Tarte à l’orange crémeuse

26 avril 2017

Recette de tarte crémeuse à l’orange facile

Voici donc ma tarte à l’orange, crémeuse en bouche très parfumée mais surtout très gourmande et délicieuse qui n’a rien à envier à sa consœur la tarte au citron.

Je recherchais plus le côté agrume de l’orange que du citron. Cette tarte m’a fait tourner la tête que ce soit pour sa pâte, sa garniture à l’amande ou sa crème d’orange. Je l’ai préparée la veille pour le lendemain.

Cette tarte scandaleuse, on la doit à Bernard, car ses photos sont une invitation à la dégustation : il était inévitable de passer à côté et c’est sans aucun regret !!! A refaire sans hésitation c’est sûr. Voici sa recette :

Quels Ingrédients pour cette tarte à l’orange crémeuse

Pâte sucrée croustillante

250 gr de farine
175 gr de beurre mou
50 gr d’œuf
65 gr de sucre glace
1 pincée de sel
vanille en poudre

Crème aux amandes et à l’orange

le zeste de 2 oranges non traitées
90 ml de jus d’orange
2 œufs
100 gr de sucre glace
75 gr de beurre mou
85 gr de poudre d’amandes

Crème à l’orange

1 œuf
1 jaune d’œuf
85 gr de sucre
le zeste d’une orange non traitée
90 ml de jus d’orange
85 gr de beurre doux
5 gr de maïzena

Comment préparer la tarte à l’orange : Étapes et instructions

Voici le conseil de Bernard pour éviter d’avoir un fond de tarte humide après le garnissage de la crème : il est préférable de badigeonner d’une couche de blanc d’œuf qui va rendre étanche le fond de pâte et agir ainsi comme isolant. Après cette étape, repasser au four le fond de tarte pour 10-15 minutes afin qu’il soit bien doré.

Etape 1 : Pour la pâte sucrée

Mettre l’œuf, le beurre, le sucre glace, la pincée de sel et la vanille en poudre dans le bol du pétrin.
Mélanger en utilisant l’outil feuille du robot jusqu’à obtenir une crème puis incorporer en une fois la farine. Rassembler rapidement sans travailler.
Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis l’étaler finement.
Foncer un cercle à tarte de 20 cm sur 2,5 cm de hauteur.
Piquer le fond de pâte à la fourchette puis réserver là au frais 30 minutes.
Préchauffer le four th. 180°C et cuire la pâte à blanc 15-20 minutes.
Après ça, sortir le fond de tarte du four et retirer les billes de céramique qui ont servis d’appui.
Remettre en cuisson au four pour 5 minutes supplémentaire.

Etape 2 : Préparer de la crème aux amandes et orange

Placer le beurre ramolli, le sucre glace et la poudre d’amandes dans un bol.
Ajouter le zeste des deux oranges non traitées, les œufs, et le jus d’orange pressé. Bien mélanger. Des grumeaux peuvent apparaître mais disparaîtront en cuisson.
Verser cette préparation sur le fond de tarte.
Mettre de nouveau au four th.180°C pendant 35 à 45 minutes jusqu’à avoir la surface de la crème dorée comme une quiche.
Décercler puis laisser refroidir sur une grille.

Etape 3 : Préparation de la crème à l’orange

Mettre l’œuf, le jaune, le sucre, la fécule de maïs, le zeste d’orange et le jus d’orange dans une casserole.
Laissez cuire doucement sur feu doux en remuant constamment au fouet comme une crème anglaise.
Retirer alors du feu et laisser refroidir la crème à la température des 50°C puis ajouter le beurre en morceaux.
Mélanger bien pour incorporer tout le beurre et obtenir un appareil lisse.
Laisser refroidir 10 minutes avant de le verser sur la tarte en étalant uniformément.
Passer la tarte à l’orange au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant sa dégustation.

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Article rédigé par Djouza

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34 Commentaires

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MUDARRA Laurent
1 novembre 2021 à 16h22
Bonjour Djouza
Je suis un fan inconditionnel de votre blog et toutes vos recettes sont toujours sublimes, accompagnées de belles photos.
Après un passage chez notre ami Bernard pour un cours, je me suis enthousiasmé pour cette tarte à l’orange qui je l’admets, m’a donné du fil à retordre.
J’ai rajouté dans la crème à l’orange une feuille de gélatine, la trouvant trop fluide.
Je verrais bien à la découpe.
Le bonjour de Laurent.

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Djouza
9 novembre 2021 à 10h06
Bonjour Laurent, merci pour votre retour. Normalement vous n’avez pas besoin d’ajouter la feuille de gélatine car en refroidissant, la crème d’orange s’épaissie. J’espère qu’elle vous a plu à la dégustation. Au plaisir de vous lire.

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Zombidle
11 février 2020 à 12h55
Miam, c’est un régal !

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Djouza
16 février 2020 à 15h39
Merci pour la visite, à bientôt

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Carmencita
27 février 2015 à 11h09
un pur délice ta tarte, bises
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ptitecuisinedepauline
24 février 2015 à 19h09
Elle me plait toujours autant cette tarte!
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LadyMilonguera
3 décembre 2014 à 11h04
Elle me dit bien ta tarte…
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mamou
27 février 2014 à 12h27
serait il possible de faire la meme recette au citron merci

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Djouza
27 février 2014 à 13h47
Oh je pense que oui !!! j’ai déjà fait une galette des rois amandes lemon curd, elle sera acidulée et bien délicieuse !!!! Merci

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lynda
24 février 2014 à 22h00
juste sublime !!!! bonne soirée
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hanane
24 février 2014 à 15h22
mmmmmmmmmmmmmmm délice
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Istanbul City
24 février 2014 à 13h35
Elle me semble délicieuse cette tarte à l’orange, merci!
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ptitecuisinedepauline
23 février 2014 à 23h19
ça j’adore! Un délice!
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Daisy Conseillère Guy Demarle
23 février 2014 à 13h50
Elle a l air terrible!
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Anais Dahmani
22 février 2014 à 20h03
j’adore les gâteaux à l’orange !!!! merci pour la recette
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doudoud
26 janvier 2014 à 9h04
Bonjour Djouza , testé hier… c’est simplement de la pur follie!!
merci !!

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Djouza
26 janvier 2014 à 17h29
Merci pour le feedback, bonne journée

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carnet de recettes
21 janvier 2013 à 1h06
coucou, ça à l’air très bon a bientot
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SUNSHINE
19 janvier 2013 à 9h17
hmmmmmmmmmm ça doit etre un régal cette version à la crème d’amande,j’adoooooooooore j’aime bcp les tartes aux agrumes,ma modeste version est icic tetouania.over-blog.com/article-tarte-douce-a-l-orange-107220394.html , à essayer la tienne inchallah bisous
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Saléha
19 janvier 2013 à 4h57
Salam Djouza,T’avais bien raison de la faire elle est top je dois la faire aussi !!!!bon week end bises.
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khahina
19 janvier 2013 à 0h19
Moi je la verrais bien meringuee dessus miammm bonne journee
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assia
18 janvier 2013 à 3h37
Coucou Djouza , une très belle association qui parfaite pour moi , un vrai délice bravo ma belle:)Bisous et bonne nuit
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Julia T
22 octobre 2012 à 6h36
Miam miam! On veut la recette!!! Ça a l’air trop bon! Bises!
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amour de cuisine
21 octobre 2012 à 3h50
bonjour djouza, tu vas bien? ta tarte est sublime, j’aime beaucoup, merci pour le partage, bisous
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Héloïse
17 mars 2013 à 2h44

J’ai fait cette recette hier, cette tarte est juste delicieuse !
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touri
22 janvier 2013 à 0h34

quelle delice merci du partage
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halawiyates et compagnie
20 janvier 2013 à 1h22

Oh! que ne donnerais-je pour une part!! rien qu’à lire la recette j’en ai l’eau à la bouche, et les photos. En plus on trouve des oranges partout maintenant et il se trouve que j’en ai pas mal dans ma corbeille de fruits. A faire absolument. Merci!
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lynda
19 janvier 2013 à 3h05

ma chere djouza ta tarte est tout simplement un délice
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Clemence
19 janvier 2013 à 9h19
ces 2 couches à l’orange, ça me tente beaucoup !
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poucinette
19 janvier 2013 à 8h29
cela change de celle au citron !!!!!!!!
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Yan
8 janvier 2013 à 1h45

Bonsoir,

Photos très alléchantes pour cette tarte à l’orange. Serait-il possible d’avoir la recette ?

Merci !
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cecilia
8 novembre 2012 à 1h18

rebonjour djouza je suis tomber sur ta tarte aux oranges et comme c la saison je voulais la faire mais tu n a pas poster la recette va tu la mettre? et o faite g trouver le meme moule que toi pour les tartelettes mais sur un autre site voila merci a bientot
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LadyMilonguera@Talons hauts et sac à dos
22 octobre 2012 à 9h11

J’en prendrais bien une part !
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bouchra
21 octobre 2012 à 3h51

un vraie délice ma chère