lham Lahlou Tajine sans Viande

Tajine lham lahlou sans viande

Lham lahlou est un plat traditionnel de la cuisine algérienne. Présenté et proposé comme un tajine sucré, je vous le propose à base de fruits secs ou séchés avec une variante : des rondelles d’ananas, tranches de mangues et papayes déshydratées. Cette saveur exotique apportera du soleil sur votre table.

Plat de fêtes ou cérémonies, on le prépare également pour le premier jour du ramadan pour toute sa délicatesse et ses saveurs sucrées. Plus couramment, le l’ham lahlou ou tajine lhou est composé de pruneaux (barkouk, que l’on retrouve d’ailleurs dans la préparation du tajine à la viande), de raisins et abricots secs.

En plus de l’ananas et mangue, pour la grande gourmande que je suis, j’ai ajouté des morceaux de poires et quelques cranberries.

Pour votre santé, l’utilisation de fruits séchés est un véritable apport en vitamine C. Ils contiennent jusqu’à 5 fois plus de minéraux que les fruits frais (calcium, magnésium, fer) ainsi qu’une bonne concentration en fibres et d’antioxydants.

Pour cette recette de lham lahlou sans viande, j’ai bien sûr composé avec la cannelle et la l’eau fleur d’oranger mais mais également la vanille qui s’associe parfaitement avec le choix des fruits.

Pour cette recette sucrée, le sucre de canne pourra être remplacé par du sucre en poudre pur via de 0 calorie de la marque stevia.

 

 

 

 

Quels ingrédients pour le tajine aux fruits secs

• 500 gr environ d’un mélange de fruits séchés comprenant :
• 4 rondelles d’ananas
• 6 tranches de mangue
• morceaux de papaye
• quelques poires confites
• des raisins blonds (golden)
• cranberries
• Abricots secs
• Pruneaux d’agen

 

Ensuite

• 70 gr de sucre de canne ou 35 gr de sucre stevia (pour diabétiques)
• 3 cuillères à soupe de miel (ou 1 cuillère de stevia)
• Un bâtonnet de cannelle
• Une gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 c-à soupe de smen ou beurre
• 300 ml d’eau

 

 

Préparation

1. Faire macérer 2 heures tous les fruits secs dans une eau tiède ou un thé parfumé à la fleur d’oranger selon votre convenance.
2. Dans une casserole profonde, faire fondre le beurre ou le Smen (beurre rance). Verser le sucre et l’eau.
3. Mélanger. Ajouter ensuite le bâtonnet de cannelle, la gousse de vanille fendue et grattée.
4. Portez à petite ébullition jusqu’à le début d’une légère réduction de la sauce.
5. Compléter avec le miel et eau de fleur d’oranger.
6. Égoutter les fruits puis les mettre dans le sirop.
7. Baissez le feu et cuire sans trop mélanger jusqu’à ce que le sirop devient suffisamment épais et sirupeux.
8. Dresser dans une assiette et parsemer d’amandes effilées torréfiées.
9. Servir tiède.

 

 

 

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