Recette bûche de Noel avec glaçage miroir exotique
Vous êtes très nombreuses à me demander le détail de la recette de cette bûche de Noel mangue et mousse de fruits exotiques super facile. Il s’agit de la Bûche préparée pour le 31 décembre 2014 et malheureusement je n’ai pas de coupe à vous proposer.
Une bûche de Noel mousse de fruit exotique avec un insert mangue. Le biscuit est une dacquoise à la noix de coco agrémentée de zeste de citron vert. Pour la recette, j’ai suivi la recette de la buche mousse framboise et pistaches en remplaçant les framboises par une purée de fuit exotique, un insert de mangue.
Une recette de bûche de Noel très festive
La réalisation de cette bûche reste assez facile dans l’ensemble puisqu’il s’agit d’une succession de mélange et une seule cuisson au four celle de la dacquoise. Si vous avez du temps, il vous sera possible de préparer votre bûche plusieurs jours à l’avance et la laisser au congélateur et n’avoir qu’à à la démouler et faire la décoration la veille de sa présentation. Elle clôturera votre repas de fêtes du réveillon de noel ou celui de saint sylvestre.
Ingrédients
Dacquoise noix de coco
- 75 gr de sucre glace
- 75 gr de poudre de noix de coco torréfiée
- 1/2 zeste de citron vert
- 15 gr de fécule de mais
- 100 gr de blanc d’œufs
- 30 gr de sucre semoule
- Vanille en poudre
Pour l’insert à la mangue
- 150 gr de coulis de mangue
- 30 gr de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine (4 gr)
Pour la mousse fruits exotiques
- 300 gr de coulis ou purée de fruits exotiques
- 100 gr de sucre
- 300 gr de crème entière liquide
- 5 feuilles de gélatine (10 gr)
Glaçage miroir brillant
- 150 gr de sirop de glucose
- 150 g de sucre
- 75 gr d’eau
- 11 gr de gélatine en feuille
- 100 gr de crème liquide
- 150 gr de chocolat blanc
- Colorant rouge et jaune en poudre
La veille : Préparation de l’insert de mangue
- Mélangez le coulis de mangue, le sucre et faire chauffer sur feu doux.
- Aux premières ébullitions, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et essorée.
- Versez la préparation dans un moule à insert (ou cake par exemple) et mettre au congélateur pour la nuit.
La veille : Préparation du glaçage miroir
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau le sucre et le glucose, à 103°C.
- Retirez du feu et ajoutez la gélatine réhydratée (trempée dans l’eau froide et essorée).
- Versez le chocolat blanc, la crème liquide puis remuez jusqu’à ce le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène.
- Ajoutez le colorant jusqu’à obtenir une belle couleur orangée.
- Avec le mixer plongeant, mixez le tout puis réserver au frais.
- Le glaçage doit être utilisé lorsque sa température est à 35°C. (ou s’il est trop froid, réchauffez le à 35°C)
Le lendemain : préparation de la dacquoise noix de coco
- Mélangez ensemble la noix de coco, le zeste de citron vert, la vanille, le sucre glace et la fécule de maïs.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez le sucre progressivement.
- Incorporer les blancs au mélange noix de coco sucre et fécule en mélangeant délicatement.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dressez à la poche à douille la dacquoise (ou avec une spatule coudée) sur une dimension de votre moule à bûche (moi 30 cm x 8 cm j’ai fait 1 cm plus grand et découpé ensuite le surplus).
- Enfournez au four préchauffé th. 175°C pour 10 minutes environ.
- Sortir du four et couvrir d’un torchon propre.
- Laisser refroidir et réservez.
Préparation de la mousse exotique
- Mélangez le coulis ou purée la purée de fruits exotiques avec le sucre et mélangez.
- Lorsque le sucre est dissous, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide et essorée.
- La température du coulis doit être à environ 30°C pour être intégré à la chantilly.
- Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez le coulis en mélangeant délicatement.
Montage de la bûche
- Garnir au préalable les parois du moule d’un rhodoïd ou papier guitare pour faciliter le démoulage.
- Versez la moitié de la mousse exotique dans la gouttière à bûche.
- Enfoncez l’insert fruits exotiques congelé en pressant légèrement et couvrir du reste de mousse exotique.
- Déposez alors la dacquoise aux dimensions du moule.
- Mettre au congélateur et laissez 4 heures ou toute la nuit.
La bûche doit être complètement congelée pour pouvoir la recouvrir du glaçage miroir. Celui ci ayant bien refroidi, passez le au micro ondes pour le réchauffer légèrement et avoir la température de 35°C pour le couler et couvrir parfaitement l’entremet. - Décorez la bûche de poudre de noix de coco, fruits de passion, mangues, zeste de citron vert, etc…
Bonne réussite et bon réveillon
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Voir les commentaires (110)
Bonjour, Djouza,
Votre recette à l'air délicieuse. Je dois la préparer pour le 31. Si on la décongèle 6 h avant est-ce suffisant et combien de temps peut-elle tenir ?Je vous remercie par avance pour votre réponse.
Bonjour, je vous conseille de la décongeler le matin pour le soir et de la glacer puis la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la présenter. Très bonnes fetes et très bonne année
merci pour votre réponse. Très bonnes fêtes à vous aussi. Et bonne année !
Merci beaucoup
Bonjour,
Je voudrais faire cette recette mais vous ne mettez pas la quantité de vanille en poudre. Faut il un sachet entier ? une cuillère ?
En tout cas la recette fait très envie, hâte de la faire pour le 24.
Bonjour Chris, la vanille dans la dacquoise c'est juste pour parfumer donc vous mettez soit un sachet de sucre vanillé ou de l'extrait de vanille liquide. Bonne réussite à vous et très bonnes fêtes
Bonjour,
Je voudrais savoir si la bûche doit être décongelé avant d'être servie ?
Merci
Bonjour Sarah, la buche est encore congelée lorsque vous allez la glacer. Ensuite elle sera placée au réfrigérateur jusqu'au moment d'être servie. Elle aura bien décongelé. Merci pour la visite
Bonjour, je n’ai pas bien compris un point de la recette. Dans la préparation de l’insert à la mange vous expliquez qu’il faut la couler dans le moule a bûche. Mais dans la partie montage, vous dites qu’il faut couler la mousse puis enfoncer l’insert puis remettre de la mousse. Mais l’insert est donc déjà dans le fond du moule non ? Pouvez-vous mieux m’expliquer. Merci !
Bonjour Sandrine, dans l'étape de la préparation de l'insert, j'ai écrit qu'il fallait verser le coulis de mangues dans un moule insert (c'est à dire un moule plus petit que le moule à buche). Mais d'après ce que je comprends, vous avez versé le coulis dans la gouttière de bûche. Ce n'est pas grave, il faut que vous le démouliez une fois congeler et puis vous suivez les consignes de l'étape du montage. Merci pour votre visite et bonnes fêtes
Bonjour Djouza ,
Est-il possible de ne pas mettre le sirop de glucose pour confectionner le miroir
Merci par avance pour votre réponse
Karima
Bonjour Karima, oui on peut tout à fait réaliser un glaçage sans glucose
100 g d’eau
200 g de sucre poudre
100 g de crème liquide 30%
150 g de chocolat blanc
13 gr de gélatine (5 feuilles)
colorant
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Placer le chocolat blanc et le colorant dans un récipient. Versez l’eau et le sucre dans une casserole, portez à ebullition pour atteindre 102°C. Hors du feu ajouter la crème liquide froide et remuer. Incorporer la gélatine bien essorée et mélanger. Verser le liquide sur le chocolat et remuer pour faire fondre. Lisser au mixeur plongeant et laissez refroidir
Bonjour,
je souhaite faire votre buche exotique, pour la mousse exotique
est-ce que le napage mangue passion de chez vahiné peut faire pour réaliser la mousse car j'ai du mal à trouver du coulis ou de la purée fruit exotique
merci
Bonjour Corrine, il me semble que le nappage de chez vahiné est déjà sucré alors regardez bien la liste des ingrédients et au quel cas vous ne rajouterez pas de sucre. Merci pour votre visite
Bonjour, pourriez vous m'indiquer quelle dimension de moule vous avez prit svp
Bonjour Anita, ma gouttière à buche mesure 30 cm de longueur. Merci pour votre visite et très bonnes fêtes
Bonjour
J'ai une petite question, le miroir vous le couler sur la buche, juste avant de servir aux convives ou lorsque vous la sortez du congélateur ? Si c'est la deuxième option, est-ce que le miroir tient jusqu'au soir?
En vous remerciant de votre réponse,
Bonjour Sandra, le glaçage se coule une fois la buche sortie du congélateur. Au moment de la servir c'est trop tard, la buche aura repris une température positive et le glaçage à 35 °C fera fondre la mousse. Le glaçage miroir tient oui il suffit juste de le réchauffer légèrement à 35°. Bonne réussite à vous et merci pour votre visite, très bonnes fêtes
Bonjour, puis-je préparer la moussela veille du montage de la buche complète pour aller au congélateur ? Si je fais la mousse et que je la laisse au frigo en attendant de tout monter ?
Bonjour Bibiche, il est préférable de faire sa mousse au moment de la couler dans le moule car elle contient de la gélatine et une fois prise, elle ne doit pas être mélangée. Merci pour votre visite et passez de bonnes fêtes
Bonsoir ! Je viens de tomber sur votre recette somme toute très plaisante pour Noël. Je me posais une petite question concernant l'insert à la mangue : est-il possible de rajouter des suprêmes de mangue, ou tu du moins du fruits frais ?
En vous souhaitant une bonne soirée et merci d'avance !
Bonjour Agathe, oui dans votre insert, vous pourrez ajouter des suprêmes de mangue, votre dessert n'en sera que meilleur. Merci pour votre visite et très bonnes fêtes