Ah, le caramel au beurre salé ! C’est le genre de douceur qui fait fondre les cœurs et les cuillères en même temps. Si vous avez déjà goûté à ce délice crémeux, vous savez qu’il est presque impossible de s’arrêter une fois le pot ouvert. Aujourd’hui, je vous propose une recette de Salidou maison, le caramel breton par excellence qui transformera vos desserts en véritables œuvres d’art gastronomiques.
Vous voilà prêts à plonger dans l’univers irrésistible du caramel breton maison, également connu sous le doux nom de Salidou. Ce caramel breton fait maison n’est pas seulement un délice à tartiner, c’est une véritable potion magique qui transforme chaque bouchée en un instant de pure gourmandise. Et laissez-moi vous dire, ce caramel au beurre salé à tartiner est comme le meilleur ami qui se joint à toutes les fêtes : il se marie avec tout et rend tout meilleur.
Recette Caramel au beurre salé Breton Salidou
On m’a demandé à plusieurs reprises de poster la recette de la crème au caramel beurre salé ou Salidou. C’est bon… mais vraiment bon… et comme toutes les bonnes choses : ne pas en abuser serait bien, mais très difficile de s’y tenir. Ce caramel est si addictif qu’on pourrait presque le mettre en vente comme une forme de thérapie douce !
Pour réussir son caramel, c’est pas très compliqué. Le sucre doit être parfaitement bien caramélisé avant d’y incorporer le beurre et la crème liquide préalablement chauffée auquel cas, votre caramel pourrait cristalliser et vous vous retrouverez avec un mélange granuleux.
Vous pourrez choisir de faire votre caramel plus clair ou plus foncé en fonction de son utilisation. Pour cela, il vous suffira de bien surveiller la cuisson du sucre. De même, pour sa texture, il pourra être plus liquide ou plus onctueux, et pour cela, il suffira de le détendre avec de la crème. C’est un peu comme choisir entre un pull en cachemire et un pull en laine : ça dépend de la façon dont vous voulez vous envelopper de douceur !
Tellement c’est bon, on l’intègre sans aucune difficulté dans des recettes pour plus de gourmandises comme les crêpes, le crumble aux pommes, la tarte au chocolat, le pain perdu ou encore le brownie.
Et laissez-moi vous dire, ce caramel beurre salé à tartiner est comme le meilleur ami qui se joint à toutes les fêtes : il se marie avec tout et rend tout meilleur. Il est si versatile qu’on pourrait même le mettre sur une simple tranche de pain grillé et crier victoire.
Comme je vous le dis, le plus dur n’est pas de le préparer mais de se retenir pour ne pas terminer le pot. Que vous soyez un pâtissier en herbe ou un amateur de douceurs, cette recette de crème caramel au beurre salé vous fera crier victoire à chaque cuillerée.
Vous pourriez même considérer d’en faire un double batch (doubler les quantités de la recette), un pour vous, et un pour les autres, si vous êtes généreux. Parce qu’après tout, partager est bien, mais garder un pot de caramel rien que pour vous est encore mieux !
Crème de caramel au beurre salé
Quels Ingrédients pour un caramel Salidou traditionnel salé
- 150 gr de sucre
- 150 gr de crème liquide entière
- 30 gr de beurre doux
- deux pincée de fleur de sel
Recette du salidou maison
Préparation du Caramel Salidou maison
- Mettre le sucre à cuire à sec jusqu’à l’obtention d’un caramel doré (attention à ne pas trop le cuire il deviendrait amer).
- Chauffer dans une autre casserole la crème liquide dans laquelle vous pourrez faire infuser de la vanille.
- Lorsque le caramel est bien limpide, ajouter les morceaux de beurre et mélanger.
- Et ensuite, verser en vous méfiant des projections la crème chaude en deux ou trois fois. Mélangez.
- Retirer du feu et ajouter la pincée de fleur de sel.
- Laisser refroidir avant son utilisation.
- C’est une fois refroidi, que le caramel prendra sa consistance épaisse.
Astuces et Conseils pour réussir le caramel breton
- Remplacer par 30 gr de beurre demi-sel auquel cas ne pas rajouter la fleur de sel.
- Vous pouvez faire infuser une demi-gousse de vanille dans la crème liquide pour ajouter une touche subtile de saveur.
- Pour une texture plus lisse, vous pourrez également donner un coup de mixer.
- Utilisez du sucre blanc granuleux pour un caramel parfaitement lisse. Les sucres bruns ou les sucres non raffinés peuvent altérer la couleur et le goût du caramel.
- Pour une cuisson précise, un thermomètre à sucre peut être utilisé : Le caramel doit atteindre environ 170-175°C pour une couleur dorée et une texture idéale. Si vous préférez un caramel plus foncé et riche, laissez-le atteindre 180°C.
- Chauffez la crème liquide avant de l’incorporer au caramel. Cela évite les éclaboussures et aide à obtenir une texture lisse. Lorsque vous ajoutez la crème chaude au caramel, faites-le doucement pour éviter les projections.
- Utilisez une spatule en silicone pour remuer et incorporer la crème en plusieurs fois si nécessaire. Ne laissez pas le sucre brûler. Le caramel doit être doré et légèrement ambré, mais jamais noir ou amer. Une cuisson trop longue peut donner un goût amer.
- Incorporer la fleur de sel à la fin, hors du feu, permet de mieux contrôler la saveur et de préserver les cristaux de sel pour un croquant agréable.
En suivant ces conseils, vous obtiendrez un salidou traditionnel maison parfaitement lisse, crémeux et délicieux, idéal pour vos desserts et tartines !
Bonne réussite
Salidou, Caramel Breton
Question : Mon caramel au beurre salé est devenu trop dur, comment puis-je le rattraper ?
Réponse : Ah, le caramel trop dur, un classique des gourmands impatients ! Mais pas de panique, tout n’est pas perdu.
- Douceur et patience : Remettez votre caramel dans une casserole à feu doux (sans précipitation cette fois !) et ajoutez-lui un peu de crème liquide ou une noix de beurre. Mélangez doucement jusqu’à ce qu’il devienne aussi fondant qu’une couverture bien chaude en hiver.
- Bain-marie magique : Si vous avez peur de le cramer (on comprend, ça arrive aux meilleurs), placez votre pot de caramel dans un bain-marie. Rajoutez un peu de crème ou de beurre et remuez comme si vous faisiez un sortilège de douceur. Résultat garanti !
- Petit rappel pour la prochaine fois : Gardez un œil sur la température du caramel avec un thermomètre à sucre. Ne dépassez pas les 170-175°C, sinon votre caramel deviendra plus coriace qu’une plaque de béton !
