Fraisier, gâteau aux fraises pour anniversaire

Gateau aux fraises, fraisier anniversaire

Comment faire un fraisier

Un grand classique de la pâtisserie française : Le fraisier, c’est le gâteau aux fraises par excellence. Une fine génoise légère garnie d’une crème mousseline au beurre, agrémentée de fraises fraîches et décoré de sa pâte d’amande. La recette est facile, gourmande et pour réaliser ce fraisier, je me suis inspirée du thème décoratif de la vaisselle jetable.

En Avril, on commence à trouver de bonnes fraises parfumées et juteuses, du coup je n’hésite pas à charger le gâteau, il n’en sera que meilleur à la dégustation. Un gâteau qui plait toujours, voici la recette :

 

 

 

Ingrédients Génoise

– 150 gr d’œuf entier
– 90 gr de sucre
– 75 gr de farine
– 20 gr de fécule de maïs

Pour la crème Mousseline

– 1 litre de lait
– 1 gousse de vanille
– 160 gr de jaune d’œuf
– 300 gr de sucre
– 120 gr de poudre à crème ou fécule de maïs
– 440 gr de beurre pommade
– 1 kg gr de fraises fraîches

Sirop de Punchage

– 100 gr de sucre
– 50 cl d’eau
– extrait de vanille

Finition et décors

– de la pâte d’amande rose
– pâte à sucre noire

 

Recette fraisier, gateau patissier au fraises

 

Préparation de la génoise

Préchauffez le four à 180°C.
Dans la cuve du robot,  fouettez les œufs et le sucre au bain marie jusqu’à atteindre 55 °C.
Une fois la température atteinte, retirez la cuve du bain marie et placer là dans le robot. Fouettez jusqu’à ce que le mélange double de volume et refroidisse. Mélangez à part la farine et la fécule de maïs.
Incorporez ce mélange tamisé délicatement dans l’appareil (œufs + sucre) précédent.
Chemisez une plaque à pâtisserie et versez le tout dans un cercle carré de 24 cm de côté.
Enfournez le tout 15 minutes à 180°C.

Laissez la refroidir sur une grille.

Préparation de la crème mousseline

Préparez une crème pâtissière : Faire infuser la gousse de vanille dans le lait puis le mettre à bouillir. Pendant ce temps, mélanger à sec le sucre et la poudre à crème puis ajouter les jaunes d’œuf et fouetter l’appareil. Au moment de l’ébullition, enlever la gousse et verser le lait sur l’appareil en continuant de fouetter. Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir quelques instants sans jamais cesser de remuer.  Hors du feu, ajouter les premiers 220 gr de beurre. Une fois que le mélange est homogène, débarrasser dans un plat recouvert de film plastique puis mettre au froid.

Pendant ce temps, crémer les 220 gr de beurre restant directement au robot et réaliser la crème mousseline. Reprendre la crème pâtissière et en incorporer 1/4 dans le beurre mousseux en fouettant énergiquement. Puis incorporer le reste de crème en 3 fois et de la même manière.

Pour le sirop de punchage

Faites cuire le sucre, la vanille et l’eau afin d’obtenir un sirop.

Montage du fraisier

Montez l’entremet dans un cercle carré de 5 cm de hauteur et de 24 cm de côté. Mettre un fond de génoise, punchez et chemisez de fraises coupées en deux sur le tour du moule. Les plaquer à l’aide de la crème mousseline. Ajoutez des morceaux de fraises coupées et couvrir de crème. Mettre le deuxième carré de génoise. Punchez et lissez avec de la crème mousseline.

Finitions et décors

Étalez la pâte d’amande rose à la taille du carré de 24 cm de diamètre. Déposez la sur le fraisier. Décorez avec la pâte à sucre ou selon vos goûts.

 

Fraisier crème mousseline aux fraises

 

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Fraisier, gateau aux fraises
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