Bûche de Noël façon Tiramisu

 

 

Voici ma bûche de Noël tiramisu préparée pour le Nouvel an 2015/2016 parfumée au café. Cette bûche reste assez facile dans sa globalité et comme tous les desserts entremets demandera un temps nécessaire de refroidissement. 

 

 

Recette de Bûche de Noël Tiramisu

Les différentes étapes de préparation n’ont rien de compliqué et reste un dessert festif facile à préparer. Cette bûche tiramisu se prépare en 3 temps avec dans un premier temps (si possible la veille) la préparation de l’insert crémeux café sur une pâte à bombe. Puis le lendemain vous aurez à vous atteler à la préparation du biscuit dacquoise amande et la mousse mascarpone.

Pour le décor j’ai utilisé un tapis silicone qui donne ce bel effet molletonné. J’ai également spécialement acheté le pistolet qui permet de réaliser le flocage maison. Je vous conseille un bon équipement afin de vaporiser le chocolat.

Je me souviens très bien en avoir mis de partout dans ma cuisine et je vous dis pas combien c’est difficile à nettoyer vue l’ajout au chocolat du beurre de cacao. Si le flocage vous effraie ce que je comprends, vous pourrez tout simplement finaliser la bûche par un glaçage miroir chocolat ou acheter les bombes spécial finition « glaçage velours ».

Sinon je vous propose cette autre bûche au mascarpone façon tiramisu complètement différente qui devrait également beaucoup vous plaire.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Comment faire pour la bûche de Noël tiramisu

 

Ingrédients
pour l’insert crémeux à préparer la veille

• 70 gr de lait
• 3 gr gélatine en feuille
• 3 gr de café soluble
• 1 cuillère à café d’extrait de café
• 50 gr jaunes d’œuf
• 150 gr crème liquide
• 150 gr de chocolat au lait
• 35 gr de sucre en poudre

 

Instructions

1. Verser le lait, la crème liquide, le café soluble et l’extrait de café dans une casserole puis porter à ébullition.
2. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes afin que les particules de café soient complètement dissolues.
3. Dans un autre saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et verser le mélange café toujours en fouettant.
4. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une maryse, jusqu’à obtenir une texture semblable à celle de la crème anglaise qui nappe la cuillère (si vous avez un thermomètre, monter la température à 85°C).
5. Ajouter alors la gélatine essorée, mélanger et intégrer le chocolat au au lait concasser le chocolat au lait en remuant jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
6. Vous pourrez lisser avec le mixer plongeant.
7. Verser la préparation dans un moule à insert et mettre au congélateur pour minimum 5 à 6 heures (ou une nuit).

 

Ingrédients
pour la dacquoise amande

• 75 gr de sucre glace
• 75 gr d’amande en poudre
• 15 gr de fécule
• 100 gr de blancs d’œuf
• 30 gr de sucre
• quelques amandes concassées

Instructions

1. Mélanger ensemble les amandes en poudre, le sucre glace et la fécule de maïs.
2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter le sucre progressivement.
3. Incorporer ensuite les blancs au mélange amande/sucre/fécule en soulevant délicatement la masse.
4. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresser à la poche à douille la dacquoise aux dimensions de votre moule à bûche (le mien : 25 cm x 9,5 cm : j’ai ajouter 1 cm plus grand par sécurité et découpé ensuite le surplus).
5. Enfourner au four préchauffé th. 175°C pour 10 minutes environ.
6. Sortir du four et couvrir d’un torchon propre. Réserver.

 

 

Ingrédients
Pour la crème mascarpone

• 60 gr jaunes d’oeufs
• 70 gr sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 20 gr d’eau
• 4 gr gélatine en poudre
• 170 gr mascarpone
• 170 gr crème liquide 35% bien froide

 

Instructions

1. Hydrater la gélatine dans l’eau froide 10 minutes.
2. Dans une casserole, mélanger les sucres et l’eau et faire cuire un sirop à 121°C.
3. Simultanément fouetter les jaunes au batteur. Une fois le sirop à 121°C, le verser sur les jaunes d’œufs sans cesser de fouetter.
4. Une fois l’appareil monté, ajouter la gélatine ramollie. Fouetter jusqu’à complet refroidissement.
5. Parallèlement, monter la crème froide et le mascarpone afin d’obtenir une texture chantilly.
6. Parfumer la chantilly à la vanille.
   Incorporer le sabayon refroidi dans la mousse mascarpone chantilly en remuant délicatement.

 

 

Montage de la bûche de Noël tiramisu

1. Chemiser un moule à bûche avec le tapis décor spécial bûche ou à défaut une feuille de rhodoïd.
2. Déposer au fond une moitié de mousse au mascarpone et passer le au congélateur pour une quinzaine de minutes afin de démarrer la prise.
3. Démouler l’insert crémeux au café de son moule et le déposer au centre de la bûche (arrondi de l’insert vers le bas puisque le montage se fait à l’envers) et le couvrir avec l’autre moitié de mousse au mascarpone.
4. Déposer la dacquoise découpée aux dimensions du moule sur la mousse et appuyer légèrement pour bien faire adhérer le tout.
5. Filmer le dessus et mettre la bûche au congélateur pour minimum 12 heures.

 

Ingrédients pour le flocage

Pour le flocage si vous avez le pistolet sinon utiliser la bombe velours chocolat

• 90 gr chocolat de couverture au lait
• 90 gr beurre de cacao

1. Faire fondre le chocolat et les pastilles de beurre de cacao à 45°C.
2. Verser dans la bouteille et remettre le pistolet.
3. Laisser descendre la température entre 40-42°C et pulvériser à 30 cm de la bûche.

 

Nouvel an Mascarpone Café Dacquoise