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Kouglof Alsacien (Kougelhopf) : Recette Traditionnelle

8 décembre 2017

Recette du kouglof alsacien

Le kouglof alsacien est une véritable star des tables alsaciennes, et pour cause : sa mie légère et aérée, son parfum délicat et son aspect imposant en font un gâteau absolument irrésistible. Il est le genre de brioche qui nous réchauffe le cœur dès qu’on la sort du four, avec son parfum d’amande et de raisin qui emplit la maison. Cette brioche se prête à merveille aux repas de fête, mais aussi aux petites occasions comme un brunch dominical ou un goûter entre amis. Elle est parfaite accompagnée d’un bon thé, ou pourquoi pas d’un café, pour une pause réconfortante et gourmande.

Je me souviens des moments où je préparais ce kouglof pour les fêtes ou pour les petits déjeuners en famille. La préparation est un vrai rituel, et j’aime particulièrement voir la pâte se gonfler lentement pendant la levée, cette étape cruciale qui garantit un résultat bien aéré et moelleux. C’est une recette qui prend du temps, mais je vous assure que cela vaut la peine d’attendre. Une fois démoulé, il dévoile une forme majestueuse avec son joli creux central, prêt à accueillir une crème fouettée ou une noisette de beurre si vous le souhaitez.

Dans le monde des brioches, le kouglof se distingue par sa texture fondante et sa beauté. Si vous aimez cette brioche alsacienne, je vous invite à explorer aussi d’autres recettes de brioches que j’ai partagées sur mon blog. Par exemple, ma recette de Panettone ou brioche de Noël à la cannelle sont un véritable délice, parfaite pour les repas de fêtes ou tout simplement pour embaumer votre maison de parfum sucré. Il y a également la brioche tressée que j’aime préparer le week-end pour les petits-déjeuners en famille, une autre version classique mais toujours aussi savoureuse.

Et pour ne rien perdre si votre brioche est légèrement rassie, pensez à la brioche perdue ou aux French Toast. C’est une manière délicieuse de recycler les restes tout en profitant d’un goût encore plus savoureux !

Chaque brioche a ses particularités, mais toutes partagent cette légèreté et cette douceur qui font d’elles des incontournables de nos tables. N’oubliez pas de bien respecter les étapes de la préparation du kouglof pour obtenir une pâte bien levée, car c’est ce qui en fait sa texture aérée et sa saveur unique. La patience est de mise, mais croyez-moi, elle est récompensée dès la première bouchée !

En alsacien, le kouglof est souvent appelé « Kugelhopf » (prononcé quelque chose comme « koug’lop » ou « koug’lof »). Le terme alsacien est très proche du mot allemand Kugelhopf, qui signifie également la même chose. Il s’agit d’une brioche traditionnelle que l’on retrouve dans les deux régions, l’Alsace et l’Allemagne, mais avec des variations locales de recette.

Le Kugel en alsacien fait référence à une « boule » ou « forme ronde », tandis que hopf se rapporte à une « tour » ou à une « cheminée », ce qui décrit la forme caractéristique du moule à cheminée dans lequel le kouglof est cuit.

Source

Ingrédients pour un kouglof aux raisins secs

500 gr de farine (j’ai mis 450 gr)
70 gr de sucre
8 gr de sel
150 gr de beurre (j’ai mis 100 gr de beurre allégé)
2 œufs
15 cl de lait tiède
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée dosé pour 500 gr
100 gr de raisins secs
15 amandes entières ou effilées
Sucre glace pour la décoration

Préparation de la brioche alsacienne

Prélevez 100 gr de farine et mélangez avec la levure déshydratée et une partie du lait tiède pour former une pâte.
Laissez doubler de volume ce levain.
Mettre également les raisins secs dans du thé à la vanille ou autre parfum et laissez les gonfler.
Mélangez dans le pétrin la farine restante avec le sel, le sucre, les œufs et le restant de lait.
Mélangez avec le crochet. La pâte est molle puis rajoutez le beurre ramolli en morceau. Elle va s’assouplir et être collante.
Continuez le pétrissage et rajoutez le levain jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et devienne élastique.
Couvrir d’un linge et laissez doubler de volume dans un endroit à l’abri des courants d’air.
Dégazez afin d’ôter le maximum d’air et ajoutez les raisins secs qui auront bien gonflés et bien essuyés. Mélangez bien.
Beurrez généreusement le moule à kouglof surtout au niveau des cannelures.
Déposez dans la cannelure du fond, une amande entière ou des amandes effilées.
Déposez la pâte et laissez doubler de volume pendant 1 heure environ voir un peu plus en fonction de la température de votre pièce. La pâte doit avoir atteint le bord du moule.
Préchauffez le four th. 180°C et faire cuire la brioche pendant 30 à 45 minutes.
10 minutes avant la fin de cuisson, couvrir de papier aluminium afin que la pâte ne fonce pas trop et qu’elle cuise bien à l’intérieure.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir le kouglof avant de saupoudrez de sucre glace et dégustez.

Bonne réalisation et dégustation …

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Article rédigé par Djouza

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56 Commentaires

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celinette82
10 décembre 2017 à 18h11
Holalaaaa il’est Sublime ! Bravo. Bises
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melie melo en cuisine
19 décembre 2016 à 10h52
hummmmmmmmmmmm superbe
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Hela Letaief
18 décembre 2016 à 18h08
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Nora Gouchiche Bouazza
18 décembre 2016 à 18h02
Il est trop beau machallah bravo djouza ! !
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Nathalie Tête Soudani
7 janvier 2016 à 20h46
merci bcp pour cette recette 🙂
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nadia
7 janvier 2016 à 20h44
oh qu’il est beau !!!
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paola
6 janvier 2016 à 10h08
Complimenti,perfetta,felice colazione
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Marie Bellamio
5 janvier 2016 à 11h30
Magnifique
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CuisineStyle
14 avril 2011 à 0h44
Je t’attends toujours chez moi sur mon blog!
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CuisineStyle
10 avril 2011 à 2h03
Bonjour Djouza, cette recette est juste « magnifique » Testé et approuvé…ya3tik essaha. ps: une petite surprise pour toi Djouza sur mon blog, vite!!! Bisous, Carmen.
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chezsisi.over-blog.com
5 mars 2010 à 6h22
WAAAOUW ! le kougloff je n en ai jamais mangé mais là je dois dire que ça me tente hahah magnique ton blog avec ces photos génail !
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RICA
21 mars 2009 à 2h44
tres beau…plein de recettes me donnent envie,,,, les makrouds………miammm !!!
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noufi
2 février 2009 à 0h18
magnifique et la texture est top
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oum rayane
1 février 2009 à 9h54
Macha allah, ta recette de kouglof est superbe et le résultat est trés réussi, je note la recette, merci de m’avoir visiter et mabrouk alik le nouveau local toi aussi
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jouhayna
30 janvier 2009 à 3h21
salut bravo je note ta recette biz
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Nadia
29 janvier 2009 à 4h33
Tbarkallah alik Djouza ton Kougelhopf est une réussite. Au p’tit déj, au goûter c’est un pur régal.
Rien que la semaine derniére j’en ai fait 4 lol!!!Pour te dire que dans ma p’tite maisonnée on en raffole ;o)
Bisous!
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fériel
29 janvier 2009 à 1h06
il est terrible ,bravo !!
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melanie
28 janvier 2009 à 9h52
elle est magnifique cette brioche!!!
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khahina
28 janvier 2009 à 8h56
Super pour le petit dej’ ou en dessert avec une crème anglaise …

Bonne journée
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manu
28 janvier 2009 à 8h44
Je n’en ai jamais fait, et pourtant j’ai le moule !!! le tien est très beau, bien doré ……..bonne journée……….
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PassionNature78
28 janvier 2009 à 8h10
C’est vrai que tu nous mets l’eau à la bouche !
Bonne journée…

Mes Blogs
passionnature78.canalblog.com/ et passionphotos78.canalblog.com/
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kouky
28 janvier 2009 à 6h32
Wawou!!impressionant ton kouglof,bravo!!
ça va me permettre de me lancer et d’en faire un !!d’ou tout l’intérêt de la blogosphère culinaire, on se donne mutuellement envie, on se stimule, et chacune a sa touche personnelle ,car on donne toujours un peu de notre âme dans notre cuisine à ceux qu’on aime!!!!par ailleurs,je te remercie pour ta visite et ton gentil commentaire! effectivement le glacage est un peu fragile surtout en été,peut etre faudrait il écourter la période de séchage?
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patmamy
28 janvier 2009 à 4h42
elle à l’air divine la pâte semble aérienne à souhait bravo bz patmamy
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lakbira31
28 janvier 2009 à 2h49
Magnifique!!! Il est superbe!!! Tbarkellah aalik!!! J’adore ce type de brioche mais je n’en ai jamais fait moi-même car je n’ai pas le moule spécial!!! Bravo!!!
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Eva
28 janvier 2009 à 0h56
Coucou, il est très réussi ! Bravo !
Bonne journée, bisous
Eva
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MaryAthenes
27 janvier 2009 à 3h47
Ah tu me donnes envie d’essayer !
Bises
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Zahia
6 décembre 2011 à 4h46

Ca y est j’ai reçu mon moule aujourd’hui !!! Reste plus qu’à !!
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Zahia
31 octobre 2011 à 9h18

Bonsoir Djouza,

Dsl de ne plus venir fréquemment sur ton blog que j’aodre vraiment mais en ce moment c pas top pour moi, donc j’ai laissé un peu tomber la cuisine. Mais dès que je viens faire un tour chez moi, mes mains me démangent pour aller préparer ce que je vois en photo. Magnifique !

J’adorerais préparer ce kouglof mais j’ai pas le moule. Je peux le faire dans un moule classique ou bien ce moule est indispensable ?

Merci !
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grazi
19 février 2009 à 9h47

splendide!!!!
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piroulie
4 février 2009 à 1h02

je n’en n’ai jamais fait mais le tien ,e donne envie d’essayer il a une texture super moelleuse
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Céline
1 février 2009 à 5h14
l’alsacienne que je suis te dis merci et ne peux s’empêcher de saliver à la tex avery quand je vois ce kougelof qui me tend les bras lol
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Géranium
31 janvier 2009 à 5h02

Salut ma chère, il est bien appétissant ce kouglof, moi j’en fais souvent, c’est une recette toujours appréciée. Bravo et bonne continuation
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Nora
29 janvier 2009 à 8h09

Vraiment trés beaux!! …mille bravo!!!
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DAMYA
29 janvier 2009 à 3h24

j’ai beaucoup aimé ton kouglof, il est bien reussi
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isabelle
29 janvier 2009 à 3h11

bon ca fait longtemps que je le vois ce moule pour ce gateau mais je sens que je vais l’acheter
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Sourour
29 janvier 2009 à 1h33

trés bonne recette de kougelhoff que je pratique aussi et qui est super no comment bravo

bonne journée et merci pour ton fidèle passage , sois la bienvenue à tout moment
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lamu
29 janvier 2009 à 0h39

c’est le gateau préféré de ma maman mais je ne lui en ai encore jamais fait ( je n’ai pas le moule qu’il faut ) je penserais a ta recette si j’en achete un :)))
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silvia
28 janvier 2009 à 1h27

Merci de ton com et de ton soutient.
Je te pique une petite part 😉
Bisous.
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ccile
28 janvier 2009 à 1h15

hé hé je rate pas mal de truc.. come tu le sais , en patisserie.. mais ça, j’y arrive. Je le prepare presque pareil; je macere les raisin dans du thé à la vanille ( ou peche ou n’importe koi de parfumé) et je rajoute des lamelle d’orange que j’ai fait confir dans du sucre… facile et bon ! Je suis ok avec toi pour le servir couvert de sucre glace…. Que c’est bon! merci!
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palaisdeslys
28 janvier 2009 à 9h18

J’adore ce gâteau, tu me donnes très envie alors que je n’ai pas encore mangé mon dîner salé!
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JO
28 janvier 2009 à 8h35

HUM!!! il est super beau ton kouglof. Je n’en ai jamais fait, mais je pense qu’il doit être léger. Oh et puis!!! avec les raisins et les amandes = un vrai délice.
On se régale toujours chez toi, les tiens doivent être ravis.
BIZZZ – JO
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btissam
28 janvier 2009 à 8h03

tbarkalah alik akhti ton cake ychahi j’ai dit cake car j’arrive tjrs pas a bie le prononcé, walah j’aime bien le fair mais faute de moule je n’ai jamais fait et je vois que le tien machaalah trés réussit bassaha ou raha, passe de bon temps, bise btissam
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valou
28 janvier 2009 à 7h05

c’est un peu pres de chez moi jadore
Répondre
valou
28 janvier 2009 à 7h05

c’est un peu pres de chez moi jadore
Répondre
samia
28 janvier 2009 à 6h24

ton kouglof est vraiment bien aéré ,il a l’air délicieux. j’en mange que nous allons chez mes beaux parents alsaciens.
biz et à bientôt,samia.
Répondre
samia
28 janvier 2009 à 6h24

ton kouglof est vraiment bien aéré ,il a l’air délicieux. j’en mange que nous allons chez mes beaux parents alsaciens.
biz et à bientôt,samia.
Répondre
La Curieuse
28 janvier 2009 à 5h43

C’est un délice au petit-déjeûner!
Répondre
Zahra
28 janvier 2009 à 1h22

allah yatik esaha Djouza!!!et tu ais comme on dit les beaux esprits serncontrent, tu sais j’ai vu hier dans un magazine de cuisine un magnifique kouglof et je me suis mise à baver devant la photos !!!!j’ai décidé de le préparer ce soir et voilà que je vois sur ton blog un autre magnifique kouglof!!!allah yatik esaha ma chère!!!
gros gros bisous et j’espère que ça va mieux pour toi , je te contacte dès que possible
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chrystel
28 janvier 2009 à 9h59

Quel délice en photos déjà et à déguster. J’adore
Chrys
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nadia
28 janvier 2009 à 9h40

oh djouza, ton kouglof me tente réellement, dommage que j’ai pas le moule!je ne vais pas tarder a me le procurer. il est tres beau et tres bien reussi en un mot parfait. merci douza. bises
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Laitea
28 janvier 2009 à 9h22

Superbe! Moi qui hésitait à faire la recette (trop de beurre…). Ici, en version un peu allégée, le résultat est parfait!
8:o)
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Céci
28 janvier 2009 à 9h15

rhoooo…comme il est beau…j’en prendrais bien une bonne tranche…

bisous
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remantica
28 janvier 2009 à 8h13

bravo , il est magnifique
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mewmewchou
28 janvier 2009 à 8h00

kikou

il est tout simplement divin!!
j’adore le kouglof mais ici se sera sans raisin ils n’aiment pas cela lol
bisous bisous
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fatia
28 janvier 2009 à 7h49

il est cuit à points bravo
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rosa
28 janvier 2009 à 6h44
un véritable délice bisou