Recettes tartes sucrées

Vraie Recette Tarte Citron Meringuée

8 octobre 2018

 

Tarte citron à la meringue italienne

Vraie recette tarte citron meringuée italienne

 

Vraie Recette tarte citron meringuée inratable

 

La tarte au citron meringuée, véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie, incarne l’équilibre parfait entre textures et saveurs. Un de mes péchés mignons et dessert préféré, je suis loin d’en être la seule. Un classique ou mieux un incontournable de la pâtisserie qui nous offre un contraste très gourmand entre acidité et sucré. Je parle bien de la vraie recette tarte au citron : une pâte sablée croustillante garnie de son onctueux appareil citron et surmonté de sa meringue italienne.

La crème au citron, véritable explosion de fraîcheur, où le jus et le zeste des citrons frais se marient pour apporter une acidité vivifiante, adoucie subtilement par le sucre. Cette garniture crémeuse, à la fois lisse et veloutée, est un régal pour les amateurs de saveurs citronnées. Comme tous les goûts sont dans la nature, on pourra opter pour crème au citron plus acidulée, garnir d’une meringue française ou suisse ou ne pas faire de meringue du tout et proposer la tarte au citron revêtue d’un léger nappage ou de noix de coco. Les variantes en sont multiples.

La meringue italienne qui coiffe cette tarte est un nuage de douceur et de légèreté. Montée en neige avec précision, elle est stabilisée par un sirop de sucre chaud, créant une texture à la fois ferme et fondante. Cette meringue est ensuite dorée à la perfection, formant une couche extérieure légèrement croustillante qui contraste magnifiquement avec la tendreté de la crème au citron. Sa teinte dorée et ses motifs délicats, qu’ils soient pochés en rosaces ou simplement étalés en vagues, ajoutent une dimension visuelle séduisante à ce dessert.

J’ai plusieurs recettes de tartes au citron déjà publiées, j’ai pris un peu de celle-ci ou celle-là pour obtenir une tarte facile et rapide à préparer à la maison. Vous allez me dire le pochage de la meringue : oui mais c’est pour les besoins de la vidéo plus bas qui va illustrer l’article. Vous ferez la décoration de votre choix. Si vous avez quelques réticences à réaliser la meringue italienne, je vous laisse visionner la vidéo et j’espère vraiment qu’elle vous aidera pour sa réussite. Inutile de préciser que cette tarte meringuée est une pure gourmandise. Citronnée juste comme je l’aime et aux goûts de mes filles avec une meringue très douce en bouche.

Chaque bouchée de cette tarte est une expérience multisensorielle. La première rencontre avec la pâte sablée, suivie de la fusion de la crème citronnée et de la meringue, crée une harmonie parfaite en bouche. La vivacité du citron, équilibrée par la douceur aérienne de la meringue, fait de cette tarte une célébration des contrastes. Elle est à la fois simple et sophistiquée, classique et intemporelle, évoquant les vitrines des meilleures pâtisseries françaises.

Cette tarte au citron meringuée ne se contente pas de satisfaire le palais ; elle captive également par son esthétique raffinée. C’est une œuvre d’art culinaire qui invite à la dégustation et à la contemplation, parfaite pour toute occasion où l’on souhaite impressionner et régaler ses convives.

 

 

 

 

 

Tarte au citron meringuée facile

La vraie recette de la tarte au citron meringuée

 

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

 

 

Quels ingrédients pour la vraie tarte au citron de 22 cm

 

1 – 1 pâte sucrée sablée maison : recette détaillée  ICI

  • 200 gr de farine t55
  • 100 gr de beurre mou
  • 100 gr de sucre glace
  • 30 gr de poudre d’amande (facultatif)
  • 40 gr d’oeuf (ou uniquement le jaune d’oeuf additionné d’eau froide)
  • 2 gr de sel
  • Sucre vanillé ou 1 gousse de vanille grattée

 

2 – Appareil citron

  • 85 gr de jus de citron
  • Zeste d’un citron
  • 125 gr de beurre
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 200 gr d’oeuf entiers (4 oeufs)
  • 10 gr de poudre à crème (fécule de maïs, Maïzena)

3 – La meringue à l’italienne

  • 100 gr de blanc d’œuf
  • 200 gr de sucre
  • 70 gr d’eau

 

 

Tarte citron à la meringue italienne

Vraie tarte au citron meringuée

Vraie recette tarte citron meringuée : Étapes et préparation

 

Etape 1 : La pâte à tarte sablée

  1. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie.
  2. Foncer un moule à tarte ou cercle à tarte de 22 cm préalablement beurré.
  3. Adapter la pâte en insistant bien sur les angles droits.
  4. Piquer à la fourchette et remettre au froid le fond de tarte 30 minutes pour éviter la rétractation de la pâte et éviter qu’elle ne s’affaisse lors de la cuisson.
  5. Recouvrir ensuite le fond de tarte de papier sulfurisé et déposer des billes de cuisson.
  6. Cuire à blanc dans un four préchauffé 180°C à chaleur tournante pendant environ 30 minutes.
  7. Lorsque la cuisson est homogène, retirer du four et laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

 

 

Etape 2 : La crème au citron 

  1. Porter à ébullition le beurre coupé en morceaux avec le jus de citron pressé dans une casserole.
  2. Pendant ce temps, blanchir les oeufs avec le sucre.
  3. Ajouter alors la fécule de maïs et incorporer progressivement le mélange beurre citron sur les œufs blanchis sans vous arrêter de mélanger.
  4. Remettre dans la casserole et faire épaissir comme une crème pâtissière.
  5. Verser aussitôt sur le fond de tarte et lisser la surface.
  6. Placer la tarte au frais le temps de préparer la meringue italienne.

 

 

Etape 3 : La meringue italienne

  1. Verser l’eau et le sucre dans une casserole.
  2. Mélanger et porter à ébullition jusqu’à obtenir la température de 110 °C en vous aidant d’un thermomètre.
  3. Arrivé à 110°C (maxi 114°C), commencer à foisonner les blancs vitesse 2-3.
  4. Lorsque le sirop a atteint les 118°C-120°C, retirer du feu et le verser lentement sur les blancs (le sirop ne doit pas toucher les fouets) tout en augmentant la vitesse du robot et fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue (10 minutes) : la meringue doit faire les becs d’oiseaux
  5. Garnir la poche à douille munie d’une douille à st honoré ou une douille cannelée ou lisse et unie.
  6. Procéder au pochage de la tarte au citron puis avec un chalumeau ou sous le grill de votre fou à défaut, faire brunir les reliefs en donnant un effet brûlé et discret de la meringue.

 

Notes vraie recette tarte citron meringuée

  • Je n’ai pas mis de zestes de citron ici car mes filles n’aiment pas les retrouver en bouche.
  • Avant de monter les blancs en neige, sortir les oeufs et laisser à température ambiante (1 heure à l’avance) : Cela permet de liquéfier les blancs d’oeufs ce qui permettra de mieux les monter (l’air rentrera mieux à l’intérieur).

 

Vidéo à voir : vraie recette tarte citron meringuée

 

 

 

 

tartes au citrons meringué

La vraie tarte au citron meringuée

 

Article rédigé par Djouza

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vue de haut de la tarte citron meringuée

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79 Commentaires

  • Répondre
    POULOT
    30 octobre 2023 à 12h55

    Faite ce matin. Hâte de déguster. Merci Djouza pour le partage.

    • Répondre
      Djouza
      16 novembre 2023 à 12h45

      Bonjour Nadine, n’ayant pas eu votre retour, j’espère que cette tarte au citron vous aura bien séduite. Merci pour votre retour et au plaisir de vous lire

  • Répondre
    Christelle
    27 mars 2023 à 11h08

    Bonjour, j’aimerais savoir si on peut préparer la tarte (même une partie) la veille ? Merci !

    • Répondre
      Djouza
      10 avril 2023 à 22h18

      Bonjour Christelle, oui bien sûr, toute la partie de la pâte peut être faite la veille au soir et conservée au réfrigérateur. Le lendemain, il vous restera le lemon curd et la meringue à préparer. Bonne réussite à vous et merci pour la visite

  • Répondre
    anais
    23 janvier 2022 à 0h01

    Bonjour, tout d’abord elle est magnifique !! Bravo ! Ensuite malheureusement j’ai seulement un moule à tarte de 28cm pourriez vous m.indiquer s’il vous plaît les mesure approprié si vous voulez bien s’il vous plaît.. merci à vous

    • Répondre
      Djouza
      28 décembre 2022 à 16h24

      Bonjour, voici les correspondances pour un moule de 28 cm.
      250 gr de Farine
      125 gr de Beurre
      70 à 90 gr Sucre glace
      1 oeuf entier ou 1 jaune et 30 gr d’eau
      1 pincée de sel

      Pour la crème, vous pourrez doubler les mesures.
      Bonne réussite et merci pour la visite, passez de très bonnes fêtes

  • Répondre
    anais
    23 janvier 2022 à 0h00

    Bonjour, tout d’abord elle est magnifique !! Ensuite malheureusement j’ai seulement un moule à tarte de 28cm comment pourriez vous m.indiquer s’il vous plaît les mesure approprié si vous voulez bien s’il vous plaît.. merci à vous

  • Répondre
    Florence
    12 février 2021 à 10h13

    Une magnifique recette que je fais et refais pour ma famille, mes amis et aussi mon restaurant. Et dieu c’est si j’ai essayée dautres recettes mais celle là fait l’unanimité.
    Merci de nous regaler .

    • Répondre
      Djouza
      14 février 2021 à 17h41

      Bonjour Florence et merci infiniment pour votre retour sur cette tarte et vraiment ravie qu’elle ait fait l’unanimité !! c’est vraiment super !!!! au plaisir de vous lire et à bientôt

  • Répondre
    kamy anoar
    30 juin 2020 à 13h44

    cette tarte m’ ai l’air excellente , merci pour vos efforts

    • Répondre
      Djouza
      1 juillet 2020 à 11h03

      Merci Kamy pour votre visite et à bientôt

  • Répondre
    EmilieRD
    9 octobre 2019 à 19h44

    J’aimerais me lancer, c’est un beau et bon dessert!

  • Répondre
    claude
    27 septembre 2019 à 12h09

    Grande recette! J’ai hâte d’essayer de le faire pour mon partenaire… Merci beaucoup

  • Répondre
    Sylvie et Marc
    22 septembre 2019 à 12h11

    Elle est magnifique ta tarte au citron! Bises.

  • Répondre
    Ratiba
    21 septembre 2019 à 21h52

    c’est toujours un plaisir de venir sur ton blog djouza j’espere que tu vas bien gros bisous

    • Répondre
      Djouza
      25 septembre 2019 à 11h48

      Bonjour Ratiba, merci pour ta visite, c’est une belle surprise que tu me fais là !! j’espère que tu vas bien et ça fait plaisir de te relire sur la blogo !!! à bientôt

  • Répondre
    sylviane rouvier
    2 septembre 2019 à 14h39

    ma pate se ramolli , comment faire ?
    merci

    • Répondre
      Djouza
      3 septembre 2019 à 15h59

      Bonjour Sylviane, si la pâte se ramolli trop vite, passez rapidement au congélateur, combien de temps l’avez vous laissée reposer ?

      • Répondre
        marine Thoreux
        13 septembre 2019 à 7h58

        je me demande si mettre la créme chaude sur le fond de tarte , ce n’est pas
        cela qui la fait se ramollir , car elle à bien reposé avant !

        • Répondre
          Djouza
          16 septembre 2019 à 11h54

          Bonjour Marine, si le fond de tarte est bien cuit, normalement elle reste croustillante sinon, vous avez la possibilité de chablonner le fond soit avec du blanc d’oeuf pendant la cuisson à cuit soit avec du chocolat blanc fondu après cuisson. Cela va former une couche qui empêchera l’humidité d’être absorbée par la pâte. Merci pour votre visite

  • Répondre
    Emma
    12 juin 2019 à 21h10

    Une tuerie cette crème au citron, je m’en sert pour tout, macarons, gâteau roulé, layer cake.
    Merci! J’ADORE !?

    • Répondre
      Djouza
      30 juin 2019 à 14h00

      Ah je suis bien d’accord, merci pour la visite Emma, à bientôt

  • Répondre
    lolo
    10 octobre 2018 à 7h49

    c’est le dessert favoris de mon homme alors autant te dire qu’il aurai été ravi de se retrouver face à une si belle tarte ! superbe bravo ! bonne journée bises

    • Répondre
      djouza
      11 octobre 2018 à 23h49

      Merci Lauren, bonne journée

  • Répondre
    Viviane
    9 octobre 2018 à 18h23

    Bah voilà… maintenant je n’ai plus d’excuse, moi qui n’ai jamais réalisé de tarte au citron, meringuée ou pas, pourtant je l’apprécie.
    Bonne fin de journée. Bizh

    • Répondre
      djouza
      12 octobre 2018 à 0h05

      Eh ben c’est le moment alors Viviane, bises

  • Répondre
    sarah
    8 octobre 2018 à 20h19

    Hummmm une de mes pâtisseries préférée et la tienne est à tomber! Bisous.

    • Répondre
      djouza
      11 octobre 2018 à 23h54

      Oh merci Sarah, bisous

  • Répondre
    Taous Ben
    2 novembre 2017 à 2h15

    Miam miam

  • Répondre
    Célia Ack
    21 octobre 2017 à 22h27

    Belles recette bravo Djouza

  • Répondre
    Samia Zidane
    7 octobre 2017 à 6h32

    bravo Djouza

  • Répondre
    Farida Rayan
    6 octobre 2017 à 20h56

    Comme elle Jolie comme un dessin

  • Répondre
    Doria Bouchellig
    6 octobre 2017 à 19h27

    J’ai hâte de la tester elle est juste magnifique

  • Répondre
    Magaly Vibert Gayat
    6 octobre 2017 à 19h10

    oh elle est belle. …

  • Répondre
    Nancy Gueye
    6 octobre 2017 à 16h29

    J’adore vos recettes, je ne m’en lasse pas. Merci à vs pr ces beaux et bons partages

  • Répondre
    Maya Maya
    6 octobre 2017 à 16h15

    Top magnifique

  • Répondre
    Lilou Lilou
    6 octobre 2017 à 15h20

    Magnifique ces un délice

  • Répondre
    Amandine Christophoul
    6 octobre 2017 à 13h36

    Cette recette est TOP !
    Superbe équilibre !!!

  • Répondre
    Serge Schnee
    6 octobre 2017 à 13h35

    Je vois au nombre de commentaires que les gourmands se bousculent plus pour la tarte au citron que pour le pain ciabatta. Pour ma part, je suis plutôt ciabatta, mais je suis totalement nul tant en pâtisserie qu’en boulange. Ce n’est pas faute d’essayer …

  • Répondre
    Vé Boya
    6 octobre 2017 à 12h48

    très jolie tarte.

  • Répondre
    Samia Sami
    6 octobre 2017 à 12h30

    J adore une belle tarte

  • Répondre
    Kika Quine
    1 février 2017 à 7h27

    يعطيك الصحة

  • Répondre
    Ourida Tebboudj
    25 janvier 2017 à 11h34

    J’adore

  • Répondre
    Nadie Ckl
    24 janvier 2017 à 17h22

    magnifique!! Bravo!!

  • Répondre
    Jegc Juan-manuel
    24 janvier 2017 à 8h41

    Un régal pour les yeux et pour le palais. Merci

  • Répondre
    Mariposa ʚĩɞ
    23 janvier 2017 à 23h23

    شاكرة الله nchlh tefahmi rouhek

  • Répondre
    Zakariya Crb
    23 janvier 2017 à 22h15

    بزاف شابة. ..أما البنا مانهدرش

  • Répondre
    Fleur De Printemps
    23 janvier 2017 à 21h51

    Superbe tarte

  • Répondre
    Nina Silia
    23 janvier 2017 à 21h25

    شكرا طرطة رائعة

  • Répondre
    Zakariya Crb
    23 janvier 2017 à 22h15

    très jolie

  • Répondre
    Toutou Amira
    23 janvier 2017 à 21h13

    Habibti Djouza raki dima fel kimma macha allah 3aliki ilal amaaaam bravooooo

  • Répondre
    Ines Kasdaoui
    23 janvier 2017 à 19h58

    Amel La Tounsya

  • Répondre
    Nouha Tireche
    23 janvier 2017 à 19h57

    sublime!!!!

  • Répondre
    Cuisine Nadia Zinoune
    23 janvier 2017 à 19h27

    Mmmm elle done envie

  • Répondre
    Meriouma Ferroukhi
    23 janvier 2017 à 18h35

    Superbe,svp l’astuce pour que les bords ne s’affaissent pas ,sinon tout le reste est réussi, merci d’être à l’écoute.

  • Répondre
    Ibtissam Al Alawi
    23 janvier 2017 à 18h49

    Magnifique ta tarte bravo

  • Répondre
    Sabrina Ab
    23 janvier 2017 à 17h25

    Très jolie présentation! Bravo!

  • Répondre
    Insaf Hassoumi
    23 janvier 2017 à 16h50

    Merci

  • Répondre
    Christelle Sollossi
    23 janvier 2017 à 15h52

    elle est super belle

  • Répondre
    LadyMilonguera
    23 janvier 2017 à 16h49

    Elle est belle comme tout ta tarte !

  • Répondre
    guy59600
    23 janvier 2017 à 16h34

    très jolie tarte bien meringuée en plus décorée a la douille a Saint-Honoré
    excellent après-midi

  • Répondre
    Samia Bk
    23 janvier 2017 à 15h33

    mmmmmmmm merciiii

  • Répondre
    Myriam Ezzghyry
    23 janvier 2017 à 16h30

    superbe

  • Répondre
    Corinne Migaud
    23 janvier 2017 à 15h24

    Alice Migaud un délice non ?

  • Répondre
    Maman Anis
    23 janvier 2017 à 15h20

    jdr chahitini Merci beaucoup pour le partage

  • Répondre
    Imane Mimi
    23 janvier 2017 à 15h37

    une tarte bien décorée

  • Répondre
    Lydia Arrar
    23 janvier 2017 à 15h32

    cette tarte au citron est à croquer

  • Répondre
    Nadia Boulebda
    23 janvier 2017 à 15h22

    j’aime trop la meringue qui est trop bien faite

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