Bûche roulée fraises et ganache montée
Recette Bûche roulée fraises et ganache montée
Après le nougat glacée, voici une nouvelle idée de bûche pâtissière roulée avec un confit de fraises et une ganache montée au chocolat blanc et vanille. Une recette facile qui ne nécessite aucune gouttière à bûches avec sa finition au glaçage velours très gourmand. La décoration est réalisée à la petite douille à saint honoré. Ce dessert festif sera à réaliser sur deux jours puisqu’il faudra congeler le gâteau monté de sa ganache avant de le floquer.
Faire une bûche de Noël roulée reste la chose la plus facile même pour un débutant. Le biscuit que je propose pour ce roulé reste encore plus simple encore car vous n’aurez pas besoin au préalable de le pré rouler. Il suffit de le laisser refroidir avant de l’utiliser. De plus il ne sera pas nécessaire de l’imbiber avec un sirop de sucre, le confit de fraises lui apportera toute l’humidité nécessaire pour ne pas être sec.
Le confit de fraises est la petite touche fruitée de la recette et peut totalement être remplacé pour n’importe quel autre fruit. Par exemple des fruits rouges, des framboises, mangues ou fruits de la passion pour plus d’acidité. Des pêches ou figues pour d’autres saveurs pourront surprendre en cette période.
Comme vous avez dû vous en rendre compte, la ganache montée est très plébiscitée quelle que soit la pâtisserie réalisée. Simple ou montée, elle apporte de la douceur, du crémeux et de l’onctuosité à vos préparations. Elle change de la crème au beurre traditionnellement utilisée pour ce type de bûches de Noël. La crème diplomate pourra être utilisée pour la garniture intérieure.
Bûche roulée fraises avec biscuit léger et facile
Quel chocolat blanc utilisé pour une ganache pas trop sucrée
Pour un bon entremets ou une bûche roulée fraises légère en sucre, il est préférable de choisir un chocolat de pâtisserie professionnel de type Weiss, Valrhona ou Cacao Barry. Dans le commerce, vous pourrez trouver le chocolat de couverture dessert mais ne prenez surtout pas le bas de gamme premier prix, vous seriez déçus.
Astuce pour récupérer une ganache qui n’a pas durcie après une nuit au réfrigérateur ?
Après avoir laissé votre ganache chocolat blanc au frigo minimum 6 heures (voire une nuit) et que celle ci reste encore assez liquide, je vous suggère de faire fondre quelques carreaux de chocolat et de l’incorporer à votre ganache dans un bain marie. Vous remélangez bien l’ensemble puis vous le remettrez au frais pour une nuit de plus. Le lendemain, elle devrait avoir la bonne consistance pour être fouetter. Sachez que pour une ganache trop épaisse (ganache de couverture), il vous suffit de faire le contraire en rajoutant de la crème chaude.
Vous aimez les bûches pâtissières, je vous invite à voir les recettes de bûches à proposer pour les fêtes
Cette bûche roulée fraises et ganache a eu beaucoup de succès à la maison aussi bien pour ses goûts simples que pour sa décoration.
Bûche roulée fraises et ganache chocolat banc montée
Quels ingrédients pour la bûche roulée fraises et ganache montée facile
1 – Le biscuit roulé
- 140 gr de blancs d’oeufs (5 environ)
- 60 gr de sucre en poudre
- 60 gr de jaunes d’oeufs ( entre 3 ou 4)
- 40 gr de farine à gâteau
- 2 pincées de sel
- Extrait de vanille, 1 cuillère à café
- 60 gr d’huile neutre
2 – le confit de fraise
- 200 gr de fraises surgelées
- 50 gr de sucre en poudre
- 2,5 gr de pectine nh
3 – La ganache montée au chocolat blanc intérieure
- 150 gr de chocolat blanc
- 12 gr de miel
- 12 gr de glucose
- 115 gr de crème liquide 30% MG chaude
- 1/2 gousse de vanille
- 55 gr de crème liquide 30% MG froide
4 – La ganache montée chocolat blanc vanille extérieure
- 150 gr de chocolat blanc Zéphir Cacao Barry
- 1 feuille de 3 gr de gélatine
- 12 gr de miel
- 12 gr de glucose
- 115 gr de crème liquide 30% MG chaude
- 1/2 gousse de vanille grattée
- 55 gr de crème liquide 30% MG froide
5 – Ustensiles décoration
- Bombe de flocage chocolat velours rouge et neutre
- Petite douille st honoré pour le pochage.
- Poche à douille
Recette de bûche roulée fraises et ganache
Etapes et préparation de la bûche roulée fraises et ganache au chocolat vanille
Etape 1 : Le biscuit roulée
- Fouetter au batteur électrique les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une masse mousseuse.
- Ajouter progressivement le sucre semoule tout en continuant de fouetter.
- Continuez à fouetter jusqu’à ce que les blancs en neige soient serrés et forme un bec d’oiseau.
- Réduisez la vitesse et ajouter les jaunes un à un en fouettant toujours à vitesse lente.
- Incorporer délicatement la farine tamisée en deux fois en soulevant bien l’appareil.
- Ajouter le sel, la vanille et l’huile puis finissez de soulever la masse à la spatule.
- Chemiser un moule de 30 cm x 30 m de papier cuisson et versez y la pâte.
- Tapoter le moule sur le plan de travail et enfourner au four préchauffé à 180°C pour 13 minutes de cuisson.
- Une fois sorti du four il faut décoller les côtés du biscuit et laisser complètement refroidir le biscuit sans le rouler c’est la différence avec les autres recettes.
Etape 2 : Le confit de fraises
- Cuire les fraises avec 25 gr sucre et porter à ebullition.
- Verser progressivement le sucre resté mélangé à la pectine et laissez cuire à 103°C.
- Retirer et filmer au contact et mettre au frais.
Bûche roulée fraises et ganache chocolat blanc montée
Etape 3 et 4 : les ganaches montées chocolat blanc
- Grattez-la gousse et extraire les graines et les ajouter à la casserole contenant la crème liquide chaude avec le miel et glucose.
- Une fois frémissante, la verser sur les morceaux de chocolat blanc en 3 fois.
- Ajoutez ensuite la crème froide, mélangez bien. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain, mettre le bol et le fouet de votre robot au congélateur 15 minutes et y verser la ganache.
- Commencer à fouetter jusqu’à obtenir une ganache ferme et mousseuse.
Notes
Pour la ganache extérieure vous aurez juste l’ajout des feuilles de gélatine à incorporer dans la crème chaude avant de la verser sur les morceaux de chocolat.
Etape 5 – Montage de la bûche roulée fraises ganache chocolat blanc
- Etaler le confit de fraises en fine couche sur toute la surface du biscuit retourné.
- Garnir avec la ganache montée chocolat blanc et commencez à rouler délicatement en vous aidant du papier cuisson pour obtenir un roulé rond et non ovale.
- Mettre au congélateur au 30 minutes.
- Garnir le biscuit extérieur avec la ganache montée extérieure et lisser avec du papier guitare ou papier cuisson.
- Pocher le restant de crème à la douille selon vos goût.
- Placer la buche au congélateur au moins 6 heures avant de faire le flocage velours.
Bonne réussite et bonne dégustation
Passez de très bonnes fêtes
Bûche roulée fraises ganache montée vanille
