Brochette de saint jacques au combava

 

 

Noix de saint jacques en brochette et sa marinade au combava

Peut être êtes vous encore à chercher une idée d’entrée ultra simple, délicieuse et parfumée, je vous propose cette brochette piquée de noix de saint jacques marinée à l’huile de sésame et poudre de combava séchée (ou combawa)

 

Encore une recette de noix de saint jacques très rapide et vraiment facile. Comme je le disais dans mon précédent article : les noix de st jacques sont vraiment l’ingrédient prisé de ces fêtes de fin d’année.

 

Mais qu’est ce donc ce combava ? 

Le combava, aussi appelé combawa, est un agrume au parfum unique qui ressemble au citron vert, mais avec une peau plus rugueuse et plus foncée. Il pousse principalement dans l’Océan Indien et est un ingrédient clé dans la cuisine de nombreuses îles, comme la Réunion, Madagascar ou encore Mayotte. En cuisine, c’est le zeste du combava que l’on utilise principalement pour apporter une touche acidulée et parfumée à de nombreux plats. Que ce soit dans un rougail de tomate, un rougail saucisse, ou dans des sauces exotiques, le combava est une star incontournable de la gastronomie locale. (lire l’article sur Mayotte et ses épices).

Dans cette recette de noix de Saint-Jacques au combawa, la poudre de combava séchée vient relever la délicatesse des Saint-Jacques, leur offrant ainsi un goût frais et légèrement citronné, qui se marie parfaitement avec l’huile de sésame et le lait de coco.

 

Un conseil supplémentaire : le combava au quotidien

Au-delà des recettes festives, le combava peut se glisser facilement dans votre quotidien pour ajouter une touche d’originalité à vos plats. Que ce soit dans une marinade, une sauce pour du poisson, des légumes ou des fruits, le combava apporte toujours une touche unique à vos créations culinaires. Il se marie aussi très bien avec les agrumes, le gingembre, le lait de coco, ou même le chocolat, pour des desserts créatifs et parfumés.

 

Pour en savoir plus sur le combava, cet agrume unique aux multiples usages culinaires, vous pouvez consulter cet article détaillé sur La Cuisine des Épices.

 

 

 

 

Ingrédients pour faire les noix de st jacques au combawa

 

• 6 noix de saint jacques
• 1/2 cuillère café de combava en poudre ou 1/2 combava râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 10 cl de lait de coco
• 10 cl de crème fleurette
• Sel
• Poivre
• un peu de gingembre frais râpé
• Poudre de combava en poudre
• Graine de sésame

 

 

Préparation

 

1. Nettoyez les noix de saint jacques et les essuyer. Dans un bol, versez l’huile de sésame, le combava et laissez mariner au frais 30 minutes.
2. Dans une poêle, arrosez d’huile d’olive et cuire les saint jacques une minute par face.
3. Retirez les et piquez les sur les brochettes. Mettre de côté.
4. Dans une autre poêle, mettre à chauffer le lait de coco ainsi que la crème fleurette.
5. Râpez le gingembre. Ajoutez le combava, sel poivre. Laissez cuire, la préparation doit épaissir.
6. Versez la sauce dans les cuillères apéritives.
7. Déposez une brochette de saint jacques et parsemez de graine de sésame.

 

 

Conseil et astuces

Vous pouvez ajoutez un peu de curcuma à la crème pour un rappel de couleur du corail et préparer ces brochettes de st jacques au four.

 

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