour votre échec, normalement la recette de P. Herme est correcte je l’ai faite et normalement la pâte est bien dosée. Il faudrait essayer de comprendre. Etait elle molle au moment de la mettre en douille et s’est elle étalée avant la cuisson ou juste dans le four ? Merci pour votre réponse

  • Répondre
    Viviane
    20 novembre 2018 à 10h05

    Mmmmm, Djouza le spritz est l’un de mes biscuits préférés et je dois dire que je n’en achète plus, je mange le paquet trop vite fait bien fait 😉 alors imagine si ce sont des spritz faits maison, au chocolat, selon une recette de P. Hermé, d’après tes explications 🙂 🙂
    Inconcevable de résister à ne pas tout dévorer goulument !
    Agréable journée. Bizh

    • Répondre
      djouza
      26 novembre 2018 à 18h04

      Hé oui en plus moi et ceux du commerce je ne suis pas trop amie alors les spritz maison ont toute mon attention, bises Viviane

  • Répondre
    Sylvie et Marc
    19 novembre 2018 à 17h20

    Incontournable gâteaux de Noël! Bravo! Sylvie.

  • Répondre
    Isabelle...
    19 novembre 2018 à 11h13

    Ils sont superbe ! Comme les vrais, bravo pour cette belle recette. Bonne journée, bises

    • Répondre
      djouza
      26 novembre 2018 à 18h15

      Merci Isabelle

  • Répondre
    Lolo
    19 novembre 2018 à 6h56

    j’ai testé la recette de Christophe Felder et je ne serais pas contre cette version de Pierre Hermé qui ne peut qu’être délicieuse ! bonne journée bises

    • Répondre
      djouza
      26 novembre 2018 à 18h09

      Felder ou Hermé, le combat de coq !!!! je pense que ceux de Felder doivent valoir le détour également !! merci pour ta visite

  • Répondre
    farida hred
    18 novembre 2018 à 16h41

    merci pour cette belle recette et surtout pour les précieux conseils

    • Répondre
      djouza
      18 novembre 2018 à 22h33

      Bonjour Farida, avec plaisir, merci pour votre visite, à bientôt

  • Répondre
    guy59600
    18 novembre 2018 à 16h01

    de jolis biscuits avec un thé ou café
    excellent après-midi bises

    • Répondre
      djouza
      18 novembre 2018 à 22h35

      Merci Guy, à bientôt

  • Répondre
    Nadia Ziane
    17 décembre 2016 à 16h25

    délicieux

  • Répondre
    Sofia Lina
    16 décembre 2016 à 12h35

    Recette testée et approuvée magnifiquement excellent

  • Répondre
    Narjes Narjes
    15 décembre 2016 à 16h12

    Merci Yaatik alsaha

  • Répondre
    Oum Mohamed-abbas Sokeïna
    14 décembre 2016 à 22h35

    À essayer

  • Répondre
    Rose De Sable
    14 décembre 2016 à 22h32

    I’m gonna try it tomorrow

  • Répondre
    Sab Aci
    14 décembre 2016 à 22h10

    Ça me met l’eau à la bouche

  • Répondre
    Houssem Nounna
    14 décembre 2016 à 20h50

    رووووعة

  • Répondre
    melie melo en cuisine
    14 décembre 2016 à 21h13

    ils sont superbes !! a tester de toute urgence

  • Répondre
    Souhila Ben
    14 décembre 2016 à 19h48

    J adore yummmmy bravoooo

  • Répondre
    Rima Zaiem
    14 décembre 2016 à 18h27

    Hummm des sprits merci pour toute vos recette vous êtes super

  • Répondre
    Nancy Dt
    25 août 2016 à 17h04

    Je les ai testés et je valide. Où achètes tu les embouts cannelés ?

  • Répondre
    Fatima Ouzar
    25 août 2016 à 13h15

    Merciiiiiii Djouza tu peut nous mettre des biscuits pr l’Aid stp ?

  • Répondre
    Rosie Rose
    25 août 2016 à 12h14

    Merci pour le partage Djouza ça me rappelle bien des souvenirs

  • Répondre
    Maissa Gateaux
    25 août 2016 à 11h49

    Mmmmmm j’adore bravo Djouza Salmi

  • Répondre
    Sab Aci
    25 août 2016 à 11h42

    Emmm j’adore mais j’aurais aimé que la recette soit en vidéo

  • Répondre
    martine
    24 août 2016 à 20h03

    Je note, ce sera mes prochains biscuits de Noël.

  • Répondre
    Marion
    21 novembre 2015 à 7h57

    Encore plus beaux et meilleurs que ceux que l’on peut acheter, bravo !
    Merci pour le partage.

  • Répondre
    Kimcandle
    21 novembre 2015 à 1h04

    et la , tu macheves !!!!

  • Répondre
    lynda
    20 novembre 2015 à 21h28

    ils sont craquants !!!
    merci ma belle pour le partage bises

  • Répondre
    Mima Wmyil
    20 novembre 2015 à 15h12

    Mes enfants adorent ce gâteau je vais l’essayer inchallah

  • Répondre
    Sophie
    19 novembre 2015 à 21h14

    Ils ont l’air trop bons! c’est une très belle réalisation

  • Répondre
    Géraldine Poirot
    19 novembre 2015 à 18h54

    c’est fondant hum!

  • Répondre
    Miss Bretzel
    5 mars 2015 à 19h39

    Ils sont trop beaux! J’adore, j’avais aussi déjà testé des recettes mais pas super! Et de les avoir trempé dans le chocolat puis dans le pralin, c’est terrible!

  • Répondre
    OumAnis
    4 mars 2015 à 20h29

    As salam halaykoum, ils ont l’air délicieux et j’aime beaucoup les sprits, quand on commence, on a dû mal à s’arrêter. Juste une question, quel quantité as-tu obtenu ? Nous sommes très gourmand à la maison et je me demandais si je ne devais pas doubler les quantités , barakallahoufik !

    • Répondre
      Djouza
      4 mars 2015 à 20h59

      Bonjour Oum Anis, merci pour ta visite et commentaire. Pour la quantité tout dépend si tu fais uniquement les torsadés. Moi j’en ai fait de différentes formes et j’en ai obtenu plus d’une douzaine. Oui tu peux largement doubler les quantités mais un conseil fais tout d’abord cette quantité on ne sait jamais et si vraiment la recette te plait là alors tu pourras les refaire en quantité plus importantes. Tu peux même y intégrer de la poudre d’amande. N’hésites pas à me laisser le feedback sur la recette; A bientôt

  • Répondre
    Lou
    4 mars 2015 à 17h27

    Ils sont vraiment très réussis !!

  • Répondre
    delphine
    4 mars 2015 à 15h56

    Ils sont magnifiques tes Spritz, c’est tellement bon
    Bises

  • Répondre
    Asmaa
    4 mars 2015 à 12h30

    Un délicieux biscuit de chez moi, je note la recette pour tester prochainement. Belle journée

  • Répondre
    LadyMilonguera
    4 mars 2015 à 10h01

    Hummmmmmm… je note la recette parce que ceux-là, je vais absolument les essayer !

  • Répondre
    Samia Minus
    4 mars 2015 à 8h57

    oui j adore c change la déco,

  • Répondre
    cuisinemaison
    4 mars 2015 à 6h40

    Oh, la grosse gourmande et moi sans honte, je veux bien gouter.

  • Répondre
    Nadji
    4 mars 2015 à 0h58

    Tes spritz sont tout simplement parfaits. BRAVO!!!!!

  • Répondre
    loulou
    4 mars 2015 à 0h08

    là, tu peux être sûre que je vais la réaliser cette recette, j’aime trop les spritz et les tiens sont superbement réalisés et réussis

    • Répondre
      Djouza
      4 mars 2015 à 15h25

      Loulou j’ai apprécié faire cette recette. bonne réalisation

  • Répondre
    Malika A. Black
    3 mars 2015 à 23h46

    Ils sont super bien reussis tes spritz. J’adore ce genre de gateau, delicieux avec le cafe et le the.
    Ces gateaux ainsi que halwat lambout de chez nous sont dans ma liste des recettes a faire ! Merci pour toutes ces superbes recettes. A bientot.

  • Répondre
    sicacoco
    3 mars 2015 à 22h22

    Magnifiques ! et appétissants en diable, tu les a réussis à merveilles !
    bises
    sicacoco

  • Répondre
    Djouza Salmi
    3 mars 2015 à 20h25

    Merci Lesoirees Dorient, Nadia Messaoudi

  • Répondre
    Djouza Salmi
    3 mars 2015 à 20h24

    (y) merci Lila Chougrani !! bisous

  • Répondre
    ptitecuisinedepauline
    3 mars 2015 à 20h47

    Ils sont superbes!

  • Répondre
    Lila Chougrani
    3 mars 2015 à 18h50

    Moi j’adore

  • Répondre
    Lessoirees Dorient
    3 mars 2015 à 18h28

    magnifique ma belle buisous

  • Répondre
    Nadia Messaoudi
    3 mars 2015 à 16h45

    Hummm g un ptit creux la

  • Répondre
    Djouza Salmi
    3 mars 2015 à 16h20

    Merci

  • Répondre
    Mahane Sima
    3 mars 2015 à 16h17

    Comme j’ai toujours dit , quand c’est djouza SALMI c’est plus que bon !!! (y)

  • Répondre
    Djouza Salmi
    3 mars 2015 à 16h04

    Merci les filles

  • Répondre
    Karine Vignelles
    3 mars 2015 à 15h18

    Ils sont magnifiques Djouza! <3

  • Répondre
    Fati Fati
    3 mars 2015 à 14h34

    Humm, j’en chipe bien un ,,,,!!

  • Répondre
    Mahane Sima
    3 mars 2015 à 14h11

    c’est des biscuits que j’adoooore djouza !!!

  • Répondre
    Chahira Kayoueche
    3 mars 2015 à 13h52

    Magnifique ❤❤❤

  • Répondre
    Louisa Louise
    3 mars 2015 à 13h09

    Trop top

  • Répondre
    Faith Liz
    3 mars 2015 à 12h29

    recet Plz

  • Répondre
    Farida Ourabah
    3 mars 2015 à 12h29

    Merci c gentil

  • Répondre
    Djouza Salmi
    3 mars 2015 à 12h27

    Je vous la poste dans l’après midi, merci

  • Répondre
    Farida Ourabah
    3 mars 2015 à 12h26

    J’aimerais bien la recette stp ils ont l’air extra bravo

  • Répondre
    Ryma Kay
    3 mars 2015 à 12h15

    Très beau travail Djouza je testerai dés que j’aurai un petit moment

  • Répondre
    Nora Gouchiche Bouazza
    3 mars 2015 à 12h15

    top !!!! com d’hab’

  • Répondre
    Naouel Evasion
    3 mars 2015 à 12h00
  • Répondre
    Djouza Salmi
    3 mars 2015 à 11h58

    ou un thé Naouel Evasion 🙂

  • Répondre
    Naouel Evasion
    3 mars 2015 à 11h57

    Avec un café

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