Sablés Confiture et Amandes : Recette des Volcans

31 octobre 2009

Voici un délice irrésistible auquel vous ne pourrez pas résister longtemps : ces petits sablés confiture et amandes sont d’une gourmandise sans égale grâce à leur texture fondante. J’aime les proposer en toutes occasions car ils sont vraiment faciles à faire.

Recette Sables confiture et amandes facile

Le Volcan est le nom de ces petits sablés à la texture hyper fondante garnis de confiture et parsemés d’amandes concassées sur tout leur contour. Ce qui en fait un gâteau économique, rapide et facile à préparer qui a bercé toute mon adolescence, peut être que la vôtre également.

Nous le préparions le plus souvent avec des cacahuètes concassées car faut pas se mentir, les amandes ont toujours été un ingrédient assez cher et on préférait les réserver pour la préparation de baklawa. Mais pour cette douceur, la cacahuète le rend particulièrement gourmand.

Voici donc ce sablé à la confiture et aux amandes pour changer et à ce jour je reste toujours très addict et fidèle à cette recette de biscuits secs. Ils sont toujours très appréciés. L’avantage de ce gâteau, c’est qu’il ne nécessite aucunement l’utilisation de moule qui en fait le gâteau que l’on peut vraiment retrouver dans tous les foyers.

Mes derniers sablés confiture et amandes ont évolués : mes dernières fournées étaient composées de caramel au beurre salé avec un contour de cacahuètes concassés trop trop bon !!! De même qu’avec une crème au citron. L’un ou l’autre avait eu un énorme succès. Les visuels se trouvent sur mon compte instagram

Voici les quantités pour réaliser environ 80 pièces

250 gr de beurre ou margarine ou un mélange des deux
125 gr de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
6 jaunes d’œufs
Farine pour ramasser
Confiture au choix : framboises, abricot et mûres
Amandes torréfiées et grossièrement moulues

NB : La quantité précise de farine n’est pas mentionnée car elle dépend du pouvoir d’absorption et de la taille de vos œufs. Je vous recommande donc de partir sur une base de 500 g de farine et de l’incorporer progressivement, en ajoutant éventuellement davantage si nécessaire, en fonction de la consistance de la pâte.

Si votre pâte est trop sèche, elle se cassera lorsque vous allez la creuser. Donc faites bien un test avant.

Etapes et Instructions de la recette des biscuits

Dans une terrine, crémez le beurre/margarine avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un. Chaque jaune doit être amalgamé avant le rajout du suivant.
Incorporer ensuite la levure et la farine tamisée progressivement jusqu’à obtention d’une pâte ferme pas dure et non collante. Laisser reposer la pâte 30 minutes sous un film plastique alimentaire.
Une fois reposée, confectionner des petites boules de la taille d’une noix environ (20 gr) et déposez les sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
Espacer chaque boule des unes des autres car elles vont être aplaties. Avec le bout de l’index, faire un creux au centre de chaque boule en prenant garde de ne pas percer le fond qui sera ensuite garni de confiture.
Élargir le cratère en étirant les bords.
Préchauffez le four th. 175°C.
Enfournez les gâteaux pour 10 ou 15 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, sortir le plateau du four et avec le dos d’une cuillère en bois ou autre bout rond, recreusez légèrement le sablé car en cuisant, la levure a fait gonflé le centre de chaque biscuit et remettre à cuire pour achever la cuisson.
Retirez les sablés lorsqu’ils ont pris une couleur bien hâlée.
Lorsque les gâteaux sont cuits et qu’ils ont refroidis, alors avec un pinceau, badigeonnez tout le contour du sablé avec de la confiture et le rouler dans les amandes concassées.
Déposez les sur un plateau. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des biscuits.
Avec une seringue ou mini poche à douille, remplissez chaque gâteau de confiture de votre choix. Laissez sécher.