Brioche à la Crème Pâtissière et Framboises

Cette brioche à la crème pâtissière et aux framboises est une invitation à la gourmandise, entre moelleux, douceur vanillée et notes fruitées. Ici, pas de façonnage classique ni de spirales traditionnelles comme dans une brioche chinoise : j’ai choisi de rouler la pâte garnie en un long boudin, enfermant délicatement la crème pâtissière onctueuse et les framboises juteuses, avant de le déposer dans un moule pour former un joli escargot à la découpe.

Le résultat ? Une mie aérée et filante, une garniture fondante et parfumée, et une touche d’acidité qui réveille le tout. C’est le genre de brioche qu’on prépare pour faire plaisir, qu’on offre ou qu’on déguste avec un grand sourire autour d’un café. Elle évoque à la fois la convivialité et le raffinement, tout en restant accessible à préparer chez soi.

Si vous cherchez une recette originale de brioche aux framboises maison, généreuse et pleine de saveurs, cette version à la crème pâtissière et framboises mérite largement sa place dans votre carnet.

 

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Une brioche fruitée au charme irrésistible

Quand on pense à la brioche maison, on imagine souvent une mie filante, moelleuse à souhait, et une odeur de boulangerie qui envahit toute la cuisine… Cette recette va encore plus loin. Je vous propose aujourd’hui une brioche roulée à la crème pâtissière onctueuse et de framboises fraîches : un vrai petit bijou à partager, entre le chinois traditionnel et la brioche roulée. Ce dessert (ou goûter !) est un classique revisité avec une touche fruitée et acidulée qui lui donne un air de printemps, même en hiver.

La brioche escargot que je vous présente ici est moelleuse, fondante, et joliment façonnée. C’est une pâtisserie familiale et généreuse, parfaite pour recevoir, pour le petit-déjeuner du dimanche ou pour un brunch. La douceur de la crème se marie délicatement avec l’acidité des framboises, offrant un équilibre de saveurs à chaque bouchée.

Cette recette de brioche roulée à la crème est aussi très adaptable : si vous n’avez pas de framboises sous la main, vous pouvez les remplacer par des myrtilles, des mûres, des abricots ou même des poires pochées. C’est l’idéal pour varier les plaisirs selon les saisons ou les envies du moment.

C’est le genre de recette qui fait l’unanimité. On retrouve tout ce qu’on aime : une pâte moelleuse, une crème vanillée, un fruit acidulé. Ce qui est beau aussi, c’est que chaque réalisation est unique selon comment vous enroulez la pâte ou répartissez les fruits. C’est une recette plaisir, simple mais élégante, et surtout très gourmande.

 

Pourquoi vous allez adorer cette brioche

• Une mie moelleuse et filante grâce à une pâte à brioche bien hydratée et longuement levée.
• Une crème pâtissière maison, douce et vanillée.
• Des framboises fraîches ou surgelées qui apportent de la fraîcheur et un joli contraste.
• Un façonnage simple, enroulé façon escargot, qui donne une brioche aussi belle que bonne.
• Une recette sans beurre dans la pâte (remplacé par de l’huile), ce qui lui donne une texture légère et aérée.

 

Ingrédients pour une grande brioche roulée à la crème

Pour la pâte à brioche :

• 260 ml de lait tiède
• 9 g de levure sèche boulangère
• 2 œufs battus
• 55 g de sucre
• 5 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 9 à 10 g de sel
• 500 g de farine de gruau (ou farine T45 riche en gluten)

Pour la crème pâtissière :

• 250 ml de lait entier
• 2 jaunes d’œuf
• 50 g de sucre
• 50 g de maïzena
• Extrait de vanille naturelle (liquide ou en poudre)

Pour la garniture :

• Framboises fraîches ou surgelées
• Sucre perlé (facultatif)
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Ustensiles

• 1 moule à fond amovible de 30 cm

 

👩‍🍳 Préparation pas à pas de la brioche aux framboises

1. Préparer la crème pâtissière (à faire en avance)

1. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez la maïzena et la vanille, puis versez le lait chaud dessus en filet tout en fouettant.
3. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
4. Une fois la crème prise, versez-la dans un bol, filmez au contact et laissez-la refroidir à température ambiante, puis au frais.

2. Préparer la pâte à brioche

1. Dans un bol, mélangez la levure avec 3 c. à soupe de lait tiède, un peu de sucre et de farine. Laissez reposer 10 à 15 minutes pour activer la levure.
2. Dans la cuve du robot ou un saladier, versez les œufs battus, le reste de sucre, l’huile, le reste du lait, le sel et la moitié de la farine. Mélangez.
3. Incorporez petit à petit le reste de farine, puis la levure activée.
4. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple, lisse, et ne colle plus. Ajoutez un peu de farine si nécessaire (sans excès).
5. Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire, et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède. La pâte doit doubler ou tripler de volume.

3. Façonner la brioche escargot

1. Dégazez la pâte sur un plan légèrement fariné.
2. Divisez-la en 5 ou 6 boules (les boudins extérieurs doivent être plus longs que celui du centre).
3. Étalez une boule en bande de 20 à 40 cm selon sa position dans le moule.
4. Tartinez de crème pâtissière refroidie, parsemez de framboises, puis refermez la bande sur elle-même en scellant les bords.
5. Roulez en boudin et déposez dans un moule beurré, en partant du centre vers l’extérieur en escargot.
6. Recommencez avec les autres pâtons en les plaçant autour du premier boudin.
7. Garnissez les interstices restants avec le reste de crème et de framboises.
8. Laissez lever 45 minutes à 1h.

4. Cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
2. Badigeonnez la pâte (seulement) de jaune d’œuf.
3. Ajoutez du sucre perlé pour une touche croustillante.
4. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. La brioche doit être bien dorée.
5. À la sortie du four, laissez tiédir avant de démouler. Vous pouvez badigeonner les framboises avec un peu de gelée tiédie pour les faire briller.

 

🍇 Conseils & variations

Framboises surgelées : ne les décongelez pas, incorporez-les directement, cela évitera qu’elles ne détrempent la pâte.

Autres fruits : essayez cette brioche avec des lamelles de pomme, des morceaux de poire, des abricots secs ou des fruits rouges mélangés.

Conservation : elle est meilleure le jour même, mais se conserve 2 jours sous cloche. Réchauffez-la quelques secondes au micro-ondes pour lui redonner son moelleux.