Aujourd’hui, je vous propose une recette de dessert gourmand à réaliser puisque c’est la pleine saison : la tartelette nectarine frangipane, préparée avec sa pâte sucrée et une crème frangipane. C’est une succulente pâtisserie que beaucoup n’ont encore pas l’habitude de réaliser.
Recette de la Tartelette Nectarine Frangipane
Ce n’est pas la première recette de tarte nectarine que je vous présente car je profite des fruits de mon jardin qui chaque année produit une belle quantité à ramasser. Et pour changer de la confiture, ou compote c’est les tartes que je privilégie.
Si vous devez acheter vos brugnons, essayez dans la mesure du possible de choisir des fruits sains, mûris à point et juteux car votre tartelette nectarine frangipane n’en sera que meilleure. Cependant, si vous n’avez pas encore réalisé de recettes nécessitant de la nectarine, voici comment la choisir : parfaitement mûre, bien souple et parfumée. Idéalement, la peau de la nectarine ne doit pas présenter de tâches. Au marché, prenez soin de sélectionner celles qui n’en ont pas. En cas de présence d’une couleur verdâtre sur le fruit, écartez-le directement.
Aussi, j’ai choisi une crème frangipane différente de la crème amandine. En effet, celle ci est plus gourmande puisqu’on y intègre de la crème pâtissière (comme celle utilisée pour les galettes des rois), qui feront une délicieuse association de saveurs entre l’amande et la nectarine. Et enfin, une pâte sablée, ce sera celle du cap pâtissier. Elle est très croustillante, dorée et agréable en bouche.
Ingrédients pour 4 tartelettes ou une tarte de 22 cm
Pâte sablée
- 200 gr de farine
- 120 gr de beurre froid
- 90 gr de sucre glace
- 30 gr de poudre d’amande
- 40 gr d’oeuf (1)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 gr de sel
Crème pâtissière
- 125 ml de lait
- 2 oeufs
- 25 gr de sucre
- 10 gr de maïzena (amidon de maïs)
- 1/2 gousse de vanille
La crème d’amande
- 100 gr de beurre, sucre et amande
- 2 oeufs
- Arôme au choix
Etapes de préparation des tartelettes
Pour la pâte sablée
Dans une terrine, sablez ensemble tous les éléments secs avec le beurre coupé en cubes. Ajoutez l’oeuf battu et rassembler la pâte sans la pétrir. Fraisez avec la paume de la main et abaissez la pâte en cercle. Filmer et réserver au froid au moins 1 heure.
Commencez par la crème pâtissière qui devra refroidir au moment de l’intégrer à la crème d’amande
- Mettre à chauffer le lait avec le sucre et la vanille fendue.
- Clarifier les jaunes, conservez les blancs.
- Délayer la maïzena avec un peu de lait froid.
- Retirer la vanille du lait.
- Verser la maïzena dans le lait bouillant, remuez à la spatule jusqu’au premier frémissement.
- Ajouter les jaunes, mélangez et porter à la 1ère ébullition. Retirez du feu.
- Débarrasser dans une plaque.
- Badigeonner la surface de beurre ou saupoudrer de sucre glace et filmez au contact et laissez Refroidir.
Pour la crème d’amandes
- Ramollir le beurre en pommade.
- Ajouter le sucre.
- Crémer l’ensemble à l’aide d’un fouet.
- Incorporer les œufs un à un.
- Foisonner chaque œuf pour obtenir un mélange homogène.
- Incorporer la poudre d’amandes à la spatule en bois.
- Ajouter l’arôme
- Incorporer progressivement la crème pâtissière refroidie.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Foncez les moules à tartelettes et piquez à la fourchette. Remettre au frais 15 minutes. Garnir chaque fond de tarte de crème frangipane.
- Laver et de sécher les nectarines.
- Couper les brugnons afin d’obtenir des rondelles pas trop fines.
- Déposez les rondelles de nectarines harmonieusement.
- Une fois le four bien chaud, enfournez les tartelettes ou la tarte aux nectarines
- Le temps de cuisson sera différent : 25 minutes pour les tartelettes et 35 minutes pour une tarte.
- Laisse refroidir ou tiédir pendant quelques minutes.
- Déguster avec une boule de glace ou une verveine.
Tartelette gourmande nectarine jaune et creme frangipane
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 35 minutes
- Temps total: 55 minutes
- Portions: 4 1x
- Catégorie: Dessert
- Cuisine: Française
Description
Recette de dessert gourmand à réaliser puisque c’est la saison, la tartelette aux nectarines, avec sa pâte sucrée et crème frangipane, une succulente pâtisserie
Ingrédients
Pâte sablée
- 200 gr de farine
- 120 gr de beurre froid
- 90 gr de sucre glace
- 30 gr de poudre d’amande
- 40 gr d’oeuf (1)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 gr de sel
Crème pâtissière
- 125 ml de lait
- 2 oeufs
- 25 gr de sucre
- 10 gr de maïzena (amidon de maïs)
- 1/2 gousse de vanille
La crème d’amande
- 100 gr de beurre, sucre et amande
- 2 oeufs
- Arôme au choix
Instructions
- Mettre à chauffer le lait avec le sucre et la vanille fendue.
- Clarifier les jaunes, conservez les blancs.
- Délayer la maïzena avec un peu de lait froid.
- Retirer la vanille du lait.
- Verser la maïzena dans le lait bouillant, remuez à la spatule jusqu’au premier frémissement.
- Ajouter les jaunes, mélangez et porter à la 1ère ébullition. Retirez du feu.
- Débarrasser dans une plaque.
- Badigeonner la surface de beurre ou saupoudrer de sucre glace et filmez au contact et laissez Refroidir.
- Ramollir le beurre en pommade.
- Ajouter le sucre.
- Crémer l’ensemble à l’aide d’un fouet.
- Incorporer les œufs un à un.
- Foisonner chaque œuf pour obtenir un mélange homogène.
- Incorporer la poudre d’amandes à la spatule en bois.
- Ajouter l’arôme
- Incorporer progressivement la crème pâtissière refroidie.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Foncez les moules à tartelettes et piquez à la fourchette. Remettre au frais 15 minutes. Garnir chaque fond de tarte de crème frangipane.
- Laver et de sécher les nectarines.
- Couper les brugnons afin d’obtenir des rondelles pas trop fines.
- Déposez les rondelles de nectarines harmonieusement.
- Une fois le four bien chaud, enfournez les tartelettes ou la tarte aux nectarines
- Le temps de cuisson sera différent : 25 minutes pour les tartelettes et 35 minutes pour une tarte.
- Laisse refroidir ou tiédir pendant quelques minutes.
- Déguster avec une boule de glace ou une verveine.
Nutrition
- Calories: 300
Elles sont magnifiques!Quelle belle présentation!! bizz
Merci Danièle pour ta visite
Nectarines et frangipane, voilà qui est bien gourmand.