Rechta Sauce Rouge, Recette Algéroise Revisitée

La rechta sauce rouge est une délicieuse variation de la traditionnelle rechta algéroise, habituellement préparée en sauce blanche. Cette version en sauce rouge, très prisée à Alger, marie à merveille des pâtes maison cuites à la vapeur, une viande tendre et des légumes mijotés dans une sauce épicée aux saveurs réconfortantes.

Avec ses arômes profonds et ses couleurs chaleureuses, ce plat revisité séduit les palais et s’impose comme une alternative irrésistible aux recettes classiques, tout en conservant l’essence même de la gastronomie algérienne.

 

Cuisine algéroise : Rechta sauce rouge

Voici une rechta sauce rouge, viande et pois chiches (question de goût personnel). La rechta est est une spécialité Algéroise. Ces pâtes se vendent sur les étalages des commerçants à Alger ou se préparent comme les pâtes « maison » à base de semoule que l’on fait sécher et cuire à la vapeur.

Elle ressemble à des nouilles mais moins larges faites à base de semoule passées ensuite à la machine à pâte. Ce plat se prépare habituellement en sauce blanche servis avec du Poulet  ou de la viande cuisinés avec des navets.  Ce plat est excellent et très parfumé avec la cannelle.

À Alger, la rechta est bien plus qu’un simple plat, c’est une véritable institution culinaire qui accompagne les moments festifs et familiaux. Les Algérois vouent une véritable passion à cette spécialité, notamment en période de fêtes ou pour des repas de famille où elle est souvent au centre des tables. Bien que la version classique en sauce blanche soit la plus répandue, la variante en sauce rouge commence à se faire une place de choix. Avec ses saveurs plus relevées et ses couleurs éclatantes, elle séduit ceux qui recherchent une touche de nouveauté tout en restant fidèles à l’esprit de la tradition.

J’ai toujours dans mon congélateur, un sachet de rechta qui se conserve très bien à sortir pour toutes occasions. Il vous faudra pour la recette :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Quels Ingrédients pour la Rechta préparée en sauce rouge

• 1 kg de pâte « rechta » maison  ou paquet de nouilles
• Cuisses de poulet et/ou agneau ou bœuf (paleron)
• 1 petite branche de céleri
• 200 gr de pois chiches ou une boîte en conserve
• 4 navets coupés en deux
• 3 carottes coupées en deux dans le sens de la longueur
• 2 oignons moyens
• 1 gousse d’ail
• 1 belle tomate bien mûre
• 50 gr de beurre / huile d’olive
• de l’huile, sel poivre
• 1 bâton de cannelle ou 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

 

 

 

Comment préparer la rechta

1. Faire revenir dans la marmite la viande coupée en morceaux avec les oignons coupés, l’ail, la tomate pelée, coupée en petit dés, l’huile, les pois chiches rincés, le sel, le poivre et la cannelle.
2. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande ait bien parfumé votre cuisine 15 minutes.
3. Rajoutez alors l’eau (environ 1 litre).
4. Rectifiez l’assaisonnement et fermez la marmite. Laissez cuire la viande pendant 20 minutes.
5. Une fois cuite, la viande doit être très tendre. La réserver.
6. Placez la rechta dans le couscoussier et laissez cuire 15 minutes environ.
7. Nettoyez les navets et les coupez d’une bonne longueur (pas trop courte) ou alors des rondes coupées en deux puis les carottes de la même manière.
8. Retirez les pâtes, huilez-la avec 2 cuillères à soupe d’huile en la soulevant bien.
9. Remettre les nouilles à cuire une deuxième fois à la vapeur. Les retirer une fois la vapeur passée et ajouter le beurre ou l’huile.
10. Disposez la pâtes blanches dans un grand plat et agrémentez de la viande, des légumes, des pois chiches et de la sauce.
11. Servir la rechta sauce rouge chaude.
    

Bon appétit

 

 

Notes

• Si vous mettez du poulet, le retirer avant la viande, il cuit très vite.
• Pour la parfumer, je râpe un quart d’oignon frais mélangé avec un filet l’huile d’olive.