Recettes cuisine du monde

Poulet mafé sénégalais sauce arachide {ou dakatine}

1 juin 2024

Voici une recette africaine du poulet mafé, un plat riche que je partage avec vous. C’est un délicieux ragoût à base de poulet, d’agneau, boeuf ou poisson, mijoté dans une sauce parfumée et soyeuse, épaissie au beurre de cacahuètes. 

 

 

Recette sénégalaise du mafé

Mafé poulet beurre cacahuète

 

Recette Poulet Mafé sauce dakatine

Dakatine est la marque d’une pâte de beurre de cacahuète très répandue et connue en Afrique. Ainsi lorsque l’on veut en acheter, on demande « dakatine », tout simplement.

 

Poulet mafé c’est quoi ?

Le mafé est un plat réputé et très populaire d’Afrique de l’Ouest, connu également sous de nombreuses appellations, telles le mafé, le maffé, la maffe, la sauce z’ara, le tigadèguèna le tigadène ou le ragoût d’arachides. Au Togo par exemple, on la nomme azindéssi (« Azin » veut dire arachide, “déssi” veut dire sauce). Au Benin, c’est l’Aziin nusunnu.

Comment préparer un mafé

La recette du mafé, dans le pur style africain se prépare généralement avec de la volaille (cuisses ou filets), des tomates, des oignons, de l’ail, des légumes. Et dans les régions côtières du Sénégal, le poulet est  souvent remplacé par du poisson. Les recettes de mafé sont autant de variantes qu’il y a de familles et varient énormément selon les pays.

Une recette souvent agrémentée d’ingrédients que vous avez sous la main, il n’est donc pas rare d’y intégrer du céleri, gombo, du manioc, des carottes, des pommes de terre, de la courge, des poivrons ou des patates douces. Et pour parfumer on choisira du paprika, poivre noir, du curcuma et de bien d’autres épices. Le mafé est traditionnellement servi avec du riz blanc parfumé au Sénégal, du fonio pour le mafé Malien, du couscous côté Sahara. Cependant, l’ingrédient incontournable que l’on retrouve dans toutes les cuisines et très prisé des cuisinières africaines, c’est bien sûr, le bouillon de cube.

La Cuisine du Sénégal est également connue pour ses autres plats très goûteux tels le Yassa (poulet ou poisson), le soupoukandja (sauce de gombos), le riz Thiéboudienne, ou le thiebou Yapp, et , mais aussi les boissons comme le bissap à la fleur d’hibiscus et le ginger juice, jus de gingembre.

Je rends hommage à une voisine, Mme Mustapha, disparue aujourd’hui, qui a bien voulu partager sa recette du mafé sénégalais et qui a permis à beaucoup d’entre vous de l’apprécier. Je l’ai servi exactement comme elle le faisait avec les morceaux de viande répartis sur le riz avec la sauce par dessus. Un plat hyper savoureux avec sa sauce très onctueuse et délicieuse qui nappe le riz.  La vidéo est plus bas.

 

 

maffa aux cacahuètes

Recette mafé traditionnelle du Sénégal

 

 

Recette Mafé : Ingrédients pour 3 personnes :

  • 3 cuillères à soupe d’huile neutre
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de Pâte d’arachide « dakatine »
  • 1 cuillère à café de Gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 4 pilons de poulet
  • 300 gr de blancs de poulet coupés en cubes
  • 1-2 piments forts ou piment de Cayenne (facultatif)
  • 1 cube de jumbo poulet
  • Sel et poivre
  • Coriandre ciselée (facultatif ma touche personnelle)
  • 1 cuillère à soupe de massalé ou curry (totalement optionnelle)
  • environ 600 ml d’eau

 

Mafé, poulet au beurre de cacahuète

Recette de mafé facile à la dakatine

 

 

Préparation du poulet sauce mafé

  1. Nettoyez les morceaux de poulet en les frottant avec du sel et du jus de citron.
  2. Dans une marmite ou cocotte minute, mettre l’huile à chauffer sur feu moyen.
  3. Faire rissoler l’oignon et l’ail avant d’ajouter le poulet en morceaux et les pilons puis faire dorer quelques minutes.
  4. Versez un bol d’eau mélangé à la pâte d’arachide avec les épices puis remuez.
  5. Laisser mijoter environ 10 min puis versez un autre bol d’eau mélangé avec le concentré de tomate.
  6. Cuire jusqu’à obtenir une réduction du bouillon puis y incorporer le cube de bouillon de volaille avec un dernier verre d’eau.
  7. Porter à ébullition en remuant puis laissez cuire la sauce à feu doux jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
  8. Remuez pour éviter que la sauce colle dans le fond de la marmite.
  9. Une fois le poulet cuit, rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil ou coriandre fraîche ciselée.
  10. Dressez votre assiette avec le riz basmati et arrosez de sauce épaisse et des morceaux de poulet mafé.

Régalez vous c’est un délice.

 

 

Notes et conseils

Vous pourrez utiliser des cuisses de poulet découpées par votre boucher, tout comme un poulet fermier entier.

 

 

Recettes liées

 

 

 

Recette maffé poulet,

Poulet Mafé facile sauce dakatine

Vidéo Recette du Mafé

 

 

Article rédigé par Djouza

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101 Commentaires

  • Répondre
    salima
    1 juin 2024 à 22h11

    je suis fan de cette recette et je vais la tester, c’est sûr ! bises

    • Répondre
      Djouza
      3 juin 2024 à 15h09

      C’est un plat délicieux, tu vas aimer c’est sûr ! Merci pour ta visite

  • Répondre
    Brigitte
    9 août 2021 à 14h57

    Je viens de faire cette recette. Miam c’est super bon et ça embaume la cuisine !!
    Merci, une nouvelle fois, pour ce partage.
    Bonne semaine 😉

    • Répondre
      Djouza
      3 janvier 2023 à 11h23

      Bonjour Brigitte et merci pour votre retour sur cette recette bien savoureuse. je suis vraiment ravie qu’elle vous ai plu, au plaisir de vous lire, très bonne année et meilleurs voeux

  • Répondre
    Julia Mounier
    7 novembre 2020 à 10h58

    ma recette préférée depuis pas mal de temps je vois que le lien d’avant a changé, mais pas la recette je crois alors go a midi c’est mafé avec des cuisses de poulet humm un régal

    • Répondre
      Djouza
      8 novembre 2020 à 11h58

      Bonjour Julia, oui c’est la même recette j’ai juste mis un lien plus parlant que le précédent. Bonne réussite à vous et merci pour votre visite

  • Répondre
    sofia
    20 octobre 2020 à 23h06

    ça a l’air trop bon ! je rajoute à ma liste de recettes à tester.

    • Répondre
      Djouza
      21 octobre 2020 à 11h31

      Bonjour Sofia, je vous souhaite une bonne réussite et merci pour votre visite

  • Répondre
    salima
    12 septembre 2020 à 21h35

    j’adore ! et hop dans mes favoris ! bises

  • Répondre
    guy59600
    13 juillet 2017 à 22h14

    très joli plat belle chose tu nous fais découvrir hélas pas de riz pour moi et jolie vidéo
    Excellente soirée bises

  • Répondre
    Sylvie et Marc
    13 juillet 2017 à 16h48

    J’aime beaucoup les voyages gourmands! Bisous. Sylvie.

  • Répondre
    Namoussa
    21 mai 2017 à 9h15

    J’ai fait le mafe hier soir, une véritable tuerie !! Il y avait beaucoup de sauce mon mari était conquis. Franchement c rare que je reussisse une recette d’internet . Merci djouza pour tes recettes parfaitement expliquées et parfaitement dosées. Merci merci

    • Répondre
      djouza
      26 juin 2017 à 16h36

      Bonjour et merci pour le retour feedback de ce mafé et vraiment ravie que la recette vous ai plu, à bientôt

  • Répondre
    Bendjelloul Aminou
    25 février 2017 à 18h38

    Mounix
    Et ça aussi. Pourtant que je n’ai jamais essayé

  • Répondre
    Marie Boumediene
    12 février 2017 à 12h26

    Salam la recettes stp merci

  • Répondre
    Camille Camille
    12 février 2017 à 12h00

    Hummm très très bonne recette ! C’est en train de cuire, j’ai goûté c’est une merveille ! Merci pour ce partage

  • Répondre
    Rosa Mokrane
    10 février 2017 à 18h31

    Hummm il a l’air bon ,à réaliser !

  • Répondre
    سلمي بليل
    10 février 2017 à 14h48

    J’adore tes recettes.tous réussi

  • Répondre
    Kimsouu Zoo
    9 février 2017 à 18h55

    Je l’ai fait et c’était un délice

  • Répondre
    Sandrine Moi Fortin
    9 février 2017 à 17h40

    Miam ça à l’air délicieux

  • Répondre
    Salamata Niang
    9 février 2017 à 17h16

    Maffe????

  • Répondre
    Nouha Tireche
    9 février 2017 à 17h06

    ca a l’air bon, merci pr la re7

  • Répondre
    L'etoile Filante
    15 mars 2016 à 19h47

    ca doit etre savoureux

  • Répondre
    Emy en cuisine
    13 mars 2016 à 12h51

    J’Aaaaadore le mafé Pour ma part, je le fais plus souvent au boeuf

  • Répondre
    Ha Nane
    12 mars 2016 à 16h38

    Mon mari adore ce plat! Je vais pouvoir lui en faire merci djouza!

  • Répondre
    Hanriot David
    12 mars 2016 à 14h41

    Je vais essayer ça a l’air trop bon

  • Répondre
    Nadia Bechiche
    12 mars 2016 à 11h39

    Merci pour la recette à faire pour mes enfants merci djouza que dieu te garde

  • Répondre
    Oumou Haidara
    11 mars 2016 à 21h16

    Ça à l air très bon. Au mali on met souvent du gombo avec. Mais pas d’épice massala. Mais des épices du mali, poudre d’oignons séché et du soumbala (connait pas le nom en français). C’est ce qui donne aussi le goût particulier du mafé.

  • Répondre
    Ouahiba Rahmani Abdelkebir
    11 mars 2016 à 20h56

    Ça à l’air bon . La sauce est terrible

  • Répondre
    Salima Oumaham
    11 mars 2016 à 20h54

    Hmmm, super bon !! Merci pour ce partage !!

  • Répondre
    Celia Kara
    11 mars 2016 à 20h36

    Hummmm que dire yatik saha j aime tout ce que vous faites bravo

  • Répondre
    Sandrine Fourgeaud
    11 mars 2016 à 19h56

    J’adore je rajoute des gombos et pdt

  • Répondre
    Nadia Ameur
    11 mars 2016 à 19h51

    Merci beaucoup depuis le temps que je voulais goûter le mafe dommage que je n’ai pas une voisine sénégalaise 🙁

  • Répondre
    Sabah Inou
    11 mars 2016 à 19h43

    Mmmmmm

  • Répondre
    Nathalie Tête Soudani
    11 mars 2016 à 19h32

    Merci pour cette recette je vais l essayer dimanche merci pour toutes tes recettes Djouza

  • Répondre
    Karine Khaled Karine
    11 mars 2016 à 19h08

    J’aime trop ce plat

  • Répondre
    Sabrina Benahmed
    11 mars 2016 à 18h53

    C est trop bon

  • Répondre
    Francoise Gole
    11 mars 2016 à 17h39

    100 calories par bouchée

  • Répondre
    Jessica Delvallee
    11 mars 2016 à 16h35

    Ici on aime trop ça !!!

  • Répondre
    ZaZa SheRine
    11 mars 2016 à 16h06

    Bonjour peut on utiliser le beurre de cacahuète ou bien il faut impérativement le « dakatine »? Merci

    • Répondre
      Cuisinez avec Djouza
      11 mars 2016 à 18h26

      La dakatine est la marque utilisé pour réaliser le mafé mais je pense que n’importe quel beurre de cacahuetes non sucré fera l’affaire

    • Répondre
      Isabelle Bergé
      11 mars 2016 à 19h02

      Moi je fais avec du beurre de cacahuètes peut importe la marque et mes convives se régale!

  • Répondre
    Anissa Lilina
    11 mars 2016 à 15h58

    Déjà testé aussi!!
    Aujourd’hui j’ai suivi ta recette des cornes de gazelle et c’est un succès ! BarakAllah o fik pour le partage de ton savoir faire

    • Répondre
      Zeinébou Kebe
      11 mars 2016 à 16h31

      C ici que tu prend tes recette ?, je vais venir mangé chez toi a midi lool

  • Répondre
    Nouha Tireche
    11 mars 2016 à 15h52

    Merci.

  • Répondre
    Papa en Cuisine
    11 mars 2016 à 15h08

    Tellement bon que j’ai jamais osé en faire de peur de m’auto-decevoir 😮 😀

    • Répondre
      Yamina Aj
      12 mars 2016 à 8h15

      Tu devrai car sa recette elle est juste terrible 😉 moi j rajoute des carottes .

  • Répondre
    Cuisine Blois
    14 février 2014 à 15h00

    Apparemment c’est une recette très très bonne. J’ai hâte d’y goûter!

  • Répondre
    zahia
    27 décembre 2013 à 21h33

    J’ai testé il y a qq jours. C une bonne r7.

    • Répondre
      Djouza
      6 janvier 2014 à 18h20

      Merci Zahia pour le feedback; bises et meilleurs voeux

  • Répondre
    adila
    8 novembre 2013 à 19h20

    délicieuse sauce!! miam en plus avec du riz, bravo!! ya3tik el saha.passe une bonne soirée.bisous.

  • Répondre
    Oum Rayhanna
    21 octobre 2013 à 20h56

    Recette testée et approuvée merci 🙂

    • Répondre
      Djouza
      22 octobre 2013 à 17h48

      Merci pour le feedback Oum Rayhanna et ravie que cette recette vous ai plu. Bonne journée

  • Répondre
    ganibardi
    13 octobre 2013 à 16h41

    Attention, attachez vos ceintures, nous décollons dans une petite seconde : Destination le : MALI, mon dieu, déjà les bonnes odeurs des plats de ce pays arrivent à nos narines : c’est quoi????? mais c’est tout simplement le plat qui s’appelle poulet mafé, recette délicieuse que partage généreusement avec nous notre chère DJOUZA……….Un pur délice, une vrai tuerie………………..Merci pour ce partage et merci de nous faire découvrir les différents plats des différents continents ; SAHA AIDOUKOUM WA KOUMA AAM WA ENTOUM BI EILF KHEIR

    • Répondre
      Djouza
      13 octobre 2013 à 21h10

      Bonsoir ganibardi, merci pour ton message et à mon tout je te souhaite une très bonne fête de l’Aid avec tous mes meilleurs voeux de santé, bonheur et prospérité. Bises

  • Répondre
    sotis
    12 octobre 2013 à 18h00

    oh que ça me tente, cette sauce à l’air tout simplement géniale!!!! biz

  • Répondre
    fathema
    12 octobre 2013 à 17h53

    Olala ton poulet mafé me fais saliver devant mon ordi
    cette sauce onctueuse, me fais trop envie, en plus j’aime trop la dakatine.
    il faut absolument que je teste ta recette
    gros bisous

  • Répondre
    actualite senegalaise
    2 juillet 2013 à 17h22

    Très belle article. Je suis vraiment très patient de goûter à un tel plat. Cela doit être vachement bon.

  • Répondre
    issoufou amadou sadi
    31 mars 2010 à 9h31

    votre plat es délicieux bisou et bon voyage

  • Répondre
    mamapasta
    15 août 2009 à 3h18

    pour la petite histoire, la Dakatine est fabriquée à Strasbourg ( oui, oui!!!)je me ferais bien ton plat en remplaçant le poulet par un truc plus végé…..et en ne lésinant pas sur le piment

  • Répondre
    auni
    15 août 2009 à 0h58

    je sens que je vais aimer !! miam bravo

  • Répondre
    fériel
    10 août 2009 à 3h20

    Alors moi je ne connaissais pas du tout ,barakAllahou fikii pour cette découverte,j’aime beaucoup !

  • Répondre
    Gwen
    10 août 2009 à 0h14

    Je traîne, je traîne… mais me voilà ! Et j’adore ce que je trouve chez toi, cette recette pour le Mali me fait craquer ! Merci 🙂

  • Répondre
    oum mouncifrayan
    5 août 2009 à 9h01

    j’ai bien aimé la couleur rouge de la sauce sur la couleur blanche du riz!! ça donne un bel effet de vision ! bravo alik

  • Répondre
    Répertoire de Blogs – Ajoutez-le vôtre Gratuitement !
    5 août 2009 à 5h48

    Magnifiques photos ça fait saliver

  • Répondre
    Amal
    5 août 2009 à 0h38

    moi qui adore voyager, c’est une destination que me tente fortement. ça doit être un pur délice!J’espère aussi qu’on se verra bientôt, ça sera sympa, je suis râvie..bonne fin de semainebisous

  • Répondre
    Cenwen
    4 août 2009 à 0h37

    Coucou! 🙂

    sacrée Mam’zelle Gwen 🙂 Elle nous en aura fait voir du pays:) et découvrir bien des saveurs:) Personnellement, elle m’a envoyé à Cuba, et j’ai littéralement craqué pour la cuisine cubaine!

    Ta recette est superbe et tes photos ne le sont pas moins!

    Merci pour cette escale gourmande:)

    Bisous

  • Répondre
    Chouya
    3 août 2009 à 8h29

    Punaise il à l’air génialement bon ce plat !

    * * Bises

  • Répondre
    Fantaisie
    3 août 2009 à 6h58

    Belle recette venue d’ailleurs !

  • Répondre
    Emilie
    3 août 2009 à 4h46

    Merci pour ce voyage culinaire! Ta recette a l’air délicieuse :))

  • Répondre
    Cocopassions
    2 août 2009 à 6h55

    Très belle recette qui dépayse

  • Répondre
    fatya
    2 août 2009 à 2h58

    mmh! les plats africains, moi j’aime beaucoup et ta recette sera testée prochainement

  • Répondre
    plume_d_argent
    2 août 2009 à 2h37

    J’adore ce genre de plat, très goûtu! Mmmmm! Ça donne envie!bisous

  • Répondre
    Boudloune
    2 août 2009 à 1h56

    Superbe.Ce jeu était vraiment sympa.
    Bisous.
    Caro

  • Répondre
    Doria
    2 août 2009 à 1h12

    Un plat exotique avec une sauce bien délicieuse !
    Merci beaucoup pour le voyage.
    Bisous et bon dimanche, Doria

  • Répondre
    Sophie
    2 août 2009 à 0h12

    ce plat a l’air vraiment extra !

  • Répondre
    jouhayna
    2 août 2009 à 0h03

    hmmmmm cà l’air aussi bon bravo et gros bisous

  • Répondre
    assiette
    1 août 2009 à 6h35

    tres suculente ta recette , hummmmmmmmmm j’adore ta sauce ,en faite comment elle va ta petite fille ?bonne fin de journée chère amie

  • Répondre
    AurelieW
    1 août 2009 à 6h19

    ça c’est vraiment un plat que j’adore!!!

  • Répondre
    Yolande
    1 août 2009 à 5h20

    hummmmmmmm … quelle recette !!!!!

  • Répondre
    Laitea
    1 août 2009 à 3h17

    Merci pour ce dépaysement… je sens les bonnes odeurs! C’est vraiment très attirant cette sauce, un vrai régal!
    8:o)

  • Répondre
    khahina
    1 août 2009 à 2h43

    J’adore j’adore …
    Merci .
    Bonne nuit

  • Répondre
    Clemence
    1 août 2009 à 2h27

    cette sauce a l’air délicieuse… Je retiens la recette !

  • Répondre
    Ewa07
    20 février 2010 à 7h08

    Je suis certaine que ce poulet était un régal ! J ‘ai fait le même type de recette pour la Sierra Leone ! Nous avons tous apprécié !

  • Répondre
    Taz
    17 août 2009 à 7h24

    Je connais le Mafé et c’est vrai que c’est délicieux !

  • Répondre
    Silvia
    6 août 2009 à 2h55

    Humm, j’ai envie d’aller faire un tit tour au mali moi 😉
    Bisous.

  • Répondre
    palaisdeslys
    5 août 2009 à 3h21

    Je la connais bien cette sauce arachide pour l’avoir mangé à plusieurs reprises et je l’adore!!!! Merci pour ce petit rappel historique!

  • Répondre
    mickymath
    3 août 2009 à 8h37

    ça devait etre un délice! biises micky

  • Répondre
    tallula
    3 août 2009 à 7h55

    un beau voyage culinaire qui me met l’eau à la bouche

  • Répondre
    Sourour
    3 août 2009 à 3h31

    merci pour ce partage djouza j avais pas de connexion cela recommence je vais voir ce que cela va donner et merci pour tout et surtout pour ce voyage culinaire bisous

  • Répondre
    Jasmine La Bricole
    3 août 2009 à 0h32

    encore une fois tu me tente beaucoup avec ta recette !!!!

  • Répondre
    karimacuisine
    2 août 2009 à 2h35

    salam……j’ai découvert ton joli blog chez Fatya…..et un BRAVO pour cette recette de Mali…vraiment le monde est petit…via le net on peut attérir ou on veut…….MERCI pour le partage

  • Répondre
    laetitialily
    2 août 2009 à 9h43

    oh ça a l’air super bon!

  • Répondre
    btissam
    2 août 2009 à 7h18

    trés jolie machaalah ta recette est bien bonne je ne savais pas qu’au mali il y’a de tel délices bravo ma chére et merci pour cet effort et ce beau partage gros bisous btissam

  • Répondre
    Isabelle
    2 août 2009 à 3h41

    Une vrai malienne parfait pour une premiere la prochaine fois legerement plus epaisse la sauce sinon il fallait penser a la petite touche personnelle bravo

  • Répondre
    Sofia
    1 août 2009 à 2h16

    Il faut à tout prix que je test ca!! ca a l’air délicieux!!!!!!!Merci pour le partage!!

  • Répondre
    mariellen
    1 août 2009 à 5h28

    un voyage qui s’est superbement bien passé et une recette fort appréciée !
    je note et j’ai justement acheté de la pâte d’arachide … je vais pouvoir tester … à mon retour, bien sûr !!!!
    bonne journée Djouza et merci encore pour ce beau voyage !

  • Répondre
    souska
    1 août 2009 à 0h14

    Bon petit reportage fort interessant.Un plat delicieux car j’adore le poulet.Bisous

  • Répondre
    charoufa
    31 juillet 2009 à 3h43

    j’adore faire des decouvertes de recettes et la tienne me fait vraiment envie car elle a l’air suculente.
    bises charoufa

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