Recette Chapati Mahdia, Chausson Farci Tunisien
Le Chapati El Mahdia est un chausson farci originaire de Tunisie, réputé pour sa simplicité et sa saveur authentique. Ce mets tire son nom de la ville côtière de Mahdia, située dans l’est du pays, où il est particulièrement populaire.
À l’origine, le Chapati Mahdia était une adaptation locale du chapati, une forme de pain plat d’origine indienne. En Tunisie, ce plat a évolué pour devenir un chausson farci avec une variété d’ingrédients savoureux tels que la viande hachée, les œufs, les légumes et les épices, offrant ainsi une combinaison de textures et de goûts qui satisfait les papilles.
Sa popularité dans la street food tunisienne est indéniable, souvent vendu dans les souks et les marchés locaux, ainsi que par les vendeurs ambulants qui le préparent à la demande. Le Chapati Mahdia est apprécié pour sa praticité et son caractère nourrissant, en faisant un choix de repas rapide et complet pour de nombreux Tunisiens et visiteurs.
Ce chausson tunisien incarne non seulement l’héritage culinaire diversifié de la Tunisie, mais aussi son adaptation créative des influences internationales pour répondre aux préférences locales et régionales.
Composition du Chapati El Mahdia
Le Chapati Mahdia, chausson tunisien, se compose généralement d’une pâte fine et légère enveloppant un mélange savoureux de viande ou thon, d’œufs, de légumes comme les pommes de terre ou les oignons, et parfois agrémenté d’herbes aromatiques et d’épices locales. Cette combinaison de garnitures offre une texture riche et variée, enrichie par la cuisson qui fusionne les saveurs pour créer un plat à la fois nourrissant et délicieux.
Pour préparer le Chapati Mahdia, on commence par préparer la pâte levée à base de farine, de semoule, d’eau, de levure boulangère, de sel et d’huile d’olive, pétrie jusqu’à obtenir une consistance souple et élastique. Cette pâte est ensuite divisée en petites boules, aplaties pour former des disques fins. Sur chaque cercle de pâte est déposée une portion de la garniture préparée, avant d’être soigneusement replié et scellé pour former un chausson. Les chaussons ainsi préparés sont ensuite cuits dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur, tout en maintenant leur moelleux à l’intérieur.
L’Harissa, l’Incontournable de la Tunisie
L’harissa est la sauce épicée emblématique de la cuisine tunisienne, appréciée pour sa chaleur piquante et son parfum de piment rouge, d’ail, d’huile d’olive et d’épices comme le cumin et le coriandre. Utilisée comme condiment ou comme ingrédient à part entière dans de nombreux plats, on retrouve la généreuse harissa dans les maqarouna (pâtes tunisiennes), dans les fricassés tunisiens, dans les bricks tunisiennes, ainsi que dans le Chapati Mahdia. Elle ajoute une profondeur de saveur et un coup de piquant distinctif, indispensable pour ceux qui apprécient la cuisine riche et épicée de la région.
Les différentes farces pour préparer un Chapati Mahdia offrent une variété de saveurs et de textures, adaptées aux goûts diversifiés des amateurs de ce chausson tunisien. Voici quelques options populaires :
- Harissa : La harissa, sauce mythique épicée tunisienne à base de piment rouge, d’ail, et d’épices, est souvent utilisée pour donner du piquant et de la profondeur aux chapatis. Elle ajoute une dimension de saveur intense qui se marie parfaitement avec d’autres ingrédients.
- Fromage Kiri ou Vache qui rit : Le fromage Kiri ou Vache qui rit apporte une texture crémeuse et un goût doux qui contraste agréablement avec la pâte croustillante du chapati. Il est souvent mélangé avec d’autres ingrédients pour enrichir la garniture.
- Thon : Le thon est une option populaire pour une garniture plus protéinée. Il peut être mélangé avec de la mayonnaise, des herbes fraîches et des épices pour créer une farce savoureuse et satisfaisante.
- Œufs : Les œufs, qu’ils soient brouillés ou durs, ajoutent une texture moelleuse et une dose de protéines à la farce du chapati. Ils peuvent être agrémentés d’épices comme le paprika, le cumin ou le poivre pour plus de saveur.
Ces différentes options de farces permettent de personnaliser le Chapati Mahdia selon les préférences individuelles, tout en conservant l’essence même de ce délicieux chausson farci tunisien.
Aujourd’hui je vous propose une légère variante avec du poulet qui apportera à votre palet une saveur délicieusement savoureuse et une texture tendre et juteuse. Ce chapati revisité au poulet marie parfaitement les épices aromatiques avec la douceur de la pâte croustillante, proposant ainsi une dégustation riche et équilibrée en saveurs.
Le chapati tunisien et le chapati Mahdia sont deux mets tunisiens distincts mais partagent certains traits. Le chapati tunisien est un sandwich populaire composé de viande ou de thon, de salade mechouia, d’omelette, d’harissa, et de frites, enveloppés dans une galette fine. Cette combinaison offre un mariage de saveurs contrastées, allant de la chaleur de l’harissa à la texture croustillante des frites et à la fraîcheur de la salade. En revanche, le chapati Mahdia se distingue par son chausson farci de différentes garnitures, telles que le poulet, le fromage, la harissa, ou le thon, enveloppé dans une pâte moelleuse et cuite jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante. Les deux plats incarnent la créativité culinaire tunisienne et sont appréciés tant pour leur goût distinct que pour leur praticité en tant que repas complets ou collations.
j’espère que cet article vous donnera envie de faire voyager vos papilles pour vous rendre au pays du jasmin et découvrir toute la richesse culinaire de la Tunisie.
Ingrédients pour la pâte :
- 500 g de farine T55
- 150 g de semoule extra fine
- 11 g de sel
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 250 ml de lait tiède
- 1,5 cuillère à soupe de levure boulangère (8 grammes environ)
- 1 cuillère à soupe de miel
- Environ 60 ml d’eau
2 – Ingrédients pour la farce :
- 500 g de blanc de poulet
- 2 gousses d’ail
- Paprika
- Poivre
- Sel
- Gingembre
- 1/2 bouquet de coriandre ciselée
- 20 cl de crème liquide
- Fromage râpé
Garnitures à badigeonner sur chaque chapati au choix :
- Mélange de portions de Vache qui rit et d’harissa tunisienne
- Fromage Vache qui rit seul ou crème fraîche épaisse
Autres garnitures :
- Pommes de terre rissolées
- Fromage type mozzarella râpé
- Tranches de cheddar
Préparation du chapati el Mahdia
1 – La pâte
- Réactiver la levure en la mélangeant avec le miel dans le lait tiède.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. (Pétrir à la main est possible).
- Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes sous un torchon, puis dégazer en appuyant doucement pour expulser l’air.
- Diviser la pâte en boules de 120 g chacune et les filmer.
2 – La farce du chapati
- Découpez le blanc de poulet en petits morceaux.
- Faites revenir les dés de poulet dans de l’huile d’olive avec de l’ail écrasé et les épices jusqu’à ce que la viande soit cuite et ait libéré ses sucs dans la poêle.
- Ajoutez la crème liquide et la coriandre fraîche ciselée une fois la viande cuite.
- Incorporez le fromage râpé et mélangez bien.
- Réservez la préparation jusqu’à ce qu’elle refroidisse complètement.
- Préparez les pommes de terre rissolées pendant ce temps.
3 – Façonnage des chapatis El Mahdia
- Étalez une boulette de pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm.
- Badigeonnez la pâte d’un mélange d’harissa et de fromage qui rit écrasé, en laissant une bordure de 2 cm tout autour.
- Ajoutez 1 à 2 cuillères de garniture au poulet, quelques frites rissolées, du fromage râpé et des tranches de cheddar.
- Pliez la pâte en deux pour former un chausson, en veillant à faire correspondre les bords.
- Soudez bien les extrémités avec vos doigts.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement graissée.
- Faites cuire les chapatis à feu moyen de chaque côté, en badigeonnant la surface avec de l’huile à l’aide d’un pinceau avant de les retourner.
- Retirez les chapatis de la poêle et servez-les chauds avec une salade.
Bon appétit
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Chausson Chapati Mahdia tunisien
