Sauce satay, sauce aux cacahuètes

Je continue mon tour du monde des sauces d’accompagnement et vous propose une authentique Sauce aux cacahuètes épicée avec un gout sublime.

La sauce Satay ou saté (se prononçant sataille) est originaire d’Indonésie, mais est servie dans de nombreux pays d’Asie où elle est très populaire, avec des variantes régionales comme l’utilisation du lait de coco. Cette sauce aux arachides se marie parfaitement avec les brochettes de poulet satay ou les brochettes de boeuf satay.

Cette sauce maison facile, faite à partir d’ingrédients du placard est très polyvalente. Elle permettra de relever n’importe quelle viande et servir de trempette pour des bricks, boureks ou samoussas. Elle condimente aussi à merveille les légumes, les oeufs durs et poissons ou fruits de mer (gambas, crevettes).

 

 

 

Qu’avons nous besoin pour préparer la satay maison ?

Son nom ne l’indique pas, mais la base pour cette recette thaï est la cacahuète. La Satay traditionnelle est préparée avec des cacahuètes grillées ayant été broyées à la main. Je préfère utiliser du beurre de cacahuètes lisse pour obtenir une sauce saté sans morceaux. Soit vous l’achetez, soit vous le préparez à la maison en suivant la recette du beurre de cacahuète déjà publiée. A vous ensuite de décider si vous désirez conserver des éclats pour un côté plus croquant et crunchy.

Ensuite, cette sauce satay contient une pâte d’épices obtenue avec du piment séché, de la citronnelle, du sucre, de l’ail, de l’échalote, du galanga (une racine cousine du gingembre). Tous ces ingrédients on les retrouve dans la pâte de curry rouge (très utilisée dans la cuisine asiatique), avec en plus du zeste de combawa (pour remplacer le citron vert), ce qui la rendra encore plus rapide et facile à obtenir en étant aussi savoureuse.

Prête en 5 minutes, rien ne vous empêchera de la faire à l’avance et de la conserver dans un récipient fermée 4 ou 5 jours au réfrigérateur. Il suffira de la réchauffer dans une casserole ou au micro-ondes si vous souhaitez la servir tiède.

 

Sauce asiatique aux cacahuètes

Cette sauce est très populaire en Asie du Sud-Est. En effet, presque chaque pays possède sa propre recette de trempette aux cacahuètes : Thaïlandaise, Vietnamienne, Malaisienne, Indonésienne et Singapourienne (c’est d’ailleurs à Singapour et Bali que j’ai pu appréciée ces délicieuses brochettes avec les fameuses murtabak).

J’ai préparé deux recettes de sauce, l’une avec du beurre de cacahuètes et une autre avec des cacahuètes mixées. J’ai plus apprécié celle au beurre de cacahuètes.

J’espère que cette recette de sauce va vous plaire et qu’elle fera partie des sauces maison à proposer aux apéros ou grillades au barbecue.

Si vous êtes un fan du beurre de cacahuète, alors testez ces recettes pleines de saveurs :

• Poulet mafé du Senegal sauce dakatine
• Poulet sauce Curry indien 

 

 

 

Satay sauce aux cacahuètes ingrédients

 

• 1 tasse de cacahuètes grillées à sec et non salées
• Du tamarin (à défaut remplacer par de la mélasse de grenade) 1 cuillère à soupe pleine
• 1/4 tasse d’huile végétale
• 1 tasse d’eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre (je mets du stevia)
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée
• Pâte de curry rouge (attention, car c’est assez piquant), 1 à 2 cuillères à café en l’ajoutant progressivement selon vos goûts

Recette pour faire la Pâte d’épices maison  (uniquement si vous n’utilisez pas la pâte de curry rouge)

• 8 piments rouges séchés, épépinés et trempés dans de l’eau tiède
• 3 gousses d’ail pelées
• 4 gousses de petites échalotes ou 1 oignon rouge épluché
• 1 tige de citronnelle
• 1/2 pouce de galanga pelé
• Zeste de citron vert (ou combawa)

 

Instructions pour la pâte :

1. Introduire tous les ingrédients de la pâte d’épices dans un robot mixeur et mixez jusqu’à obtenir un rendu très fin.
2. Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau pour faciliter le mélange.

 

 

 

Etapes et préparation de la recette satay

 

1. Mixer les cacahuètes soit avec un mortier, ou un robot culinaire puis mettre de côté.
2. Chauffer l’huile et faire frire la pâte d’épices rouge.
3. Ajouter les cacahuètes moulues et l’eau.
4. Ajouter le jus de tamarin, le sucre, la sauce soja sucrée et le sel.
5. Mélanger bien et portez à feu doux à petite ébullition tout en remuant.
6. Réajuster la quantité d’eau si la sauce est trop épaisse ainsi que l’assaisonnement.
7. La sauce satay est prête lorsque l’huile et la sauce se séparent distinctement.

 

Bonne dégustation

 

 

 

 

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