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Mayotte … ses épices / ses fruits

28 novembre 2013

L'île de Mayotte
Découvrir Mayotte, c’est découvrir la gastronomie Mahoraise avec ses différentes épices et fruits. Les recettes traditionnelles sont succulentes et variées. Comme toutes les gastronomies des îles de l’océan indien, la cuisine mahoraise est un subtil mélange de saveurs indiennes, créoles …
Aujourd’hui, je vais vous parler de Mayotte, “l’île aux parfums” petite île de l’Océan Indien. Au nord du canal de Mozambique, elle forme l’une des quatre îles de l’Archipel des Comores. Elle possède l’un des plus beaux lagons du monde  avec une barrière de corail de 160 km de long. Elle se trouve à environ 2 heures de la réunion.

 

A part les mahorais vous y rencontrerez des indiens, des créoles, des malgaches et des M’Zougous (drôle de surnom … c’est ainsi qu’on appelle les européens vivant sur l’île. La religion la plus pratiquée sur l’île est l’islam, puis le catholicisme et l’hindouisme.

Voici quelques produits ramenés de Mayotte :

Une poudre spécial tandoori pour préparer le poulet tandoori

Le massalé avec piment : épices de la réunion : on l’utilise pour la plus part des plats comme le poulet massalé, le cabri massalé, thon massalé, samoussas massalé… Ça donne vraiment du goût à tous les plats préparés.

Sucre vanillé : Une des principales
production de Mayotte c’est la vanille, donc normal d’avoir du sucre vanillé au bâton de vanille. Il est très parfumé…

 

 
Le combawa : c’est un agrume qui ressemble au citron vert. On le trouve dans tout l’océan indien. On utilise son zeste pour relevé le goût de nombreux plats comme les rougails de tomates ou sauces de piments. La poudre de combawa séchée est utilisée comme condiment.
Les bâtons de cannelle : les bâtons de cannelle proviennent de l’écorce séchée du cannelier. En séchant elle se roule en forme de tuyau. Avec son parfum très aromatique, la cannelle peut accompagner de nombreux plats salés ou sucrés.
La vanille est une culture traditionnelle de l’île et représente la seconde culture d’exportation après l’ilang ilang.
Le café aromatisé à la vanille : petite production locale

Et je termine avec les fruits : l’ananas, la banane et la mangue.
Toute l’année on peut trouver :
– La banane
– La noix de coco
– Le jaque : c’est un gros fuit sucré avec une peau verte. On le coupe en 6 morceaux comme le melon, on enlève les graines et on le mange.
– La goyave
– La papaye
– le citron
– le corosol ou pommes cannelles
Mais certains ont une saison comme :
– La mangue
– La grenade
– Le litchi
– L’avocat
– L’ananas
Voilà, j’espère que ça vous aura donné envie de connaître Mayotte et ses habitants très accueillants … Mais surtout découvrir une île magnifique et très dépaysante …
 
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18 Comments

  • Reply
    XAvier
    12 novembre 2018 at 14:59

    Bonjour,
    Je suis sur place et je désespère de trouver un vendeur de vanille aujourd’hui en 2018, auriez vous par hasard conserver des contacts et ou adresses sur place.
    Un grand merci d’avance

    • Reply
      djouza
      13 novembre 2018 at 09:01

      Bonjour Xavier, à quel endroit de Mayotte êtes vous ? Grande Terre ou Petite Terre. Vous êtes sûr d’en trouver sur Mamoudzou dans le centre ou sur les marchés de l’îles près du Port. Merci pour votre visite

  • Reply
    Brochette de saint jacques au combava | La cuisine de Djouza
    23 octobre 2015 at 12:12

    […] saucisse, mais aussi dans les sauces. La poudre de combava séchée est utilisée comme condiment.(lire l’article sur Mayotte et ses épices). Les noix de st jacques sont poêlées à l’huile d’olive. Ensuite je prépare la […]

  • Reply
    EmilieRD
    17 décembre 2008 at 00:37

    Avec tous ces bons produits, on doit s’y régaler!
    Je pense à un rougail là… hummm!

  • Reply
    Nadia
    16 décembre 2008 at 04:06

    Bessahatkhoum le voyage, vous avez dû beaucoup apprécier. Cela devait vraiment être superbe. Tu as ramené de très belles choses, et tu as bien fait ;o)

  • Reply
    nawel
    16 décembre 2008 at 00:54

    bravo pour ton article,j’ai beaucoup la publication historique ,et ce voyage merveilleux a travers ton blogl
    merci et bisous

  • Reply
    chrys
    15 décembre 2008 at 01:11

    et oui tu donnes envie de voyager, ah i seulement je pouvais, c’est tjrs fantastique de connaître autre chose aussi bien en cuisine qu’au niveau rites et coutumes…
    bonne soirée

  • Reply
    salena
    15 décembre 2008 at 01:02

    sa a l air trop bon surtout le fromage dedans je fond

  • Reply
    Zahra
    15 décembre 2008 at 00:17

    avec un très grand plaisir , biensur que ça tiens toujours et comment!!! et elle va être bien gonflée ( choucheth) et avec du bon miel du Djurdjura
    fais bien attention à toi et pleins de gros gros bisous

  • Reply
    amour de cuisine
    15 décembre 2008 at 00:14

    djouza un tague t’attends chez moi

  • Reply
    Zahra
    15 décembre 2008 at 00:07

    Djouza!!! je viens de te lire sur mon blog!!! ne me dis pas que j’ai compris ce que j’ai compris!!!!!!waououuuuuuu allah ibarek!!!!répnds moi vite

  • Reply
    Zahra
    15 décembre 2008 at 00:04

    Ton article est très très riche, merci pour toutes ces informations consernant ces produits bien spécifique à Mayotte et ses environs, tu as bien de la chance de voyager aussi souvent à travers ces magnifiques pays, bsahtek Djouza
    très bonne soirée et à bientôt nchallah

  • Reply
    amour de cuisine
    15 décembre 2008 at 08:53

    j’ai pas aimer revenir de ce voyage djouza, je ne voulais pas que ton article ait une fin, je le lisais, et revere d’etre laba, sous le beau soleil, a entendre de loin ces belles vagues, huuuuuuuuuuuum
    et je me reveille avec la liste des commentaires laisses, c’est pas juste, pour quoi t’as pas fait un plus long artcile.
    hihihihihihihihi

  • Reply
    Les 2 chefs
    15 décembre 2008 at 08:33

    j’ai vecu en martinique pendant 5 ans et ce que vous raconté me fait rappélé a d’anciens souvenir comme les mangue et d’autre fruit qui tous des gout si différent mais il son tous tres bon

  • Reply
    oranie
    15 décembre 2008 at 08:31

    Des produits que je connaissais pas, merci pour ce partage, bonne soirée

  • Reply
    aurelie
    15 décembre 2008 at 08:12

    merci de nous avoir fait voyager !!
    bises aurelie

  • Reply
    plume_d_argent
    15 décembre 2008 at 03:51

    Tes produits me font voyager, ça fait rêver! Je ne connais pas Mayotte, tu en as de la chance d’avoir pu y aller.
    Mais, euh Bigmumy, le massalé que tu as ramené de Mayotte est un produit Réunionnais, lol. :-“/>
    bises

  • Reply
    ceci
    15 décembre 2008 at 03:47

    hummm…génial…tu me donnes envie d’aller là-bas…..

    bisous

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