Beredre Pain Mahorais de Mayotte ou des Comores

Beredre ou Beredge Pain mahorais des Comores

Aujourd’hui, je vous présente une spécialité mahoraise et comorienne : le beredre, un pain en forme de galette ronde et plate, typique de Mayotte et des Comores. Sa technique de façonnage donne à ce pain une texture feuilletée caractéristique.

Sa texture feuilletée est obtenue grâce à un processus minutieux de pliage et de superposition de fines couches de pâte, qui lui confèrent une légèreté et un croustillant appréciés. Cette spécialité, au-delà de sa simplicité apparente, incarne un savoir-faire artisanal et traditionnel transmis de génération en génération sur ces îles de l’océan Indien.

Le terme « beredre » ou « beredjé » vient de l’anglais « bread » (pain), soulignant à quel point le pain est essentiel dans la cuisine locale à Mayotte et aux Comores. Cela montre comment un mot peut refléter l’histoire coloniale tout en mettant en valeur l’importance de cet aliment dans la vie quotidienne et la culture culinaire de ces régions insulaires.

C’est après avoir séjourné à Mayotte que j’ai rapporté cette délicieuse et savoureuse recette de pain. Le beredjé ne se limite pas à être simplement un pain à Mayotte ; il incarne un symbole profond de partage et de convivialité. Il est souvent partagé lors des repas familiaux et des fêtes, accompagnant les plats traditionnels comme le mataba (feuilles de manioc à la noix de coco), les brochettes de viande, les mabawas (ailes de poulet grillées), et les divers ragoûts en sauce épicées typiques de la cuisine mahoraise ou comorienne tel le poulet coco. Son goût et sa texture en font un accompagnement parfait pour ces mets riches en saveurs locales.

Il existe plusieurs façons de préparer le béredré, et celle que je propose est inspirée par une dame comorienne Anjouanaise (Anjouan étant l’une des quatre îles composant les Comores, avec Mayotte, Moheli, Grande Comore). J’avais été fascinée par sa technique pour rouler la pâte afin d’obtenir cette texture feuilletée caractéristique. Sa méthode traditionnelle garantissait non seulement une texture parfaitement feuilletée, mais aussi un léger goût sucré qui en faisait une délicieuse spécialité locale, très appréciée par tous.

La méthode de préparation de ce pain aux Comores diffère significativement de celle utilisée à Mayotte, où il est également connu sous le nom de couscouma. La pâte est soigneusement façonnée en petites boules aplaties, assez fines, puis cuite sur une plaque chauffée jusqu’à ce que les galettes deviennent dorées et croustillantes à l’extérieur. En fin de cuisson, elles peuvent être délicatement enduites de ghee pour enrichir leur saveur et leur texture.

Pourquoi ajouter de la levure boulangère ou chimique dans Beredjé

Il n’est pas systématique d’ajouter de la levure dans la pâte à beredré. Cependant, son utilisation permet généralement d’obtenir un pain légèrement gonflé et doté d’un bel effet feuilleté. En roulant la pâte en boudin plus fin, vous favorisez un feuilletage plus visible et esthétique.

Vous pouvez visionner la vidéo en ligne ci-dessous, disponible à la fin de cet article.

 

 

Quels ingrédients pour la recette

• 500 gr de farine
• Sel
• 1 verre de lait concentré non sucré ou lait de coco (au choix)
• 80 gr de beurre (ou ghee, beurre clarifié)
• 1/2 sachet de levure chimique ou 1 cuillère à thé de levure de boulanger  (facultatif)
• Eau si nécessaire

 

 

Préparation du pain Comorien

1. Dans le bol du pétrin, mettre la farine, le sel, la levure, le beurre coupé en morceau.
2. Ajoutez le lait concentré tiédi puis lancez le pétrissage.
3. Ajoutez progressivement de l’eau afin d’obtenir une pâte qui ressemble à la pâte brisée.
4. Laissez reposer la pâte environ 1 heure si vous choisissez la levure boulangère.
5. Dégazez et divisez le pâton en 3 boules.
6. Prendre la première, mouillez légèrement vos mains et roulez un boudin assez fin et assez long.
7. Rouler un escargot avec la première extrémité et arrêtez vous au centre.
8. Faites de même avec l’autre en roulant l’escargot sur le haut du boudin si vous avez débuté par le bas pour le premier.  Vous obtenez une sorte de S.
9. Superposer les deux escargots l’un sur l’autre puis étalez au rouleau jusqu’à obtenir une galette assez fine.
10. Fariner le plan de travail si nécessaire.
11. Faire cuire sur une plaque chaude et faites dorer les deux faces.
12. Badigeonnez le beredré de beurre clarifié si vous le souhaitez.

 

Vidéo de Beredre pain des Comores