Recette Bretzels : Pain Salé Alsacien Facile et Authentique

Recette Bretzels, pain alsacien salé facile

Voici le véritable bretzel alsacien, des petits pains maison faciles et délicieux. Un pain originaire d’Allemagne avec une forme en fer à cheval.

Comment faire les bretzels ?

il s’agit de la préparation d’une pâte à pain ou brioche (sucrée ou salée) qui avant de passer au four, est plongée dans un bain d’eau bouillante additionnée de bicarbonate de sodium, à la façon du bagel américain. Le bretzelle est ensuite badigeonné d’œuf battu et parsemé de fleur de sel.

Ces petits pains sont moelleux tout comme les pains hamburger et s’accompagne le plus souvent charcuterie et fromage. Les allemands en raffolent.

Cette recette est tirée du livret accompagnant l’achat du robot thermomix. Je ne peux que la conseiller, le résultat est très concluant.

Une recette incontournable

Cette recette est tirée du livret accompagnant l’achat du robot Thermomix. Je ne peux que la conseiller, le résultat est très concluant.

Astuces pour des bretzels parfaits

Pour des bretzels encore plus savoureux, vous pouvez ajouter des graines de sésame ou de pavot avant la cuisson. Pour ceux qui préfèrent une version sucrée, saupoudrez de sucre perlé et servez avec une sauce au chocolat.

Dégustation et conservation des bretzel alsaciens

Les bretzels sont délicieux tout juste sortis du four, mais vous pouvez aussi les conserver dans une boîte hermétique pendant quelques jours. Ils se réchauffent très bien au four à basse température ou au grille-pain.

Variantes de la recette

Pourquoi ne pas essayer de farcir vos bretzels avec du fromage fondu ou des morceaux de jambon ? Vous pouvez également les préparer en version mini pour des apéritifs originaux.

Avec cette recette de bretzel alsacien, vous apporterez une touche authentique et gourmande à vos repas. Que ce soit pour un apéritif, un brunch ou simplement pour le plaisir de savourer un pain maison, les bretzels alsaciens sauront conquérir vos papilles et celles de vos convives.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Les Ingrédients pour 6 bretzels

 

• 400 gr de lait
• 1 cube de levure fraîche (40 gr)
• 600 gr de farine T.55
• 14 gr de sel fin
• 600 gr d’eau
• 2 cuillères à soupe de bicarbonate de sodium
• 1 œuf entier pour la dorure
• Fleur de sel ou gros sel

 

 

Préparation des bretzels

 

1. Dans le bol du robot Thermomix, verser le lait, la levure boulangère, la farine et le sel puis pétrir 5 minutes.
2. Retirer la pâte et la façonner en un pâton et placer dans un saladier.
3. Couvrir et laisser pousser 1 heure environ à température ambiante dans un endroit à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
4. Dégazer la pâte et sur le plan de travail fariné, façonner 10 pâtons de taille identique.
5. Rouler chaque pâton en une long boudin de 50-60 cm environ avec des extrémités plus fines que le milieu.
6. Pour donner la forme de bretzel, placer le boudin face à vous, croiser les deux extrémités ce qui va former un croisement.
7. Croiser de nouveau une fois les extrémités pour avoir une torsade puis ramener les pointes des extrémités sur la pâte. Vous pouvez les coller avec de l’eau.
8. Préchauffer le four Th. 200°C.  
9. Porter à ébullition l’eau et le bicarbonate de sodium.
10. Délicatement, plonger le pain dans l’eau et laisser cuire 30 secondes.
11. La pâte doit gonfler et éviter de se fendre.
12. Retirer à l’écumoire et déposer les pains sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.
13. Badigeonner d’un œuf battu et parsemer de fleur de sel.
14. Enfourner et laisser cuire 15 minutes environ.
15. Les bretzels doivent être bien dorés.
16. Laisser refroidir avant de déguster. 

 

Notes

Sans thermomix, utiliser le pétrin habituel en versant la farine, le sel d’un côté, la levure boulangère de l’autre puis le lait tiède. Lancer le pétrissage en vitesse 2 pour rassembler puis augmenter à 4 pour pétrir environ 10 minutes.

 

Bonne dégustation