Depuis longtemps, j’avais envie de réaliser ces financiers aux amandes, ces petits gâteaux allongés qui rappellent la forme d’un lingot d’or ! C’est désormais chose faite, en suivant la recette de Cyril Lignac, car pourquoi changer une équipe qui gagne ?
Leur apparence élégante et leur texture irrésistible en font des incontournables de la pâtisserie française. À la première bouchée, on est conquis par leur contraste parfait : très moelleux à l’intérieur, grâce à la combinaison d’amandes en poudre et de blancs d’œufs, et croustillants à l’extérieur, grâce à une cuisson précise qui forme une fine croûte dorée.
Recette financiers aux amandes de Cyril Lignac
Classiques avec leur touche d’amandes en poudre, de blancs d’œufs, de farine et de beurre noisette, ces petits fours sont un véritable régal. Le beurre noisette, obtenu en chauffant le beurre jusqu’à ce qu’il dégage un arôme de noisette, apporte une profondeur de saveur unique qui distingue cette gourmandise des autres petits gâteaux. Ils sont parfaits pour accompagner un café gourmand, ajoutant une note sucrée et raffinée à votre pause mais également pour un goûter ou pour satisfaire une petite fringale.
De plus, ces petits biscuits peuvent être personnalisés selon les goûts : vous pouvez les agrémenter de miel, de fleur d’oranger, de citron, de chocolat, de fruits comme les financiers de Cyril Lignac proposés avec des framboises, des noisettes, des pistaches, et bien d’autres ingrédients, pour varier les plaisirs.
Leur simplicité et leur polyvalence en font des incontournables de la pâtisserie, capables de ravir les papilles des plus fins gourmets. Que vous les préfériez en version classique ou revisitée, proposer des financiers aux amandes sont toujours une excellente idée pour un dessert élégant ou une collation raffinée. Ils incarnent l’art de la pâtisserie française, alliant tradition et innovation, pour le plus grand plaisir des amateurs de douceurs.
Ces petites douceurs ne contiennent pas de levure chimique, ce qui contribue à leur texture dense et moelleuse caractéristique. Les blancs d’œufs ne sont pas fouettés pour incorporer de l’air, mais simplement ajoutés tels quels à la préparation. Cela contribue à la texture particulière du biscuit, à la fois dense et fondante, tout en préservant leur caractère moelleux et leur goût riche en amandes.
En optant pour la recette des financiers du Chef Cyril Lignac, j’étais certaine d’obtenir un résultat parfait en alliant simplicité et rapidité. Je vous recommande vivement de la tester !
Il existe une confusion entre ces financiers et les visitandines.
1 – Les Financiers : Sont généralement des gâteaux allongés traditionnellement appelés financiers en raison de leur forme qui rappelle celle d’un lingot d’or. L’origine précise de leur nom n’est pas entièrement confirmée, mais il est souvent associé à leur association avec la finance et les hommes d’affaires dans le quartier financier de Paris.
Visitandines : Ce sont des petits gâteaux ronds et légers, souvent à base de poudre d’amandes, de sucre et d’œufs. Ils tirent leur nom de l’Ordre de la Visitation, fondé par saint François de Sales et sainte Jeanne de Chantal au XVIIe siècle. Les visitandines sont ainsi nommées en référence aux religieuses de cet ordre qui les auraient créées.
Donc, la recette de ces financiers est liée à leur forme qui évoque un lingot d’or, tandis que les visitandines doivent leur nom à l’ordre religieux qui les aurait originellement confectionnées.
Petits financiers de Cyril Lignac
Quels ingrédients pour obtenir une douzaine de financiers
- 50 gr de poudre d’amandes
- 50 gr de beurre fondu
- 30 gr de farine
- 75 gr de sucre glace
- 2 blancs d’oeufs
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou 1/2 gousse de vanille
Instructions et étapes des Financiers de Cyril Lignac
1 – Le beurre noisette
- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole.
- Remuez doucement avec une cuillère en bois pendant que le beurre fond et commence à mousser.
- Après quelques secondes, vous remarquerez que le beurre commence à caraméliser et à crépiter. Continuez à mélanger doucement.
- Dès que le beurre arrête de crépiter, retirez la casserole du feu et réservez le beurre dans un petit bol.
2 – La pâte à Financiers de Cyril Lignac
- Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace, une pincée de sel et l’extrait d’amande amère.
- Mélangez bien tous les ingrédients secs.
- Ajoutez ensuite les blancs d’œufs non fouettés à la pâte
- Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien incorporés.
- Ajoutez ensuite le beurre noisette tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Beurrez les moules à financiers.
- Versez la préparation dans les petits moules, en remplissant chaque empreinte aux 3/4.
3- Cuissons des biscuits
- Enfournez les moules à 240°C et laissez cuire pendant 5 minutes.
- Abaissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 10 à 15 minutes.
- Les financiers sont prêts lorsque les bords sont dorés (attention à ne pas les laisser trop cuire).
- Démoulez les financiers aux amandes sur une grille et laissez refroidir.
- Conservez les petits gâteaux dans une boîte hermétique.
Notes
- Cyril Lignac précise qu’il ne faut surtout pas battre les blancs en neige mais les intégrer tels quels à votre préparation
Bonne dégustation
Recette de financiers de Cyril Lignac au beurre noisette
