Pains aux raisins ou pain russe fait maison facile
J’ai toujours un petit faible pour les pains aux raisins ou pains russes tels qu’on les appelait à Lyon dans mon enfance. Il était donc prévisible que je me lance dans la préparation de ces viennoiseries faites maison.
Voici la version briochée que je vous propose aujourd’hui garnie d’une crème amandine et de raisins secs. Verdict : aussi bon que ce ceux achetés à la boulangerie. Un seul petit bémol à relever cela dit concernant la saveur, je trouvais que l’arôme d’amande n’était pas assez présent à mes goûts. Je vous laisse donc doser l’extrait d’amande à votre convenance pour ces Viennoiseries. Dans le même registre, je peux également vous proposer les escargots briochés au chocolat et noisettes très gourmands.
Temps de préparation : 1 heure 50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quels ingrédients pour une douzaine de pains aux raisins
- 500 gr de farine 45
- 20 gr de levure de boulanger
- 15 cl de lait tiède
- 80 gr de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf + 1 jaune pour dorer les pains
- 80 gr de beurre
- 100 gr de raisins secs trempés dans du thé à la vanille ou autre
- 1 cuillère à café de sel
Comment préparer ces pains russes
Ces petits pains aux raisins sont généralement garnis d’une crème pâtissière et de raisins secs, comme le chinois. En modifiant légèrement la garniture avec une crème d’amande odorante, j’ai apporter une variante qui fut bien délicieuse. On pourra également y parsemer des pépites de chocolat ou des fruits confits. Il sera important de bien refroidir les crèmes avant de les mélanger ensemble afin de ne pas faire fondre le beurre présent dans la crème aux amandes.
1 – la crème pâtissière
- 20 cl de lait (1 verre)
- 50 gr de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 20 gr de maïzena
- Mettre le lait à bouillir. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez la maïzena et mélangez.
- Versez un peu de lait bouilli et mélangez bien.
- Versez le tout dans le reste du lait dans la casserole et remettre à épaissir sur feu doux.
- Une fois la consistance de la crème est atteinte.
- Retirez du feu et réservez.
2 – la crème amandine
- 1 oeuf
- 50 gr de sucre
- 30 gr de beurre
- 1 verre d’amandes en poudre
- 1 cuillère à café de farine
- Arôme d’amande amère
- Dans un saladier, mélangez l’oeuf et le sucre.
- Ajoutez les amandes puis le beurre mou coupé en petit morceaux.
- Mélangez bien. Incorporez la cuillère de farine et l’arôme d’amandes.
- Une fois la crème pâtissière bien refroidie, la mélanger avec la crème amandine. Réservez le temps de préparer la pâte.
Façonnage des pains aux raisins
- Délayez la levure dans le lait tiède.
- Dans le bol du pétrin, versez la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé, l’oeuf entier et la levure délayée.
- Pétrir la pâte pendant 5 minutes. Laissez lever pendant 1/2 h.
- Pétrir de nouveau en incorporant le beurre mou pendant 10 minutes. La pâte est lisse et homogène.
- Faire une boule avec la pâte et la mettre au réfrigérateur enveloppée d’un film alimentaire pendant 1 heure. Après quoi laissez la reprendre une température ambiante.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle.
- Recouvrir de crème amandine et parsemez de raisins secs égouttés et séchés.
- Roulez la pâte en prenant soin de ne pas faire sortir la crème.
- Découpez des tronçons de 2 cm d’épaisseur et déposez les sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
- Laissez gonfler pendant 45 minutes.
- Les badigeonner d’un mélange jaune d’œuf et lait avec un pinceau.
- Enfournez pour 30 minutes à four préchauffé à 175°.
- Retirez lorsqu’ils sont bien dorés et laissez refroidir sur une grille.
Bon appétit
40 Comments
stéphane SALVAT
20 mai 2023 at 20h23Bonsoir,
J’ai deux questions :
1- combien de temps doit on laisser les raisins secs dans le thé ?
2- a quelle épaisseur doit étaler la pâte ?
Merci bcp pour votre réponse.
Stephane
Djouza
24 mai 2023 at 11h15Bonjour Stéphane, vos raisins doivent se réhydrater donc avec le thé chaud, le processus ira plus vite donc 1 heure suffit si vos raisins ne sont pas trop secs. Vérifiez les en les touchants ils doivent être mous.
La pâte peut être étalée sur 1 cm d’épaisseur pour obtenir plusieurs tours au pain. Vous pouvez faire plus épais si vous aimez avoir beaucoup de pâte entre les couches de crème. Bonne réussite à vous et merci pour la visite
amel
20 avril 2022 at 22h55bonjour madame djouza; j’ai réalisé de nombreuse de vos recette et j’etait toujours très satisfaite du résultat.merci infiniment et je voulais faire ces pain au raisin demain pour la levure boulangère 20gr pour 500gr de farine ,ça me parait beaucoup …merci infiniment.
Djouza
21 avril 2022 at 0h34Bonjour Amel, merci pour vos compliments et ravie que les recettes publiées depuis quelques années vous plaise. Concernant ces petits pains, c’est le bien le dosage en utilisant de la levure fraîche si vous utilisez de la levure sèche alors vous aurez besoin de 6 gr de levure en grains déshydratés. Bonne réussite et au plaisir de lire votre retour
Zahia
12 mai 2016 at 10h45Bonjour djouza,
Une question stp : tu laisses au frigo 1h mais la pate doit lever ? Si elle a pas bougé, on la laisse au frais ? Merci
djouza
27 mai 2016 at 15h49Bonjour Zahia, 1 heure au réfrigérateur c’est juste pour l’aider à être plus facile à étaler. La pâte va gonfler normalement mais pas beaucoup puisque le processus est ralenti à cause du froid. Mais normalement une fois dehors à température ambiante du devrais voir une différence.
zahia
1 décembre 2014 at 14h50Ils sont superbes ! Est ce que je peux façonner, les laisser lever au frigo pour les cuire le matin ? Merci !
Djouza
1 décembre 2014 at 16h32Oui bien sûr c’est tout à fait possible, la pâte sera plus maniable. bonne réalisation
zahia
1 décembre 2014 at 14h49Ils sont superbes ! Est ce que je peux façonner, les laisser lever au frigo pour les cuire le matin ? Merci !
gridelle
6 juillet 2013 at 14h14ils sont drôlement gourmands ces petits pains!
Pauline
5 juillet 2013 at 22h15Trop bon ^^
LadyMilonguera
5 juillet 2013 at 20h11Ils sont bien jolis ces petits pains !!!
Dahmani fadila
5 juillet 2013 at 19h53Bonjour DJOUZA
j’adors toutes vos recettes de pains et particulierement le pain oriental
que j’ai bien réussi
Merci
Djouza
5 juillet 2013 at 20h34Merci fadila pour ta visite, bon mois de ramamdan et à bientôt
samya
15 mai 2012 at 6h31coucou djouza!!!! encore une fois tu me fais saliver!!! moi aussi j’ai un « gros » faible pour les pains au raisins!!!! les tiens sont parfaits!!! bizzzz
poucinette
18 mai 2012 at 7h20un bon régal du matin
Sophie
17 mai 2012 at 9h01Ils sont très beaux! et surement très bons! merci pour cette recette. A tester!! bisous
CARDAMOME
17 mai 2012 at 0h23si j’ai le temps, je les fait vendredi…fait pas mal de temps que je veux en manger!
salima
16 mai 2012 at 1h00moi aussi, j’ai un faible pour les pains aux raisins ! merci
la cuisine de sophie
16 mai 2012 at 8h23hum… que de bonnes gourmandises!!!
legourmand
15 mai 2012 at 0h30ils ont l’air délicieux, bravo
nadia
15 mai 2012 at 8h47slm je viens de faire cespains aux raisins resultat: une merveille!!!! merci pour cette recette!!!!!! un regal. juste pour la pate jai du rajouter un peu de lait car ma tate avec 15cl etait un peu trop dur. voila merci encore slm!!!
les délices latifa
15 mai 2012 at 8h44allah yaatik saha
j adore les pains aux raisins et ta recette me plait
bravo ma belle pour cette belel realisation
bises
Culinaire Amoula
15 mai 2012 at 0h39Ils sont superbes tes pains aux raisins! Bonne nuit.
virginie
14 mai 2012 at 2h43ils sont superbes ces pains, bravo!
grazi
14 mai 2012 at 1h31miammm , ça donne envie!
oum mouncifrayan
14 mai 2012 at 1h18ça donne envie de déguster..
oum mouncifrayan
14 mai 2012 at 1h11ça donne envie de déguster..
Pauline
14 mai 2012 at 0h36Miam ^^
Cocopassions
14 mai 2012 at 9h07Ils sont superbes..
Ici on appelle ça des Schnecks ;o)
Plume d'Argent
14 mai 2012 at 5h58J’adore les pains aux raisins, mêmes russes 😉 Ils sont super beaux les tiens!
Bisous
afaurore
14 mai 2012 at 5h41j’en raffole
blog de oum Mohamed
14 mai 2012 at 5h17mmmmm tros bonnnn
Julia T
14 mai 2012 at 5h00coucou! ça fait déjà 2 h que je voulais te laiiser un comm sur cet article mais que ça ne fonctionnait pas? bref. une superbe recette1 c’est une de mes viennoiserie préférée et la tienne a l’air sublime!bonne journée.JULIA
rayan delices
14 mai 2012 at 4h50A el biar (alger )nous avons une super patisserie qui les fait merveilleusement bien,mais les tiens sont vraiment super ,je vien de fair un voyage dans le temps grace a toi je retrouve meme leur gout dans ma bouche ,merci ma chere djouza pour ce fameu partage ,bisous
charoufa
14 mai 2012 at 4h09ils sont parfait et cette touche d’amandes doit lui donner un plus!!!!
bises charoufa
Gabie
14 mai 2012 at 3h07J’adore également depuis très longtemps !!!
Irène
14 mai 2012 at 1h00Boah, ils donnent envie tes pains russe
Bisous,
Irène
rahima
14 mai 2012 at 0h24Ils sont magnifiques ! merci pour la recette, ils me plaisent beaucoup et comme je dois préparer un goûter d’anniversaire pour jeudi, je te prendrai peut être la recette ! biz biz
kouky
14 mai 2012 at 0h15hummm!! trop mignons trop bons! je suis totalement fan!! bonne journée! bises!