Entremet Framboises Citron sans Cuisson

Recette Entremet framboises citron

Pour ceux qui cherchent à impressionner leurs invités avec une douceur alliant raffinement et fraîcheur, cet entremet bavarois framboises-citron est une véritable œuvre d’art culinaire. Cette pâtisserie maison, à la fois onctueuse et acidulée, s’impose comme le dessert léger idéal pour conclure un repas festif sur une note de délicatesse. Cette recette exclusive combine l’acidité naturelle du citron jaune et la gourmandise sucrée de la framboise sauvage pour offrir un équilibre parfait en bouche, entre peps et douceur. Réalisé sur une base de biscuits fondante, cet entremets sans cuisson se compose de couches distinctes et harmonieuses de mousses bavaroises particulièrement aériennes.

La réussite de ce bavarois sans cuisson repose sur la qualité des ingrédients et le respect des textures. L’utilisation du fromage blanc dans la préparation apporte une onctuosité incomparable, tandis que le coulis de fruits rouges vient napper l’ensemble pour un rendu visuel digne des plus grandes vitrines de pâtissiers. Que vous soyez un amateur passionné ou un cuisinier aguerri, ce gâteau offre une structure technique intéressante sans nécessiter de four, ce qui en fait un allié précieux lors des périodes de fortes chaleurs ou pour libérer de l’espace en cuisine lors de grandes réceptions.

La préparation de ce dessert sans cuisson nécessite une certaine patience, notamment pour respecter les temps de prise au froid indispensables à la tenue des mousses. Cependant, le résultat final, un magnifique gâteau bavarois aux couleurs vives, en vaut largement la peine. C’est la création parfaite pour célébrer un anniversaire, une fête de famille ou simplement pour se faire plaisir avec une recette saine et faite maison. Malgré son apparence sophistiquée et son montage en couches successives, la technique reste accessible si l’on suit rigoureusement chaque étape, du fond biscuité au miroir final. Ce bavarois est l’hommage ultime à l’élégance culinaire, où chaque bouchée révèle un contraste de saveurs et de textures subtiles.

 

Quels ingrédients pour cet entremets sans cuisson

1 – La mousse aux framboises

• 400 gr de coulis de framboises
• 150 gr de sucre
• 6 gr d’agar-agar ou 3 feuilles de gélatine
• 150 gr de crème fleurette
• 50 gr de sucre glace
• 150 gr de framboises

2 – La mousse au citron

• 1 zeste de citron et le jus du citron
• 4 gr d’agar-agar ou 2 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème fleurette
• 50 gr de sucre glace
• 200 gr de fromage blanc aromatisé au citron

3 – Le fond biscuité

• Biscuits à la cuillère environ 25
• 1 cuillère à soupe de beurre
•  80 gr d’amandes grossièrement moulues
• Coulis de framboises ou sirop de sucre vanillée

4 – La coque chocolat rose pour le contour 

• 100 gr de chocolat blanc
• Quelques gouttes de colorant rouge alimentaire

5 – Le miroir aux fruits rouges

• 150 gr de coulis de fruits rouges
• 100 gr de sucre
• 2 gr d’agar-agar ou 1 feuille de gélatine

Notes

Avant de commencer votre gâteau, mettre toutes les crèmes fleurette au congélateur ainsi que le saladier 1/2 heure avant la préparation.

 

Etapes et Instructions du bavarois sans cuisson

1 – Le fond biscuité

1. Prendre les biscuits à la cuillère puis placez les sur tout le contour du cercle.
2. Faire de même pour l’intérieur du cercle et réservez.

2 – La mousse aux framboises

1. Mélangez le coulis de framboises avec le sucre et mettre à chauffer en remuant.
2. Faire fondre l’agar-agar avec quelques gouttes d’eau puis versez sur le coulis et remuez encore pendant 2 minutes. Laissez refroidir.
   NB :Si vous utilisez de la gélatine, trempez la dans l’eau froide pendant 10 min.
3. Essorez bien et l’incorporer au coulis en mélangeant bien. Il existe des gélatines bovines hallal. Elles fonctionnent également sur ce même principe.
4. Sortir du congélateur la crème fleurette bien fraîche et la monter en crème fouettée.
5. Rajoutez le sucre glace et lorsque que celle ci est bien ferme, incorporez une première moitié au coulis de framboises puis le restant très délicatement. Pour finir, donnez 2 à 3 coups de batteur.
6. Versez sur le fond biscuité, parsemez de quelques framboises et mettre au congélateur pour 1 heure voire un peu plus.

3 – La bavaroise au citron

1. Dès que la bavaroise de framboises aura prise, on peut préparer celle au citron :
2. Faire chauffer le jus de citron.
3. Mélangez l’agar-agar avec un peu d’eau puis l’incorporez au citron en remuant 2 minutes supplémentaires sur feu doux, ou trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
4. Fouettez la crème avec le sucre en crème fouettée.
5. Battez le fromage blanc puis ajoutez y le jus tiède et le zeste râpé puis la crème fouettée en soulevant bien à la spatule.
6. Versez cette crème sur la bavaroise aux fraises et remettre au congélateur pour 1 heure.

4 – Le miroir aux fruits rouges

1. Mélangez le coulis de fruits rouges avec le sucre et faire cuire.
2. Mélangez l’agar-agar avec un peu d’eau et l’incorporez au coulis en faisant cuire 2 minutes tout en remuant.
3. Le verser sur la mousse au citron en l’étalant bien uniformément et remettre au frais.
   NB : J’ai déposé au centre un moule emporte pièce en forme de cœur avant de verser le miroir.

5 – La coque chocolat

1. Faire fondre au bain marie le chocolat blanc. Y rajouter 2 gouttes de colorant rouge jusqu’à obtenir une belle couleur rosée.
2. Découpez une bande de papier sulfurisé ou film rhodoïd aux dimensions du cercle et de la hauteur du gâteau.
3. Badigeonnez de chocolat toute la bande puis posez la première extrémité sur le gâteau et faire un tour complet jusqu’à revenir au début de la pose. Le Bavarois étant froid, il se consolide très vite.
4. Retirez la bande de papier délicatement.

6 – Les finitions
Au moment de servir, décorez le bavarois sans cuisson de crème chantilly, fruits ou autres selon vos goûts…

Bonne dégustation